(Сентябрь 8, 2022) Я мог слышать звук нарезанных овощей, когда связался с шеф-поваром Шриджитом Гопинатхом по поводу приглашения на интервью из Калифорнии. Когда я спросил его, готовит ли он, Пэт ответил, что готовит грибное лакомство для своей семьи. «Я люблю готовить для своей семьи», — улыбнулся шеф-повар Шри, закончив накрывать завтрак. Было очень приятно увидеть, как шеф-повар готовит для своих близких, прежде чем начать очень напряженный день в одном из самых известных ресторанов Пало-Альто — Эттан.
Шеф-повар с двумя звездами Мишлен из южной части Индии, который в детстве думал о том, чтобы стать ИТ-специалистом, в настоящее время является одним из самых высокорейтинговых шеф-поваров в мире. Начав свой путь из маленькой деревни, шеф-повар Шри прошел долгий путь от помощника шеф-повара в отеле до управления собственным предприятием в Калифорнии. «Я готовлю уже более двух десятилетий, но в своем ресторане я приношу на стол специи со своей родины. Я готовлю много индийских блюд, но с небольшой изюминкой. В моем меню есть такие деликатесы, как трюфель. кульча, Красная слива расам, Самоса пирог и нежный домкрат вада. Я хочу, чтобы мир попробовал удивительные травы из моей страны», — говорит шеф-повар. Глобальный индийский.
Тропа специй
Шеф-повар Шри, выросший в стране специй, родом из небольшой деревни в Каньякумари, часто видел, как его мать готовит для всей семьи. «Я жила в совместной семье, и в детстве мне не разрешали готовить. Но я любил поесть и всегда был очарован разными вкусами. Хотя попробовать разнообразную кухню в маленькой деревне было невозможно, я все равно пытался найти что-то другое из тех ограниченных вариантов, которые у меня были тогда». В детстве бабушка часто просила шеф-повара Шри сбегать на задний двор, чтобы принести ей немного специй. «У нас был черный перец, куркума, имбирь и много других специй. Меня не учили этим специям, я просто знал, что они из себя представляют, как они пахнут и каковы на вкус с самого детства».
Оставив позади свой прекрасный кокосовый сад, шеф-повар переехал в Бангалор, чтобы получить степень в области гостиничного менеджмента. Интересно, что это не было первоначальным планом. «Стать шеф-поваром никогда не было целью — на самом деле, я никогда не думал об этом, когда рос. Я всегда думал, что буду обычным парнем, работающим в IT-сфере. Даже когда я поступил в колледж гостиничного менеджмента, я был уверен, что не пойду на кухню».
Так как же сложились шансы в его пользу? «Знаешь, когда ты живешь один и твоей матери нет рядом, чтобы позаботиться о тебе, ты непреднамеренно оказываешься с черпаком в руке, пытаясь приготовить что-то, что могло бы быть на вкус как дома», — смеется шеф-повар, добавляя: «Кулинарные книги». были моими лучшими друзьями, потому что не было Google, чтобы подсказать рецепт. Мне было очень интересно экспериментировать со вкусами и ароматами. Поэтому я решил стать поваром».
Успех дегустации
Его выпускной проложил путь к его профессиональной карьере, которая началась с работы в местных отелях, чтобы лучше понять, как работает кухня. Во время работы в отеле в Ченнаи шеф-повару Шри предложили работу в двухзвездочном ресторане Belmond Le Manoir aux Quat Saisons в Оксфордшире. Этот сдвиг не только помог ему отточить свои кулинарные навыки, но и способствовал признанию его таланта. «Это был один из знаковых ресторанов, и я видел, как на самом деле работает кухня. Хотя я многому там научился, я также впервые заработал хорошую сумму и воспользовался возможностью путешествовать по Европе как можно больше», — поделился он.
В конце концов, шеф-повар переехал в отели Taj сначала на Мальдивах, а затем в Сан-Франциско, где он получил свою первую звезду Мишлен. «В Кэмптон-Плейс я заработал свой первый Мишлен за два года, а впоследствии и второй. Управлять кухней непросто, хотя многие считают это гламурной работой. В большинстве отелей и ресторанов кухня является сердцем истории. Таким образом, всегда есть какой-то хаос, с которым мы имеем дело, что-то всегда идет не так, над чем команда работает над исправлением. Но когда мы отправляем тарелки, они всегда идеальны. Так что получать вознаграждение за всю тяжелую работу, которую мы проделываем каждый день, — это нечто особенное», — делится шеф-повар.
В то время как он готовит для некоторых очень известных людей, он сам наслаждается комфортной едой. «Я думаю, вполне естественно склоняться к тому, что вы ели в детстве. Так что для меня хорошая доса с кокосовым чатни — лучшая еда для комфорта. Кроме того, мне нравится сидеть за садхьей, которая представляет собой большой выбор вегетарианских и невегетарианских блюд, подаваемых на банановом листе в Керале — в основном во время Онама или свадеб. Но из-за того, что последние 15 лет я живу в Калифорнии, я также полюбил местную еду. Мне очень нравится есть хороший Bánh mì, который представляет собой вьетнамский сэндвич или хорошую тарелку горячей пасты».
После успешного управления кухней Taj шеф-повар недавно открыл собственный ресторан. Названный Ettan, что на санскрите означает «дышать», ресторан мгновенно стал хитом в центре Пало-Альто. К сожалению, из-за Covid ему пришлось закрыть магазин в течение первого месяца после открытия. «Нам потребовалось около 18 месяцев, чтобы запустить Ettan в феврале 2020 года, а затем всего за 22 дня COVID вызвал хаос по всему миру. На два месяца нам пришлось закрыть рестораны, но в мае 2020 года мы начали принимать заказы на вынос и потихоньку снова открыли ресторан», — говорит шеф-повар. Ettan в настоящее время является одним из самых популярных ресторанов в районе Пало-Альто. «Я планирую вскоре открыть еще один ресторан», — поделился шеф-повар, прежде чем броситься на кухню.
- Следите за шеф-поваром Шриджитом Гопинатхом на Facebook, Instagram и Twitter
- Следите за Эттаном в Instagram, Twitter и Facebook