(กันยายน 8, 2022) ฉันสามารถฟังเสียงของผักที่ถูกตัดเมื่อฉันติดต่อกับเชฟศรีจิต โกปินาถ ผ่านการสัมภาษณ์จากแคลิฟอร์เนีย เมื่อฉันถามเขาว่าเขาทำอาหารเป็นไหม แพทได้รับคำตอบว่าเขากำลังทำเห็ดอันละเอียดอ่อนให้กับครอบครัวของเขา “ฉันชอบทำอาหารให้ครอบครัวของฉัน” เชฟศรียิ้มขณะเตรียมอาหารเช้าให้เสร็จ รู้สึกอบอุ่นใจที่ได้จับเชฟทำอาหารให้คนที่เขารักก่อนที่จะเริ่มต้นวันที่วุ่นวายที่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของพาโลอัลโต เอตตาน.
เชฟมิชลิน XNUMX ดาวจากทางตอนใต้ของอินเดียที่คิดอยากจะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไอทีตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ปัจจุบันเป็นหนึ่งในเชฟที่มีคะแนนสูงที่สุดในโลก เริ่มต้นการเดินทางจากหมู่บ้านเล็กๆ เชฟศรีเดินทางมาไกลจากการช่วยเหลือหัวหน้าพ่อครัวในโรงแรมไปจนถึงการดำเนินกิจการของตนเองในแคลิฟอร์เนีย “ฉันทำอาหารมานานกว่าสองทศวรรษแล้ว แต่ที่ร้านอาหารของฉัน ฉันต้องนำเครื่องเทศจากบ้านเกิดมาที่โต๊ะ ฉันทำอาหารอินเดียได้หลายอย่างแต่ค่อนข้างจะหักมุม เมนูของฉันแสดงรายการอาหารอันโอชะ เช่น ทรัฟเฟิล กุลชา, พลัมแดง ราซัม, Samosa พายและแจ็คซื้อ น้ำ. ฉันอยากให้โลกได้ลิ้มรสสมุนไพรที่น่าอัศจรรย์จากประเทศของฉัน” เชฟบอก โกลบอลอินเดียน.
เส้นทางเครื่องเทศ
เติบโตขึ้นมาในดินแดนแห่งเครื่องเทศ เชฟศรีที่มาจากหมู่บ้านเล็กๆ ในกันยากุมารี มักจะเห็นแม่ทำอาหารให้ทั้งครอบครัว “ฉันอาศัยอยู่ในครอบครัวเดียวกัน และตอนเด็กๆ ฉันไม่ได้รับอนุญาตให้ทำอาหาร แต่ฉันชอบกินและหลงใหลในรสชาติต่างๆ อยู่เสมอ แม้ว่าในหมู่บ้านเล็กๆ จะไม่สามารถชิมอาหารที่หลากหลายได้ แต่ฉันก็ยังพยายามหาอาหารที่แตกต่างออกไปในตัวเลือกที่จำกัดในตอนนั้น” เมื่อตอนเป็นเด็ก คุณยายมักจะขอให้เชฟศรีวิ่งไปที่สวนหลังบ้านเพื่อเอาเครื่องเทศมาให้เธอ “เรามีพริกไทยดำ ขมิ้น ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย ฉันไม่ได้สอนเกี่ยวกับเครื่องเทศเหล่านี้ ฉันรู้แค่ว่ามันคืออะไร มีกลิ่นหรือรสอย่างไรตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก”
ทิ้งสวนมะพร้าวที่สวยงามไว้เบื้องหลัง เชฟจึงย้ายไปเบงกาลูรูเพื่อศึกษาระดับปริญญาสาขาการจัดการโรงแรม ที่น่าสนใจคือ นี่ไม่ใช่แผนเดิม “การเป็นเชฟไม่เคยมีเป้าหมาย อันที่จริง ฉันไม่เคยคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อโตขึ้น ฉันคิดเสมอว่าฉันจะเป็นคนธรรมดาที่ทำงานในภาคไอที แม้แต่ตอนที่ฉันเข้าเรียนที่วิทยาลัยการจัดการโรงแรม ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าจะไม่เข้าไปในครัว”
ดังนั้นอัตราต่อรองทำงานอย่างไรในความโปรดปรานของเขา? “คุณรู้ไหมเวลาที่คุณอยู่คนเดียวและแม่ของคุณไม่ได้อยู่ดูแลคุณ คุณกลับลงเอยด้วยทัพพีในมือที่พยายามทำบางสิ่งที่รสชาติเหมือนอยู่บ้าน” เชฟหัวเราะพร้อมเสริมว่า “หนังสือทำอาหาร เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของฉันเพราะไม่มี Google บอกสูตรให้ฉัน ฉันพบว่าการทดลองรสชาติและรสชาติค่อนข้างน่าสนใจ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเป็นเชฟ”
ความสำเร็จในการชิม
การสำเร็จการศึกษาของเขาได้ปูทางไปสู่อาชีพการงานของเขา โดยเริ่มจากการทำงานในโรงแรมในท้องถิ่นเพื่อให้เข้าใจการทำงานของห้องครัวมากขึ้น ขณะทำงานอยู่ที่โรงแรมในเจนไน เชฟศรีได้รับการเสนองานที่ Belmond Le Manoir aux Quat Saisons ระดับ XNUMX ดาวในเมืองอ็อกซ์ฟอร์ดเชียร์ การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้เขาฝึกฝนทักษะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เขารู้จักพรสวรรค์อีกด้วย “มันเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่โดดเด่น และผมเห็นว่าห้องครัวทำงานอย่างไร ในขณะที่ฉันเรียนรู้มากมายที่นั่น แต่ก็เป็นครั้งแรกที่ฉันได้รับเงินจำนวนมากและใช้โอกาสนี้เดินทางท่องเที่ยวทั่วยุโรปให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้” เขากล่าว
ในที่สุด เชฟก็ย้ายไปที่ Taj Hotels ครั้งแรกในมัลดีฟส์ และต่อมาในซานฟรานซิสโก ซึ่งเขาได้รับดาวมิชลินเป็นครั้งแรก “ที่ Campton Place ฉันได้รับมิชลินเป็นครั้งแรกในสองปี และต่อมาก็ได้รับมิชลินที่สองเช่นกัน การทำครัวไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าหลายคนจะคิดว่ามันเป็นงานที่หรูหรา ในโรงแรมและร้านอาหารส่วนใหญ่ ครัวคือหัวใจของเรื่องราว ดังนั้นจึงมีความโกลาหลอยู่เสมอ มีบางอย่างผิดพลาดอยู่เสมอซึ่งทีมกำลังดำเนินการแก้ไข แต่เมื่อเราส่งจานออกไป มันสมบูรณ์แบบเสมอ ดังนั้นการได้รับรางวัลสำหรับการทำงานหนักที่เราทุ่มเททุกวันจึงเป็นสิ่งที่พิเศษมาก” เชฟกล่าว
ในขณะที่เขาทำอาหารให้คนที่มีชื่อเสียงสูงบางคน ตัวเขาเองมีความสุขกับอาหารที่สะดวกสบาย “ฉันคิดว่าเป็นเรื่องปกติที่จะพึ่งพาสิ่งที่คุณเคยกินตอนเป็นเด็ก ดังนั้นสำหรับฉัน โดซาที่ดีกับชัทนีย์มะพร้าวจึงเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด นอกจากนี้ ฉันยังสนุกกับการนั่งทาน Sadhya ซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติที่คัดสรรมาอย่างดีที่เสิร์ฟบนใบตองในเกรละ ส่วนใหญ่ในช่วงโอนัมหรืองานแต่งงาน แต่เนื่องจากอาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนียในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา ฉันจึงชอบอาหารทานเล่นในท้องถิ่นด้วยเช่นกัน ฉันชอบทาน Bánh mì ที่ดี ซึ่งเป็นแซนวิชเวียดนามหรือพาสต้าร้อนๆ สักจาน”
หลังจากทำงานครัวทัชได้สำเร็จ เชฟเพิ่งเริ่มร้านอาหารของตัวเอง ชื่อ Ettan ซึ่งแปลว่า "หายใจ" ในภาษาสันสกฤต ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในย่านดาวน์ทาวน์พาโลอัลโต น่าเสียดายที่ต้องปิดร้านภายในเดือนแรกของการเปิดร้านเนื่องจากโควิด “เราใช้เวลาประมาณ 18 เดือนในการเริ่มต้น Ettan ในเดือนกุมภาพันธ์ 2020 จากนั้นเพียง 22 วัน โควิดก็สร้างความหายนะไปทั่วโลก เราต้องปิดร้านอาหารเป็นเวลาสองเดือน แต่ในเดือนพฤษภาคม 2020 เราเริ่มสั่งอาหารกลับบ้านและเปิดร้านอาหารอย่างช้าๆ อีกครั้ง” เชฟกล่าว ปัจจุบัน Ettan เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับคะแนนสูงสุดในพื้นที่ Palo Alto “ฉันมีแผนจะเปิดร้านใหม่เร็วๆ นี้” เชฟพูดก่อนจะรีบไปที่ห้องครัว
- ติดตามเชฟศรีจิตร โกปินาถ ได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
- ติดตาม Ettan บน Instagram, Twitter และ Facebook