(يونيو 13، 2023) كان يومًا صيفيًا حارًا ، وإدراكًا أن والدته كانت تشعر بالطقس ، قرر الشاب رانفير برار تولي المطبخ ليصنع رجمة شوال لأجل العائلة. بينما كان يفعل ذلك بدافع المودة تجاه والدته ، فإن هذا الحادث قلب حياته كلها. قال الشيف في مقابلة: "لم يكن لدي أي وصفة ، لكنني لاحظت عندما كانت والدتي تطبخ ،" وأضاف: "اتضح أن والدي كان جيدًا بما يكفي ليخبر أمي سرًا أنه يحبها! هذا النوع من أبرم الصفقة بالنسبة لي. لقد ألهمت الكثير من الناس في حياتي وما زلت كذلك. الحق من بلدي بيجي، منير أستاد ، بائعو أغذية الشوارع في لكناو ، والشيف تشارلي تروتر ، على سبيل المثال لا الحصر ".
يقف الشيف رانفير برار كواحد من أشهر فناني الطهي في الهند ، حيث تكمن خبرة الشيف رانفير برار في غرس المأكولات التقليدية مع الذوق المعاصر ، وإظهار براعته والبراعة. بعد أن استضافت وحكمت على العديد من برامج الطهي الشهيرة على التلفزيون الهندي ، هذا العالمية الهندية يتعامل مع الطعام بحماسة طفولية تعكس شغفه بالطهي. في سن الخامسة والعشرين ، حقق برار إنجازًا رائعًا عندما أصبح أصغر طاهٍ تنفيذي يعمل مع فندق خمس نجوم في الهند وامتلك العديد من المطاعم الراقية في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. بفضل مكانته المشهورة ومجموعة المطاعم والبرامج التلفزيونية التي تحمل اسمه ، ارتقى الشيف رانفير برار بسمعة الطهي الهندية على الساحة العالمية.
مستوحى من الشوارع
نشأ في لكناو ، كان الشيف برار مفتونًا دائمًا بأطعمة الشوارع في المدينة - وخاصة الكباب. لكن أول مقدمة للطاهي كانت في Gurudwara. في حديثه عن سنوات نشأته ، قال الطاهي: "بالنسبة لي ، كان الطعام يمثل دائمًا مؤسسة لا يتوقف فيها التعلم أبدًا. عندما كنت طفلاً ، كنت مفتونًا "بالضجيج" الذي حدث في المطبخ المشترك ، أي langar. الحجم الهائل للطعام الذي يتم طهيه من قبل ما لا يقل عن 50-60 شخصًا في ذلك المطبخ ، اتضح أنه لذيذ للغاية (دون أن يتذوقه ، لأنه كان bhog) في كل مرة جعلها مميزة للغاية. كانت أيضًا أول تجربة لي في طهي الطعام بكميات كبيرة. الطبخ في langar غرس فيّ قيم الطهي بنكران الذات وبالعاطفة وبالتأكيد أهمية المطبخ النظيف والنظافة بشكل عام ".
وأضاف: "لكن تقاربي الفعلي تجاه الطهي تطور في وقت لاحق عندما تعرضت لكناو كمدينة. عندما كبرت وبدأت في استكشاف شوارع لكناو ، بدأت الممرات وطعامها والفولكلور في الظهور أمامي ". قاد هذا الاستكشاف الشيف برار لبدء الطهي في المنزل ، واستكشاف مهنة في صناعة الطهي في نهاية المطاف. ومن المثير للاهتمام تمامًا ، في حين أن الآخرين ربما اختاروا الذهاب إلى مؤسسة طهي بعد الانتهاء من المدرسة ، اختار الشيف برار السير في طريق أقل سافرًا. "فتح استكشاف لكناو عالمًا جديدًا تمامًا من الاحتمالات لما يمكن للمرء أن يفعله بالطعام. كان لي أول وصاية في الطهي تحت إشراف منير أستاد ، بائع كباب ماهر في لكناو ".
مبتكر الطهي
بعد العمل مع منير أوستاد لمدة ستة أشهر تقريبًا ، التحق الشيف برار بمعهد إدارة الفنادق (IHM) في لكناو ، وانضم في النهاية إلى مجموعة فنادق تاج ، بدءًا من أحد أرقى فنادقها ، وهو منتجع Fort Aguada Beach Resort في جوا. والمثير للدهشة أنه خلال مهمته الأولى نفسها ، تمكن الشيف من إطلاق مطعمين في الفندق - Morisco و il Camino. في عام 2003 ، انتقل إلى فندق راديسون بلو في نيودلهي ، ليصبح أصغر طاهٍ تنفيذي في وقته في البلاد وهو في الخامسة والعشرين من عمره.
"فلسفتي في الطهي هي أن أصب في الأطباق ما أختبره خلال رحلاتي ،" قالها الشيف أثناء التفاعل ، "أيضًا ، أود أن أرغب في أن تثير المأكولات الخاصة بي محادثات شيقة وثاقبة. الهدف هو لمس وتر مع الناس بطريقة تذكرهم بنفس الطبق / طبق مشابه ربما اختبروه في مكان آخر. كما أنني مدفوع بمبادئ الأكل الموسمي والمحلي. عندما نستهلك ما هو طبيعي في حمضنا النووي ، تبدأ الاستدامة تلقائيًا ".
انتقل الشيف إلى بوسطن ، ماساتشوستس ، حيث أسس "بانك" ، وهو مطعم فرانكو آسيوي راقي نال الإشادة والعديد من الجوائز. ومن الجدير بالذكر أن “Banq” تم تكريمه بلقب أفضل مطعم جديد في العالم من قبل مجلة Wallpaper الشهيرة. بناءً على هذا النجاح ، تولى منصب رئيس الطهاة في مجموعة One World Hospitality المحترمة ، وهي مجموعة مطاعم عريقة مقرها في بوسطن. شارك الشيف تجربة خاصة ، وكان قد شارك مرة واحدة ، "الطهي في" طهاة يرتدون السراويل القصيرة "، بوسطن. إنه حدث مفتوح في الهواء الطلق في Wharf حيث يجتمع أكثر من 50 من كبار الطهاة من بوسطن لطهي أطباق الشواء المميزة الخاصة بهم. إنها تجربة لا تُنسى مع أكثر من 3,000 شخص حضروا هذا الحدث الذي يقام لما يقرب من أربع ساعات ".
خلال هذا الوقت قام الشيف بإعداد طبقه المميز - درة كباب. "هو كباب مطبوخ على خيط حريري مدخن. إنه رقيق مثل Kakori - إن لم يكن أكثر. لقد تعلمته وأتقنته على مر السنين ، وأنا أشاهد الأساتذة ، أي بائعي الكباب في الشوارع في لكناو. النكهات التي تدخل فيه غريبة تمامًا ، خاصة خشب الصندل ، وأفضل جزء ، يتطلب ذكاءً وصبرًا هو نزع خيوط الحرير أو الدورة بضربة واحدة مع ترك الكباب سليمًا ، "قال.
غرس النكهات
عاد الشيف إلى الهند في عام 2015 وصمم قائمة لمختلف المطاعم الراقية ، بما في ذلك MTV India و Haute Chef و English Vinglish و TAG Gourmart Kitchen. في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر الشيف برار لأول مرة على التلفزيون الهندي ، مع طهاة، وبعد ذلك العديد من العروض الأخرى بما في ذلك رانفير أون ذا رود ، راسوي الهندي العظيم ، تعثر الطعامو جبال الهيمالايا هي مغامرة شاذة.
ومن المثير للاهتمام ، أن الشيف صمم أيضًا قوائم للعديد من رواد الرحلات البحرية الفاخرة ، مثل Royal Caribbean International's Voyager of the Seas. وفي حديثه عن تلك التجربة ، قال ، "إن المطبخ يعمل مثل آلة جيدة التزييت. يعلم الجميع ما يفعلونه ، إنه لأمر مدهش كيف يعمل كالساعة. لا يوجد صوت إضافي واحد في العجلة. في رحلة بحرية / سفينة ، التوقيت هو المفتاح. هناك 800 مقعد فقط و 2,400 شخص يجب إطعامهم. إذا كنت لا تقدم الطعام في الوقت المناسب ، فلن يتم تصفيته في الوقت المناسب ولن يتم تقديم الوجبة التالية في الوقت المحدد ، حيث يتراكم كل شيء بشكل أساسي وهذا أمر سيئ ".
لكن المطبخ ليس المكان الوحيد الذي يتفوق فيه هذا الطاهي. شوهد الشيف برار مؤخرًا في مختارات من ست حلقات - الحديث الحب مومباي - إلى جانب براتيك غاندي والممثلة المخضرمة تانوجا التي أخرجها هانسال ميهتا. "كنت في البداية في عقلين حول التمثيل. ولكن لكي أكون صادقًا ، فقد ساعدني ذلك في اكتشاف جانب جديد من نفسي ، ودفع حدودي ومعرفة نفسي بشكل أفضل! على سبيل المثال ، في باي، لقد لعبت دور طاهٍ ، كان مثل الطبيعة الثانية بالنسبة لي ، مع طبقة مضافة من شخص اعتنق هويته وتوجهه بكل قلبه وكان يحب العطاء فقط. لقد كانت تجربة تبعث على الدفء للغاية وأدفأت قلبي أكثر من ذلك بقليل ".
وبالنظر إلى المستقبل ، يرغب الشيف في إلهام الجيل القادم من خبراء الطهي. "أود أن أقول لهم أن يلتزموا بجذورهم وأساسياتهم. أيضًا ، حدد فلسفة طعامهم ، وآمن بها ، وابحث عن طرق لإظهار ذلك في مطابخهم ، "نصح الطاهي.
- اتبع الشيف رانفير برار على تويتر, فيسبوك, إنستغرام, يوتيوب، كذالك هو موقع الكتروني