(มิถุนายน 16, 2022) “ร้านอาหารมีความหมายมากกว่าผลรวมของสิ่งที่อยู่ภายในกำแพงทั้งสี่ ร้านอาหารมีพลังในการเปลี่ยนคนที่ทำงานที่นั่น คนที่เข้ามา เปลี่ยนแปลงชุมชนที่เราอยู่ เปลี่ยนแปลงสังคม” เชฟ Meherwan Irani ในฐานะร้านอาหารของเขา Chai Pani ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นร้านอาหารที่โดดเด่นที่สุดในสหรัฐอเมริกา ที่ มูลนิธิเจมส์เครา รางวัลในชิคาโก เกิดในลอนดอน เชฟ Irani กลับมายังอินเดียเมื่อตอนที่เขายังเป็นเด็กและเติบโตในรัฐมหาราษฏระ หลักสูตร MBA นำเขามาที่ซานฟรานซิสโก และเขายังคงอยู่ในสหรัฐฯ นับแต่นั้นเป็นต้นมา เขาใช้เวลากว่าทศวรรษในการขายรถยนต์ก่อนที่จะยอมทำตามความฝันของเขา
Chai Pani Restaurant Group ก่อตั้งขึ้นในปี 2009 ที่เมือง Asheville โดยเชฟ Meherwan Irani และภรรยา Molly Irani ซึ่งได้รับชื่อเสียงอย่างรวดเร็วจาก desi ของโปรดริมทาง เช่น aloo tikki chaat, vada pav, pav bhaji และ ไก่ ทิกก้าโรล. ลูกค้าที่กำลังมองหาอาหารแบบดั้งเดิมจะไม่ผิดหวังกลับบ้าน มีมากมาย Thalis ข้อเสนอ รวมทั้ง Chettinad Thali จากทมิฬนาฑู ผู้ที่มีจานสีฟิวชั่นมากขึ้นสามารถลองมันเทศ chaat และคะน้า ปาโกรัส. “จาก Bombay ถึง Buncombe และ Asheville ถึง Atlanta” อ่านหน้า 'เกี่ยวกับ' ของเว็บไซต์ Chai Pani วันนี้ทีมงานมีความแข็งแกร่งกว่า 300 คน และเชฟอิหร่านเป็นเสียงที่โดดเด่นในการสนทนาเกี่ยวกับการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมผ่านอาหาร ในปี 2018 เชฟชาวอินเดียรายนี้ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน '31 คนที่เปลี่ยนภาคใต้' โดย นิตยสารไทม์. แรงบันดาลใจส่วนใหญ่มาจากความใฝ่ฝันของอิหร่านเองในเรื่องอาหารปรุงเอง เขาจะเดินไปตามร้านค้าของอินเดียในเซาท์แคโรไลนา หยิบเครื่องเทศทั้งหมดที่เขาหาได้และพยายาม ประสบความสำเร็จในการสร้างส่วนผสมที่เปรียบเทียบได้บางส่วนกับสิ่งที่เขาจำได้จากด้านหลัง บ้าน. เมื่อ Chai Pani เริ่มงาน แม่ของอิหร่านมาถึงสหรัฐอเมริกาเพื่อฝึกอบรมพนักงานเป็นเวลาสองเดือน โดยสอนพวกเขาเกี่ยวกับศิลปะที่ซับซ้อนและเข้มงวดในการทำงานร่วมกับเครื่องเทศอินเดีย
ในปี 2012 ทางกลุ่มได้เปิด MG Road Bar & Lounge ซึ่งได้รับความสนใจจากสื่อมวลชนจากทั่วโลก Chai Pani Decatur เข้ามาในปี 2013 ที่เมือง Decatur รัฐจอร์เจีย เป็นที่รู้จักสำหรับคืน Pani Puri เป็นวัตถุดิบในรายการ 'ร้านอาหารที่ดีที่สุดในแอตแลนตา' นับตั้งแต่เปิดตัว ที่ Botiwalla ในตลาด Ponce City Market และ Charlotte เชฟ Irani กลับมาที่ร้าน Kabab ตั้งแต่สมัยเด็ก ๆ ของเขาเองอีกครั้ง เช่นเดียวกับเตาย่างและโรตีหลายแบบที่ปรากฏขึ้นในเมืองต่างๆ ของอินเดียหลังพระอาทิตย์ตกดิน ที่ซึ่งผัดเผ็ดและม้วนเป็นธุรกิจที่รวดเร็ว
เชฟอิหร่านยังแยกสาขาออกเป็นสไปซ์วัลลาเพื่อจัดหาเครื่องเทศอินเดียสดใหม่ทั่วนอร์ธแคโรไลน่าเพื่อแสดงความเคารพต่อวัยเด็กของเขาเอง ที่บ้านของคุณยายในมุมไบ ครอบครัวจะนั่งด้วยกันในฤดูหนาวเพื่อทำธัญศักดิ์ มาซาลาของตัวเอง “เครื่องเทศทั้งหมดถูกนำมาที่บ้านของเรา มักจะใส่กระสอบปอกระเจาจากพ่อค้าเครื่องเทศ” เขาพูดว่า. “เป็นเวลาหลายวัน อากาศจะอบอ้าวด้วยกลิ่นของผักชีคั่ว คทา ยี่หร่า และอบเชย หลังจากที่เครื่องเทศถูกคั่วและทำให้เย็นลง เราจะผสมและบดมันในเครื่องบดมือเก่าขนาดใหญ่ของเราโดยใช้สูตรที่เขียนบนเศษกระดาษที่คุณยายของฉันจะเก็บไว้ในกล่องในตู้เสื้อผ้าของเธอ” ในปี 2019 Oprah Winfrey ได้เพิ่ม Spicewalla ในรายการสิ่งที่เธอโปรดปราน “นั่นเป็นวงกลมที่สมบูรณ์” อิหร่านกล่าวในการให้สัมภาษณ์
บทเรียนแรกสุดของเชฟอิหร่านในครัวมาจากแม่ของเขา เมื่อโตขึ้น เขาได้สัมผัสกับอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่พาสต้าและหม้อปรุงอาหาร ไปจนถึงชิ้นไก่ที่เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ ซึ่งทั้งหมดนี้ทำเองที่บ้าน “เราไม่เคยรู้เลยว่าจะมีอะไรอยู่บนโต๊ะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นในแต่ละวัน เธอสามารถทำให้มันฝรั่งมีรสชาติเหมือนมาซาล่า ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและมะนาวสด หรือย่างด้วยโรสแมรี่และน้ำมันมะกอก… เธอใช้เครื่องเทศอินเดียกับจานโดยไม่เปลี่ยน DNA ของมัน” เขากล่าว ความอยากอาหาร.
หลังจากสำเร็จการศึกษา MBA จากมหาวิทยาลัยเซาท์แคโรไลนา เชฟ Irani ก็ย้ายไปซานฟรานซิสโก เขาเริ่มทำงานที่ตัวแทนจำหน่าย Lexus โดยใช้เวลากว่าทศวรรษในการขายรถยนต์ ในปี 2009 ชาวอิหร่านลาออกจากงานขายเพื่อเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาที่ชื่อ Chai Pani ในตัวเมือง Asheville ที่เขาอาศัยอยู่กับภรรยา วันนี้ เขาได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล James Beard ห้ารางวัลในสาขา Best Chef in the Southeast ภายใต้เข็มขัดของเขา และร้านอาหารของเขาได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงใน The New York Times, Wall Street Journal, GQ, Men's Health, USA Today และ Bon Appetite
ด้านเชฟอิหร่านตั้งแต่เริ่มแรกคือมอลลี่ภรรยาของเขาซึ่งเติบโตในธุรกิจร้านอาหารไม่เหมือนอิหร่าน พ่อแม่ของเธอเป็นเจ้าของร้านอาหารทางตะวันออกเฉียงใต้ (อเมริกา) และมอลลี่ก็ไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับครัว พ่อครัว และร้านอาหาร หลังจากเดินทางไปอินเดียเป็นเวลาหลายปี เธอได้นำประสบการณ์มากมายและหลากหลายมาสู่โต๊ะที่ Chai Pani Restaurant Group ซึ่งเธอเป็นผู้อำนวยการด้านการบริการและผู้ร่วมก่อตั้ง อนึ่ง ร้านอาหารของครอบครัวมอลลี่เป็นที่ที่ทั้งสองข้ามเส้นทางแรก เชฟอิหร่านกล่าวในการสัมภาษณ์ปี 2020 กับ สวนและปืน งานแรกของเขาคือ “นั่งรอโต๊ะในไมร์เทิลบีชที่ร้านขายขนมฝรั่งเศส ฉันแต่งงานกับลูกสาวเจ้าของมอลลี่”
ดังที่เห็นได้ชัดในตอนนี้ อาหารของเชฟอิหร่านมีเรื่องราวห่อหุ้มไว้ซึ่งถูกบริโภคด้วยความเอร็ดอร่อยที่เท่าเทียมกัน ผ่านเรื่องราวเหล่านี้ เชฟอิหร่านค้นพบความเชื่อมโยงระหว่างอินเดียตอนใต้จากที่ที่เขาอยู่ กับภาคใต้ตอนใต้ของอเมริกาซึ่งปัจจุบันเขาอาศัยอยู่ แม้ว่าร้านอาหารของเขาจะขยายไปยังรัฐอื่นๆ แต่ Asheville ก็เป็นบ้านของเขา: “ถ้าเราทำสิ่งที่เราอยากทำจริงๆ แล้วจะเป็นอย่างไร” เขาเคย ถาม ภรรยาของเขาก่อนที่กลุ่มร้านอาหารชายปานีจะเริ่มขึ้น “ฉันเชื่ออย่างจริงใจเพราะเราอยู่ในแอชวิลล์ เราตอบคำถามนั้นได้ และชายปานีก็ถือกำเนิดขึ้น”
- ติดตาม เชฟ Meherwan Irani, ไชยปานี และ สไปซ์วัลลา เมื่อ Instagram