(يناير 6، 2023) عندما انتقل Vineet Bhatia لأول مرة إلى إنجلترا في عام 1993 بصفته الشيف التنفيذي في Star of India ، جنوب كنسينغتون ، لم يكن لديه أي فكرة عن ماهية نجمة ميشلان. بعد ثلاثة عقود بالضبط ، حصل الطاهي ، وهو أيضًا صاحب مطعم ومؤلف ، على وسام الإمبراطورية البريطانية الأكثر تميزًا (MBE) ، مما يجعله أول طاهٍ من أصل هندي حائز على نجمة ميشلان يتم تكريمه من قبل رئيس الطهاة. ملك المملكة المتحدة الملك تشارلز الثالث. لجأ الطاهي إلى وسائل التواصل الاجتماعي للإعلان عن هذا الإعلان ، وكتب: "يشرفني أن أكون أول شيف هندي حائز على نجمة ميشلان يحصل على جائزة MBE. (إنه) لشرف رائع أن تتاح لي الفرصة لجعل العالم "يرى الأشياء بشكل مختلف" عن المملكة المتحدة. " كرس هذا الشرف لأمه وزوجته.
الشيف باتيا ، وهو أيضًا أول شيف هندي يحصل على نجمة ميشلان لمطعمه زيكا في لندن ، هو الهندي الوحيد في عالم الطهي الذي حصل على نجمتي ميشلان. "يذهب فريق ميشلان إلى المطاعم بتكتم. لذا ، لا يعرف المرء أنهم يخدمون هيئة محلفين ، "يشارك الطاهي البارز. "شعرت بسعادة غامرة عندما تلقيت نبأ فوزي بنجمة ميشلان ، ولكن أكثر من ذلك لأنني صنعت التاريخ ، حيث لم يكن أقل من فتح الباب أمام جميع الطهاة الهنود والمأكولات الهندية في جميع أنحاء العالم. اليوم ، أشعر بفخر كبير عندما أرى الطهاة الهنود الآخرين يفوزون بالنجمة ".
جسر حي بين الهند والمملكة المتحدة ، يناقش الطاهي الشهير ما هو أكثر بكثير من مجرد رحلته في الطهي بينما يتواصل مع العالمية الهندية من لندن.
ليس طاه مولود
ولد وترعرع في مدينة الأحلام ، مومباي ، فينيت أيضًا ، نشأ مع حلم خاص به - أن يصبح طيارًا. "كنت أعيش بالقرب من أحد المطارات ، ولذا كنت أشاهد الطائرات وهي تطير وتخرج كل يوم. يقول الطاهي الشهير ، الذي خاض أيضًا امتحان الدفاع الوطني للانضمام إلى سلاح الجو ، "أن أكون طيارًا كانت الخطة الوحيدة التي أمتلكها عندما كنت طفلاً". "لكنني لم أكن طويل القامة بما فيه الكفاية" ، كما قال ، مضيفًا ، "أخبروني أنه يمكنني الانضمام إلى الجيش الهندي أو البحرية ، لكنني لم أكن مهتمًا."
تحول الشيف باتيا إلى عالم الطهي بخيبة أمل لكنه لم يهزم. ولكن ليس قبل إعطاء النادل فرصة. "أردت أن أصبح نادل. لكن مرة أخرى ، لم أكن طويل القامة بما يكفي "، يضحك. ومع ذلك ، فإن تجربته في المطبخ غيرت حياته. "كوني في السابعة عشرة من عمري ، كنت مفتونًا بكيفية إدارة المطبخ بطريقة صحيحة وأن جميع المعنيين كانوا منضبطين."
بعد الانتهاء من تدريبه في مدرسة أوبيروي لإدارة الفنادق ، نيودلهي ، عمل الشيف باتيا كرئيس للطهاة أو رئيس الطهاة في ذا أوبيروي في مومباي للسنوات الثلاث المقبلة. ومع ذلك ، كانت مهمة شاقة في البداية. "في المطبخ ، عليك أن تكسب احترام موظفيك. عندما انضممت لأول مرة ، قال لي أحد أعضاء فريق العمل لدي ، "لدي عدد من الإجازات المعلقة أكثر من تجربتك بأكملها". لذلك ، عملت بجد لكسب احترامهم. أخبرتهم أنني لم أكن موجودًا لتعليمهم كيفية الطهي ، ولكن لمساعدتهم في كل ما يحتاجون إليه لإعداد طبق رائع "، يشارك الطاهي ، الذي يعد طعامه المريح وجبة بسيطة من تادكا دال ، شوالو تجد. "بمجرد أن هبطت في مومباي ، أذهب إلى باني بوري كشك ولها طبق جميل جولجابا و شات. وبعد ذلك ، بعض القطع تشاي، "شارك الشيف بابتسامة.
بعد مرور عقد على انتقاله إلى المملكة المتحدة ، افتتح الشيف وزوجته رشيما بهاتيا أول مطعم لهما ، Rasoi في تشيلسي في عام 2004 ، والذي أكسبه ثاني نجمة ميشلان في عام 2006. ومنذ ذلك الحين ، افتتح 11 مطعمًا في جميع أنحاء العالم بما في ذلك موسكو ولوس أنجلوس ودبي ومومباي والدوحة وجدة.
وراء الكواليس
بينما تبدو الأطباق التي تخرج من المطبخ جميلة ، فإن المطبخ نفسه فوضوي بعض الشيء. ”المطبخ ليس بالأمر السهل. يقول الطاهي المخضرم: "هناك الكثير من الأشياء التي تحدث في نفس الوقت". "تبدو واجهة المطعم شديدة الهدوء والتحكم - وهي الطريقة التي من المفترض أن تكون عليها - ولكن المطبخ هو المكان الذي تجري فيه كل الأحداث. الجميع في المطبخ يركضون لوضع هذا الطبق على الطاولة. لذلك ، يجب أن تكون حركاتك منسقة للغاية. يوجد طعام في الفرن وشواية علوية وتندور ومقلاة. هناك حلوى تخرج والأطباق تتعطل ... شيء ما يحدث في المطبخ في جميع الأوقات. إنها آلية تعمل جنبًا إلى جنب ".
بعد أن افتتح العديد من المطاعم ، وصفها الشيف بأنها عملية طويلة ومملة. بصرف النظر عن تحديد الأطعمة والمشروبات التي ستظهر في القائمة ، يتعين على صاحب المطعم أيضًا العمل على موضوعه ولوحة الألوان والأسلوب والأجواء العامة. "علينا أن نجلس مع المصممين بالطبع ، ويمكن أن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحديد جميع العوامل ، قبل التنفيذ. مرة أخرى ، يجب أن يكون الموظفون مدربين جيدًا ، وإلا سينهار كل شيء. لذلك ، نأخذ وقتًا في تدريبهم جميعًا ".
رجل كثير المواهب
طاهٍ مشهور عالميًا ومؤلف وشخصية تلفزيونية وناشط اجتماعي - الشيف بهاتيا يرتدي العديد من القبعات. لكن لا يعرف الكثير أن "السفر" له قلبه. "عملي يأخذني إلى أماكن ، لكني أستمتع بالسفر كثيرًا" ، هذا ما قاله الشيف ، الذي كان مؤخرًا في رحلة إلى القطب الشمالي ، وهي تجربة يسميها "سحرية".
ومن المثير للاهتمام ، أن الشيف باتيا هو الطاهي الوحيد في العالم الذي يطبخ في المعسكر الأساسي لجبل إيفرست في عام 2018. ووصف الشيف التجربة بأنها "مذهلة" ، حيث قال: "كنا نجمع الأموال لجمعية خيرية تدعى Heart For India في تشيناي ، والتي تعتني بـ 3000 طفل ، وكذلك بضحايا زلزال الهيمالايا عام 2015. لذلك ، سافرت أنا وفريقي لمدة 15 يومًا للوصول إلى المعسكر الأساسي لجبل إيفرست وإنشاء مطعم لمدة يومين. لقد قدمنا لمتسلقي الجبال والمتنزهين طعامًا مجانيًا ، وكل ما أرادوا التبرع به ذهب نحو هذين السببين. لقد كانت واحدة من أكثر التجارب التي لا تصدق في حياتي ".
بصفته ناشطًا نشطًا من أجل الاستدامة في عالم الطهي ، تم تعيين الشيف باتيا مؤخرًا سفيرًا لشركة GREAT في المملكة المتحدة. "أعتقد أنه من المهم أنه بينما نرغب في الحصول على المنتجات من السوق الدولية ، يتعين علينا التأكد من أنها مصادر أخلاقية. لا يتعلق الأمر فقط باستخدام الورق فوق البلاستيك ، ولكن أيضًا حول كيفية إجراء الزراعة أو كيفية الحصول على اللحوم ، "يشرح الطاهي ، قبل أن يغادر.