(ตุลาคม 8, 2022) ความเข้าใจผิดที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับอาหารอินเดียในอเมริกา เชื่อว่าเชฟ Chintan Pandya ที่ได้รับรางวัล James Beard คือ "หนักเกินไป" บางทีมันอาจจะเกี่ยวข้องกับค่าโดยสารอเมริกัน-อินเดียที่พบได้ทั่วไปในสหรัฐฯ แต่ชาวอเมริกันเชื่อว่า "ถ้าคุณกินอาหารอินเดียเป็นมื้อกลางวัน Pandya และหุ้นส่วนธุรกิจของเขา Roni Mazumdar ดำเนินธุรกิจร้านอาหารยอดนิยมสามแห่งในนิวยอร์กซิตี้ ได้แก่ Rahi, Adda และ Dhamaka
ค่าอาหารของร้านอาหารถูกราดด้วยครีมและเนยอย่างเสรี และอย่างที่ชาวอินเดียทุกคนจะบอกคุณ นั่นไม่ใช่วิธีที่เราทำที่บ้าน แต่ Pandya รับรองว่าอาหารของเขาไม่มีครีมหรือเนยแต่อย่างใด ทุกอย่างปรุงด้วยเนยใส พวกเขาสนุกสนานในความเป็นอินเดีย ดังนั้นบริษัทของพวกเขาจึงถูกเรียกว่า Unapologetic Foods ในขณะที่เซิร์ฟเวอร์ของพวกเขาสวมเสื้อยืดที่มีคำว่า 'Unapologetic Indian' เขียนอยู่ ในคืนใดก็ตามในมหานครนิวยอร์ก รายการรอสำหรับ Dhamaka อยู่ที่ประมาณ 1500 คน โกลบอลอินเดียน มองการเดินทางอันน่าทึ่งของเชฟจินตัน ปันยา
รสชาติระดับภูมิภาคไปข้างหน้า
คุณไม่น่าจะเจออาหารอินเดียแบบ 'กูร์เมต์' ที่ปกติจะเสิร์ฟที่ร้านอาหารอินเดียในนิวยอร์กซิตี้ Pandya และ Mazumdar ปฏิเสธที่จะเสิร์ฟอาหารอินเดียกับ “ทรัฟเฟิล วาซาบิ หรือพาร์เมซานเพื่อทำให้เป็นอาหารรสเลิศ เราละอายใจที่จะทำอาหารอินเดียแท้ๆ” Pandya กล่าว “การยอมรับนี้จะช่วยให้เชฟหลายคนเชื่อว่าอาหารอินเดียแบบเรียบง่ายสามารถประสบความสำเร็จได้ และจะทำให้คุณได้รับการยอมรับและยกย่อง'
ที่ Dhamaka ให้คุณสะดวกกับเมนูด้วย vada pav, หรือ “มันฝรั่งอบเครื่องเทศกับขมิ้นและชัทนีย์” หรือปอมเฟรตทอด ถ้าคุณรู้สึกอยากผจญภัยมากขึ้น คุณสามารถแยกออกเป็นสลัดหัวหมูต้มของเมฆาลัย อาหารทั้งหมดของพวกเขาถูกเสิร์ฟในภาชนะเดียวกันกับที่ปรุง ซึ่งเป็นรูปแบบที่ทื่อซึ่งได้รับคำชมและวิพากษ์วิจารณ์ และเป็นที่ยอมรับในทั้งสองกรณี
ในปี พ.ศ. 2022 เชฟ Chintan Pandya ได้รับรางวัล Best Chef ในรัฐนิวยอร์กจากงาน James Beard Foundation Awards หลังจากที่ Dhamaka ครองอันดับ 1 ในรายการ NYT New Restaurants มันเป็นมากกว่าที่เขาจะจินตนาการได้ เขาคิดว่าเขาถึงจุดสุดยอดแล้วเมื่อ Adda กลายเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ติดอันดับรายการโลภ
ดูบทความนี้ใน Instagram
เรียนรู้จากความพ่ายแพ้
เติบโตในอินเดียในครอบครัวมังสวิรัติ ปันยารู้อยู่เสมอว่าเขาอยากเป็นเชฟ เพราะเขา “ชอบกินจริงๆ” เขาบอกกับ Eater “ฉันอยากเป็นเชฟมาตลอด เพื่อที่จะได้กินได้มากเท่าที่ต้องการและไม่ต้องเสียเงิน” ที่บ้าน อาหารวันอาทิตย์เป็นที่คาดหวังมาก "เพราะนั่นคือตอนที่แม่ทำ dal dhokli" เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ Moneycontrol "ดังนั้น บุลปุรี sevpuri, ดอสและอาหารจีนจากแผงขายอาหารริมทางเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของฉัน Rasraj และ Guru Kripa ใน Vile Parle ที่ Shiv Sagar ที่ Chowpatty เป็นที่โปรดปราน "
ครั้งแรกที่เขาทำงานด้านเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลอยู่ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร ซึ่งเขาเข้าเรียนเป็นเวลาสามปีก่อนจะเข้าร่วมศูนย์การเรียนรู้และการพัฒนา Oberoi สำหรับปริญญาโทของเขา นั่นคือสิ่งที่เขาเชี่ยวชาญด้านอาหารอินเดีย เหตุการณ์ที่เกือบจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญ อาหารอิตาเลียนเป็นตัวเลือกแรกของเขา แต่ไม่มีร้านเปิดที่โอเบรอย แกรนด์ ซึ่งเขาอยู่ที่นั่นในเวลานั้น และเขาได้รับมอบหมายให้ไปที่ร้านอาหารอินเดียแทน
สิ่งเหล่านี้เป็นความพ่ายแพ้ช่วงแรกๆ ในชีวิตของ Pandya และเขายอมรับว่ามี “หลายอย่าง” ที่มีแต่ “ทำให้เขาแข็งแกร่งขึ้น” ในปี 2008 เขาลาออกจากโรงแรมและทำงานเป็นผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มให้กับสายการบินนานาชาติ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำงานบนโต๊ะจำนวนมากและไม่ทำอาหาร ช่วงพักแรกของเขาเกิดขึ้นในปี 2009 เมื่อเขาย้ายไปสิงคโปร์เพื่อทำหน้าที่เป็นหุ้นส่วนเชฟที่ร้านอาหารหรูแห่งหนึ่ง ซึ่งเขาอยู่ได้สี่ปี ในปี 2013 เขามาที่คลีฟแลนด์โดยทำงานกับบริษัทแห่งหนึ่งในตำแหน่งผู้อำนวยการด้านการทำอาหาร
ราฮี ผู้นำเทรนด์
ในช่วงเวลานี้เองที่เขาตัดสินใจทำบางอย่างด้วยตัวเอง และแอตแลนต้าก็ดูเหมือนเป็นสถานที่สำหรับอาหารอินเดีย อย่างไรก็ตาม ปัญญาก็ผิด เขา “เสียเวลา เงิน ความพยายาม และทุกอย่างไปในระยะเวลาหนึ่ง” ดังนั้นเขาจึงเก็บกระเป๋าอีกครั้งและมาถึงนิวยอร์กซิตี้ ในปี 2017 เขาก่อตั้ง Unapologetic Food กับ Roni Mazumdar และพวกเขาก็เปิด Rahi ซึ่งเป็นร้านอาหารอินเดียสุดหรูใน Greenwich Village เทคของพวกเขาเป็นอาหารฟิวชั่นร่วมสมัยกับข้อเสนอเช่นทรัฟเฟิล Khichdi และแซลมอนรมควัน chaat.
ชาวอินเดียและภูมิใจ
หนึ่งปีผ่านไป พวกเขาเปลี่ยนแนวทางนั้น แอดดาเปิดทำการในลองไอส์แลนด์ในปี 2018 และธัมกะมาที่ฝั่งตะวันออกตอนล่างในเดือนกุมภาพันธ์ 2021 พวกเขาเลิกกับ Tikka มาซาล่า แซลมอน และทรัฟเฟิล นำรสชาติระดับภูมิภาคมาสู่เบื้องหน้า ในขณะที่ Adda เสิร์ฟคอแพะสไตล์ลัคเนา Biryani, ธัมกะ ได้นำเครื่องเซ่นไหว้ต่างๆ เช่น เมฆาลัย โดห์เคลห์. ในปี พ.ศ. 2022 หนึ่งปีหลังจากเปิดตัว Dhamaka ได้รับรางวัล James Beard Award จาก Pandya สำหรับเชฟที่ดีที่สุด
ตอนนี้ ทั้งคู่ต้องการก้าวออกจากศูนย์กลางที่มีความหลากหลายและเป็นสากลซึ่งก็คือนิวยอร์กซิตี้ เพื่อทดสอบตัวเองในสภาพแวดล้อมที่สมบุกสมบันยิ่งขึ้น “จนกว่าเราจะไปถึงใจกลางประเทศจริงๆ” Mazumdar บอกกับ New York Times ว่า “ฉันไม่คิดว่าเราจะสามารถขับเคลื่อนอาหารอินเดียไปข้างหน้าได้จริงๆ” มีการรับรู้ที่จะต่อสู้ – “ชาวอเมริกันคาดว่าจะจ่ายน้อยลงสำหรับ ทันดูรี paneer กว่าที่พวกเขาจะ burrata สลัด และ กำหนดระดับความเผ็ดได้” ปัญญากล่าวในบทความเดียวกัน “เรากำลังหยุดความคิดที่จะจัดอาหารให้ทุกคนยกเว้นเพดานปากของอินเดีย”
- ติดตามเชฟจินตัน ปันยา ได้ที่ Instagram