(سبتمبر 8، 2022) كان بإمكاني الاستماع إلى صوت قطع الخضار عندما تواصلت مع الشيف Srijith Gopinath عبر مكالمة لإجراء مقابلة من كاليفورنيا. عندما سألته عما إذا كان يطبخ ، جاء الرد بأنه كان يعد طعامًا شهيًا من الفطر لعائلته. ابتسم الشيف سري وهو ينهي إعداد وجبة الإفطار: "أحب الطبخ لعائلتي". كان من دواعي السرور أن تلتقط طاهًا يطبخ لأحبائه قبل بدء يوم حافل جدًا في أحد أشهر مطاعم بالو ألتو - إيتان.
الشيف ذو النجمتين ميشلان من الأجزاء الجنوبية من الهند ، والذي فكر في أن يصبح محترفًا في تكنولوجيا المعلومات عندما كان طفلاً ، هو حاليًا أحد أعلى الطهاة تصنيفًا في العالم. بدأ الشيف سري رحلته من قرية صغيرة ، وقد قطع شوطًا طويلاً من مساعدة رئيس الطهاة في الفندق إلى إدارة مشروعه الخاص في كاليفورنيا. "أنا أطبخ منذ أكثر من عقدين ، لكن في مطعمي ، أحضر التوابل من وطني إلى المائدة. أقوم بالكثير من الأطباق الهندية ، ولكن مع القليل من التطور. تسرد قائمتي الأطباق الشهية مثل الكمأة كولشا، البرقوق الأحمر الرسام, السمبوسة فطيرة ، وجاك العطاء مدينة فادا. يقول الطاهي: "أريد للعالم أن يتذوق الأعشاب الرائعة من بلدي" العالمية الهندية.
درب التوابل
نشأ الشيف سري الذي نشأ في أرض البهارات ، والذي ينحدر من قرية صغيرة في كانياكوماري ، غالبًا ما كان يرى والدته تطهو لجميع أفراد الأسرة. "كنت أعيش في أسرة مشتركة ، وعندما كنت طفلاً ، لم يُسمح لي بالطهي. لكنني أحببت تناول الطعام وكنت دائمًا مفتونًا بالنكهات المختلفة. على الرغم من أن تذوق المأكولات المتنوعة لم يكن ممكنًا في قرية صغيرة ، إلا أنني ما زلت أحاول العثور على شيء مختلف لأتناوله في الخيارات المحدودة التي كانت لدي في ذلك الوقت ". كطفل ، كانت جدته تطلب من الشيف سري أن يركض إلى الفناء الخلفي لإحضار بعض التوابل لها. "كان لدينا الفلفل الأسود والكركم والزنجبيل والعديد من التوابل الأخرى. لم أتعلم عن هذه التوابل ، لقد عرفت فقط ما هي ، كيف كانت رائحتها أو تذوقها منذ أن كنت طفلاً ".
تاركًا وراءه بستان جوز الهند الجميل ، انتقل الطاهي إلى بنغالورو للحصول على شهادة في إدارة الفنادق. من المثير للاهتمام أن هذه لم تكن الخطة الأصلية. "أن أصبح طاهياً لم يكن هدفاً على الإطلاق - في الواقع ، لم أفكر في ذلك مطلقًا أثناء نشأتي. لطالما اعتقدت أنني سأكون رجلاً عاديًا ، أعمل في قطاع تكنولوجيا المعلومات. حتى عندما انضممت إلى كلية إدارة الفنادق ، كنت متأكدًا تمامًا من أنني لن أذهب إلى المطبخ ".
فكيف عملت الاحتمالات لصالحه؟ يضحك الطاهي قائلاً: "عندما تعيش بمفردك وأن والدتك ليست موجودة لتعتني بك ، ينتهي بك الأمر عن غير قصد بمغرفة في يدك تحاول صنع شيء يمكن أن يتذوق شيئًا مثل المنزل" ، مضيفًا ، "كتب الطبخ كانوا أعز أصدقائي لأنه لم يكن هناك Google ليخبرني بالوصفة. لقد وجدت أنه من المثير للاهتمام تجربة الأذواق والنكهات. لذلك ، قررت أن أصبح طاهيا ".
تذوق النجاح
مهد تخرجه الطريق لمسيرته المهنية التي بدأت بالعمل في الفنادق المحلية للحصول على فهم أفضل لعمل المطبخ. أثناء عمله في فندق في تشيناي ، عُرض على الشيف سري وظيفة في Belmond Le Manoir aux Quat Saisons في أوكسفوردشاير. لم يساعده هذا التحول في صقل مهاراته في الطهي فحسب ، بل ساعده أيضًا في التعرف على موهبته. "لقد كان أحد المطاعم الشهيرة ورأيت كيف يعمل المطبخ بالفعل. بينما تعلمت الكثير هناك ، كانت أيضًا المرة الأولى التي ربحت فيها مبلغًا جيدًا واغتنمت الفرصة للسفر بقدر ما أستطيع في جميع أنحاء أوروبا ".
في النهاية ، انتقل الشيف إلى فنادق تاج ، أولاً في جزر المالديف ثم في سان فرانسيسكو ، حيث حصل على أول نجمة ميشلان له. "في كامبتون بليس ، حصلت على أول ميشلان لي في العامين وبعد ذلك حصلت على الثانية أيضًا. ليس من السهل إدارة المطبخ ، على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أنه عمل ساحر. في معظم الفنادق والمطاعم ، المطبخ هو قلب القصة. لذلك ، هناك دائمًا بعض الفوضى التي نتعامل معها ، وهناك دائمًا خطأ ما يعمل الفريق على إصلاحه. ولكن عندما نرسل اللوحات ، فإنها دائمًا ما تكون مثالية. لذا ، فإن المكافأة على كل العمل الشاق الذي نقوم به كل يوم هو أمر خاص للغاية ، "يشاركنا الشيف.
بينما يطبخ لبعض الأشخاص البارزين ، فإنه هو نفسه يستمتع بالطعام المريح. "أعتقد أنه من الطبيعي أن تميل نحو ما كنت تأكله عندما كنت طفلاً. بالنسبة لي ، الدوسة الجيدة مع صلصة جوز الهند هي أفضل غذاء مريح. أيضًا ، أستمتع بالجلوس لتناول السادية ، وهي مجموعة كبيرة من الأطباق النباتية وغير النباتية التي يتم تقديمها على ورقة الموز في ولاية كيرالا - معظمها أثناء حفلات الزفاف أو حفلات الزفاف. ولكن ، بسبب العيش في كاليفورنيا على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، فقد أصبحت أحب بعض الأطعمة المحلية المريحة أيضًا. أنا أستمتع حقًا بتناول طبق بانه مو ، وهو شطيرة فيتنامية أو طبق جيد من المعكرونة الساخنة ".
بعد إدارة مطبخ Taj بنجاح ، بدأ الشيف مؤخرًا مطعمه الخاص. أُطلق على المطعم اسم Ettan ، والذي يعني "التنفس" باللغة السنسكريتية ، وقد حقق نجاحًا فوريًا في وسط مدينة بالو ألتو. لسوء الحظ ، اضطرت إلى إغلاق المحل في غضون الشهر الأول من افتتاحها بسبب Covid. "استغرق الأمر منا حوالي 18 شهرًا لبدء إيتان في فبراير 2020 ، ثم في غضون 22 يومًا فقط ، تسبب COVID في إحداث فوضى في جميع أنحاء العالم. لقد اضطررنا إلى إغلاق المطاعم لمدة شهرين ، ولكن في مايو 2020 بدأنا في تلقي طلبات الوجبات الجاهزة وافتتحنا المطعم ببطء مرة أخرى "، كما يقول الطاهي. يعد Ettan حاليًا أحد المطاعم الأعلى تقييمًا في منطقة Palo Alto. "أخطط لبدء مطعم آخر قريبًا" ، هذا ما قاله الشيف قبل الانطلاق إلى المطبخ.