(يونيو 16، 2022) "المطاعم أكبر بكثير من مجموع ما يوجد داخل الجدران الأربعة. قال الشيف ميهروان إيراني ، حيث تم تسمية مطعمه ، تشاي باني ، بالمطعم الأكثر تميزًا في الولايات المتحدة. في ال مؤسسة جيمس بيرد جوائز في شيكاغو. عاد الشيف إيراني المولود في لندن إلى الهند عندما كان طفلاً ونشأ في ولاية ماهاراشترا. أحضره برنامج ماجستير إدارة الأعمال إلى سان فرانسيسكو وبقي في الولايات المتحدة منذ ذلك الحين ، حيث أمضى أكثر من عقد في مبيعات السيارات قبل التخلي عنها لتحقيق حلمه.
تأسست في عام 2009 في آشفيل من قبل الشيف ميهروان إيراني وزوجته مولي إيراني ، سرعان ما اكتسبت مجموعة مطاعم تشاي باني سمعة طيبة من خلال عشاق طعام الشارع المفضل ، مثل الو تيكي شات ، فادا باف ، باف باجي و الدجاج لفات تيكا. العملاء الذين يبحثون عن وجبة تقليدية لن يعودوا إلى منازلهم بخيبة أمل ، فهناك العديد ثاليس معروض ، بما في ذلك Chettinad Thali من تاميل نادو. أولئك الذين لديهم لوحة أكثر اندماجًا يمكنهم تجربة البطاطا الحلوة شات واللفت pakoras. تقرأ صفحة "من بومباي إلى بونكومب ومن أشفيل إلى أتلانتا" صفحة "حول" من موقع تشاي باني على الويب. اليوم ، يتكون الفريق من أكثر من 300 شخص ، والشيف إيراني هو صوت بارز في المحادثة حول التبادل الثقافي من خلال الطعام. في عام 2018 ، تم اختيار الشيف من أصل هندي كواحد من '31 شخصًا يغيرون الجنوب 'من قبل مجلة تايم. جاء الكثير من الإلهام من شوق الإيرانيين للطعام المطبوخ في المنزل - كان يتجول في المتاجر الهندية في ساوث كارولينا ، يلتقط جميع التوابل التي يمكن أن يجدها ويحاول ، دون جدوى ، إنشاء مزيج يشبه إلى حد ما ما يتذكره من الخلف بيت. عندما بدأ شاي باني ، وصلت والدة إيراني إلى الولايات المتحدة لتدريب الموظفين لمدة شهرين ، وتعليمهم فن التعامل مع التوابل الهندية المعقدة والصارمة.
في عام 2012 ، افتتحت المجموعة بار وصالة MG Road الذي حظي باهتمام وسائل الإعلام من جميع أنحاء العالم. جاء Chai Pani Decatur في عام 2013 في ديكاتور ، جورجيا. اشتهر بليالي باني بوري ، وكان عنصرًا أساسيًا في قائمة "أفضل المطاعم في أتلانتا" منذ افتتاحه. في Botiwalla ، في Ponce City Market و Charlotte ، يعود الشيف الإيراني إلى بيوت الكباب منذ طفولته ، فضلاً عن العديد من المشاوي والمشويات التي تظهر في المدن الهندية بعد غروب الشمس ، حيث تشهد البطاطس المقلية الحارة واللفائف نشاطًا سريعًا.
تفرّع الشيف الإيراني أيضًا إلى Spicewalla ، لتوفير التوابل الهندية الطازجة في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، تكريمًا لطفولته. في منزل جدته في مومباي ، كانت العائلة تجلس معًا في الشتاء لصنع dhansak masala. "تم جلب التوابل الكاملة إلى منزلنا ، غالبًا في أكياس من الجوت من تجار التوابل ،" هو يقول. "لعدة أيام ، كان الهواء مسكرًا برائحة تحميص الكزبرة والصلصال والكمون والقرفة. بعد تحميص التوابل وتبريدها ، كنا نمزجها ونطحنها في مطحنة يدوية قديمة وكبيرة باستخدام وصفات مكتوبة على قصاصات من الورق كانت جدتي تضعها في صندوق في خزانة ملابسها ". في عام 2019 ، أضافت أوبرا وينفري Spicewalla إلى قائمة الأشياء المفضلة لديها. قال إيراني في مقابلة: "كانت هذه دائرة كاملة".
جاءت أولى دروس الشيف الإيراني في المطبخ من والدته. أثناء نشأته ، تعرض لمزيج متعدد الاستخدامات من المأكولات ، من المعكرونة والطواجن إلى شرائح الدجاج التي تقدم مع كاتشب الطماطم - وكلها مصنوعة في المنزل. "لم نكن نعرف أبدًا ما سيكون على الطاولة لتناول طعام الغداء والعشاء كل يوم. يمكنها أن تجعل طعم البطاطس مثل المسالا ، مع بذور الخردل والليمون الطازج ، أو تحميصها بإكليل الجبل وزيت الزيتون ... كانت تضع التوابل الهندية على الأطباق دون تغيير الحمض النووي الخاص بها ، " شهية طيبة.
بعد تخرجه بدرجة ماجستير إدارة الأعمال من جامعة ساوث كارولينا ، انتقل الشيف إيراني إلى سان فرانسيسكو. هناك ، بدأ العمل في وكالة لكزس ، وقضى أكثر من عقد في بيع السيارات. في عام 2009 ، استقال إيراني من وظيفته في المبيعات لافتتاح مطعمه الأول - تشاي باني ، في وسط مدينة أشفيل حيث كان يعيش مع زوجته. اليوم ، لديه خمسة ترشيحات لجيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الشرقي تحت حزامه ، وقد ظهرت مطاعمه في نيويورك تايمز ، وول ستريت جورنال ، جي كيو ، مينز هيلث ، يو إس إيه توداي وبون أبتيت.
من جانب الشيف الإيراني منذ البداية زوجته ، مولي ، التي نشأت في مجال المطاعم على عكس إيراني. كان والداها يمتلكان مطعمًا في الجنوب الشرقي (أمريكا) ومولي ليست غريبة على المطابخ والطهاة والمطاعم. بعد أن سافرت إلى الهند لسنوات عديدة ، جلبت تجارب غنية ومتنوعة إلى طاولة مجموعة مطعم Chai Pani ، حيث تعمل مديرة الضيافة والمؤسس المشارك. بالمناسبة ، مطعم عائلة مولي هو المكان الذي تقاطع فيه المساران الأولان. قال الشيف الإيراني في مقابلة أجريت معه عام 2020 حديقة وبندقية أن وظيفته الأولى كانت "انتظار الطاولات في ميرتل بيتش في محل حلويات فرنسي. تزوجت ابنة المالك ، مولي ".
كما يتضح الآن ، يأتي طعام الشيف الإيراني ملفوفًا في حكايات يتم تناولها بحماسة مماثلة. من خلال هذه القصص ، يجد الشيف إيراني علاقته الخاصة بين جنوب الهند ، حيث ينحدر ، والجنوب الأمريكي العميق ، حيث يعيش الآن. على الرغم من أن مطاعمه قد توسعت لتشمل ولايات أخرى ، فإن آشفيل هي موطنه: "ماذا لو فعلنا ما أردنا فعله حقًا" ، قال ذات مرة طلب زوجته ، قبل أن تبدأ مجموعة مطاعم تشاي باني. "أعتقد بصدق لأننا كنا في آشفيل ، تمكنا من الإجابة على هذا السؤال ، وولد تشاي باني."
- تابعني: الشيف ميهروان ايراني, تشاي باني و سبايسوالا على Instagram