(มิถุนายน 1, 2023) พม่าพม่าเต็มแม้ในเย็นวันจันทร์ และพนักงานไม่ว่างให้บริการ ตัก (ใบชาหมัก), โทฮู (ทำจากถั่วชิกพี) และ seitan นำเข้าจากอินโดนีเซีย เป็นเครื่องบรรณาการให้กับอาหารพม่าต้นตำรับ และร้านอาหารที่เราอยู่นั้นเป็นร้านอาหารใหม่ล่าสุด จัดวางอย่างโดดเด่นหลังจากร้านอาหารแพนเอเชียที่ให้บริการอาหารที่คุ้นเคยกว่าพร้อมค็อกเทล ในทางกลับกัน ประเทศพม่าเป็นมังสวิรัติ ไม่มีอะไรแรงไปกว่าชาไข่มุกและยังคงเป็นสถานที่ที่ทุกคนต้องการอย่างชัดเจน “เบงกาลูรูเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดของเรา” ผู้ก่อตั้ง Ankit Gupta ยิ้มขณะเข้าร่วมการสนทนาก่อนอาหารค่ำ “พวกเขาหลงใหลขนุน ดอกกล้วย ไอศกรีมอะโวคาโด และเนื้อจำลอง” ร้านอาหารแห่งนี้อุทิศให้กับสวนแบบพม่า “เราต้องการสร้างบรรยากาศการรับประทานอาหารกลางแจ้งในบังกะโลแบบพม่า และเฉลิมฉลองความเขียวขจีของเบงกาลูรู” เขากล่าวพร้อมชี้ไปที่ต้นไทรอายุ 100 ปีที่ตั้งตระหง่านอยู่ข้างที่นั่งริมหน้าต่างของเรา
Ankit เติบโตมาพร้อมกับแม่ชาวพม่า จำได้ว่ามีตู้เย็นแยกต่างหากที่บ้านสำหรับอาหารหลักของชาวพม่าโดยเฉพาะ ตัก – “แปดสิบเปอร์เซ็นต์ของชาที่พวกเขาผลิตจะถูกนำไปทำสิ่งนี้” เขาอธิบาย ที่โรงเรียน เพื่อน ๆ จะรอชุดสดของ บาลาชวงออกรสเผ็ดร้อนด้วยหอมหัวใหญ่ ถั่ว กระเทียม และเครื่องเทศ (อร่อยจริง) โข่วซื่อลูกอมบ๊วยและเมล็ดทานตะวัน อิทธิพลอื่นๆ ของเขาคือพ่อของเขาซึ่งเป็นนักธุรกิจโรงแรมรุ่นที่สอง
มรดกของครอบครัว
“ฉันได้รับอิทธิพลอย่างมากจากพม่าและอุตสาหกรรมร้านอาหาร” Ankit กล่าว โกลบอลอินเดียน. “คุณปู่ของฉันมาจากรัฐหรยาณาและเริ่มต้นร้านน้ำชาที่มีใบอนุญาตแห่งแรกๆ ย้อนกลับไปในปี 1950” เขายังคงซื้อโรงแรมและที่พักใกล้ซานตาครูซตะวันออก ใกล้สนามบินบอมเบย์ และในช่วงสิบปีแรกของชีวิต Ankit และครอบครัวอาศัยอยู่ภายในโรงแรม “ผมชอบการใช้ชีวิตแบบนั้น” เขากล่าว “คุณสามารถสั่งรูมเซอร์วิสตอนเที่ยงคืนได้ มีคนขับรถพร้อมเสมอ… ฉันได้รับการปรนนิบัติมาก” การให้ความบันเทิงแก่แขกก็เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันเช่นกัน ทั้งพ่อและแม่ของเขาก็ชอบที่นี่ เช่นเดียวกับอันกิตเอง
Ankit ฝึกฝนด้านการจัดการโรงแรมและได้รับประกาศนียบัตรจาก American Hotel and Lodging Association เขาเริ่มต้นอาชีพกับ Taj Group โดยเป็นผู้จัดการเครื่องดื่มและผู้ช่วยผู้จัดการ เป็นการเห็นเบื้องหลังความเย้ายวนใจของอุตสาหกรรมโรงแรมโดยตรง “การปรนนิบัติสิ้นสุดลง คุณกำลังทำงานกะละ 18-19 ชั่วโมง ฉันจะรายงานตัวตอน 1 น. และเลิกงานตอน 5 น. เป็นเวลาสองปีติดต่อกัน” นี่เป็นช่วงเวลาที่เมล็ดของพม่าถูกปลูกขึ้นในความคิดของ Ankit เป็นครั้งแรก การพบปะผู้คนจากประเทศต่างๆ เป็นแรงบันดาลใจให้เขาออกเดินทางเช่นกัน ซึ่งเขาได้เดินทางสำรวจเอเชียและโลกเพื่อทำความเข้าใจผู้คนและอาหาร
ในปี 2011 อังกิตกลับมาจากการเดินทางและกลับไปร่วมธุรกิจของครอบครัว “นั่นคือตอนที่ผมกับเชฟไปพม่าเป็นครั้งแรก” เขากล่าว บางทีมันอาจจะเป็นเสน่ห์ของการเยี่ยมชมรากเหง้าของคนๆ หนึ่ง แต่ Ankit รู้สึกหลงใหลในสถานที่แห่งนี้ทันที ไม่ว่าจะเป็น "ความงาม วัฒนธรรม และทุกสิ่งที่ประเทศนี้มีให้" เขาเริ่มเดินทางบ่อยขึ้น พบปะกับเชฟ เจ้าของร้านอาหาร และสำรวจความเป็นไปได้ที่จะทำให้สิ่งนี้กลายเป็นแนวคิดในอินเดีย “ผมต้องการให้ชาวอินเดียได้สัมผัสกับพม่าที่ผมรู้จัก” เขากล่าว
ค้นหาพม่าในอินเดีย
พม่าลำแรกเกิดขึ้นหลังจากการวิจัยและพัฒนาเป็นเวลาสามปี “คุณต้องการผู้มีส่วนร่วมที่เหมาะสมเพื่อเข้าร่วมและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลงานขั้นสุดท้ายนั้นยอดเยี่ยม” Ankit กล่าว “ต้องมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับอาหาร และเทคนิคการทำอาหาร” Ankit และ Chirag ผู้ร่วมก่อตั้งของเขาซึ่งเป็นเพื่อนสมัยเรียน จัดงานป๊อปอัปทั่วประเทศที่ Sunburn ในกัว ที่งานโรงเรียน โดยขายถังแป้งโคซื่อในราคา 100 รูปี “เราขายหมดทุกที่ ทุกเวลา” เขายิ้ม. “ใครก็ตามที่กินอาหารของเราก็ชอบมัน”
ดังนั้น ในปี 2014 พวกเขาจึงเริ่มโครงการ Burma Burma และแนวคิดดังกล่าวก็ประสบความสำเร็จในทันที สองปีต่อมา พวกเขาไปที่คุร์เคาน์ ปัจจุบันอายุย่างเข้าปีที่ XNUMX พวกเขาเป็นเจ้าของร้านอาหารในพม่า XNUMX แห่งใน XNUMX เมืองในอินเดีย “เรากำลังจะเปิดในไฮเดอราบัด อาห์เมดาบัด และอีกแห่งในบังกาลอร์เหนือ” ในความเป็นจริงพวกเขาหวังว่าจะเพิ่มจำนวนร้านอาหารเป็นสองเท่าในอีกสองปีข้างหน้า
ขอผักเท่านั้น
“เราไม่ใช่ร้านอาหารมังสวิรัติ เราเป็นร้านอาหารที่เป็นมังสวิรัติ” Ankit กล่าว ในการเดินทางไปพม่า พวกเขาพบว่าอาหารหลายจานเป็นอาหารมังสวิรัติโดยเนื้อแท้ แต่แฝงไปด้วยเครื่องปรุงอาหารทะเลบางชนิด วัตถุดิบหลักคือน้ำพริกปลาร้า กุ้งผง และน้ำซุปที่ทำจากปลาดุกหรือปลาซาร์ดีน “มันแรงมาก” Ankit อธิบาย และเสริมว่า “แม้แต่คนที่ไม่ใช่มังสวิรัติก็อาจไม่ชอบ อีกอย่างทั้งปีเขางดถึงสองเดือน อาหารเจจึงหาทานได้ง่ายมาก”
วันพม่า
ความวุ่นวายทางการเมืองและความไม่สงบเป็นวิถีชีวิตในพม่ามานานหลายทศวรรษ การรัฐประหารในปี พ.ศ. 1962 ส่งผลให้เกิดการปกครองแบบเผด็จการทหารภายใต้พรรคโครงการสังคมนิยมพม่า ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของทศวรรษของการควบคุมชายแดนอย่างเข้มงวดภายใต้ระบอบการปกครองที่น่ารังเกียจที่สุดระบอบหนึ่งในประวัติศาสตร์โลกสมัยใหม่ ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 1988 การจลาจล 8888 นำไปสู่สภาวะปกติชั่วครู่และระบบหลายพรรค และในปี พ.ศ. 2011 ปีที่อังกิตออกเดินทางครั้งแรก คณะทหาร รัฐบาลทหารพม่า ถูกยุบไปหลังการเลือกตั้งปี 2010 นักโทษการเมืองเช่นอองซานซูจีได้รับการปล่อยตัวภายใต้รัฐบาลพลเรือนบางส่วน พรรคของซูจีได้เสียงข้างมากอย่างชัดเจนในปี 2020 แต่ทหารพม่ายึดอำนาจด้วยการรัฐประหารอีกครั้ง ในปี 2021 พรมแดนถูกปิดอีกครั้งเป็นระยะเวลาหนึ่ง และแม้กระทั่งตอนนี้ นักท่องเที่ยวควรอยู่ในที่โล่ง
ประเทศที่ Ankit เข้ามาในปี 2011 นั้น “บริสุทธิ์ ไม่ถูกแตะต้อง และสะอาด” ตามคำพูดของเขาเอง ไม่มี “เป๊ปซี่หรือโคล่า ไม่มีซิมการ์ด ไม่มีโทรศัพท์” น้อยคนนักที่จะได้สัมผัสกับวัฒนธรรมพม่าหรือความอบอุ่นและการต้อนรับของผู้คนในพม่า “ผู้คนจะร้องเพลง สนุกสนาน และสนุกสนาน” เขากล่าว “เมื่อเห็นชาวต่างชาติจะรู้สึกยินดีมาก พวกเขาอ้าแขนต้อนรับคุณ” ทุกวันนี้ เขาเดินทางบ่อยครั้งทุกๆ ห้าหรือหกเดือนเพื่อสำรวจอาหารหรือแหล่งที่มาของวัตถุดิบ และรับประทานอาหารที่บ้านของผู้ขายและซัพพลายเออร์ของเขา
เส้นทางอาหารพลัดถิ่น
เขาค้นพบประเพณีการทำอาหารที่ทำให้เขานึกถึงบ้านเป็นอย่างมาก เมียนมาร์เป็นที่อยู่ของชาวอินเดียพลัดถิ่นจำนวนมาก ซึ่งเป็นแรงงานที่ถูกอังกฤษพาไปย่างกุ้ง ตลอดจนพ่อค้า นักธุรกิจ และผู้ให้กู้เงินจากชุมชน Chettiar ในรัฐทมิฬนาฑู “พวกเขาชอบโดซา ซาโมซ่า และข้าวหมกบริยานีสไตล์เบงกาลี” Ankit อธิบาย “พวกเขายังนั่งรอบโต๊ะเตี้ยพร้อมกับจานข้าว เนื้อ และผักที่พวกเขากินด้วยกัน”
ผู้พลัดถิ่นมีหลากหลาย – อินเดีย, จีน, ไทย, กัมพูชา, เวียดนาม “พวกเขาต่างนำอิทธิพลของตัวเองเข้ามา” Ankit กล่าว ถึงกระนั้น อาหารพม่าก็ยืนหยัดด้วยตัวของมันเอง มีความหลากหลายและหลากหลาย “พวกเขาเชื่อในวัตถุดิบสดใหม่และอาหารง่ายๆ” เขากล่าว “คุณจะพบพ่อค้าหาบเร่ที่สามารถเสิร์ฟอาหารได้มากถึง 50 จานจากรถ 4×4 คุณจะประหลาดใจ” อาหารพม่าเกี่ยวข้องกับแป้งกรัมคั่วจำนวนมาก พริก มะขาม เมล็ดทานตะวัน รวมทั้ง laphet และเมล็ดมัสตาร์ดแห้งและหมักจากพื้นที่ภูเขาของคะฉิ่น
“อาหารมีความหลากหลายมาก” Ankit กล่าว “มีชุมชนแม่แปดเผ่าหรือเผ่าและเผ่าย่อยของพวกเขา” ตลอดหลายปีที่ผ่านมา Ankit และทีมงานของเขาได้เดินทางสำรวจทั้งความยาวและความกว้างของเมียนมาร์ ซึ่งพวกเขายังคงทำต่อไปทุกๆ XNUMX-XNUMX เดือน และค้นพบสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ “ธุรกิจเป็นผลพลอยได้” เขายิ้ม “ถ้าคุณมีสินค้าที่ดีและร้านอาหารที่ดี คนก็จะมา และธุรกิจก็จะเติบโต”
ณ จุดนี้ บริกรมาถึงพร้อมชามซุปมัสตาร์ดแห้งคะฉิ่น ซุปรสเปรี้ยวใส่กระเทียมและถั่วแระญี่ปุ่น “ผักมัสตาร์ดจะดองและฝังไว้ใต้ดินเป็นเวลาสามเดือน หลังจากนั้นก็นำไปบ่ม” อังกิตอธิบาย อะโวคาโดที่มีลักษณะพิเศษคือมีรสขม ตัก การแต่งกายมาถึงครั้งต่อไป – เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำนอกเมียนมาร์ Ankit แจ้งให้เราทราบ “พวกเขาใช้กระบวนการหมักแบบพิเศษ – เชฟได้พยายามทำซ้ำแล้ว แต่ไม่ได้ผล” ใบไม้ที่อ่อนมากหลังผ่านกระบวนการหมัก นำมาทำเป็นน้ำพริกกับน้ำมันมะกอก
การจัดหาส่วนผสม
อันกิตทำงานร่วมกับพี่น้องของเขาในการหาวัตถุดิบ “ผมมีช่องจากฝั่งมณีปุระ ช่องหนึ่งมาจากประเทศไทย และอีกช่องหนึ่งมาจากพุทธคยา” เขากล่าว แม้ว่าสถานการณ์จะดีขึ้นตั้งแต่ปี 2010 แต่ปัญหาด้านความปลอดภัยและข้อจำกัดด้านพรมแดนอาจเกิดขึ้นได้ทุกเมื่อ “ยังไม่มีการไหลเวียนของการค้าอย่างเสรี แต่มันเกิดขึ้น เราเรียกมันว่าเป็นกลุ่มและจัดเก็บ”
ความหลงใหลในอาหารพม่าที่ไม่เปลี่ยนแปลงของ Ankit Gupta ซึ่งมีรากฐานมาจากการเลี้ยงดูและการเดินทางของเขาได้ผลตอบแทนที่ดี เขาได้สร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่ธรรมดาให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอินเดียดื่มด่ำไปกับโลกที่มีความหลากหลายและมีรสชาติของพม่า ความมุ่งมั่นของ Ankit ในด้านคุณภาพและการแสวงหาความเป็นเลิศด้านการทำอาหารอย่างไม่ลดละยังคงกระตุ้นการขยายตัวของพม่า ประเทศพม่าดึงดูดนักชิมด้วยความมหัศจรรย์ของอาหารพม่า
- ติดตามพม่าพม่าบน Instagram