(ธันวาคม 17, 2023) ด้วยความหลงใหลในอาหาร ในขณะที่ใฝ่ฝันที่จะประกอบอาชีพนักกีตาร์กับวงดนตรี Cheetie Kumar ดำเนินธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ โดยให้บริการอาหารนานาชาติที่มีกลิ่นอายของอินเดีย
หากใครดูรูปของ Cheetie Kumar และถูกขอให้เดาว่าเธอเป็นนักดนตรีและเป็นสมาชิกวงดนตรีร็อคหรือเชฟ คนส่วนใหญ่คงจะเลือกตัวเลือกแรก แต่ลองเดาดูสิ เธอเป็นทั้งสองอย่างและเป็นผู้ประกอบการด้านอาหารที่สร้างข่าวในโลกแห่งอาหาร
อิทธิพลหลากวัฒนธรรม
เรื่องราวความสำเร็จที่เรียนรู้ด้วยตนเอง Cheetie [ชื่อจริงจิตรา] ย้ายไปอยู่ที่บรองซ์ในนิวยอร์กพร้อมครอบครัวเมื่อเธออายุแปดขวบ Cheetie จากปัญจาบเรียนรู้ที่จะปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม ในแบบเอ็กซ์คลูซีฟด้วย โกลบอลอินเดียนชีตี้เล่าว่า “มันเป็นย่านที่ยากลำบากแต่มีความหลากหลาย ยังมีผู้อพยพคนอื่นๆ ด้วยเช่นกัน และได้เห็นการเชื่อมโยงของผู้คนผ่านอาหารเมื่อฉันโตขึ้น และอิทธิพลของอาหารจากทั่วทุกมุมโลกได้กำหนดรูปแบบการทำอาหารของฉันเอง”
Cheetie จะช่วยแม่ของเธอด้วยการเตรียมงานในครัวที่บ้านหลังเลิกเรียน และนั่นทำให้เธอรักการทำอาหารตั้งแต่แรกเริ่ม แม้ว่าเธอจะเสียใจที่เธอไม่มีสูตรอาหารเก่าแก่ที่จะคิดค้นขึ้นมาใหม่ “ปู่ย่าตายายของฉันเสียชีวิตระหว่างการแบ่งแยก เป็นเรื่องน่าเศร้าที่ฉันไม่สามารถเข้าถึงประวัติอาหารของฝั่งแม่ได้ ซึ่งอาจได้รับอิทธิพลจากอัฟกานิสถานหรืออิทธิพลอื่นๆ”
Sound of Music
น่าแปลกที่เธอไม่ได้ประกอบอาชีพด้านการต้อนรับเมื่อโตขึ้น Cheetie เลือกที่จะเรียนดนตรีแทน เธอเป็นนักกีตาร์นำในวงที่มีชื่อว่า เชอร์รี่วาเลนซ์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ นกแห่งอวาลอนโดยเธอเล่นกับสามีของเธอ พอล ไซเลอร์ ซึ่งเป็นหุ้นส่วนของเธอในธุรกิจอาหารด้วย เธออธิบายดนตรีที่พวกเขาเล่นว่า “อาร์ตร็อค” มันไม่ใช่โลหะหนัก เราสร้างเสียงที่แตกต่างด้วยดนตรีของเรา ค่อนข้างจะคล้ายกับเดวิด โบวี่และไบรอัน อีโน”
ในความเป็นจริง Cheetie ตั้งข้อสังเกตว่าธุรกิจร้านอาหารนั้นเป็นไปไม่ได้ในขณะที่พวกเขากำลังออกทัวร์กับวงดนตรีในช่วงปีแรกๆ “ตอนที่เราออกทัวร์ หกถึงแปดเดือนในหนึ่งปี ฉันเคยอ่านหนังสือทำอาหารขณะเดินทาง”
เรื่องราวด้านทิศใต้
เมื่อพวกเขาเริ่มต้นที่เมืองราลี รัฐนอร์ทแคโรไลนา Cheetie และ Paul ได้เช่าพื้นที่เพื่อเปิดร้านอาหาร Garland ซึ่งเป็นร้านโปรดของชุมชนท้องถิ่นมาเกือบทศวรรษ สถานที่นี้ยังเป็นที่ตั้งของค็อกเทลบาร์และสตูดิโอเพลงอีกด้วย Menusofchange.org อธิบายว่าอาหารที่เสิร์ฟที่ Garland นั้นเป็น “การตีความส่วนผสมในท้องถิ่นที่ทำผ่านสายตาของคนที่เติบโตในอินเดีย นิวยอร์กซิตี้ และทางใต้”
ในความเป็นจริง รายงานบางฉบับเปิดเผยว่าคนในพื้นที่ไม่พอใจที่ต้องปิดตัวลงอย่างไร เธอกล่าวว่า “มันครอบคลุมพื้นที่กว่า 11,000 ตารางฟุต เมื่อเกิดโรคระบาด มันมากเกินไปสำหรับเราที่จะจัดการ ฉันและสามีตัดสินใจที่จะจำกัดความสนใจของเราให้แคบลง เราไม่ต้องการพื้นที่ทางดนตรีเนื่องจากเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่แยกจากกัน เราเช่าสถานที่นี้และเปิดตัวร้านอาหารใหม่ของเรา” มันถูกเรียกว่า Ajja – มาจากวลีภาษาฮินดี aa jaa – ซึ่งแปลอย่างหลวม ๆ ว่ามา
Cheetie เองให้คำนิยามอาหารของเธอว่าเป็น "ความหลากหลายทางวัฒนธรรม" Cheetie ผู้ศรัทธาในกระบวนทัศน์ เช่น การทำอาหารตามฤดูกาลและอาหารที่ขับเคลื่อนด้วยส่วนผสม เปิดเผยว่าวัตถุดิบของเธอมักจะเป็นวัตถุดิบที่เกษตรกรที่อยู่รอบตัวพวกเขาปลูกในท้องถิ่น “อาหารที่เราให้บริการที่ Ajja เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารตะวันออกกลางและเน้นไปที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียน เช่นเดียวกับพื้นที่ อาหารก็สว่าง สว่าง และใช้เครื่องปรุงเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลจากอินเดียซึ่งเป็นกระดูกสันหลังของทุกสิ่งที่ฉันสร้างขึ้น ตัวอย่างเช่น ฉันเสิร์ฟปลาเทราต์ทอดเคลือบมะขาม น้ำจิ้มเลมอนที่ทำด้วย ทูวาร์ ดาล มะเขือเทศบดและเชอร์รี่ ฉันยังเตรียมอาหารมาซาลาเป็นฐานและทำทาดกาด้วย ฉันรวมเทคนิคการทำอาหารช้าๆ ด้วย” ค็อกเทลก็ใช้เครื่องเทศอินเดียและมาซาลากับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเช่นมันเทศและหัวบีทไปจนถึงกระวานและ Garam masala.
อาหารสำหรับทุกฤดูกาล
ปรัชญาอาหารของ Cheetie ตั้งอยู่บนพื้นฐานการทดลองกับส่วนผสมและเทคนิคต่างๆ เธอกล่าวว่า "ฉันใช้ผักรากมากในฤดูหนาว และใช้มะเขือเทศและมะเขือยาวในฤดูร้อน เทคนิคบางอย่างใช้ได้ดีกับส่วนผสมบางอย่างและบางอย่างใช้ไม่ได้ จึงต้องมีการลองผิดลองถูกอยู่หลายครั้ง ฉันไม่ยึดติดกับผลลัพธ์ ดังนั้นฉันจึงหาทางแก้ไขและสร้างสิ่งใหม่ๆ ฉันไม่เชื่อในการเสิร์ฟส่วนผสมที่ไม่ดีต่อโลก ฉันชอบเสิร์ฟผักเมื่อผักถึงจุดสูงสุด”
ส่วนผสมที่ Cheetie ชื่นชอบไม่ต้องใช้โปรตีนจากสัตว์มากเกินไป ได้แก่ EVOO ยี่หร่า ผักชี และยี่หร่าคุณภาพดี เธอยังคงมีส่วนร่วมกับการทำงานในแต่ละวันของร้านอาหาร แม้กระทั่งการชิมผักทุกอย่างที่เข้ามา เธอกล่าวว่า “ในวันที่ดี ฉันจะใช้เวลาอยู่ในครัวสักหน่อย เชฟสก็อตต์ของเราและฉันสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาสองสามวัน”
เธอเสริมว่าไม่มีคำตอบเดียวสำหรับความท้าทายที่ต้องเผชิญขณะดำเนินธุรกิจร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม Cheetie เป็นโฆษกของกลุ่ม Independent Restaurant Coalition ซึ่งเป็นองค์กรที่นำข้อกังวลของเจ้าของร้านอาหารอิสระมาแจ้งกับรัฐบาล “มันเป็นอุตสาหกรรมที่ยากลำบาก ธุรกิจขนาดเล็กจ้างงานหลายล้านคนแต่ไม่ถือว่ามีความสำคัญเมื่อเทียบกับเครือธุรกิจขนาดใหญ่หรือสายการบิน เราไม่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลกลาง และหากเราไม่รวมตัวกันและร้องขอ เราก็จะไม่ได้รับสิ่งที่เราต้องการ”
Cheetie ผู้เข้ารอบรองชนะเลิศ XNUMX สมัยและผู้เข้ารอบสุดท้าย XNUMX สมัยสำหรับ Best Chef ประจำภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ในงาน James Beard Foundation Awards Cheetie ยังเชื่อว่าอาหารคือ "พลังอันนุ่มนวลที่ปฏิเสธไม่ได้และเป็นอมตะร้อยเปอร์เซ็นต์ อาหารมีพลังในการรักษาและหล่อเลี้ยง และสามารถบอกเล่าเรื่องราวของดินแดนผ่านวัฒนธรรมที่ขับเคลื่อนด้วยอาหารได้”
สำหรับเทรนด์อาหารระดับโลก Cheetie กล่าวถึงเรื่องนี้ “ฉันคิดว่าผู้คนกำลังเลือกรสชาติที่ใหญ่กว่า อาหารทั่วโลกตื่นเต้นกับการใช้เครื่องเทศ และฉันไม่ได้หมายถึงความเผ็ดของพริกเพียงอย่างเดียว แต่หมายถึงพริกชนิดอื่นๆ ที่ช่วยสร้างความสมดุล รสชาติยุโรปที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนกำลังใกล้เข้ามา และอิทธิพลทางวัฒนธรรมก็ลดน้อยลง อาหารเอเชียส่วนใหญ่กำลังได้รับความนิยม รวมถึงอาหารอินเดียด้วย”
หนังสือสูตรอาหารและการเดินทางไปอินเดียเป็นวาระสำคัญ ในระหว่างนี้ อาหารของ Cheetie ยังคงเป็นที่โปรดปรานของชุมชนท้องถิ่นราลี ซึ่งเธอเป็นส่วนสำคัญอย่างแท้จริง
เมื่อเธอเดินทาง เชฟ Cheetie Kumar รับประทานอาหารที่:
Txikito ในนิวยอร์กซิตี้
นารีในซานฟรานซิสโก แคลิฟอร์เนีย
Canje ในออสติน รัฐเท็กซัส
โรงอาหารบอมเบย์ในมุมไบ ประเทศอินเดีย
ราสิกา, วอชิงตัน ดี.ซี
- ติดตามเชฟ Cheetie Kumar ได้ที่ Instagram