(مارس 19، 2022) برائحة تحميص التوابل ، يضرب كيشور كومار صاخبًا من مكبر الصوت ، والجو كثيف بالضحك - بدأت نوادي العشاء الخاصة بأسما خان صغيرة في أوائل التسعينيات في لندن ولكنها نمت كل أسبوع. لقد فتحت موهبة تجميع فروق Kolkata Mughlai و Hyderabadi الأبواب أمام حياة جديدة - وهي فرصة تشتد الحاجة إليها لشابة كانت قد تخلت عن آلاف الأميال المألوفة. تبتسم أسماء خلال مقابلة مع "أكثر من مجرد طهي ، أنا أستمتع بإطعام الناس" العالمية الهندية. وتضيف: "كنت أعرف أنني أستطيع أن أفعل شيئًا ما بالطعام ، لذلك اخترت أسهل وأرخص استضافة نوادي العشاء في منزلي". يدير الشيف المقيم في لندن دارجيلنج اكسبرس، إحدى أكثر غرف تناول الطعام رواجًا في لندن. منذ أن بدأت في عام 2017 ، المشاهير مثل نيجيلا لوسون ، والممثل كيرا نايتلي ، ودان ليفي (مبتكر شيت كريك) ، قام أنيل كابور وابنته سونام وبول رود بزيارة "باني بوريالجمبري مالاي كاري ، حيدر أباد ثالي، دجاج كاتي لفات وكلكتا برياني ، وكلها يحبها الضيوف.
الطهاة المشهورون مرادفون للمدارس والمطاعم الشهيرة ، والموجهين المشاهير ، وعدد من نجوم ميشلان. أسماء خان لا تتباهى بأي من هؤلاء. مع عدم وجود تدريب رسمي ، نحتت الشيف وصاحبة المطعم والمؤلفة المقيمة في لندن لنفسها مكانًا في مائدة الطهي العالية في لندن. بصرف النظر عن شعبيتها ، تنتظر نوادي عشاء البرياني في Darjeeling Express بفارغ الصبر. ارتفعت أسهم أسماء خان فقط عندما أصبحت أول طاهية بريطانية تظهر في ترشيح Netflix's Emmy طاولة الشيف. في 17 مارس 2022 كشفت النقاب عن كتابها الثاني ، أمو، مكرسة لوالدتها ، تنقل الوصفات من مطبخ عائلتها إلى مطبخك.
العودة إلى البداية
تميزت السنوات الخمس التي أمضتها في مجال المطاعم بارتفاع سريع إلى الشهرة ، لكنها سبقتها ، كما هو الحال في معظم قصص النجاح ، رحلة طويلة وشاقة في بعض الأحيان. في عام 1991 ، "عرّفني أحد أفراد الأسرة على زوجي المستقبلي" ، كما تقول. بعد ثلاثة أشهر ، قرر الزوجان الزواج. عندما وصلت إلى إنجلترا ، كانت أسماء بالكاد تطهو في حياتها. عند نزولها من الطائرة ، كانت تجربتها الأولى مع أرض أجنبية هي البرد القارس لفصل الشتاء الذي لا يرحم.
مع عودة أصدقائها وعائلتها إلى الوطن في الهند ، أجبر الملل المطلق أسماء على تجربة يدها في المطبخ. بالعودة إلى الوطن في الهند ، كان طالب مرتبة الشرف في التاريخ من كلية لوريتو قد تم إعداده لما بدا وكأنه مهنة في الكتابة. بدأت خريجة La Martiniere بمهمة مؤلفة إعلانات في Lintas ، ثم انضمت يوم الأحد أناند بازار باتريكا مجلة كمحرر فرعي ، يعمل مع كاتب العمود فير سانغفي.
"عندما بدأت الطهي ، بدأت أشعر بالسعادة والرضا. وتضيف أن إطعام الآخرين كان بمثابة مكافأة. تمسكت في الغالب بمزيج من مطبخ Kolkata Mughlai و Hyderabadi. في عام 1996 قررت العودة للدراسة ودراسة القانون.
عرض هذه المشاركة على Instagram
مع القليل من المساعدة من أصدقائها
جلب حبها للطبخ فرصة أخرى - لتكوين صداقات جديدة. نظرًا لأن منزلها بجوار مدرسة ، أصبحت أسماء صديقة لمجموعة من المربيات الهنديات اللائي ينتظرن عنابرهن. سيعودون إلى المنزل ، حيث كانت أسماء تطبخ لهم.
ما بدأ كمجموعة مكونة من 14 شخصًا أصبح أكبر كل أسبوع ، مع صديقاتها المربية تساعد في المطبخ. توضح أسماء: "كان معظم الضيوف من النساء من خلفيات متنوعة ، ولكن ببطء ، ومن خلال الحديث الشفوي ، أصبح الجمهور أكثر عالمية ، حيث جلبت النساء شركائهن أيضًا". مع استمرار الطلب في الازدياد ، ازداد كذلك فريق الطهاة المنزليين التابعين لأسماء.
النوافذ المنبثقة والحانات الإنجليزية
طغت اجتماعات نادي العشاء والضوضاء المستمرة على ابني أسماء الصغيرين. قادها ذلك إلى مساحتها المرغوبة في كوفنت جاردن ، بعد أن حاولت المساعدة في النوافذ المنبثقة.
في عام 2015 ، تعاونت أسماء مع حانة Soho لتقديم الطعام هناك. تعترف أسماء بأن الرحلة كانت صعبة. كانت هناك أيام لم يكن فيها أجرها مأخوذ ، وفي أيام أخرى ، نفد طعامهم. في بعض الأحيان ، عرضت سمبوسة مجانية لجذب الحشود. ومع ذلك ، في أحد الأيام ، "قال رجل ،" أوه لا ، لا أحب الكاري ، الحب ، "شعرت بالفزع لكنني لم أكن مستعدًا للاستسلام. كنت أعرف أن طعامي كان جيدًا وكنت واثقًا من أن الأمور ستتغير ".
ناقد طعام وتغيير
فاي ماشلر ، ناقد مطعم لندن معيار مساء قررت أن تجرب طعامها. كان الأمر غير متوقع ، حيث لا تتم عادةً مراجعة الإعدادات المؤقتة مثل النوافذ المنبثقة ونوادي العشاء. “لقد أحببت الطعام وكتبت المراجعة. بين عشية وضحاها ، كان لدينا طابور هائل من الناس ، "تبتسم أسماء.
أدى شيء إلى شيء آخر ، وفي عام 2017 ، قررت أسماء أن الوقت قد حان لفتح دارجيلنغ إكسبريس في شارع جاريك في كوفنت جاردن. لماذا الاسم؟ "دارجيلنغ يعيدني إلى طفولتي. ذكرتني رحلة قطار الألعاب من نيو جالبايجوري إلى دارجيلنج بأيام طفولتي عندما هربنا إلى التلال بعيدًا عن حرارة كولكاتا.
لا توجد طرق مختصرة للنجاح
جاءت جميع الموظفات اللائي أدرن المطعم بدون تدريب رسمي. يقول الشيف المقيم في لندن: "لقد تعلمنا كل شيء بالطريقة الصعبة". لكنها استقبلت ضيوفها المخلصين من نوادي العشاء وأيامها المنبثقة. سرعان ما كان المطعم هو المكان المناسب لتناول الطعام الهندي الأصيل.
وتقول إن مطعمها يدور حول الطعام المنزلي الذي تطبخه النساء. إنها طريقتها في الاحتفال بـ "أبطال شبه القارة. هن ربات البيوت والأمهات والمساعدات المنزلية. لقد طغت على هوية المرأة ".
عندما أتت خدمة Netflix للاتصال
أسماء هي أول طاهية بريطانية يتم عرضها طاولة الشيف. كانت تعرف أن هذا هو الدوري الكبير ، واستخدمته كمنصة لرفع صوت التضامن من أجل نساء جنوب آسيا. "أردت أن أعرض الطهاة في المنزل لأننا لا نحتفل بشكل جماعي. تقول أسماء: "كل أسرة في الهند وباكستان وبنغلاديش وسريلانكا بها نساء في المطابخ ، حتى لو كان الرجال يهيمنون على أعمال المطاعم".
لذلك قدمت Netflix بشرط واحد: أن فريقها موجود أيضًا. أصرت على أن "دارجيلنغ إكسبريس ورحلتها لا تتعلق بي وحدي". وافقت Netflix ، وسرعان ما عرف العالم اسم أسماء وتعرف على فريقها من النساء من الهند ونيبال. استمرت الحلقة في ترشيح Emmy وتم ترشيح Darjeeling Express لجائزة James Beard في عام 2020.
عرض هذه المشاركة على Instagram
الوباء
كان عام 2020 مصيريًا لشركات المطاعم ودارجيلنغ إكسبرس أيضًا. تقول أسماء: "كان علينا أن نغلق أبوابنا لكننا لم نستسلم". وبدلاً من ذلك ، بدأت المحاربات في المطبخ خدمة التوصيل إلى المنازل. كتابها الثاني ، عمو ، بدأت مكتوبة لأمها. وهو يتألف من 100 وصفة اعتادت أن تحصل عليها عندما كانت طفلة وما كانت تطبخه لأبنائها في لندن. "نظرًا لأنني لم أستطع السفر بسبب Covid-19 ، وكان لدي صمت تام حولي ، يمكنني كتابة الكتاب. إن الأمر كله يتعلق بتعلم التوابل والنكهات وكيفية الطهي بالحب والصبر ". تشعر أن الطعام يدور حول سرد القصص والكتاب يفعل ذلك.
في عام 2018 ، بدأت أسماء ظهورها الأدبي بكتاب طبخ بعنوان مطبخ أسماء الهندي. فاز بجائزة Gourmand World Cookbook Award في فئة المطبخ الهندي في المملكة المتحدة ، وتم ترشيحه لأفضل كتاب طبخ لأول مرة لجوائز Fortnum & Mason 2019.
عرض هذه المشاركة على Instagram
بين بوليوود وبي بي سي
لن يتلاشى حبها لموسيقى بوليوود أبدًا ، مع بقاء كيشور كومار وهيمانت كومار مفضلين لها. تستمتع أسماء أيضًا بكتابة الشعر وهي تعمل بانتظام في راديو بي بي سي حيث تقوم هي وفريقها بتحليل الأخبار السياسية كل صباح أحد.
على الرغم من أن جدول أعمالها مزدحم ، إلا أن أسماء كانت في كولكاتا العام الماضي للتصوير نعم، الشيف، عرض عبر الإنترنت يضم أفضل الطهاة في العالم يأخذون دروس طهي حصرية للطهي المنزلي. شاركت وصفاتها المفضلة ، وتحمس لفرصة أخرى لرواية القصص من خلال المطبخ.
- اتبع أسماء على إنستغرام