(กรกฏาคม 17, 2022) เมื่อ Vineet Bhatia อายุน้อยย้ายไปอังกฤษในปี 1993 ในตำแหน่ง Executive Chef ที่ Star of India เซาท์เคนซิงตัน เขาไม่รู้ว่าดาวมิชลินคืออะไร แปดปีต่อมา เขากลายเป็นเชฟชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสำหรับร้าน Zaika ในลอนดอนของเขา หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกในปัจจุบัน เชฟ Bhatia เป็นชาวอินเดียเพียงคนเดียวในโลกการทำอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสองดวง
“ทีมมิชลินไปร้านอาหารอย่างสุขุม ดังนั้นไม่มีใครรู้ว่าพวกเขากำลังรับใช้คณะลูกขุน” เชฟผู้มีชื่อเสียงกล่าว “ฉันรู้สึกตื่นเต้นมากเมื่อได้รับข่าวว่าฉันได้รับรางวัลดาวมิชลิน แต่สร้างประวัติศาสตร์ได้มากยิ่งกว่าการเปิดประตูรับเชฟอินเดียและอาหารอินเดียจากทั่วโลก วันนี้ทำให้ฉันภูมิใจมากเมื่อได้เห็นเชฟชาวอินเดียคนอื่นๆ คว้ารางวัลนี้ไปครอง”
สะพานที่มีชีวิตระหว่างอินเดียและสหราชอาณาจักร เชฟผู้มีชื่อเสียงพูดถึงมากกว่าแค่เส้นทางการทำอาหารในขณะที่เขาเชื่อมโยง โกลบอลอินเดียน จากลอนดอน.
ไม่ใช่เชฟที่เกิดมา
Vineet เกิดและเติบโตในเมืองแห่งความฝัน มุมไบ และ Vineet ก็เติบโตขึ้นมาพร้อมกับความฝันของเขา - ที่จะเป็นนักบิน “ฉันอาศัยอยู่ค่อนข้างใกล้กับสนามบิน ดังนั้นฉันเคยดูเครื่องบินที่บินเข้าและออกทุกวัน การเป็นนักบินเป็นแผนเดียวที่ฉันมีตั้งแต่ยังเป็นเด็ก” เชฟผู้มีชื่อเสียงซึ่งทำข้อสอบการป้องกันประเทศเพื่อเข้าร่วมกองทัพอากาศเล่า “แต่ฉันไม่สูงพอ” เขากล่าวพร้อมเสริมว่า “พวกเขาบอกฉันว่าฉันสามารถเข้าร่วมกองทัพอินเดียหรือกองทัพเรือ แต่ฉันไม่สนใจ”
ผิดหวัง แต่ไม่พ่ายแพ้ เชฟ Bhatia หันไปทางโลกแห่งการทำอาหาร แต่ไม่ก่อนที่จะให้บาร์เทนเดอร์ยิง “ฉันอยากเป็นบาร์เทนเดอร์ แต่อีกครั้ง ฉันไม่สูงพอ” เขาหัวเราะ อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ในครัวของเขาเปลี่ยนแปลงชีวิต “ตอนอายุ 17 ปี ฉันรู้สึกทึ่งกับการทำงานของห้องครัวอย่างไร้ที่ติ และทุกคนที่เกี่ยวข้องก็มีวินัย”
หลังจากเสร็จสิ้นการฝึกอบรมที่ Oberoi School of Hotel Management ในกรุงนิวเดลี เชฟ Bhatia ทำงานเป็น Chef de Cuisine หรือหัวหน้าพ่อครัวที่ The Oberoi ในมุมไบเป็นเวลาสามปีถัดไป อย่างไรก็ตาม ในตอนแรกมันเป็นงานที่ยากเย็นแสนเข็ญ “ในครัว คุณต้องได้รับความเคารพจากพนักงานของคุณ เมื่อฉันเข้าร่วมครั้งแรก พนักงานคนหนึ่งของฉันบอกฉันว่า 'ฉันมีวันหยุดที่รอดำเนินการมากกว่าประสบการณ์ทั้งหมดของคุณ' ดังนั้นฉันจึงทำงานอย่างหนักเพื่อให้ได้รับความเคารพจากพวกเขา ฉันบอกพวกเขาว่าฉันไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อสอนวิธีทำอาหาร แต่ช่วยพวกเขาในสิ่งที่พวกเขาต้องการเพื่อจัดจานที่ยอดเยี่ยม” พ่อครัวกล่าวซึ่งอาหารเพื่อความสะดวกสบายเป็นอาหารง่ายๆ ทัดกา ดาล, ชวาลและ หา. “ทันทีที่ฉันไปถึงมุมไบ ฉันจะไปที่ ปานีปุริ แผงลอยและมีจานที่ดีของ โกลกัปปะ และ chaat. แล้วก็ตัดชัย” บอกเชฟด้วยรอยยิ้ม
หนึ่งทศวรรษหลังจากย้ายมาที่สหราชอาณาจักร เชฟและราชิมะ บาเทีย ภรรยาของเขาได้เปิดร้านอาหารแห่งแรกของพวกเขาที่ Rasoi ในเชลซีในปี 2004 ซึ่งทำให้เขาได้รับดาวมิชลินเป็นที่สองในปี 2006 นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เขาได้เปิดร้านอาหาร 11 แห่งทั่วโลกรวมถึงมอสโก ลอสแองเจลิส ดูไบ มุมไบ โดฮา และเจดดาห์
เบื้องหลัง
แม้ว่าจานที่ออกมาจากห้องครัวจะดูสวยงาม แต่ตัวห้องครัวเองก็ค่อนข้างจะวุ่นวาย เชฟผู้ช่ำชองเมื่อมองเข้าไปในครัวระดับดาวว่า “ครัวไม่ใช่เรื่องง่าย มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้นพร้อมๆ กัน ด้านหน้าร้านอาหารดูสงบและควบคุมได้มาก ซึ่งเป็นวิธีที่ควรจะเป็น แต่ห้องครัวคือที่ที่ทุกความเคลื่อนไหวดำเนินไป ทุกคนในครัววิ่งไปวางจานนั้นลงบนโต๊ะ ดังนั้นการเคลื่อนไหวของคุณจึงต้องมีการประสานกันอย่างมาก มีอาหารในเตาอบ เตาย่างบนศีรษะ เตาทันดูร์ และกระทะ มีของหวานออกไปและจานก็ขาด… มีบางอย่างเกิดขึ้นในครัวตลอดเวลา มันเป็นกลไกที่ทำงานควบคู่กัน”
หลังจากเปิดร้านอาหารมากมาย เชฟจึงเรียกกระบวนการนี้ว่าใช้เวลานานและน่าเบื่อ นอกจากการตัดสินใจเลือกอาหารและเครื่องดื่มที่จะนำเสนอในเมนูแล้ว ภัตตาคารยังต้องปรับแต่งธีม จานสี สไตล์ และบรรยากาศโดยรวม “แน่นอนว่าเราต้องนั่งกับนักออกแบบ และอาจใช้เวลานานมากในการตัดสินใจปัจจัยทั้งหมด ก่อนดำเนินการ พนักงานต้องได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีอีกครั้งเพราะไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะพังทลาย ดังนั้นเราจึงใช้เวลาในการฝึกฝนพวกเขาทั้งหมด”
ผู้ชายที่มีความสามารถมากมาย
เชฟชื่อดังระดับโลก นักเขียน นักดูทีวี และนักกิจกรรมทางสังคม เชฟ Bhatia สวมหมวกหลายใบ แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่า “การเดินทาง” มีหัวใจ “งานของฉันพาฉันไปสถานที่ต่างๆ แต่ฉันสนุกกับการเดินทางมาก” พ่อครัวซึ่งเพิ่งไปเที่ยวอาร์กติกเมื่อไม่นานมานี้ เขาเรียกว่า "มีมนต์ขลัง"
ที่น่าสนใจคือ เชฟ Bhatia เป็นเชฟเพียงคนเดียวในโลกที่ทำอาหารที่ฐานทัพบนยอดเขาเอเวอเรสต์ในปี 2018 เชฟเล่าประสบการณ์นี้ว่า “น่าทึ่ง” “เรากำลังระดมทุนเพื่อการกุศลที่ชื่อว่า Heart For India ในเจนไน ซึ่ง ดูแลเด็ก 3000 คน และเหยื่อแผ่นดินไหวบนเทือกเขาหิมาลัยปี 2015 ดังนั้น ฉันและทีมจึงเดินป่าเป็นเวลา 15 วันเพื่อไปยังฐานทัพของภูเขาเอเวอเรสต์และตั้งร้านอาหารเป็นเวลาสองวัน เราให้อาหารฟรีแก่นักปีนเขาและนักเดินป่า สิ่งที่พวกเขาต้องการบริจาคนั้นนำไปสู่สองสาเหตุนี้ มันเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่เหลือเชื่อที่สุดในชีวิตของฉัน”
นักรณรงค์เพื่อความยั่งยืนในโลกของการทำอาหาร เชฟ Bhatia ยังเพิ่งได้รับแต่งตั้งให้เป็นทูตผู้ยิ่งใหญ่ประจำสหราชอาณาจักรอีกด้วย “ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือในขณะที่เราต้องการมีผลิตภัณฑ์จากตลาดต่างประเทศ เราต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมาจากแหล่งที่มีจริยธรรม มันไม่ใช่แค่การใช้กระดาษทับพลาสติกเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับวิธีทำฟาร์มหรือแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ด้วย” เชฟอธิบายก่อนจะลงชื่อออกไป