(يونيو 24، 2022) بعض من أعز ذكرياته عن طفولته هو الطبخ مع والدته. اليوم ، يعد الشيف روهيت غاي أحد أشهر الطهاة الهنود في المملكة المتحدة ، وهو معروف على نطاق واسع بأنه أسرع هندي يحصل على نجمة ميشلان. بعد صقل مهنته في بعض أفخم الفنادق والمطاعم في الهند - بما في ذلك مجموعة أوبيروي وتاج للفنادق - بدأ الشيف غاي مسيرته المهنية الدولية بالعمل مع مطعم بيناريس الحائز على نجمة ميشلان في لندن في عام 2008.
منذ ذلك الحين ، قاد العديد من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان ، مثل Gymkhana و Trishna و JKS Group الحائزة على العديد من الجوائز ، حيث طور قوائم مبتكرة وأصبح منجزًا في جميع مجالات العمليات والتوظيف وإدارة الفرق عبر مواقع مختلفة . أطلق لاحقًا أول مشروع في لندن لمجموعة Leela Group ، Jamavar ، في عام 2016 ، والذي أكسبه أسرع نجمة ميشلان - في غضون 10 أشهر من افتتاح المطعم.
أصدر الشيف غاي مؤخرًا أول كتاب طبخ له ، تاركاري، وهو مستودع غني لأقدم ذكريات طعامه ورحلاته. كما افتتح Kutir في نوفمبر 2018 لتقديم تجربة مختلفة قليلاً عن عروض الطعام الهندية الراقية في لندن. "لقد كانت رحلة رائعة" ، هذا ما قاله الشيف أثناء التفاعل معه العالمية الهنديةمضيفًا: "لقد تعلمت من بعض الموجهين الرائعين على مر السنين. كان من المثير للغاية تحسين قائمة ومفهوم مشروعي الجديد Kutir ، وإحضار نمط مختلف من المطبخ الهندي إلى سوق لندن. لدينا الآن مطعمنا الثاني في المملكة المتحدة المسمى Manthan ".
فتى بلدة صغيرة
في الأصل من البنجاب ، أقامت عائلة الشيف غاي في جواليور ، حيث عمل والده في أقسام الأشغال العامة (PwD). الأصغر بين الأشقاء الخمسة ، ينسب الطاهي حبه للطبخ إلى والدته ، التي كانت تعد أطباقًا بسيطة ولكنها متوازنة بخبرة في المنزل. "أتذكر عندما كنت طفلة أنني كنت دائمًا حول أمي. في الواقع ، كان المطبخ هو المكان الذي شعرت فيه بالسعادة. لن أنسى أبدًا أول وجبة مناسبة قمت بطهيها بنفسي عندما كان عمري حوالي 15 عامًا. كانت سارسون كا ساغ وعلمتني أمي كيف أصنعها. عندما وافقت على ذلك ، كنت سعيدًا جدًا ، "شاركنا الشيف ، مضيفًا أنه حتى الآن عاد إلى وصفات والدته للإلهام لإعادة بناء طبق جديد لعملائه.
قد يكون أحد أشهر الطهاة في بريطانيا اليوم ، ومع ذلك ، لم يقرر الشيف غاي أبدًا بوعي ممارسة مهنة في فنون الطهي. يقول الشيف غاي ساخرًا: "يمكنك أن تسمي ذلك القدر" ، "كبرت ، بينما كنت أحب الطهي ، لم تكن الخطة أبدًا أن أصبح طاهيًا - لقد حدث ذلك بشكل طبيعي بالنسبة لي". بعد أن أدرك أنه يريد ممارسة مهنة في صناعة الطهي ، التحق بمعهد إدارة الفنادق في نيودلهي ليصبح طاهياً. "مثل معظم الهنود ، أراد والداي أيضًا أن أتولى الهندسة أو التحضير لـ UPSC. ومع ذلك ، عندما أخبرتهم أن الطهي هو ما أحبه ، فقد دعموني "، كما يقول.
نجم صاعد
بعد التخرج ، عمل الشيف غاي في العديد من الفنادق الكبرى حيث صقل مهاراته وبدأ في التعرف على المأكولات الإقليمية المختلفة المتوفرة في جميع أنحاء البلاد. وشمل ذلك فترات عمل في كل من فنادق ومنتجعات تاج وفنادق أوبيروي - وهما اثنتان من أكثر المجموعات احترامًا في الهند.
بعد أن أدرك كيف تغير مفهوم الطعام الهندي في المملكة المتحدة ، قرر الانتقال إلى لندن في عام 2008 ونقل خبرته إلى جمهور جديد. انضمام أتول كوتشار - هو طاهٍ هندي رائد مرتين حائز على نجمة ميشلان - في المطعم الشهير Benares بصفته طاهياً مساعداً ، عمل في المطعم لمدة خمس سنوات حتى نشأت فرصة ليصبح طاهياً تنفيذياً في مطاعم JKS.
بحلول عام 2016 ، أكسبه نجاحه في JKS سمعة طيبة في إدارة المطابخ التي نالت استحسان النقاد. افتتح Jamavar في Leela Palace Hotels - وهو مطعم لتناول الطعام طوال اليوم مع قائمة طعام أكثر حداثة وقليلاً من الهند. بعد مرور عشرة أشهر على ذلك ، أصبح الشيف غاي أول طاهي هندي يفوز بنجمة ميشلان في غضون عام. "إنها صناعة ساحرة المظهر ، أليس كذلك؟" يصيح الشيف غاي. "ومع ذلك ، هناك الكثير من العمل الشاق الذي يتطلب إعداد طبق واحد. إنها صناعة متطلبة للغاية ، ولا يحصل المرء على الكثير من الوقت لنفسه أو لعائلته. أعتقد أنني محظوظة للغاية لأنني تمكنت من أن أكون في هذه الصناعة وكان عملي موضع تقدير على نطاق واسع ".
من طاهٍ إلى صاحب مطعم
بالشراكة مع Abhishake Sangwan ، افتتح الشيف Kutir في نوفمبر 2018 لتقديم تجربة مختلفة قليلاً عن عروض الطعام الهندية الراقية في لندن. "المطعم قائم على نزل الصيد في الهند ،" يشارك خبير الطهي ، مضيفًا: "أتطلع دائمًا إلى إحضار شيء جديد ومنعش إلى المدينة لأن الناس منفتحون جدًا على تجربة الأطعمة التي لم يتناولوها من قبل. عندما كنت جزءًا من الفريق في فنادق أوبيروي بالهند ، ساعدت في إطلاق نزل فاخر في قلب الغابة ، وهذا ما ألهمني للقيام بشيء مماثل في لندن. لقد كانت مثالية - لم نرغب في فتح مطعم كبير حتى نتمكن من التركيز حقًا على الطعام وجعل الموظفين يتحدثون مع العملاء من خلال بعض الأطباق غير المعروفة ".
مستوحاة من جميع المأكولات الهندية الإقليمية المختلفة ، تستفيد قوائم طعام الشيف غاي من المنتجات البريطانية الموسمية. ومع ذلك ، تظهر العديد من الأطباق المألوفة في القائمة أيضًا - بما في ذلك الذكورة والخشيدي وخاستا وفلودة. "نحن نقدم ثلاث قوائم تذوق استثنائية نشير إليها على أنها قوائم الرحلات الاستكشافية: التوقيع ، والتوقيع النباتي ، وقائمة الرحلات الاستكشافية الموسمية ، مع التركيز على اللعبة أو المأكولات البحرية. العديد من الأطباق الهندية نباتية أو نباتية بشكل طبيعي وهي في الواقع ، بعض الأطباق المفضلة لدي ، "يشارك الطاهي الذي افتتح عشاءه الثاني ، مانثان ، في مايفير في سبتمبر الماضي.
"قائمة الطعام في Manthan هي تتويج لسنوات عديدة من العمل وآمل أن تتحدث إلى العملاء بصفتها ممثلة للطعام المريح الذي أحبه في المنزل بالإضافة إلى الطعام الذي صنعته هنا ،" يشارك الطاهي ، منهم طعام الراحة هو وعاء بسيط الطور دال و chawal.
التوسع في ذهنه
بعد أن نجح في إدارة العديد من المطابخ ، أصدر الشيف غاي أول كتاب طبخ له ، Tarkari ، في وقت سابق من هذا العام. "Tarkari هي كلمة أردية ، وتعني الخضار. يدور الكتاب حول الطبخ مع العائلة ، وأردت أن أشيد بالطعام الذي أكله والداي وطهوه لي عندما كنت أكبر. من هنا بدأ حبي للطبخ. تعيدني هذه الوصفات إلى ذكريات جميلة عن مشاهدة والدتي تطبخ. أن أكون جزءًا من الحدث في المطبخ المزدحم يشكل بعضًا من ذكريات طفولتي الأولى ، "يشارك الطاهي ، الذي عمل على الكتاب أثناء حظر انتشار الوباء.
الشيف ، الذي كان أيضًا جزءًا من إكسبو 2020 دبي ، يعمل حاليًا على بدء عدد قليل من المطاعم الجديدة ، بما في ذلك واحد في الإمارات العربية المتحدة. "إنه وقت مثير للغاية بالنسبة لي. لقد أحببت العمل في إكسبو 2020 والاستمتاع بالوقت الذي أقضيه هناك ، لذا فإن مطعمًا في دبي سيكون حلمًا يتحقق. يقول الطاهي: "إما دبي أو عمان ستكون على رأس قائمتي" ، مضيفًا ، "أنا أتطلع أيضًا لافتتاح مطعم في الهند. ومع ذلك ، علينا العمل على خطة لذلك ".
- اتبع الشيف روهيت غاي في فيسبوك, إنستغرام, لينكدين: و تويتر
- اتبع مطاعمه - إكشا 360, مانثان, كوتير و كولشا