(Июнь 24, 2022) Некоторые из его самых ярких воспоминаний из детства связаны с приготовлением пищи вместе с матерью. Сегодня шеф-повар Рохит Гай является одним из самых известных индийских поваров в Великобритании и широко известен как самый быстрый индиец, получивший звезду Мишлен. Оттачивая свое мастерство в самых престижных отелях и ресторанах Индии, включая The Oberoi Group и Taj Hotels, шеф-повар Гай начал свою международную карьеру, работая в лондонском ресторане Benares, отмеченном звездой Мишлен, в 2008 году.
С тех пор он руководил несколькими другими кухнями, отмеченными звездами Мишлен, такими как получившие множество наград Gymkhana, Trishna и JKS Group, где он разработал инновационные меню и добился успеха во всех областях деятельности, найме и управлении командами на разных объектах. . Позже он запустил первое лондонское предприятие Leela Groups, Jamavar, в 2016 году, которое принесло ему самую быструю звезду Мишлен - в течение 10 месяцев после открытия ресторана.
Шеф-повар Гай недавно выпустил свою первую кулинарную книгу. Таркари, богатое хранилище его самых ранних воспоминаний о еде и путешествиях. Он также открыл ресторан Kutir в ноябре 2018 года, чтобы предложить несколько иной взгляд на элитную индийскую кухню Лондона. «Это было фантастическое путешествие», — делится шеф-повар во время общения с Глобальный индийский, добавив: «За эти годы я многому научился у некоторых замечательных наставников. Было очень волнительно усовершенствовать меню и концепцию моего нового предприятия Kutir и представить индийскую кухню в другом стиле на лондонском рынке. Теперь у нас есть второй ресторан в Великобритании под названием Manthan».
Мальчик из маленького городка
Родом из Пенджаба, семья шеф-повара Гая проживала в Гвалиоре, где его отец работал в отделе общественных работ (PwD). Шеф-повар, самый младший из пяти братьев и сестер, приписывает свою любовь к кулинарии матери, которая готовила дома простые, но искусно сбалансированные блюда. «Я помню, как в детстве я всегда был рядом с мамой. На самом деле, кухня была тем местом, где я чувствовал себя самым счастливым. Я никогда не забуду первую нормальную еду, которую приготовила сама, когда мне было около 15 лет. Это было Сарсон Ка Сааг и моя мама научила меня, как это сделать. Когда она это одобрила, я был так счастлив», — делится шеф-повар, добавляя, что до сих пор он возвращается к рецептам своей матери для вдохновения, чтобы воссоздать новое блюдо для своих клиентов.
Он мог бы быть одним из самых знаменитых британских шеф-поваров сегодня, однако шеф-повар Гай никогда сознательно не решал продолжить карьеру в кулинарном искусстве. «Вы можете назвать это судьбой, — шутит шеф-повар Гай, — когда я рос и любил готовить, стать шеф-поваром никогда не входило в мои планы — для меня это произошло само собой». Поняв, что хочет продолжить карьеру в кулинарии, он поступил в Институт гостиничного менеджмента в Нью-Дели, чтобы стать шеф-поваром. «Как и большинство индийцев, мои родители также хотели, чтобы я либо занялся инженерным делом, либо готовился к UPSC. Однако, когда я сказал им, что люблю готовить, они поддержали меня», — говорит он.
Восходящая звезда
После окончания шеф-повар Гай работал в нескольких крупных отелях, где оттачивал свои навыки и начал знакомиться с различными региональными кухнями, доступными по всей стране. Это включало работу в отелях Taj Hotels and Resorts и Oberoi Hotels — двух самых уважаемых группах в Индии.
Понимая, как меняется восприятие индийской кухни в Великобритании, он решил переехать в Лондон в 2008 году и поделиться своим опытом с новой аудиторией. Присоединение Атул Кочхар – который является первопроходцем, дважды отмеченным звездой Мишлен, шеф-поваром из Индии – в известном ресторане Benares в качестве су-шефа он проработал в ресторане пять лет, пока не появилась возможность стать шеф-поваром JKS Restaurants.
К 2016 году его успех в JKS принес ему репутацию руководителя кухни, получившей признание критиков. Он открыл Jamavar для отелей Leela Palace Hotels — ресторан, работающий в течение всего дня, с немного более современным и паниндийским меню. Через десять месяцев шеф-повар Гай стал первым индийским шеф-поваром, получившим звезду Мишлен в течение года. «Это довольно гламурно выглядящая индустрия, не так ли?» — восклицает шеф Гай. «Однако на подготовку одной пластины уходит много тяжелой работы. Это очень требовательная отрасль, и у человека не так много времени для себя или своей семьи. Я думаю, что мне очень повезло, что я смог работать в этой отрасли, и моя работа была так широко оценена».
От шеф-повара до ресторатора
В сотрудничестве с Абхишаке Сангваном шеф-повар открыл ресторан Kutir в ноябре 2018 года, чтобы предложить несколько иной взгляд на элитные блюда индийской кухни в Лондоне. «Ресторан основан на охотничьих домиках Индии, — делится кулинарный эксперт, добавляя: — Я всегда стремлюсь привнести в город что-то новое и освежающее, поскольку люди так открыты для того, чтобы попробовать еду, которую они раньше не пробовали. Когда я был частью команды Oberoi Hotels в Индии, я помог открыть роскошный коттедж в самом сердце леса, и это вдохновило меня сделать что-то подобное в Лондоне. Это было идеально — мы не хотели открывать большой ресторан, чтобы сосредоточиться на еде и позволить персоналу рассказывать клиентам о некоторых из наиболее неизвестных блюд».
Черпая вдохновение из различных региональных индийских кухонь, шеф-повар Гай в меню максимально использует сезонные британские продукты. Однако в меню появляются и несколько знакомых блюд, в том числе дхокла, кичади, кхаста и фалуда. «Мы предлагаем три исключительных дегустационных меню, которые мы называем экспедиционными меню: фирменное, вегетарианское фирменное и сезонное экспедиционное меню с упором на дичь или морепродукты. Многие индийские блюда по своей природе вегетарианские или веганские, и на самом деле это одни из моих самых любимых блюд», — делится шеф-повар, открывший свою вторую закусочную Manthan в Mayfair в сентябре прошлого года.
«Меню в Manthan — это кульминация многолетней работы, и я надеюсь, что оно покажет покупателям как комфортную еду, которую я люблю дома, так и еду, приготовлением которой я здесь прославился», — делится шеф-повар. для кого комфортная еда - это простая миска Toor Dal и chawal.
Расширение на уме
Успешно управляя несколькими кухнями, шеф-повар Гай выпустил свою первую кулинарную книгу Tarkari в начале этого года. «Таркари — это слово на урду, означающее овощи. Книга посвящена приготовлению пищи вместе с семьей, и я хотел отдать дань уважения еде, которую мои родители ели и готовили для меня, когда я рос. С этого началась моя любовь к кулинарии. Эти рецепты возвращают меня к приятным воспоминаниям о том, как моя мама готовит. Участие в оживленной кухне — это одни из моих первых детских воспоминаний», — делится шеф-повар, работавший над книгой во время карантина.
Шеф-повар, который также принимал участие в выставке Expo 2020 Dubai, в настоящее время работает над открытием нескольких новых ресторанов, в том числе одного в ОАЭ. «Это очень волнующее время для меня. Мне нравилось работать на Expo 2020, и мне нравится проводить там время, поэтому ресторан в Дубае был бы воплощением моей мечты. Либо Дубай, либо Оман были бы первыми в моем списке», — говорит шеф-повар, добавляя: «Я также планирую открыть ресторан в Индии. Тем не менее, мы должны работать над планом на этот случай».
- Следите за шеф-поваром Рохитом Гаем на Facebook, Instagram, LinkedIn и Twitter
- Следите за его ресторанами – Икша 360, Мантан, Кутир и Колча