(يناير 24، 2022) تقف الشيف جاريما أرورا شامخة بين الشيف فيكاس خانا والشيف رانفير برار ، وتضيف سحرها وخبرتها إلى كل طبق يتم تقديمه في الموسم الجديد من MasterChef India. قام الشاب البالغ من العمر 36 عامًا بكتابة التاريخ مرارًا وتكرارًا. إنها ليست فقط أول طاهية هندية تفوز بنجمة ميشلان ولكنها أيضًا أول قاضية في MasterChef India. أرورا ، التي ولدت في الهند ، ودرست في فرنسا ، وعملت في الدنمارك وافتتحت مطعمها في تايلاند ، هي حقًا أيقونة عالمية. هي طاهية في مهمة لتعريف العالم بالمطبخ الهندي ، وهي تفعل ذلك حتماً مع إلان. ومع ذلك ، فإن الوصول إلى منصب يحسد عليه في عالم الطهي لم يكن رحلة سهلة لهذا الشيف ، الذي عمل في البداية مع Gaggan Anand.
عرض هذه المشاركة على Instagram
علاقة حب مع الطعام
ولدت ونشأت في عائلة بنجابية مهووسة بالطعام ، ووقعت أرورا في حب الرائحة والملمس والعاطفة وراء المأكولات اللذيذة في سن مبكرة جدًا. في التسعينيات ، شهد مطبخها بعض الأطباق الغريبة مثل الحمص ورم بابا يجلدها والدها الذي يحب الطبخ. بعد فترات طويلة من السفر الدولي ، أعاد وصفات من شأنها أن تصبح المفضلة لدى عائلة أرورا. وكان والدها هو الذي كان له تأثير كبير في رحلتها في الطهي.
في محادثة مع فيمينا ، قالت ، "لقد شاهدته يطبخ طوال طفولته. إنه التأثير الأكبر في رحلتي في الطهي. لقد سافر كثيرًا وأعاد ابتكار الأطباق التي أخذ عينات منها ، وسيجرب تركيبات جديدة ".
فترتها القصيرة كصحفية فارما
بينما كان حبها للطعام يغلي على نار منخفضة ، كانت وسائل الإعلام هي التي اختارت تخصصها. بعد تخرجه من كلية جاي هند في مومباي ، بدأ أرورا العمل كصحفي فارما مع إحدى الصحف. ولكن قبل أن تستقل الطائرة إلى سنغافورة في رحلة ممتعة. عند عودتها ، أعدت وجبة ساخنة كبيرة لعائلتها وأصدقائها - كانت تلك لحظة يوريكا لأنها أدركت أنها "تريد التحدث إلى الناس من خلال الطعام".
الرحلة إلى عالم الطهي
استقالت أرورا في النهاية من وظيفتها في الصحيفة لمتابعة شغفها ، وسرعان ما التحقت بمدرسة لو كوردون بلو للطهي في باريس. "عندما كنت أعمل كصحفي ، أدركت أنه إذا أردت أن أفتتح مطعمي الخاص يومًا ما وأن أصبح طاهيًا ، فأنا بحاجة إلى أن أبدأ شابًا ، وذلك عندما قررت تغيير مهنتي والانتقال إلى باريس للدراسة في لو كوردون "، قالت لـ FirstPost.
ساعدتها أيامها في مدرسة الطهي على بناء أساس قوي ، ووجدت نفسها في مطعم نوما الحاصل على نجمة ميشلان في كوبنهاغن ، تتعلم جنبًا إلى جنب مع الطاهي الدنماركي الأسطوري رينيه ريدزيبي. من خلال العمل تحت إشراف أحد أفضل أساتذة الطهي ، بدأ أرورا في النظر إلى الطهي على أنه تجربة دماغية.
"لقد أمضيت السنوات الأولى من مسيرتي المهنية هناك وقد غيرتني ليس فقط كطاهية ولكن كشخص أيضًا. لقد أعطتني الأدوات والموارد للتفكير في الطعام بطريقة منهجية للغاية. لقد جعل الطهي تجربة دماغية بدلاً من وظيفة مقلدة. لقد غيرت تمامًا الطريقة التي نظرت بها إلى الطعام وأنا أطبخ اليوم ".
بعد الطهي في مطعم Noma ، كانت أرورا في طريقها إلى الهند لفتح مطعمها الخاص ولكن قبل أن تغمس أصابع قدميها في مشروعها الأول ، تم استدعاؤها للعمل كطاهية مع أسطورة الطهي الأخرى Gaggan Anand في مطعم Michelin الخاص به- مطعم جاجان المميّز بنجمة.
تقديم الطعام الهندي مع لمسة في Gaa
كان من المفترض أن يكون وصول أرورا إلى بانكوك محطة توقف مؤقتة. ومع ذلك ، عندما فشلت الخطة ، افتتحت Gaa - مطعم من ثلاثة طوابق يحتفل بقائمة تذوق حديثة باستخدام التقنيات الهندية التقليدية - في بانكوك في عام 2017.
يجسد Arora's Gaa بشكل جميل حيوية بانكوك واندماج التأثيرات الثقافية. إنه هذا المطعم الرائد الذي يقدم المأكولات الهندية المتطورة مع المكونات والتأثيرات التايلاندية المحلية.
عرض هذه المشاركة على Instagram
"لطالما نظر الطهاة في الغرب إلى التقنيات الفرنسية لصنع شيء حديث. تمتلك التقنيات الهندية نفس الأدوات ، أو يمكنها أن تزودك بالتقنيات للقيام بالمثل. أحاول الاقتراض من هذه الأدوات أو استخدام هذه الموارد لابتكار شيء جديد ومختلف تمامًا. لذا ما يفعله المطبخ الفرنسي للطهاة في الغرب ، يمكن للمطبخ الهندي أن يقدمه للطهاة في هذا الجزء من العالم أيضًا ".
إنها تمطر جوائز
وضعت أرورا قلبها وروحها في المطعم حيث أرادت أن تمنح روادها تجربة متعددة الحواس في Gaa. وفي عام واحد ، أصبحت أول طاهية هندية تفوز بنجمة ميشلان لمطعم جا.
"أعتقد أن الطعام يجد الصلة بين الهند وتايلاند. هذا هو ما أنا عليه ، وحيث أنا اليوم. أنا هندية ، ولطيفة في وسط تايلاند ، لذا أعتقد أن طعامي يعكس ذلك ، "قالت لكوندي ناست ترافيلر.
بعد أن صنعت التاريخ بفوزها بنجمة ميشلان ، أضافت أرورا جوهرة أخرى عندما تم اختيارها كأفضل طاهية في آسيا لعام 2019 من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
أرورا هو أحد هؤلاء الطهاة النادرين الذين يمنحون آسيا طعمًا مثاليًا للطعام الهندي ولكن بلمسة عصرية. في عام 2020 ، حشدت لكمة أخرى لذيذة مع مطعم الإفطار الخاص بها هنا من Gaa. يقع HERE في منزل تايلاندي عمره 60 عامًا تم الحفاظ عليه جيدًا ، وهو يشبه غرفة المعيشة التي تفتح للذين يستيقظون مبكرًا لخدمة ذوقهم الانتقائي.
"عندما أبدأ رحلتي الخاصة لاستكشاف الهند الحقيقية ، أعتقد أن مكان الإفطار هذا سيساعدني في أخذ وجبات العشاء معي بطريقة ما. مباشرة من badam ki jaali جنبًا إلى جنب مع الشاي الإيراني المستوحى من رحلتنا الأخيرة إلى تيلانجانا ، إلى poha مع الجمبري الجاف من مجتمع Koli في مومباي ، إلى gobi parantha مع makhan الطازج محلي الصنع من مطبخ جدتي ، آمل أن يبقى هنا مزيجًا من خبراتي الشخصية وأسفاري دائمًا. مهمتي هي أن أظهر للعالم جمال تقنيات الطبخ الهندية ، وطبيعتها الرقيقة والمرحة ". أخبرت فوغ.
يعيد
بينما تملأ يديها بمطعمها ، فإنها لا تفوت فرصة العمل من أجل تحرير المرأة في الوطن. راجستان ماهيلا ماندال في مومباي هي إحدى الجمعيات التي تدعمها أرورا لأنها تساعد النساء على تحقيق الاستقلال الاقتصادي من خلال إنتاج وبيع المواد الغذائية.
"تحرير المرأة أو تحريرها يمكن أن يحدث فقط من خلال شيئين: أولاً ، التعليم والثاني ، الاستقلال الاقتصادي. وما هي أفضل طريقة للحصول على الاستقلال الاقتصادي من شيء تعودت عليه جيدًا وأنت جيد جدًا وشيء طبيعي بالنسبة لك ، وهو الطعام. من الواضح أن الطهاة في الهند رجال ولكن في المنزل دائمًا ما تقوم النساء بالطهي. لديهم هذه الثروة الهائلة من المعرفة والتقنيات والطريقة التي فعلنا بها الأشياء في الماضي ، والتي لا تمتلكها حتى المطاعم ".
عرض هذه المشاركة على Instagram
ليس هذا فقط ، فقد بدأت في عام 2019 مبادرة Food Forward لإنشاء سرد جديد للطعام الهندي من خلال جلب بعض أفضل ما في صناعة الأغذية الهندية وإعادة فحص وإعادة تقديم مطابخنا إلى العالم.
في صناعة يهيمن عليها الذكور ، تقوم أرورا بتحطيم السقف الزجاجي بصفيحة واحدة في كل مرة. من كونها صحفية فارما إلى افتتاح مطعمها الخاص لتصبح أول طاهية هندية تفوز بنجمة ميشلان ، كانت أرورا تتحدى القوالب النمطية على كل المستويات في عالم الطهي. لكن مهمتها المتمثلة في تقديم الطعام الهندي إلى العالم بكل طبيعته المرحة هو ما يجعل هذا الطاهي فريدًا من نوعه.
- اتبع Garima Arora في إنستغرام