(يناير 5، 2023) عندما يتحول منزل تايلاندي تقليدي عمره 60 عامًا إلى وجهة فريدة لتناول الطعام، يتوقع المرء أن يجد السحر الذي يتم تقديمه على كل طبق في المطعم. والشيف غاريما أرورا لا يخيب ظنك. في مطعم Gaa - الذي اكتسب سمعة كونه أحد أفضل المطاعم الهندية في بانكوك - تخلق تجربة طعام هندية فريدة من نوعها ساعدته في الحصول على نجمتي ميشلان، وبالتالي ساعدت الشيف غاريما في كتابة التاريخ من خلال أن يصبح الشيف غاريما. المرأة الهندية الوحيدة التي حققت هذا الإنجاز. ويأتي هذا الإنجاز بعد أشهر قليلة من احتضان جاريما للأمومة، واستقبالها لطفلها آهم. تقول: "أنا سعيدة للغاية ومتحمسة". العالمية الهندية.
ومع ذلك، وفي نفس الوقت، ترفع قبعة الطهاة لفريقها، معترفة بدورهم المحوري في هذا الانتصار الطهوي. "هذا بمثابة تأكيد كبير لفريقي والتفاني الذي بذلوه. هذا التحول الذي تمكنت من تحقيقه من كوني صاحبة عمل وطاهية وحتى الآن أمًا، لن أكون قادرًا على القيام به يتم الأمر بسلاسة بدون فريقي المتميز. لا أستطيع الحصول على كل الفضل. وتضيف: "كل هذا ينتمي إلى فريقي".
اجتاحت Gaa بانكوك - وعالم الطهي - بظهورها الرائع لأول مرة في عام 2017، لدرجة أنها حصلت في غضون عام على أول نجمة ميشلان. على مدى السنوات الخمس الماضية، كرست شركة Garima جهودها لتغيير نظرة الناس إلى المطبخ الهندي، ونتيجة لذلك، أنتجت مجموعة من الأطباق النباتية الحائزة على جوائز. "يمكنك أن تقضي حياتك في الهند ولا تنهي المطبخ بأكمله. وهذا هو السبب في أنها فريدة من نوعها بالنسبة لنا وأيضًا لماذا يتعين علينا استكشاف المزيد ونقلها إلى العالم. لدينا الكثير من التاريخ والتقنيات والوصفات التي ستتلاشى مع مرور الأجيال القادمة. ونأمل أن نحفظ بعض وصفات الطبخ ونرى مطبخنا يتطور من ما هو عليه اليوم.
اسألها ما هو الشيء الوحيد الذي لا يمكن للمرء أن يفوته في قائمة جا، ويأتي الرد: "أحد الأطباق التي أنا متحمس لها أكثر هو طبق تندوري دوريان الرئيسي. في Gaa، كان طبقنا الرئيسي دائمًا نباتيًا ونحن فخورون جدًا بقدرة التقنيات الهندية على رسم الكثير أومامي من الخضار حتى لا تفوتك اللحوم ".
أبي هو الإلهام
نشأ الشيف جاريما في عائلة بنجابية شغوفة جدًا بالطعام، وقد طور حبًا للروائح والقوام والاتصال العاطفي في المأكولات اللذيذة منذ صغره. في التسعينيات، شهد مطبخها بعض الأطباق الغريبة مثل الحمص وروم بابا التي يعدها والدها؛ الوصفات التي عاد بها من الرحلات الدولية. "لقد أظهر لي والدي الفرحة التي تأتي من الطبخ."
وبينما كان حبها للطعام يغلي على نار خفيفة، تابعت وسائل الإعلام من كلية جاي هند في مومباي، مما دفعها إلى بدء حياتها المهنية كصحفية في مجال الأدوية. لكنها سرعان ما أدركت أن عملها كطاهية هو هدفها الحقيقي، فغادرت إلى مدرسة لو كوردون بلو للطهي في باريس. "في سن الحادية والعشرين، فتحت عالمي للطعام والطهي. لقد جربت أشياء كثيرة لأول مرة. بالنسبة لمن يريد أن يبدأ حياته المهنية كطاهٍ، فهذا هو المكان المناسب له. باريس تشبه إلى حد كبير الملعب – ديزني لاند، حيث تقدم مطابخ من جميع أنحاء العالم.
عرض هذه المشاركة على Instagram
التعلم من أساطير الطهي
لقد وضع الوقت الذي قضته في مدرسة الطهي الأساس، وسرعان ما وجدت نفسها في نوما، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في كوبنهاغن، لتتعلم جنبًا إلى جنب مع الشيف الدنماركي الأسطوري رينيه ريدزيبي. وتحت إشرافه، بدأ الشيف غاريما ينظر إلى الطبخ باعتباره تجربة ذهنية. "لقد تعلمت أن أفكر عقليًا في الطعام وأفكر في ما كنت أضعه على الطبق بدلاً من تجميع المكونات معًا عن طريق الصدفة. لقد جعلني ذلك أدرك أن الطعام كان أيضًا تمرينًا فكريًا وليس مجرد وظيفة عادية.
بعد طهي عاصفة في نوما، كانت جاريما على وشك إطلاق مطعمها في الهند. لكن انعطافًا مفاجئًا قادها إلى بانكوك للعمل كطاهية مساعدة جنبًا إلى جنب مع الشيف جاجان أناند في مطعمه الحائز على نجمة ميشلان، جاجان. كان المقصود في الأصل أن يكون بمثابة محطة توقف مؤقتة، وانتهى الأمر بجاريما بافتتاح مطعم Gaa، وهو مطعم مكون من ثلاثة طوابق في بانكوك يشيد بالتقنيات الهندية التقليدية من خلال قائمة تذوق حديثة.
نحت مكانة
يعد مطعم Gaa، الذي يجسد بشكل جميل حيوية بانكوك ودمج التأثيرات الثقافية، مطعمًا رائدًا يقدم المأكولات الهندية التقدمية مع المكونات والتأثيرات التايلاندية المحلية. لقد ولدت من تصميمها على إعادة اكتشاف وإصلاح السرد المتعلق بالطعام الهندي، وكانت حريصة على أن تُظهر للعالم أن المطبخ الهندي يتجاوز الكاري وخبز النان. يقول جاريما، الذي مطعمه: "ببساطة، نحن نستكشف المطبخ الهندي النباتي مع تايلاند كخلفية من خلال نسج المكونات التايلاندية المحلية وشرق آسيا لخلق تجربة طعام فريدة من نوعها، والتي تعرض الأهمية الحديثة لتقنيات الطبخ الهندية". فازت بأول نجمة ميشلان في عام 2018. وأضافت جوهرة أخرى عندما تم اختيارها كأفضل طاهية في آسيا لعام 2019 من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
مع كل إنجاز، تكسر الحواجز في عالم الطهي حيث يقوم الشيف غاريما بمهمة عرض المطبخ الهندي على مستوى العالم. وتجد متعة في حقيقة أن الطهاة الهنود يحتضنون تراثهم ويعرضونه على الطبق. "سنرى المزيد من الطهاة الهنود يناصرون ثقافة الطعام الخاصة بهم. بشكل عام، بدأ الناس ينظرون إلى الداخل وهو أمر جيد جدًا. لفترة طويلة نتطلع إلى الغرب للحصول على الإلهام، ولكن حان الوقت لأن نعترف ونعطي قيمة لجميع الموارد المذهلة التي لدينا في بلدنا.
على الرغم من حصولها على نجمتي ميشلان، فإن جاريما، التي تعد الآن واحدة من أشهر الطهاة في تايلاند، ليس لديها خطط للتوسع "حتى الآن". ومع ذلك، قالت مازحة: "لقد تعلمت ألا أقول أبدًا أبدًا!" وتحرص على إعطاء الفرصة للطهاة الشباب الموهوبين الذين عملوا معها لبدء مطابخهم.
عرض هذه المشاركة على Instagram
الطاهية الحائزة على جوائز، والتي تشغل يديها بمطعمها وأبوها، تؤمن بشدة برد الجميل، وقد دفعها ذلك إلى إطلاق مبادرة Food Forward في عام 2019 لإعطاء منظور جديد للعالم حول المطبخ الهندي. "مع كل الجذب الذي نحصل عليه من الجوائز، أردت أن أفعل الخير بها. "بدلاً من التحدث عن نفسي، من الأفضل استخدام هذه المنصة حيث يتعين علي الآن التحدث أكثر عن ثقافتنا ومطبخنا، الأمر الذي نأمل أن يفيد الجيل القادم من الطهاة القادمين."
- اتبع Garima Arora في إنستغرام