(Июль 17, 2022) Когда молодой Винит Бхатия переехал в Англию в 1993 году в качестве шеф-повара Star of India в Южном Кенсингтоне, он понятия не имел, что такое звезда Мишлен. Восемь лет спустя он стал первым индийским шеф-поваром, получившим звезду Мишлен за свой ресторан Zaika в Лондоне. Один из самых известных шеф-поваров в мире сегодня, шеф-повар Бхатия — единственный индиец в кулинарном мире, получивший две звезды Мишлен.
«Команда Мишлен ходит в рестораны осторожно. Так что никто не знает, что они подают на суд жюри», — делится именитый шеф-повар. «Я был взволнован, когда получил известие о том, что получил звезду Мишлен, но еще больше за создание истории, поскольку это не что иное, как открытие дверей для всех индийских поваров и индийской кухни по всему миру. Сегодня я очень горжусь, когда вижу, что другие индийские повара получают эту звезду».
Живой мост между Индией и Соединенным Королевством, знаменитый шеф-повар обсуждает гораздо больше, чем просто свое кулинарное путешествие, когда он общается с Глобальный индийский из Лондона.
Не прирожденный повар
Родившийся и выросший в городе мечты Мумбаи, Винит тоже вырос со своей мечтой – стать пилотом. «Я жил довольно близко к аэродрому, поэтому каждый день наблюдал, как прилетают и улетают самолеты. В детстве у меня был единственный план стать пилотом», — делится знаменитый шеф-повар, который также успешно сдал экзамен по национальной обороне, чтобы поступить в ВВС. «Но я был недостаточно высок», — делится он, добавляя: «Мне сказали, что я могу присоединиться к индийской армии или флоту, но меня это не интересовало».
Обескураженный, но не побежденный, шеф-повар Бхатия обратился к кулинарному миру. Но не раньше, чем попробовать себя в роли бармена. «Я хотел стать барменом. Но опять же, я был недостаточно высок», — смеется он. Однако его опыт на кухне изменил его жизнь. «В 17 лет я был очарован тем, как безукоризненно работает кухня и что все участники дисциплинированы».
После завершения обучения в Школе гостиничного менеджмента Oberoi в Нью-Дели шеф-повар Бхатия в течение следующих трех лет работал шеф-поваром или шеф-поваром в The Oberoi в Мумбаи. Однако изначально это была непростая задача. «На кухне нужно заслужить уважение персонала. Когда я впервые присоединился к нам, один из моих сотрудников сказал мне: «У меня больше незаконченных отпусков, чем у вас всего опыта». Поэтому я много работал, чтобы заслужить их уважение. Я сказал им, что я был там не для того, чтобы учить их готовить, а помогать им во всем, что им нужно, чтобы приготовить отличное блюдо», — делится шеф-повар, чья еда для комфорта — это простая еда из тадка дал, chawalкачества найти. «Как только я приземляюсь в Мумбаи, я иду в пани пури закусить и съесть тарелку голгаппа и Chaat. А потом нарезка», — с улыбкой делится шеф.
Спустя десять лет после переезда в Великобританию шеф-повар и его жена Рашима Бхатия открыли свой первый ресторан Rasoi в Челси в 2004 году, что принесло ему вторую звезду Мишлен в 2006 году. С тех пор он открыл 11 ресторанов по всему миру, включая Москву. , Лос-Анджелес, Дубай, Мумбаи, Доха и Джидда.
За кулисами
В то время как блюда, которые выходят из кухни, выглядят красиво, сама кухня немного хаотична. Заглянув внутрь звездной кухни, опытный шеф-повар говорит: «Кухня непростая. Столько всего происходит одновременно. Передняя часть ресторана кажется такой спокойной и контролируемой — так и должно быть, — но все действие происходит на кухне. Все на кухне бегают, чтобы поставить это блюдо на стол. Итак, ваши движения должны быть очень скоординированы. Еда есть в духовке, на верхнем гриле, в тандыре и на сковороде. Десерт уходит, тарелок не хватает… На кухне все время что-то происходит. Это механизм, который работает в тандеме».
Открыв столько ресторанов, шеф-повар называет это долгим и утомительным процессом. Помимо выбора блюд и напитков, которые будут представлены в меню, ресторатор также должен работать над темой, цветовой палитрой, стилем и общей атмосферой. «Конечно, мы должны сидеть с дизайнерами, и может потребоваться очень много времени, чтобы решить все факторы до исполнения. Персонал, опять же, должен быть очень хорошо обучен, иначе все рухнет. Поэтому мы уделяем время их обучению».
Человек многих талантов
Всемирно известный шеф-повар, писатель, телеведущий и общественный деятель — у шеф-повара Бхатия много шляп. Но не многие знают, что у «путешествий» его сердце. «По работе я путешествую по разным местам, но мне очень нравится путешествовать», — делится шеф-повар, который совсем недавно побывал в Арктике, и этот опыт он называет «волшебным».
Интересно, что шеф-повар Бхатия — единственный шеф-повар в мире, который готовил в базовом лагере на горе Эверест в 2018 году. Назвав этот опыт «потрясающим», шеф-повар делится: «Мы собирали средства для благотворительной организации Heart For India в Ченнаи, которая заботится о 3000 детей, а также о жертвах землетрясения в Гималаях в 2015 году. Итак, мы с моей командой шли 15 дней, чтобы добраться до базового лагеря Эвереста и открыть ресторан на два дня. Мы давали альпинистам и туристам бесплатную еду, все, что они хотели пожертвовать, шло на эти две цели. Это был один из самых невероятных опытов в моей жизни».
Активный борец за устойчивое развитие в кулинарном мире, шеф-повар Бхатия также недавно был назначен ВЕЛИКИМ послом в Соединенном Королевстве. «Я думаю, важно, чтобы, несмотря на то, что мы хотим получать продукты с международного рынка, мы должны гарантировать, что они получены с соблюдением этических норм. Речь идет не только об использовании бумаги вместо пластика, но и о том, как ведется сельское хозяйство или откуда добывается мясо», — объясняет шеф-повар, прежде чем подписать заявление.