(12 يوليو 2022) عندما استقال الشيف مانو تشاندرا من مجموعة أوليف جروب بعد 17 عامًا ليتفرع من تلقاء نفسه ، بدا الأمر وكأنه منعطف صعب. لم يدع ذلك يوقفه ، حيث أسس شركة Single Thread Catering في عام 2021. بعد عام واحد ، أخذ مانو مشروعه الجديد إلى مهرجان كان 2022 ، بعد أن دعت وزارة الشؤون الخارجية المنشق في الطهي للانضمام إلى وحدتهم في جناح الهند . لم ينته الأمر عند هذا الحد. طُلب من مانو أيضًا تقديم العشاء الافتتاحي ، وهو طلب كبير في وقت قصير جدًا - وهو نوع التحدي الذي يستمتع به.
إضفاء لمسة هندية على المنتجات المحلية ، في محاولة للربط بين مطابخ راجاستان والمأكولات الفرنسية ، تضمنت قائمة menage-a-deux بياز كي كاتشوري أون كروت، مصنوع من الكراث المحمص وملفوف في عجينة كرواسون ويقدم مع الصلصة و كريم فريش. كان هناك أيضا شعبية كبيرة بانيارام مادلينز، يقدم مع بودي وجوز الهند الصلصة و فادا باف مصنوعة من كعك البريوش الفرنسي.
يقول مانو شاندرا: "هناك قصة درامية مثيرة للاهتمام في الأمر برمته" العالمية الهندية. "أنا منخرط في أحدث مساعي دياجو ، مستشارهم الحرفي. إنه مسعى يهدف إلى تغيير الطريقة التي ينظر بها الناس إلى العلامات التجارية المقطرة محليًا ، وكان جودافان ، وهو شعير فردي مصنوع في ولاية راجاستان ، أحد أكبر عمليات الإطلاق التي تم إطلاقها مؤخرًا ". بعد وقت قصير من الإطلاق ، تلقوا مكالمة من حكومة الهند ، تطلب منهم أن يكونوا شركاء في جناح الهند في مدينة كان ، لعرض قصة "هندية بطبيعتها". استفسرت الوزارة أيضًا عما إذا كان مانو سيكون منفتحًا على الحضور. يقول: "لقد قفزت إلى الفكرة". "لا يمكنني رفض فرصة للذهاب إلى جنوب فرنسا لبضعة أيام!"
الدعوة الكبيرة
كانت الرحلة القادمة مليئة بالمفاجآت. عندما تم إرسال قائمة الأسماء إلى الوزارة ، تعرف شخص ما على اسم مانو وسأله عما إذا كان "منفتحًا على القيام ببعض الأطباق في جناح الهند". كانت مهلة قصيرة ، ولكن فعل قادرة ووافق مانو. "كانت عملية تفكيري هي إنشاء شيء يمثل البلد بطرق مثيرة للاهتمام - التقاء العروض الهندية التقليدية وقليلًا من فرنسا ، نظرًا لأنني سأعمل مع الكثير من المكونات المحلية. كنت أرغب في اللعب بالشكل المطلوب وجعله شيئًا يتذكره الناس لأنه كان مهرجانًا تاريخيًا لأسباب عديدة. كان يحدث بعد استراحة طويلة ، 75 للهندth عام الاستقلال و 75 عامًا من العلاقات الدبلوماسية الهندية الفرنسية ". أحببت الوزارة اقتراحاته.
القصة لا تنتهي هنا. حتى أن الأشياء الأكبر كانت تختمر - دعوة مطولة للمهرجان. "قبل أن أعرف ذلك ، جاء طلب آخر من الوزارة ، يسألني عما إذا كنت سأكون منفتحًا على حفل العشاء الافتتاحي أيضًا". الآن كان هذا طلبًا كبيرًا - سيكون وقت مانو قصيرًا جدًا. "بصفتك رئيسًا للطهاة ، فأنت تميل إلى التألق في الشدائد. قبلت التحدي ووضعت قائمة أشادت بولاية راجاستان ". وأوضح التقاء راجاستان-الفرنسية في القائمة وقد لقي ترحيبا كبيرا من قبل الوزارة. تم إخبار مانو أنه سيطبخ لـ 25 ، وسيوفر مكانًا مع مطبخ.
جناح الهند - الجناح الأكثر إزعاجًا!
بصفته شخصًا عمليًا ، يعتقد مانو أنه يعمل بشكل أفضل في المواقف التي تكون فيها جميع الأيدي على ظهر السفينة. لم يكن من المفترض أن يكون ذلك ، لأن تأشيرة مانو كانت التأشيرة الوحيدة التي تم ختمها مسبقًا. وصل إلى المكان بمفرده ، واقفًا أمام فريق من الطهاة الفرنسيين يراقبه بقلق ، "ظنًا أن الشيف الهندي سيأتي بأواني الكاري". لقد أدركوا قريبًا أن كل شيء كان فرنسيًا للغاية ومبتكرًا للغاية. لقد كانت مغامرة طوال الوقت ، والتي بدأت بمحاولة الحصول على خليط الدوسة في جنوب فرنسا. يقول مانو: "ليست مزحة". جاءت جدة سريلانكية لإنقاذهم - "الشخص الوحيد القادر على ذلك". عمل مانو أيضًا مع متعهد طعام محلي في نيس.
مانو هو طاهٍ يحركه العمل ، مع التركيز على التفاصيل. بدأ باندفاع مجنون للمكونات المحلية ، ثم قام بتجميعها معًا ، وبناء النكهات وتقديم العروض التقديمية. وصل فريقه قبل ساعة من بدء العشاء. يتذكر مانو قائلاً: "كان الأمر أشبه بإثارة تشويق". "قلت لنفسي ،" سأقوم بعمل 30 لوحة بمفردي ". لقد كانت "مهمة مثيرة ومرهقة" ، لكنها كانت مبهجة ، خاصة عندما دخل الضيوف - وكان من بين المدعوين قائمة A مثل AR Rahman و Madhavan و Nawazuddin Siddique. في اللحظة التي انتهى فيها العشاء ، تسابق الفريق لبدء الاستعداد لجناح الهند ".
عرض هذه المشاركة على Instagram
قائمة تجمع بين الراحة والجمال المعاصر
"كان طعامًا مريحًا مقترنًا بالعروض التقديمية المعاصرة ، وراحة مقترنة باستخدام المنتجات المحلية مع تلك اللمسة الهندية الكلاسيكية. يتجلى ذلك في أ بهارات البانغان مر الكافيار عبر الفودكا ومزين بالهليون - وكان هذا شائعًا لدى الأشخاص من الجناح البنغلاديشي ، الذين توقفوا للتنقيب وأخبروا مانو أنه يذكرهم بالمنزل. وجبات خفيفة مثل كودوبالالكاجو الفلفل الصغير تشاكليس و خراس قال مانو "تباع مثل الكعك الساخن". “كان لدينا ضيوف من الأجنحة الهولندية والأيرلندية والأوكرانية والكولومبية على حد سواء. كان جناح الهند هو الأكثر صخبًا - لقد واجهنا بالفعل أزمة في المخزن! "
داخل عقل رئيس الطهاة
يقول مانو عن الكيفية التي يخطط بها لقوائمه: "أنا لا أعلم بالفلسفة". "لا أريد أن أكون مقيدًا بعملية واحدة عندما أفكر في الطعام والقوائم. أعتقد أن التطور هو المفتاح ، لتتمكن من التعامل مع عميلك بشكل مستمر ". هناك دائمًا "ميزة في التكرار" ، كما يقول ، ولكن بصفتك محترفًا مبدعًا ، فهذه ليست دائمًا أولوية. "أحتاج إلى أن أكون قادرًا على الإبداع. لطالما آمنت بذلك ".
هل لديه كتلة الخالق؟ "هناك الكثير من الأجزاء المتحركة في قطاع المواد الغذائية. هناك الكثير مما يحدث من أجل ذلك ". الكمالية ، مع ذلك ، هي العلامة التجارية لمانو شاندرا. "هذا لا يبشر بالخير دائمًا بالنسبة لي لأنني أقوم بالتوسع لأنني أريد أن تتم الأمور بطريقة معينة ويكون الكثير في أيدي الآخرين. هل هذا يجعلني غير آمن؟ لا ، لكن هذا يجعلني قلقًا ".
الخطوة الكبيرة التالية: تقديم الطعام بخيط واحد
سبعة عشر عامًا من الارتباط الوثيق مع مجموعة أوليف ، أعقبها شركة Single Thread Catering ، وهي مشروع تموين مخصص. يقول مانو: "حتى الآن ، لقي حدثنا استقبالًا جيدًا". "إنه تحدٍ لإنشاء شيء جديد ولكن عندما يكون لديك فريق رائع ، فإن الجهد يستحق كل هذا العناء. إن تقديم وجبة رائعة للمستهلك أمر يستحق كل هذا العناء دائمًا ".
في البيت…
في المنزل ، تفضل مانو طبقًا منزليًا من الكاري والأرز. ، "أحب زجاجة من النبيذ الأحمر وعرض OTT الجيد. أنا لا أتفرج في المشاهدة لأنني استيقظ مبكرًا ، "يضحك. ليس لديه دائمًا الوقت للذهاب إلى المنزل والطهي ، لأنه ليس لديه مساعدة في المنزل. "علمني الوقت الذي قضيته في نيويورك الاعتماد على النفس". عندما يقوم بالطهي ، على الرغم من ذلك ، فهو "كاري لطيف ، معدة مسبقًا ، مع ماسالا طازجة وتؤكل في الليل مع وعاء من الأرز على البخار ، الأمر الذي يرعب عائلتي في دلهي!"
تنحدر مانو من عائلة كبيرة بها الكثير من العمات اللواتي تم إنجازهن في المطبخ. "إنهم يتصلون بي ويأخذون النصائح مني" ، هذا ما قاله مانو يشمت. "أقول ،" بوا ، أنت طباخ رائع ولا يوجد شيء يمكنني أن أعلمك إياه. ومع ذلك ، ما زالوا يسألون! إنها مجاملة كبيرة! " أكثر من ذلك لأن قراره أن يكون طاهياً أثار الدهشة في المنزل. "لم تكن هناك قيود على هذا النحو لكنني كنت أعلم أنهم كانوا يفكرون في ذلك - أراد أحد أبناء الأسرة العمل كطباخ!" اليوم ، يقدرونه ويقدرونه ، وهي علامة على أن الحياة قد اكتملت بالنسبة للطاهي الرئيسي مانو شاندرا.
- اتبع الشيف مانو شاندرا إنستغرام