(ديسمبر شنومكس، شنومكس) مع إسدال الستار على عام 2023، من الواضح أن الطهاة ورواد الأعمال وصانعي النبيذ الهنود قد أحدثوا تأثيرًا كبيرًا على الغذاء العالمي. فهم لم يعتنقوا النكهات الهندية اللذيذة فحسب، بل قاموا بمزجها بذكاء مع المأكولات العالمية، مما ترك انطباعًا دائمًا في عالم الطعام. ومن خلال الجمع بين الأصالة التقليدية والأفكار الجديدة والإبداعية، أخذ هؤلاء الخبراء الطعام الهندي إلى آفاق جديدة، مبتعدين عن الصور النمطية القديمة واكتسبوا الاعتراف في جميع أنحاء العالم. مع منح نجوم ميشلان لمطاعمهم، تمكن هؤلاء الرواد من التنقل بمهارة في عوالم الطعام والنبيذ، وتغيير ما نتوقعه وإسعاد الأذواق في جميع أنحاء العالم. لقد كان دورهم حاسما في إعادة تشكيل الطريقة التي نرى بها فن الطهي العالمي.
مع اقتراب عام 2023 من نهايته، العالمية الهندية يسلط الضوء على صانعي الأخبار في عالم الطهي.
الرئيس غاريما أرورا
شهدت شهر ديسمبر من هذا العام حصول الطاهية الهندية غاريما أرورا على نجمة ميشلان الثانية لمطعمها Gaa، مما يجعلها أول طاهية هندية تحقق هذا الإنجاز. وجاء الخبر في العام الذي احتضنت فيه الأبوة بعد ولادة ابنها آهام، وحققت التوازن بين العمل والأمومة بشكل مثالي. وفي حديثها مع Global Indian، قالت: "أنا سعيدة للغاية ومتحمسة. لكن يجب أن أقول إن هذا يعد بمثابة تأكيد كبير لفريقي والتفاني الذي بذلوه. لقد كنت أوازن بين الأبوة وإدارة الأعمال. لم نكن لنتمكن من القيام بذلك لولا فريقي المتميز. لا أستطيع الحصول على كل الفضل. كل هذا يعود لفريقي."
تم إطلاق Gaa in Bangkok في عام 2017، وهو مطعم هندي تقدمي للمأكولات الراقية يستكشف نكهات الهند باستخدام مكونات شرق آسيوية. تقوم جاريما بمهمة إعادة اكتشاف وإصلاح قصة الطعام الهندي في مطعمها. "نريد تغيير نظرة الناس تجاه الطعام الهندي، الذي لا يقتصر على الكاري والنان. يمكنك قضاء العمر في الهند وعدم الانتهاء من المطبخ بأكمله. وأضافت: "هذا هو السبب في أنها فريدة من نوعها بالنسبة لنا وأيضًا لماذا يتعين علينا استكشاف المزيد ونقلها إلى العالم".
الشيف ميهروان ايراني
حقق مطعم تشاي باني للشيف مهيروان إيراني، الواقع في آشفيل بولاية نورث كارولينا، شهرة كبيرة في مجال الطهي عندما حصلت على لقب المطعم المتميز من قبل مؤسسة جيمس بيرد المرموقة، والتي غالبًا ما تعتبر "جوائز الأوسكار" في عالم الطهي. أصله من أحمد نجار، ماهاراشترا، دخل الشيف إيراني في مجال المطاعم في أقصى جنوب الولايات المتحدة، حيث قدم قائمة تضم مأكولات الشوارع الهندية اللذيذة مثل باني بوري، سيف بوري، داهي بوري، فادا باف، ميسال، وباجياس. كان الاعتراف الذي حصلت عليه مؤسسة جيمس بيرد ذا أهمية خاصة بالنسبة للإيراني. "إن الفوز بجائزة المطعم المتميز، حيث لا توجد كلمة هندية، كان بمثابة صدمة. وقال لـ Global Indian: "هذا يعني الكثير لأنني تم ترشيحي خمس مرات لأفضل طاهٍ ولكنني لم أصل إلى النهائيات مطلقًا".
انتقل الشيف مهيروان إيراني وزوجته مولي من الرغبة في الهروب من وتيرة الحياة المحمومة وارتفاع تكاليف الحياة في سان فرانسيسكو، إلى آشفيل في عام 2009، مما أدى إلى إحداث تغيير تحويلي في حياتهم ومشهد الطهي المحلي. مستلهمًا نشأته في قطاع الضيافة ومسلحًا بشغفه بأطعمة الشوارع الهندية، قام إيراني بإعداد قائمة طعام تشاي باني بدقة، وتضم نكهات تذكرنا بمومباي ومدن أخرى. من خلال مجموعات التركيز مع رعاة متنوعين، بما في ذلك الأمريكيين البيض، قام بضبط عروضه، مما أدى في النهاية إلى ترسيخ شاي باني كجوهرة الطهي في قلب ولاية كارولينا الشمالية وكسب التقدير المستحق لنهجه المبتكر في المطبخ الهندي.
راج باتيل - صانع النبيذ
كان العشاء الرسمي الأمريكي لرئيس الوزراء ناريندرا مودي في البيت الأبيض في يونيو من هذا العام هو الذي شهد انتشارًا فخمًا لكعك الدخن المقرمش، والقرع الصيفي، والدخن المتبل، وسلطة نواة الذرة المشوية. ومن بين البوفيه الفاخر، وقفت علبة Patel Red Blend 2019 - وهو نبيذ أحمر - لفتت الانتباه. يملكها راج باتيل الغوجاراتي، منتج النبيذ من الجيل الأول، باتيل وينري تمت دعوته للعمل في البيت الأبيض. "لقد كان الأمر سرياليًا وشرفًا. قال راج لـ Global Indian: "إنه شيء لا يحظي بفرصة القيام به سوى عدد قليل جدًا". بدأت شركة Patel Winery في عام 2007 في وادي نابا مع 100 صندوق من كابيرنيت ساوفيجنون عام 2007، وتبيع الآن 1000 صندوق من أربعة أنواع من النبيذ، وهي مشهورة عالميًا، وذلك بفضل العشاء الرسمي للولايات المتحدة. "على مر السنين، نما النبيذ لدينا بشكل جيد وحصل على الكثير من التقييمات. يسعدنا أن نضيف أي وسام من خلال تقديم النبيذ الخاص بنا في العشاء الرسمي. إنه شيء لا يحصل عليه الجميع."
بفضل العشاء الرسمي للولايات المتحدة، حظي مصنع باتل للنبيذ باعتراف عالمي. وبينما يقومون بالتصدير إلى اليابان وكوريا الجنوبية والمملكة المتحدة وتايوان ونيوزيلندا، فقد انتشر الوعي بالنبيذ على نطاق واسع الآن. وأضاف: "لكل من لم يكن يعلم بوجود النبيذ، يعرف الآن عنه، خاصة في الهند".
الشيف سوجان ساركار
في خريف عام 2022، افتتح مطعم Indienne الهندي أبوابه لسكان شيكاغو بقائمة تذوق تمزج بسلاسة بين فن الطهي الهندي والتقنيات المتطورة للطهي الفرنسي الكلاسيكي. وفي لحظة، حقق نجاحًا كبيرًا، مما ساعده في الحصول على أول نجمة ميشلان خلال أربعة عشر شهرًا فقط من افتتاحه الكبير. لقد ترك هذا الفوز الشيف سوجان ساركار فخورًا ومنتشيًا. "كنا نتوقع شيئًا ما ولكن كان لا يزال شعورًا رائعًا عندما أصبح رسميًا. وقال لـ Global Indian: "إنها لحظة خاصة وعلامة فارقة للفريق الذي عمل بجد".
وبسبب التقييمات الحماسية والاستقبال الكبير الذي حظي به مطعم إنديان في الأشهر الأولى من افتتاحه، كان الشيف سوجان يتوقع نجمة ميشلان "قبل مرور عام". ومع ذلك، مع تأخر الحفل هذا العام، كان عليه الانتظار قليلاً. يقول الشيف البنغالي: "بسبب المعيار الذي وضعناه، شعرت بالتأكيد بالثقة بأنه سيتم الاعتراف بنا من قبل ميشلان ومن قبل روادنا"، مضيفًا أنه في مطعمه يمكن للمرء أن يتوقع تفسيرًا مختلفًا للطعام الهندي. “تعال دون توقعات، وسوف تستمتع بالتجربة أكثر. قال الطاهي الذي يخدم الأميركيين وكذلك الجالية الهندية في الولايات المتحدة: «سيبدو الأمر هنديًا ومختلفًا تمامًا في نفس الوقت».
الشيف فيجايا كومار
يبدو المسار الوظيفي للشيف فيجايا كومار وكأنه قصة خيالية في عالم الطهي. حصل على دبلوم في إدارة الفنادق في تريشي، وهبط في تشيناي للانضمام إلى تاج كونيمارا. ولكن تحوله إلى كاليفورنيا هو الذي غير مسار حياته المهنية. ولحرصه على طهي الطعام الهندي الأصيل، أطلق مطعم Sema في عام 2021 في نيويورك، وهو مطعم أكسبه نجمتي ميشلان في عامين. وقال بعد حصوله على نجمة ميشلان هذا العام: "سعيد للغاية، وتواضع، ومشرف، ومبارك، وشاكر وممتن لأننا احتفظنا بنجمة ميشلان الوحيدة للسنة الثانية على التوالي".
بفضل قائمة طعام جنوب الهند بطبيعتها، قام بتقليد وصفات جدته في مطعم سيما. "عندما انتقلت إلى الولايات المتحدة لأول مرة، كان أصدقائي وعائلتي يسخرون مني قائلين إنني لا أزال أصنع الإيدليس والدوسات. لكنني أعتقد أننا الهنود نقلل من مطبخنا. أردت أن أكسر هذا الحاجز والفكرة الخاطئة بأن طعام جنوب الهند هو فقط الإيدليس والدوسات. هو أكثر من ذلك بكثير؛ وقال لـ Global Indian: "حتى المناطق داخل كل ولاية تقوم بطهي الطعام بشكل مختلف". لكنها نفس النكهة التي وضعت الشيف فيجايا كومار على الخريطة العالمية.
بوبندر ناث
انتقل بوبندر ناث، وهو في الأصل من ولاية بيهار بالهند، من شركة ناجحة في مجال صيد الأسماك في نيجيريا إلى تحقيق حلمه في افتتاح مطعم. قادته هذه الرحلة إلى إنشاء سبع مطاعم فريدة من نوعها، بما في ذلك مطعم تريسند الشهير في دبي ومومباي، وكلاهما حائز على نجوم ميشلان. أطلق ناث مطعم تريسند دبي في عام 2014، حيث قدم لمسة عصرية للمطبخ الهندي التقليدي. يقول ناث لـ Global Indian: "كنا نقدم المطبخ الهندي الحديث، وندمج النكهات المحلية مع تقنيات الطهي العالمية".
تحت علامته التجارية Passion F&B، تقدم كل من مؤسسات Nath، مثل Tresind Studio وCarnival by Tresind، تجارب طعام مميزة. يتميز مطعم Tresind Studio بأطباق مبتكرة مثل Khandvi Gelato وDhokla Gazpacho، حيث حاز على نجوم ميشلان في عامين متتاليين (2022 و2023) واحتل المركز 11 في أفضل 50 مطعمًا في العالم. حصل مطعم أفاتارا، المشهور بمأكولاته النباتية، على نجمة ميشلان، مما يؤكد مكانته كأفضل مكان لتناول الطعام النباتي الفاخر في دبي. أمارا، التي تحتفل بالتراث الطهوي لطريق الحرير، فقد تم إدراجها مؤخرًا في دليل ميشلان Bib Gourmand. يكسر نهج ناث في المطبخ القوالب التقليدية، ويمزج النكهات الهندية مع النظرة العالمية. وهو يؤكد على تمكين الفريق، ولا سيما في تعاونه مع رئيس الطهاة بالشركة هيمانشو سايني، مما يضمن الابتكار والجودة في جميع مطاعمه.
استسلم كومار
لقد وضع سورندر كومار، وهو خلاط رئيسي، الشعير الهندي المنفرد بشكل ملحوظ على الخريطة العالمية. حصل ويسكي إندري الخاص به مؤخرًا على جائزة "الأفضل في العرض، الذهب المزدوج" في حفل توزيع جوائز ويسكي العالم لعام 2023. يقول كومار، "إن صنع المزيج ليس مهمة ليوم واحد، على المرء أن يخطط لكل شيء - من الحبوب، إلى الماء، والبراميل"، كما قال لـ Global Indian.
نشأ من جامو وكشمير، وتحول مسار حياته المهنية من الخدمة المدنية إلى مزج الويسكي. وقد عززت خبرته التعليمية الهامة في المعهد المركزي لبحوث تكنولوجيا الأغذية مهاراته في المزج. في شركة أمروت للتقطير المحدودة، ساهم في صعودها إلى الشهرة العالمية. تتجسد خبرة كومار في إنشاء إندري، وهو شعير فردي ثلاثي البراميل. يخضع هذا الويسكي للنضج في براميل بوربون سابقة، ونبيذ فرنسي سابق، وبراميل PX Sherry، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها. يجمع أسلوب كومار في صناعة الويسكي بين الاختيار الدقيق للمكونات والبراميل، مما يضمن توازنًا متناغمًا في النكهات، مما يرسي مكانته كواحد من أفضل الخلاطات الرئيسية في العالم.