(กรกฏาคม 12, 2023) ในขณะที่โลกกำลังรูดม่านเข้าสู่ศตวรรษที่ 20 เชฟหนุ่มผู้มากประสบการณ์จากอินเดียได้เดินทางมายังสหราชอาณาจักรเพื่อสำรวจวงจรอาหารในลอนดอน สิ่งที่จุดหลอมรวมทางวัฒนธรรมขาดหายไปอย่างมากก็คืออาหารอินเดียแท้ๆ มีร้านอาหารและผับหลายแห่งให้บริการอาหารมื้อค่ำ ไก่ tikka masalaแต่สิ่งที่ร้านอาหารในลอนดอนเหล่านี้ขาดคือรสชาติและความหลากหลายที่แท้จริง ตอนนั้นเองที่เชฟคนนี้ตัดสินใจแนะนำชาวอังกฤษให้รู้จักอาหารอินเดียในแบบที่ไม่มีใครทำมาก่อน พบกับ Alfred Prasad เชฟผู้ปฏิวัติอาหารอินเดียในสหราชอาณาจักร
การเริ่มต้นทำอาหารของประสาดเกิดขึ้นตั้งแต่อายุยังน้อย เมื่อเขาดูแม่ทำอาหารในครัวของครอบครัว การได้สัมผัสกับการทำอาหารอินเดียแท้ๆ ทำให้เขาอยู่ในสถานะที่ดี หลายปีต่อมา เขายังคงเป็นเชฟชาวอินเดียที่อายุน้อยที่สุดที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน
จากครัวบ้านๆ สู่เชฟห้าดาว
Prasad เกิดใน Wardha รัฐมหาราษฏระ โดยมีพ่อเป็นพราหมณ์ชาวทมิฬและแม่เป็นชาวอังกฤษ-อินเดีย Prasad เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่แม่ของเขายืนยันว่าทุกคนควรช่วยในครัว ในวัยเด็ก Prasad ตกหลุมรักกลิ่นหอมที่โชยออกมาจากครัวของครอบครัว เนื่องจากการทำอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนสำคัญของครอบครัวพ่อของเขา Prasad จะใช้เวลาหลายชั่วโมงในสวนผักของเขาดูแลส่วนผสมอย่างประณีตก่อนที่จะนำเสนอบนโต๊ะอาหารเย็น ในทางกลับกัน แม่ของเขามีทักษะที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเนื้อสัตว์ และ Prasad จะเข้าร่วมกับเธอในทุกโอกาสเพื่อช่วยในการเตรียมอาหาร
หากความหลงใหลในการทำอาหารของพ่อแม่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่สมบูรณ์แบบในการทำ Prasad สวมผ้ากันเปื้อน การได้สัมผัสอาหารอินเดียในระหว่างการเดินทางไปทั่วอนุทวีปทำให้เขาตัดสินใจเป็นเชฟ เนื่องจากบิดาของเขาเป็นศัลยแพทย์กระดูกและข้อกับคณะมิชชันนารีโรคเรื้อน ครอบครัวของปราสาดจึงมักจะเดินทางไปทั่วประเทศตามความยาวและความกว้าง ในช่วงปีการศึกษานี้ เขาได้สัมผัสกับความมั่งคั่งของอาหารอินเดียในภูมิภาคและเทคนิคต่างๆ ซึ่งเขาได้สำรวจเพิ่มเติมในระหว่างการฝึกอบรมและการทำงาน
เมื่อเห็นความหลงใหลในอาหารของเขา แม่ของเขากระตุ้นให้เขาเรียนหลักสูตรการจัดการโรงแรม ซึ่งเป็นสิ่งที่เขารู้สึกขอบคุณตลอดไป ระหว่างที่เขาฝึกหัดที่สถาบันการจัดการโรงแรมแห่งเจนไน เขาหลงใหลในศาสตร์การทำอาหารอย่างสมบูรณ์ เมื่อสำเร็จการศึกษาในปี 1993 เขาได้รับคัดเลือกให้เข้ารับการฝึกอบรมพ่อครัวขั้นสูงในระหว่างที่เขาทำงานที่ร้านอาหารชื่อดังสองแห่งของอินเดีย ได้แก่ Bukhara ที่ Maurya Sheraton ในเดลี และ Dakshin ที่ Park Sheraton (ปัจจุบันคือ Crowne Plaza) ในเจนไน
แนะนำอาหารอินเดียในสหราชอาณาจักร
ในอีกหกปีถัดมา Prasad ได้พัฒนาความชื่นชมอย่างลึกซึ้งต่ออาหารหลากหลายวัฒนธรรมและหลากหลายมิติของอินเดีย ในขณะที่เขาสนุกกับการฝึกฝนฝีมือในอินเดีย เขาตระหนักว่าขอบเขตของการต้อนรับนั้นจำกัดอยู่แค่โรงแรมระดับห้าดาวเท่านั้น เพื่อขยายขอบเขตการทำงานในฐานะเชฟ เขาย้ายไปลอนดอนในปี 1999 และเข้าร่วมกับ Tamarind of Mayfair ในตำแหน่ง Sous Chef ในปี 2001 และกลายเป็น Executive Chef ภายในหนึ่งปีเท่านั้น
เมื่อ Prasad ตั้งรกรากในลอนดอนในช่วงต้นทศวรรษ 2000 อาหารอินเดียยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น โดยร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นเจ้าของโดยผู้ประกอบการชาวบังกลาเทศที่ปรับเปลี่ยนรสชาติให้เหมาะกับรสนิยมของชาวอังกฤษ ย้อนกลับไปในตอนนั้น อาหารอินเดียในลอนดอนยังขาดความถูกต้อง และ Prasad รับหน้าที่แนะนำชาวลอนดอนให้รู้จักรสชาติและเทคนิคการทำอาหารอินเดียแท้ๆ ที่ Tamarind “ฉันตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าอาหารอินเดียในลอนดอนเป็นอาหารอินเดียในแบบที่ผิดเพี้ยนไป เนื่องจากผู้อพยพส่วนใหญ่เปิดร้านอาหารอินเดียที่นั่นด้วยความสิ้นหวัง ฉันให้เครดิตพวกเขาในการเผยแพร่รสชาติของอนุทวีป แม้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถทำอาหารได้อย่างยุติธรรม แต่ในระดับหนึ่ง พวกเขาได้นำเสนอรสชาติใหม่ๆ ให้กับเพดานปากของชาวอังกฤษ ทำให้เชฟเช่นตัวฉันเองได้รับเกียรติและเกียรติยศได้ง่ายขึ้น” เขากล่าวกับ Sunday Guardian
ดูบทความนี้ใน Instagram
พร้อมอาหารจานเด็ดอย่างสโลว์คุก แกงถั่วดำอินเดียกับถั่วแดง, ปูเลาเห็ดป่าและเนื้อแกะย่างที่ Prasad ทำให้ชาวลอนดอนตกหลุมรักอาหารอินเดียอย่างช้าๆ แต่แน่นอน เขาเปิดตาของพวกเขาให้เห็นถึงความเป็นไปได้และความหลากหลายของอาหารจากอนุทวีปที่จัดขึ้น ภายในหนึ่งปีที่เขาเข้าร่วม Tamarind เขาได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นผู้อำนวยการฝ่ายอาหารของกลุ่มร้านอาหาร และดูแลสถานที่สี่แห่ง ได้แก่ Tamarind, Imli Street และ Zaika ในลอนดอน รวมถึง Tamarind of London ในแคลิฟอร์เนีย ในปีเดียวกันนั้น Prasad วัย 29 ปีในขณะนั้นได้รับรางวัลดาวมิชลิน ทำให้เขากลายเป็นเชฟชาวอินเดียที่อายุน้อยที่สุดที่ประสบความสำเร็จ เขาวางรากฐานในแผนที่โลกด้านการทำอาหารด้วยการรักษารางวัลนี้ที่ Tamarind เป็นเวลา 12 ปี “มันเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเชฟ ฉันต้องการบอกผู้คนในสหราชอาณาจักรว่าอาหารอินเดียไม่ใช่เพียงแค่ ไก่ทันดูรี or มูร์ก มาคนีมีอีกมากมาย และฉันก็ยินดีที่ตอนนี้ผู้คนได้ค้นพบอาหารประจำภูมิภาคแล้ว” เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์
ปฏิวัติอาหารอินเดีย
Prasad ทำงานในภาคส่วนอาหารและการบริการในสหราชอาณาจักรมากว่าทศวรรษ โดยนำเสนอแนวคิดดั้งเดิมของอังกฤษเกี่ยวกับอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมโดยสร้างสมดุลระหว่างความคิดสร้างสรรค์กับความถูกต้อง เขาเชื่อว่าอินเดียมีมรดกทางอาหารอันยาวนาน และเขาได้พยายามปลูกฝังสิ่งนี้มากมายในครัวของเขา “นึกไม่ถึงว่าจะมีประเทศอื่นใดที่มีวิวัฒนาการด้านอาหารเหมือนของเรา ตั้งแต่ศาสตร์การอาหารโบราณของอายุรเวท ความรู้เรื่องการใช้อาหารเป็นยาไปจนถึงอิทธิพลมากมายที่เราได้รับจากการค้าหรือการพิชิต และอาหารขนาดเล็กมากมายที่เรามี — เป็นสิ่งที่พิเศษอย่างแท้จริง แม้ว่าสหราชอาณาจักรจะไม่ได้รับมรดกด้านอาหารมากมาย แต่ปัจจุบันลอนดอนเป็นหนึ่งในเมืองหลวงด้านอาหารของโลก โดยเป็นแหล่งรวมของอาหารและวัฒนธรรมจากทั่วทุกมุมโลก สหราชอาณาจักรไม่เติบโตมากนักในแง่ของผลิตผลทางการเกษตร แต่เป็นแหล่งผลิตผลทางการเกษตรจากทั่วทุกมุมโลกตลอดทั้งปี ดังนั้น การเข้าถึงวัตถุดิบและส่วนผสมจากส่วนใดของโลกจึงอยู่ที่การจัดการของเรา ซึ่งเป็นทรัพย์สินมหาศาลสำหรับเชฟ” เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์
ถือเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกการปฏิวัติอาหารอินเดียสมัยใหม่ในลอนดอน Prasad กลับมาที่อินเดียในปี 2018 เพื่อสร้างตำแหน่งในอุตสาหกรรมการบริการที่บ้านกับ Omya ของ Oberoi ในเมืองหลวง และได้อิ่มเอมกับอาหารของชาวเดลีด้วยเมนูที่อุดมไปด้วย รสชาติ เนื้อสัมผัส และรสชาติ
ให้กลับ
ในปี 2016 นี้ โกลบอลอินเดียน ร่วมมือกับมูลนิธิ Akshaya Patra เมื่อเขากลายเป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์เพื่อหาเงินบริจาคให้กับ NGO ที่มีภารกิจในการขจัดความหิวโหยในห้องเรียนในอินเดีย เขาช่วยเป็นพื้นฐานในการสร้างสูตรอาหารที่ได้ผลดีกับอาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเหมาะสำหรับช่วงความสนใจของเด็กๆ ” เป็นโครงการอาหารฟรีสำหรับเด็กในชุมชนที่ล้าหลังในโรงเรียนรัฐบาลฟรี ในหลายกรณี สิ่งที่ทำให้เด็กๆ ไปโรงเรียนก็คือการที่พวกเขาได้อาหารมื้อนั้นมา ครอบครัวเหล่านี้ดำเนินการในสิ่งที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นความหิวโหยแบบหมุนเวียน คนในครอบครัวคนหนึ่งหิวทุกวันเพราะมีของกินเหลือเฟือ ดังนั้น ความจริงที่ว่าเด็กๆ อยู่ในโรงเรียนเพื่อทานอาหารมื้อนั้น ผลพลอยได้คือการศึกษา และโอกาสที่จะออกมาจากวงจรความยากจน นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาอยู่ที่โรงเรียน เหตุผลที่พวกเขาจากไปพร้อมกับการศึกษา คุณวุฒิ และสามารถหลุดพ้นจากวัฏจักรความยากจนที่พ่อแม่หรือปู่ย่าตายายของพวกเขาอาจเคยอยู่ [มองที่] ภาพรวม ผลประโยชน์เป็นทวีคูณ . ไม่ใช่แค่การจัดหาอาหาร” เขากล่าวเสริม
- ติดตามเชฟ Alfred Prasad ได้ที่ Instagram