(มิถุนายน 24, 2022) ความทรงจำอันเป็นที่รักที่สุดบางส่วนในวัยเด็กของเขากำลังทำอาหารกับแม่ของเขา ปัจจุบัน เชฟโรหิต ไก เป็นหนึ่งในเชฟชาวอินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหราชอาณาจักร และเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าเป็นชาวอินเดียที่เร็วที่สุดที่จะได้รับดาวมิชลิน หลังจากฝึกฝนฝีมือในโรงแรมและร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอินเดีย รวมถึง The Oberoi Group และ Taj Hotels เชฟ Ghai เริ่มทำงานในระดับนานาชาติโดยทำงานร่วมกับร้านอาหาร Benares ระดับมิชลินสตาร์ในลอนดอนในปี 2008
ตั้งแต่นั้นมา เขาได้เป็นผู้นำในครัวระดับมิชลินสตาร์อีกหลายร้าน เช่น Gymkhana, Trishna และ JKS Group ที่ได้รับรางวัลหลายรางวัล ซึ่งเขาได้พัฒนาเมนูที่เป็นนวัตกรรมใหม่และประสบความสำเร็จในทุกด้านของการดำเนินงาน การสรรหา และการจัดการทีมในสถานที่ต่างๆ . หลังจากนั้นเขาได้เปิดตัว Jamvar ซึ่งเป็นกิจการร่วมค้าแห่งแรกในลอนดอนของ Leela Groups ในปี 2016 ซึ่งทำให้เขาได้รับดาวมิชลินที่เร็วที่สุดภายใน 10 เดือนหลังจากเปิดร้านอาหาร
Chef Ghai เพิ่งเปิดตัวตำราอาหารเล่มแรกของเขา ทาร์คาริคลังเก็บอาหารช่วงแรกๆ และความทรงจำในการเดินทางของเขา นอกจากนี้ เขายังเปิดร้าน Kutir ในเดือนพฤศจิกายน 2018 เพื่อนำเสนออาหารอินเดียระดับไฮเอนด์ในลอนดอนที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย “มันเป็นการเดินทางที่วิเศษมาก” เชฟเล่าระหว่างพูดคุยกับ โกลบอลอินเดียนเสริมว่า “ฉันได้เรียนรู้จากที่ปรึกษาที่ยอดเยี่ยมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มันน่าตื่นเต้นมากที่ได้ปรับแต่งเมนูและแนวคิดของกิจการใหม่ของฉัน Kutir และนำอาหารอินเดียสไตล์ที่แตกต่างออกไปสู่ตลาดลอนดอน ตอนนี้เรามีร้านอาหารแห่งที่สองในสหราชอาณาจักรชื่อว่า Manthan”
เด็กเมืองเล็ก
มีพื้นเพมาจากปัญจาบ ครอบครัวของเชฟ Ghai อาศัยอยู่ในกวาลิเออร์ ซึ่งพ่อของเขาทำงานในแผนกโยธาธิการ (PwD) เชฟที่อายุน้อยที่สุดในบรรดาพี่น้องทั้งห้าคนยกย่องความรักในการทำอาหารที่มีต่อแม่ของเขา ผู้ซึ่งเตรียมอาหารที่เรียบง่ายแต่สมดุลอย่างเชี่ยวชาญที่บ้าน “ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็ก ฉันจะอยู่ใกล้ๆ แม่เสมอ อันที่จริง ห้องครัวเป็นที่ที่ฉันรู้สึกมีความสุขที่สุด ฉันจะไม่มีวันลืมอาหารมื้อแรกที่ปรุงเองตอนอายุประมาณ 15 ปี มันเป็น ซาร์สัน กา ซาก และแม่ก็สอนวิธีทำ เมื่อเธออนุมัติ ฉันมีความสุขมาก” เชฟเล่าและเสริมว่าจนถึงวันที่เขากลับมาที่สูตรอาหารของแม่เพื่อหาแรงบันดาลใจในการสร้างอาหารจานใหม่ให้กับลูกค้าของเขา
เขาอาจจะเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของสหราชอาณาจักรในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม เชฟไกไม่เคยตัดสินใจที่จะประกอบอาชีพด้านศิลปะการทำอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ “คุณสามารถเรียกมันว่าพรหมลิขิต” เชฟ Ghai กล่าวอย่างเฉียบขาด “โตขึ้นในขณะที่ฉันชอบทำอาหาร การเป็นเชฟก็ไม่เคยเป็นแผน – มันเกิดขึ้นโดยธรรมชาติสำหรับฉัน” หลังจากตระหนักว่าเขาต้องการประกอบอาชีพในอุตสาหกรรมการทำอาหาร เขาจึงสมัครเข้าเรียนที่สถาบันการจัดการโรงแรมในกรุงนิวเดลีเพื่อเป็นเชฟ “เช่นเดียวกับชาวอินเดียส่วนใหญ่ พ่อแม่ของฉันก็ต้องการให้ฉันเรียนวิศวะหรือเตรียมตัวสำหรับ UPSC แต่เมื่อผมบอกพวกเขาว่าการทำอาหารคือสิ่งที่ผมรัก พวกเขาสนับสนุนผม” เขากล่าว
ดาวรุ่ง
หลังจบการศึกษา เชฟ Ghai ทำงานในโรงแรมขนาดใหญ่หลายแห่ง ซึ่งเขาได้ฝึกฝนทักษะของเขา และเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ ที่มีอยู่ทั่วประเทศ ซึ่งรวมถึงการเข้าพักในโรงแรม Taj Hotels and Resorts และ Oberoi Hotels ซึ่งเป็นกลุ่มที่ได้รับความนิยมสูงสุดสองกลุ่มในอินเดีย
เมื่อตระหนักว่าการรับรู้เกี่ยวกับอาหารอินเดียในสหราชอาณาจักรเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร เขาจึงตัดสินใจย้ายไปลอนดอนในปี 2008 และนำความเชี่ยวชาญของเขามาสู่ผู้ชมกลุ่มใหม่ เข้าร่วม อตุล โคชาร์ ผู้ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกเชฟมิชลินสตาร์สองครั้งจากอินเดียที่ร้านอาหารชื่อดัง Benares ในฐานะเชฟซู่ เขาทำงานที่ร้านอาหารเป็นเวลาห้าปีจนกระทั่งมีโอกาสเป็นหัวหน้าพ่อครัวของ JKS Restaurants
ภายในปี 2016 ความสำเร็จของเขาที่จางกึนซอกทำให้เขามีชื่อเสียงในด้านการบริหารครัวที่ได้รับคำชมเชย เขาเปิดร้านจามาวาร์ให้กับโรงแรมลีลา พาเลซ ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เปิดให้บริการตลอดวันซึ่งมีเมนูอาหารอินเดียร่วมสมัยกว่าเล็กน้อย XNUMX เดือนผ่านไป เชฟ Ghai กลายเป็นเชฟชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินภายในหนึ่งปี “มันเป็นอุตสาหกรรมที่ดูหรูหรามากใช่ไหม” เชฟไห่อุทาน “อย่างไรก็ตาม มีงานหนักมากมายที่ต้องเตรียมจานเดียว เป็นอุตสาหกรรมที่มีความต้องการสูงและไม่ค่อยมีเวลาให้ตัวเองหรือครอบครัว ฉันคิดว่าฉันมีความสุขมากที่ได้อยู่ในวงการนี้ และงานของฉันก็ได้รับการชื่นชมอย่างกว้างขวาง”
จากเชฟสู่ภัตตาคาร
เมื่อร่วมมือกับ Abhishake Sangwan เชฟได้เปิดร้าน Kutir ในเดือนพฤศจิกายน 2018 เพื่อนำเสนออาหารอินเดียระดับไฮเอนด์ในลอนดอนที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย “ร้านอาหารตั้งอยู่ในกระท่อมล่าสัตว์ของอินเดีย” ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวเสริมว่า “ฉันมักจะมองหาสิ่งใหม่ๆ ที่สดใหม่ในเมืองนี้อยู่เสมอ เนื่องจากผู้คนต่างเปิดใจลองอาหารที่พวกเขาไม่เคยทานมาก่อน เมื่อฉันเป็นส่วนหนึ่งของทีมที่ Oberoi Hotels ในอินเดีย ฉันได้ช่วยเปิดบ้านพักสุดหรูใจกลางป่า และนั่นคือสิ่งที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำสิ่งที่คล้ายคลึงกันในลอนดอน มันสมบูรณ์แบบมาก เราไม่ต้องการเปิดร้านอาหารขนาดใหญ่เพื่อที่เราจะได้มุ่งเน้นไปที่อาหารจริงๆ และให้พนักงานพูดคุยกับลูกค้าผ่านอาหารบางอย่างที่ไม่รู้จัก”
โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอินเดียในภูมิภาคต่างๆ ทั้งหมด เมนูของเชฟ Ghai ใช้ประโยชน์จากผลผลิตตามฤดูกาลของอังกฤษให้ได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม เมนูอาหารที่คุ้นเคยหลายเมนูก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน – รวมถึง โทกละ คิชาดี กัสตา และฟาลูดา. “เราให้บริการเมนูชิมพิเศษสามเมนูที่เราเรียกว่าเมนูการสำรวจ: ซิกเนเจอร์ ซิกเนเจอร์มังสวิรัติ และเมนูสำรวจตามฤดูกาล โดยเน้นที่เกมหรืออาหารทะเล อาหารอินเดียจำนวนมากเป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติหรือเป็นวีแก้น และจริงๆ แล้วเป็นอาหารที่ฉันโปรดปรานมากที่สุด” เชฟผู้เปิดร้านอาหารมื้อที่สองของเขาชื่อ Manthan ในเมย์แฟร์เมื่อเดือนกันยายนปีที่แล้ว
“เมนูที่ Manthan เป็นสุดยอดของการทำงานเป็นเวลาหลายปีและฉันหวังว่ามันจะพูดกับลูกค้าว่าเป็นตัวแทนของอาหารที่สะดวกสบายที่ฉันชอบกลับบ้านรวมถึงอาหารที่ฉันทำชื่อของฉันที่นี่” เชฟแบ่งปันสำหรับ ที่ความสะดวกสบายเป็นชามง่ายๆของ โทร และ ชวาล.
ขยายความในใจ
หลังจากประสบความสำเร็จในการบริหารครัวหลายแห่ง เชฟ Ghai ได้เปิดตัวตำราอาหารเล่มแรกของเขา Tarkari เมื่อต้นปีนี้ “Tarkari เป็นคำภาษาอูรดูซึ่งหมายถึงผัก หนังสือเล่มนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำอาหารกับครอบครัว และฉันต้องการแสดงความเคารพต่ออาหารที่พ่อแม่ของฉันกินและปรุงให้ฉันเมื่อฉันโตขึ้น นั่นคือจุดเริ่มต้นของความรักในการทำอาหารของฉัน สูตรอาหารเหล่านี้ทำให้ฉันหวนคิดถึงความทรงจำอันแสนสุขที่ได้ดูแม่ทำอาหาร การได้เป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมในครัวที่พลุกพล่านทำให้ความทรงจำในวัยเด็กครั้งแรกของฉันดีขึ้น” เชฟผู้ทำงานเกี่ยวกับหนังสือในช่วงปิดเมืองแพร่ระบาดเล่า
เชฟซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงาน Expo 2020 Dubai กำลังทำงานเพื่อสร้างร้านอาหารใหม่สองสามร้าน รวมถึงร้านอาหารในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ “มันเป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นมากสำหรับฉัน ฉันชอบทำงาน Expo 2020 และสนุกกับเวลาที่นั่น ดังนั้นร้านอาหารในดูไบจะเป็นความฝันที่เป็นจริง ไม่ว่าดูไบหรือโอมานจะอยู่ในอันดับต้น ๆ ของฉัน” เชฟกล่าวเสริมว่า “ฉันกำลังมองหาที่จะเปิดร้านอาหารในอินเดียด้วย อย่างไรก็ตาม เราต้องดำเนินการตามแผนสำหรับแผนนั้น”
- ติดตามเชฟโรหิต ไจ๋ ได้ที่ Facebook, Instagram, LinkedIn และ Twitter
- ติดตามร้านอาหารของเขา - อิกชา 360, มันธาน, กูตีร์ และ กุลชา