(ديسمبر شنومكس، شنومكس) مع شغفها بالطعام، بينما تواصل مسيرتها المهنية كعازفة جيتار مع فرقة موسيقية، تدير تشيتي كومار مطعمًا ناجحًا حيث تقدم المأكولات العالمية بلمسة هندية.
إذا نظر أحد إلى صورة تشيتي كومار وطُلب منه تخمين ما إذا كانت موسيقية وعضوة في فرقة روك أو طاهية، فمن المحتمل أن يختار معظم الناس الخيار الأول. ولكن، خمن ماذا، فهي رائدة في مجال الطعام وتتصدر الأخبار في عالم المطبخ.
التأثيرات المتعددة الثقافات
قصة نجاح علمتها بنفسها، تشيتي [الاسم الحقيقي شيترا]، انتقلت إلى برونكس في نيويورك مع عائلتها عندما كانت في الثامنة من عمرها. تعلمت تشيتي، المنحدرة من ولاية البنجاب، التكيف مع بيئة متعددة الثقافات. في حصرية مع العالمية الهنديةيتذكر تشيتي قائلاً: "لقد كان حيًا صعبًا ولكنه متنوع. كان هناك مهاجرون آخرون أيضًا، ورأيت التواصل بين الناس من خلال الطعام عندما كنت أكبر سنًا، وتأثيرات المطبخ من جميع أنحاء العالم، شكلت طهيي الخاص.
كانت Cheetie تساعد والدتها من خلال القيام بالأعمال التحضيرية في المطبخ بالمنزل بعد المدرسة، مما غذى حبها المبكر للطهي. على الرغم من أنها تأسف لحقيقة أنها لا تملك وصفات قديمة لإعادة اختراعها. “لقد فقد أجدادي من جهة أمي حياتهم أثناء التقسيم. ومن المحزن أنني لا أستطيع الوصول إلى التاريخ الغذائي الخاص بوالدتي، والذي ربما كان له تأثيرات أفغانية أو غيرها.
صوت الموسيقى
والمثير للدهشة أنها لم تمارس مهنة الضيافة عندما كبرت. بدلاً من ذلك، اختار Cheetie تعلم الموسيقى. كانت عازفة الجيتار الرئيسية في فرقة تسمى التكافؤ الكرز ومؤخرًا ، طيور أفالونحيث تلعب مع زوجها بول سيلر، وهو أيضًا شريكها في مجال الأغذية. وتصف الموسيقى التي يعزفونها بأنها "موسيقى الروك الفنية". إنه ليس معدنًا ثقيلًا. نصنع أصواتًا مختلفة بموسيقانا؛ إلى حد ما على غرار ديفيد باوي وبريان إينو.
في الواقع، يشير Cheetie إلى أن عمل المطعم لم يكن ممكنًا أثناء قيامهم بجولة مع الفرقة في السنوات الأولى. "عندما كنا نتجول لمدة ستة إلى ثمانية أشهر في السنة، كنت أقرأ كتب الطبخ أثناء السير على الطريق."
قصة الجانب الجنوبي
عندما استقروا في رالي بولاية نورث كارولينا، استأجر تشيتي وبول مساحة لإطلاق مطعم جارلاند، الذي كان المفضل لدى المجتمع المحلي لمدة عقد تقريبًا. يضم المكان أيضًا بار كوكتيل واستوديو موسيقى. وصف موقع Menusofchange.org الطعام المقدم في جارلاند بأنه "تفسير للمكونات المحلية المصنوعة من خلال عيون شخص نشأ في الهند ومدينة نيويورك والجنوب."
في الواقع، تكشف بعض التقارير مدى استياء السكان المحليين من إغلاقه. وتقول: «كانت مساحتها 11,000 ألف قدم مربع. عندما تفشى الوباء، كان الأمر أكبر من أن نتمكن من إدارته. قررت أنا وزوجي تضييق نطاق تركيزنا؛ لم نرغب في مساحة الموسيقى لأنها كانت عملية إبداعية منفصلة. استأجرنا هذا المكان وأطلقنا مطعمنا الجديد. يطلق عليه اسم "أجا" - من العبارة الهندية "أأ جا" - والتي تُترجم بشكل فضفاض إلى "لقد انتهى".
تُعرّف شيتي بنفسها طعامها بأنه "متعدد الثقافات". تؤمن Cheetie بنماذج مثل الطبخ الموسمي والأطعمة التي تعتمد على المكونات، وتكشف أن مكوناتها هي دائمًا تلك التي يزرعها المزارعون محليًا من حولهم. "الطعام الذي نقدمه في عجا هو مزيج من المطبخ الشرق أوسطي، ويميل نحو مطبخ البحر الأبيض المتوسط. مثل المساحة، الطعام خفيف ومشرق ومتبل بالتوابل. هناك أيضًا التأثير الهندي، وهو العمود الفقري لكل ما أقوم بإنشائه. على سبيل المثال، أقدم سمك السلمون المرقط المقلي مع طلاء التمر الهندي؛ تراجع ليموني مصنوع من توفار دال هريس والطماطم الكرز. أنا أيضًا أعطي أطباقي قاعدة ماسالا وأقوم بتادكا. لقد قمت بتضمين تقنيات الطبخ البطيء أيضًا. تستخدم الكوكتيلات أيضًا التوابل الهندية والماسالا مع المشروبات التي تحتوي على مكونات مثل البطاطا الحلوة والبنجر والهيل والهيل. جارام ماسالا.
الغذاء لجميع المواسم
تعتمد فلسفة طعام Cheetie على تجربة المكونات والتقنيات. وتقول: “أستخدم الخضروات الجذرية كثيرًا في الشتاء والطماطم والباذنجان في الصيف. بعض التقنيات تكون جيدة مع بعض المكونات والبعض الآخر لا، لذلك هناك الكثير من التجربة والخطأ. أنا لست مرتبطًا بالنتيجة، لذلك أجد طريقي للالتفاف حولها وأخلق شيئًا جديدًا. أنا لا أؤمن بتقديم المكونات الضارة بالكوكب بالرغم من ذلك. أحب تقديم الخضار عندما تكون في ذروتها.
لا تعتمد بشكل مفرط على البروتين الحيواني، فالمكونات المفضلة لدى Cheetie للعمل بها هي زيت الزيتون الصافي عالي الجودة والكمون والكزبرة والشمر. وتظل منخرطة في سير العمل اليومي للمطعم، وحتى تذوق كل الخضروات التي تأتي. وتقول: "في يوم جيد، أقضي بعض الوقت في المطبخ. أقوم أنا والطاهي سكوت بإعداد أطباق جديدة وعادةً ما يستغرق ذلك بضعة أيام.
وتضيف أنه لا توجد إجابة واحدة على الإطلاق للتحديات التي يواجهها المرء أثناء إدارة مطعم. ومع ذلك، فإن Cheetie هو المتحدث الرسمي باسم ائتلاف المطاعم المستقلة، وهي هيئة تنقل مخاوف أصحاب المطاعم المستقلة إلى الحكومة. «إنها صناعة صعبة؛ توظف الشركات الصغيرة الملايين ولكنها لا تعتبر مهمة مقارنة بالسلاسل الكبيرة أو شركات الطيران. ليس لدينا دعم فيدرالي، وإذا لم نتحد ونطلب ذلك، فلن نحصل على ما نحتاج إليه”.
يعتقد Cheetie، الذي وصل إلى الدور نصف النهائي خمس مرات ونهائي مرتين لأفضل شيف، من الجنوب الشرقي، في جوائز مؤسسة جيمس بيرد، أن الطعام هو "قوة ناعمة خالدة لا يمكن إنكارها بنسبة مائة بالمائة. الغذاء لديه القدرة على الشفاء والتغذية. ويمكن للمرء أن يروي قصة أرض من خلال ثقافتها القائمة على الغذاء.
أما بالنسبة للاتجاهات العالمية في الغذاء، فإن تشيتي يقول هذا. “أعتقد أن الناس يختارون نكهات أكبر؛ إن الطعام العالمي متحمس لاستخدام التوابل - ولا أقصد بهارات الفلفل الحار وحدها - ولكن غيرها من التوابل القوية لتحقيق التوازن. إن النكهات الأوروبية اللطيفة والرائعة في طريقها للانقراض، كما أن تأثيرها الثقافي يتضاءل. أصبحت معظم المأكولات الآسيوية شائعة، بما في ذلك المطبخ الهندي.
مع وجود كتاب وصفات ورحلة إلى الهند على جدول الأعمال، لا يزال طعام Cheetie في هذه الأثناء يستمتع به المجتمع المحلي في Raleigh، والذي تعد جزءًا أساسيًا منه.
عندما تسافر، يتناول الشيف شيتي كومار الطعام في:
(تشيكيتو في مدينة نيويورك).
ناري في سان فرانسيسكو، كاليفورنيا
كانجي في أوستن، تكساس
مقصف بومباي في مومباي، الهند
راسيكا، واشنطن العاصمة
- اتبع الشيف تشيتي كومار على إنستغرام