(มกราคม 6, 2023) เมื่อ Vineet Bhatia ย้ายไปอังกฤษครั้งแรกในปี 1993 ในตำแหน่ง Executive Chef ที่ Star of India, South Kensington เขาไม่รู้ว่าดาวมิชลินคืออะไร สามทศวรรษต่อมา เชฟผู้เป็นเจ้าของภัตตาคารและผู้ประพันธ์ได้รับรางวัลเครื่องอิสริยาภรณ์ยอดเยี่ยมแห่งจักรวรรดิอังกฤษ (MBE) ทำให้เขากลายเป็นเชฟมิชลินสตาร์ชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับเกียรติจาก พระมหากษัตริย์แห่งสหราชอาณาจักร พระเจ้าชาลส์ที่ XNUMX เชฟใช้โซเชียลมีเดียเพื่อประกาศเรื่องนี้และเขียนว่า “รู้สึกเป็นเกียรติที่ได้เป็นเชฟมิชลินสตาร์ชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัล MBE (เป็น) สิทธิพิเศษที่ยอดเยี่ยมที่มีโอกาสทำให้โลก 'มองเห็นสิ่งต่าง ๆ' เกี่ยวกับสหราชอาณาจักร” เขาอุทิศเกียรตินี้ให้กับมารดาและภรรยาของเขา
เชฟ Bhatia ซึ่งเป็นเชฟชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินจากร้านอาหาร Zaika ในลอนดอนของเขา เป็นชาวอินเดียคนเดียวในโลกด้านการทำอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสองดวง “ทีมงานมิชลินไปที่ร้านอาหารอย่างระมัดระวัง ดังนั้นไม่มีใครรู้ว่าพวกเขากำลังทำหน้าที่ตัดสิน” เชฟผู้มีชื่อเสียงกล่าว “ฉันรู้สึกตื่นเต้นเมื่อได้รับข่าวว่าฉันได้รับรางวัลดาวมิชลิน แต่ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับการสร้างประวัติศาสตร์ เพราะไม่มีอะไรมากไปกว่าการเปิดประตูให้กับเชฟชาวอินเดียและอาหารอินเดียทั่วโลก วันนี้ฉันรู้สึกภูมิใจมากเมื่อเห็นเชฟอินเดียคนอื่นๆ ได้รับรางวัลดาวดวงนี้”
สะพานที่มีชีวิตระหว่างอินเดียและสหราชอาณาจักร เชฟผู้มีชื่อเสียงพูดถึงมากกว่าแค่เส้นทางการทำอาหารในขณะที่เขาเชื่อมโยง โกลบอลอินเดียน จากลอนดอน.
ไม่ใช่เชฟที่เกิดมา
มุมไบเกิดและเติบโตในเมืองแห่งความฝัน Vineet ก็เติบโตมาพร้อมกับความฝันของตัวเอง นั่นคือการเป็นนักบิน “ฉันอาศัยอยู่ค่อนข้างใกล้กับสนามบิน ฉันเคยดูเครื่องบินบินเข้าออกทุกวัน การเป็นนักบินเป็นแผนการเดียวที่ฉันมีตั้งแต่ยังเป็นเด็ก” เชฟคนดังผู้ซึ่งสอบกลาโหมเพื่อเข้าร่วมกองทัพอากาศกล่าว “แต่ผมสูงไม่พอ” เขาเล่าและเสริมว่า “พวกเขาบอกผมว่าผมสามารถเข้าร่วมกองทัพอินเดียหรือกองทัพเรือได้ แต่ผมไม่สนใจ”
ผิดหวัง แต่ไม่พ่ายแพ้ เชฟ Bhatia หันไปทางโลกแห่งการทำอาหาร แต่ไม่ก่อนที่จะให้บาร์เทนเดอร์ยิง “ฉันอยากเป็นบาร์เทนเดอร์ แต่อีกครั้ง ฉันไม่สูงพอ” เขาหัวเราะ อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ในครัวของเขาเปลี่ยนแปลงชีวิต “ตอนอายุ 17 ปี ฉันรู้สึกทึ่งกับการทำงานของห้องครัวอย่างไร้ที่ติ และทุกคนที่เกี่ยวข้องก็มีวินัย”
หลังจากเสร็จสิ้นการฝึกอบรมที่ Oberoi School of Hotel Management ในนิวเดลี เชฟ Bhatia ทำงานเป็น Chef de Cuisine หรือหัวหน้าเชฟที่ The Oberoi ในมุมไบเป็นเวลาสามปี อย่างไรก็ตาม ในตอนแรกมันเป็นงานที่ยากเย็นแสนเข็ญ “ในครัว คุณต้องได้รับความเคารพจากพนักงานของคุณ เมื่อฉันเข้าร่วมครั้งแรก พนักงานคนหนึ่งบอกฉันว่า 'ฉันมีใบงานที่รอดำเนินการมากกว่าประสบการณ์ทั้งหมดของคุณ' ดังนั้นฉันจึงทำงานหนักเพื่อให้ได้รับความเคารพจากพวกเขา ฉันบอกพวกเขาว่าฉันไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อสอนวิธีทำอาหาร แต่เพื่อช่วยพวกเขาทำทุกสิ่งที่พวกเขาต้องการเพื่อให้ได้อาหารจานเด็ด” เชฟแบ่งปัน ซึ่งอาหารเพื่อความสะดวกสบายเป็นอาหารง่ายๆ ทัดกา ดาล, ชวาลและ หา. “ทันทีที่ฉันไปถึงมุมไบ ฉันจะไปที่ ปานีปุริ แผงลอยและมีจานที่ดีของ โกลกัปปะ และ chaat. และต่อมามีการตัดบางส่วน ชัย” แบ่งปันเชฟด้วยรอยยิ้ม
หนึ่งทศวรรษหลังจากย้ายมาที่สหราชอาณาจักร เชฟและราชิมา บาเตีย ภรรยาของเขาเปิดร้านอาหารแห่งแรกของพวกเขาที่ชื่อว่า Rasoi ในเชลซีในปี 2004 ซึ่งทำให้เขาได้รับดาวมิชลินดวงที่สองในปี 2006 ตั้งแต่นั้นมา เขาได้เปิดร้านอาหาร 11 แห่งทั่วโลกรวมถึงมอสโก ลอสแองเจลิส ดูไบ มุมไบ โดฮา และเจดดาห์
เบื้องหลัง
แม้ว่าจานที่ออกมาจากครัวจะดูสวยงาม แต่ตัวครัวเองค่อนข้างวุ่นวาย “การเข้าครัวไม่ใช่เรื่องง่าย มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้นพร้อมกัน” เชฟผู้ช่ำชองกล่าว “ด้านหน้าของร้านอาหารดูสงบและควบคุมได้ ซึ่งเป็นวิธีที่ควรจะเป็น แต่ห้องครัวคือที่ที่การกระทำทั้งหมดเกิดขึ้น ทุกคนในครัววิ่งไปรอบ ๆ เพื่อวางจานนั้นบนโต๊ะ ดังนั้นการเคลื่อนไหวของคุณจะต้องประสานกันอย่างมาก มีอาหารอยู่ในเตาอบ ตะแกรงเหนือศีรษะ เตาทันดูร์ และกระทะ มีขนมออกมาและจานก็ขาด...มีบางอย่างเกิดขึ้นในครัวตลอดเวลา เป็นกลไกที่ทำงานควบคู่กันไป”
หลังจากเปิดร้านอาหารมากมาย เชฟจึงเรียกกระบวนการนี้ว่าใช้เวลานานและน่าเบื่อ นอกจากการตัดสินใจเลือกอาหารและเครื่องดื่มที่จะนำเสนอในเมนูแล้ว ภัตตาคารยังต้องปรับแต่งธีม จานสี สไตล์ และบรรยากาศโดยรวม “แน่นอนว่าเราต้องนั่งกับนักออกแบบ และอาจใช้เวลานานมากในการตัดสินใจปัจจัยทั้งหมด ก่อนดำเนินการ พนักงานต้องได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีอีกครั้งเพราะไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะพังทลาย ดังนั้นเราจึงใช้เวลาในการฝึกฝนพวกเขาทั้งหมด”
ผู้ชายที่มีความสามารถมากมาย
เชฟชื่อดังระดับโลก นักเขียน นักดูทีวี และนักกิจกรรมทางสังคม เชฟ Bhatia สวมหมวกหลายใบ แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่า “การเดินทาง” มีหัวใจ “งานของฉันพาฉันไปสถานที่ต่างๆ แต่ฉันสนุกกับการเดินทางมาก” พ่อครัวซึ่งเพิ่งไปเที่ยวอาร์กติกเมื่อไม่นานมานี้ เขาเรียกว่า "มีมนต์ขลัง"
ที่น่าสนใจคือ เชฟ Bhatia เป็นเชฟคนเดียวในโลกที่ปรุงอาหารที่เบสแคมป์บนยอดเขาเอเวอเรสต์ในปี 2018 เชฟคนนี้เรียกประสบการณ์นี้ว่า "น่าทึ่ง" เชฟเล่าว่า "เรากำลังระดมทุนเพื่อการกุศลที่ชื่อว่า Heart For India ในเมืองเจนไน ดูแลเด็กๆ 3000 คน และผู้ประสบภัยจากแผ่นดินไหวบนเทือกเขาหิมาลัยในปี 2015 ด้วย ดังนั้น ผมและทีมจึงเดินป่าเป็นเวลา 15 วันเพื่อไปที่เบสแคมป์ของยอดเขาเอเวอเรสต์และตั้งร้านอาหารเป็นเวลาสองวัน เราให้อาหารฟรีแก่นักปีนเขาและนักเดินป่า และสิ่งที่พวกเขาต้องการจะบริจาคก็มุ่งสู่สองสิ่งนี้ มันเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่น่าทึ่งที่สุดในชีวิตของฉัน”
นักรณรงค์เพื่อความยั่งยืนในโลกของการทำอาหาร เชฟ Bhatia ยังเพิ่งได้รับแต่งตั้งให้เป็นทูตผู้ยิ่งใหญ่ประจำสหราชอาณาจักรอีกด้วย “ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือในขณะที่เราต้องการมีผลิตภัณฑ์จากตลาดต่างประเทศ เราต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมาจากแหล่งที่มีจริยธรรม มันไม่ใช่แค่การใช้กระดาษทับพลาสติกเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับวิธีทำฟาร์มหรือแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ด้วย” เชฟอธิบายก่อนจะลงชื่อออกไป