(Апрель 17, 2022) Неутомимый, непрестанный и целеустремленный. Это шеф-повар Викас Кханна, обладатель звезды Мишлен. Тем не менее, это вряд ли отражает его личность — ресторатора, ведущего кулинарного телешоу, автора бестселлеров кулинарных книг, режиссера и чрезвычайно вдохновленного филантропа. Учтивая и приветливая Кханна тоже добралась до People Magazine's Список самых сексуальных мужчин 2011 года!
Пенджаби Манда
Родившийся в Амритсаре, Викас провел свое детство, наблюдая за своим Биджи (бабушка) и мама готовят семейные обеды. Озорной парень помог и в лангары (общие кухни в гурудвары). Глубокое влияние всего этого привело к тому, что Викас расцвел как настоящий эпикурейец. Во время пандемии огромная гуманитарная миссия Ханны по продовольствию около 50 миллионов индийцев получила высокую оценку во всем мире. Глобальный индийский говорит с шеф-поваром Викасом Ханной в этом свободном интервью.
Ранний выезд и выход на мировую арену
Любовь к кулинарии, отточенная рано, также пробудила предпринимательский дух. В 17 лет Викас вместе с матерью начал ресторанный бизнес. Менеджмент отеля в Манипале (Карнатака) еще больше отточил свои кулинарные способности. Затем последовало множество работ, которые должны были дать ему прочную основу — Taj, Oberoi, Welcomgroup и Leela Group of Hotels. Он общался с некоторыми из самых известных шеф-поваров мира, включая Гордона Рамзи, Жана-Жоржа Вонгерихтена и других. Мечтать по-крупному означало отправиться в Большое Яблоко — Нью-Йорк (2000). «Я думаю, когда любой иммигрант едет в Америку, возникает чувство сопротивления. Вы чувствуете, что не являетесь частью городской ткани. Многие думают, что мы прибыли, если у нас фальшивый акцент или случайные друзья. Я считаю, что это крайне поверхностный способ стать частью страны, в которой вы решили жить», — объясняет предприимчивый шеф-повар, обладатель звезды Мишлен.
Солдаты, некоторые перерывы переломили ситуацию. Когда шеф-повар Гордон Рамзи пригласил Викаса помочь перестроить индийский ресторан Purnima в Нью-Йорке в рамках телесериала о Гордоне Рамзи. Кухонные Кошмары в 2007 году он оказался в центре внимания. «Для меня момент прибытия наступает, когда лидеры в той области, в которой вы находитесь, принимают вас, ваше ремесло и культуру. Этот важный момент (для меня) произошел с шеф-поваром Рамзи. После этого я увидел ошеломляющий отклик, длинные оговорки, чтобы получить столик. Я почувствовал, что индийская еда наконец-то обрела свои корни, и что я приехал в большой город», — вспоминает Викас.
Миссия «Накормить Индию»
Covid 19 также был временем, когда филантропическая сторона Ханны сочеталась с его кулинарной мудростью. Во время первой волны Ханна был в своем доме в Нью-Йорке, следил за индийскими новостными каналами и был потрясен ужасом и беспомощностью, с которыми индийцы столкнулись во время первой блокировки. «Такая жестокая пандемия была. Забирала жизни близких, время и дух. Я видел людей, борющихся в домах престарелых, центрах проказы, рабочих-мигрантов, страдающих, когда они возвращались домой. Я сказал себе, нет смысла сидеть здесь и жаловаться. Если я могу принести пользу Индии, позвольте мне попытаться сделать все, что в моих силах, из Нью-Йорка», — говорит он.
Это простое стремление «сделать все, что в моих силах» стало чрезвычайно успешным и полезным движением Feed India. Викас отправил сообщение с просьбой связать его с нуждающимися в еде и сухих пайках в социальных сетях. Со всех сторон присоединились гуманитарии-единомышленники. Он сотрудничал с Национальными силами по оказанию помощи при стихийных бедствиях Индии для материально-технической поддержки и поддержки на местах. Помощь от продавцов продуктов, технологических фирм и предложений промышленных кухонь поступала со всей Индии. «Я горжусь тем, что мы продолжали расти, несмотря на проблемы — расстояние, часовой пояс и отсутствие адекватных ресурсов. Это было очень приятно», — говорит предприимчивый шеф-повар, обладатель звезды Мишлен, участника инициативы Feed India, которая накормила более 50 миллионов человек. Затем, в мае 2021 года, Кханна занялась организацией «крупнейшего в мире праздника Ид» в Мумбаи. Его миссия? Кормление 1.75 лакха во время первой волны.
Ханна написал книгу о своих инициативах. Баркат: вдохновение и история одного из крупнейших в мире продовольственных двигателей FEED INDIA который выпущен в декабре 2021 года.
Бренд «Сделано в Индии»
Имя Vikas Khanna известно всем: производитель духов Zighrana из Kannauj (UP) сотрудничал с Khanna над ароматом Vikas Khanna by Zighrana. Аромат воплощает образ предприимчивого мишленовского шеф-повара – уникальная смесь индийских пряностей (гвоздики, кардамона, мускатного ореха, жасмина и розы). Истинная подпись Викаса, как и его эпикурейские кусочки.
Посмотреть этот пост на Instagram
«То, что было на тарелке, теперь находится в бутылке — красота специй поднимается на новый уровень», — добавляет он. Бесстрашный житель Нью-Йорка выполняет миссию — с большим успехом освещать индийскую культуру, кухню, искусство и историю во всем мире — владеет индийскими ресторанами по всему миру, пишет книги, проводит кулинарные шоу. И это только начало его лебединой песни. «Я никогда не чувствую себя удовлетворенным. Я выбираю проекты, значимые не своей долговечностью, а смыслом. Я думаю, что это моя миссия — все, что подчеркивает индийскую культуру, историю, этос, нашу боль и триумф. Я не чувствую ничего как достижения, поскольку все находится в стадии разработки. Я постоянно заново открываю себя и изобретаю себя заново. Это тяжелая работа», — смеется предприимчивый шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, который с оптимизмом смотрит на новые идеи — независимо от того, что они делают.
«Будучи признанным на вершине моей профессии, часто люди не решаются начать новую игру или взобраться на новую гору. Они довольны – признанием, инвесторами или созданием компании. Тем не менее, когда я выражаю себя в различных формах, как автор, шеф-повар, режиссер, я не удивляю других, мне нужно удивлять себя», — говорит он.
Превращающийся режиссер
Посмотреть этот пост на Instagram
В 2020 году в Индии вышел первый режиссерский проект Викаса. Последний цвет по одноименному роману шеф-повара. Это история о связи между Нур, 70-летней вдовой (которую играет Нина Гупта), и Чхоти, уличной артисткой из далитов (Акса Сиддики), во Вриндаване, штат Юта, где в основном брошены обездоленные вдовы. Фильм получил награду за лучший художественный фильм и лучшую женскую роль на Индийском международном кинофестивале в Бостоне в 2019 году.
«Я всегда стараюсь найти способы рассказать историю боли и соответствующих триумфов людей дома», — говорит предприимчивый шеф-повар, обладатель звезды Мишлен. Что насчет критиков? «Конечно, меня будут критиковать за открытие новой профессии в 50 лет. Тем не менее, я чувствую, что это побуждает других, у которых были мечты, рассказать свою собственную историю», — говорит он.
Однако титул «знаменитый шеф-повар» его раздражает. «Я чувствую, что не носить корону своих достижений, но пытаться быть аутентичным и выражать себя в любой форме искусства — это настоящая свобода», — говорит Викас, для которого его холст и будущее открывают огромные возможности.