(مايو 17، 2023) في عام 2009 ، فتح الشيف مانيش ميهروترا أبواب مطعم Indian Accent إلى Dilliwallas ، وهو مطعم هندي فاخر لم يعد ظاهرة في أي وقت من الأوقات ، واستحوذ على نيويورك ولندن. إذا أخذ الشيف أيقونة دلهي دولات كي شات إلى نيويورك ، قدم الهنود إلى Blue Cheese Naan وغير الطريقة التي ينظر بها الناس إلى الطعام الهندي. هذا التفرد هو الذي وضع اللكنة الهندية مرة أخرى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا للعام العاشر على التوالي. هذا العام ، قفز مطعمه ثلاث مرات - من المركز 10 إلى المركز 22. بالنسبة لشخص يستمتع بإحضار مزيج فريد من نوعه لشات الشوارع والمأكولات الإقليمية ، فإن نهجه غير التقليدي في الطعام الهندي جعله يقف شامخًا.
"أنا ممتن إلى الأبد لجميع العناوين ، ولكن في نهاية اليوم ما يهمني هو عندما يخرج شخص ما سعيدًا من مطعمي. إنهم يأتون بتوقعات عالية حول الاسم ، ومن واجبي تحقيق ذلك. بمجرد أن تعرف أنك فعلت ذلك ، فقد وصلت إلى النجاح ، "قال إيلي. قصة مانيش هي قصة شغف لا ينضب ، وابتكار لا هوادة فيه ، واحترام عميق لتراثه في الطهي.
الاحتفال بالطعام
قضى المولود في باتنا معظم طفولته في المدينة. على الرغم من أنه لم يكن الشخص الذي يمكن رؤيته في المطبخ ، فقد استمتع بالطعام لأنه كان شيئًا يتم الاحتفال به في منزله. كان في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي أول لقاء راقٍ له ، وقد جعله مدمن مخدرات. لذلك ، عندما حان الوقت لممارسة مهنة ، اختار إدارة الفنادق على أنها "كانت الموضة آنذاك". قاده ذلك إلى بوابة معهد إدارة الفنادق في مومباي حيث صقل مهاراته في الطهي. هنا وقع في حب إنتاج الطعام. "عندما انضممت إلى مدرستي ، وجدت أن مطبخهم هو المكان الأكثر إثارة للاهتمام. هذا عندما قررت أنني أريد أن أصبح طاهياً ، "قال في مقابلة.
بدأ مسيرته المهنية كجزء من فريق أناندا سولومون في الجناح التايلاندي في فنادق تاج ، حيث أتقن فن المطبخ الآسيوي. مانيش ، الذي يسمي معلمه الشيف أناندا - أحد أفضل الطهاة ، تعلم منه الكثير ، ومن أهم الدروس كيفية فهم نفسية الضيوف. "هذا ما تعلمته من الشيف أناندا سولومون وهذا ما ما زلت أؤمن به. ما زلت أؤمن بردود الفعل. إحدى القواعد الذهبية التي تعلمتها من الشيف أناندا هي أن الطبق الذي يتم إدخاله داخل المطعم كان مهمًا للغاية ولكن اللوحة التي تأتي من المطعم أكثر أهمية. وأضاف أنه يمكن للمرء أن يستخلص من كمية الطعام المتبقية على الطبق ما إذا كان شخص ما يحب الطعام أم لا.
المطبخ الهندي مع لمسة
من خلال العمل تحت إشراف سليمان ، بدأ مانيش في فهم عمق وتنوع المطبخ الهندي. إن اهتمام سليمان الدقيق بالتفاصيل ، والإصرار على جودة المكونات ، وتقديس طرق الطهي التقليدية أثرت بشكل كبير على مهروترا. لقد تعلم أهمية موازنة النكهات واحترام سلامة كل مكون ، وهي المبادئ التي ستصبح فيما بعد حجر الأساس لفلسفته في الطهي.
في وقت لاحق ، انضم إلى Old World Hospitality Oriental Octopus وسافر عبر آسيا للتدريب في مطعم Pan Asian Cuisine. شرع في رحلة لإعادة تعريف ورفع مستوى المطبخ الهندي. بدأ بالتجربة ، بدمج النكهات الهندية التقليدية مع تقنيات الطهي المعاصرة لابتكار أطباق مألوفة ومبتكرة بشكل ملحوظ. جذب نهجه الفريد انتباه عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم ، مما أدى إلى ولادة اللهجة الهندية.
جاء الإلهام أثناء العمل في لندن عندما كان العالمية الهندية وجدت أن هناك انفصالًا كبيرًا بين الشباب في ذلك الوقت (2008-9) والأطعمة الهندية. وهذه الفجوة هي التي أراد أن يملأها باللهجة الهندية. "كانت لندن في ذلك الوقت أكثر من نيويورك ؛ كانت مدينة عالمية بثقافة مختلفة وجنسية مختلفة ، وتم تمثيل طعام الجميع في تلك المدينة على مستوى مختلف وعلى مستوى جيد جدًا أيضًا. طهاة الطعام الهندي مثل Vineet Bhatia ، و Chef Atul Kochhar ، و Vivek Singh ... كانوا جميعًا يقومون بعمل رائع وعندما رأيت عملهم كان مصدر إلهام لك ، ثم تقول لماذا لا يمكنك القيام بهذا النوع من الأشياء في الهند. لأن الشيء الوحيد الذي شعرت به في ذلك الوقت هو أن شباب الهند كان لديهم انفصال كبير جدًا عن الطعام الهندي في ذلك الوقت. توقف الشباب الهنود عن الذهاب إلى المطاعم الهندية وكان هناك انقطاع كبير في الاتصال. كان هذا أحد الدوافع التي تدفعك لتناول الطعام الهندي بطريقة تعيد التواصل بين جيل الشباب أيضًا ، "كما قال ، مضيفًا ،" يمكن للأشخاص القادمين من خارج الهند أن يتعاملوا معها ويمكن للمطبخ المضي قدمًا. يمكن أن تصبح المأكولات الإقليمية في دائرة الضوء ".
وضع الطعام الهندي على الخريطة العالمية
مع أطباق فريدة من نوعها مثل نان بالجبنة الزرقاء, دودا بارفي تريكل تارتو أضلاع لحم الخنزير ميثاء أشعار في القائمة ، رأى مانيش مطعمًا فارغًا في الأشهر القليلة الأولى. نظرًا لأن Indian Accent لم تكن مثل أي مطعم هندي آخر يقدم المأكولات الهندية العادية خانا، كثير من الناس يخرجون بعد قراءة القائمة. ومع ذلك ، بدأت الأمور تنتقل ببطء إلى الشيف حيث فهم الناس المفهوم. "الآن ، الناس منفتحون على التجريب. مع زيادة السفر ، تطورت اللوحات وأصبحت جاهزة للتجربة. سيستغرق الأمر المزيد من الوقت لكنه تقدم جيد ".
عرض هذه المشاركة على Instagram
أصبحت اللكنة الهندية ، بتوجيه من الخبير ، ضجة كبيرة في الطهي. تعرض قائمة المطعم المبتكرة بشكل جميل فهم الشيف للمطبخ الهندي ، بينما تبرز العروض التقديمية الجديدة لمسته الحديثة والمبتكرة. كل طبق هو شهادة على قدرته على تحويل الوصفات التقليدية إلى روائع معاصرة دون المساومة على أصالتها.
في عام 2016 ، قرر أن يصطحب مطعم Indian Accent إلى نيويورك ، وهو منظر طبيعي مألوف بالفعل لتناول الطعام الهندي الراقي وأحدث ضجة كبيرة من خلال تقديم مطعم دلهي الشهير دولات كي شات إلى سكان نيويورك. مع عدم وجود عرض سابق في الولايات المتحدة ، كان البدء من جديد في مشهد غير مألوف يمثل تحديًا للطاهي. ومع ذلك ، فقد ساعده في دفع الظرف الإبداعي. لكن ما فاجأه أكثر هو الاستقبال الذي لقيته Indian Accent في نيويورك. "كان الناس يعرفون بالفعل عن اللكنة الهندية نيودلهي ؛ كانوا هناك ، أو كان أصدقاؤهم وعائلاتهم هناك وأخبروهم بذلك. هذا لا يجعل مدينة نيويورك سهلة التفاوض بالطبع: إذا كانت هذه المدينة لا تحب شيئًا ما ، فيمكن أن تكون قاسية.
عرض هذه المشاركة على Instagram
إن خط مانيش الممتد على مدى عشر سنوات في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا هو شهادة على براعته في الطهي والتميز المستمر لهجته الهندية. رحلته الرائعة من صبي صغير في باتنا إلى طاهٍ معترف به دوليًا ليست فقط نتيجة موهبته وتفانيه ، ولكن أيضًا قدرته على إعادة تخيل الطعام الهندي بطريقة تلقى صدى لدى الجمهور العالمي.
لقد دفع حدود ما يعتبر مطبخًا هنديًا ، وحوّله من ثقافة طعام يساء فهمها إلى حد كبير إلى شكل من أشكال فن الطهي المعترف به عالميًا والمحترم. لم يغير ميهروترا كيف ينظر العالم إلى المطبخ الهندي فحسب ، بل ألهم أيضًا جيلًا من الطهاة الناشئين لاستكشاف النسيج الغني للنكهات والتقنيات الهندية. "هدفنا النهائي هو إيصال الطعام الهندي الحقيقي إلى العالم وإخبار العالم أن الهند لا تتعلق بالكامل بالحدود الشمالية الغربية. هناك شرق ، وغرب ، وجنوبي ، وكل جزء مختلف من الهند لديه مطبخ فريد يقدمه وهو ما يحدث ".
مانيش ، الذي نصب نفسه من عشاق الأفلام ، يستمتع بأفلام جنوب الهند المدبلجة ، جنبًا إلى جنب مع الاستماع إلى الموسيقى ومشاهدة الكريكيت. علاوة على ذلك ، فهو قارئ متحمس ولديه مجموعة تضم أكثر من 1200 كتاب طبخ من جميع أنحاء العالم.
مع استمرار Indian Accent في إبهار عالم الطهي ، لا يسع المرء إلا أن يعجب بالرجل من باتنا الذي تجرأ على إعادة تصور الطعام الهندي ، تاركًا لهجة هندية لا تمحى على خريطة الطهي في العالم.