(มีนาคม 19, 2022) กลิ่นเครื่องเทศอบอ้าว Kishore Kumar ดังขึ้นจากลำโพง อากาศเต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ – Supper Clubs ของ Asma Khan เริ่มต้นเพียงเล็กน้อยในช่วงต้นทศวรรษ 90 ในลอนดอน แต่เติบโตขึ้นทุกสัปดาห์ พรสวรรค์ในการรวมตัวกันของกัลกัตตา มูไกล์ และไฮเดอราบาดได้เปิดประตูสู่ชีวิตใหม่ ซึ่งเป็นโอกาสที่จำเป็นมากสำหรับหญิงสาวผู้ทิ้งความคุ้นเคยไปหลายพันไมล์ “มากกว่าการทำอาหาร ฉันชอบให้อาหารผู้คน” Asma ยิ้มระหว่างให้สัมภาษณ์กับ โกลบอลอินเดียน. “ฉันรู้ว่าฉันสามารถทำอะไรบางอย่างกับอาหารได้ ฉันจึงเลือกร้านที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุด – การจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำในบ้านของฉันเอง” เธอกล่าวเสริม เชฟจากลอนดอนทำงาน ดาร์จีลิงเอ็กซ์เพรสซึ่งเป็นหนึ่งในห้องอาหารที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดของลอนดอน นับตั้งแต่เริ่มต้นในปี 2017 ดาราดังอย่าง Nigella Lawson, นักแสดง Keira Knightley, Dan Levy (ผู้สร้าง Schitt's Creek), Anil Kapoor และลูกสาวของเขา Sonam และ Paul Rudd ได้มาเยี่ยมเยียน “ปานีปุริ, กุ้ง มาลัย แกง, Hyderabadi Thali, ไก่ กะทิ ม้วนและข้าวหมกบริยานีโกลกาตาที่แขกทุกคนชื่นชอบ
เชฟที่มีชื่อเสียงมีความหมายเหมือนกันกับโรงเรียนและร้านอาหารที่มีชื่อเสียง ที่ปรึกษาที่มีชื่อเสียง และดาวมิชลินจำนวนหนึ่ง อัสมาข่านไม่มีสิ่งเหล่านี้ เชฟ ภัตตาคาร และนักประพันธ์ในลอนดอนซึ่งไม่มีการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการ ได้แกะสลักตัวเองเป็นช่องทางเฉพาะที่โต๊ะอาหารชั้นสูงในลอนดอน นอกจากความนิยมแล้ว ร้านข้าวหมกบริยานีของดาร์จีลิง เอ็กซ์เพรส ยังรอคอยอย่างใจจดใจจ่อ สต็อกของ Asma Khan เพิ่มขึ้นเมื่อเธอกลายเป็นเชฟชาวอังกฤษคนแรกที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลเอ็มมี่ของ Netflix โต๊ะเชฟ. เมื่อวันที่ 17 มีนาคม พ.ศ. 2022 เธอได้เปิดตัวหนังสือเล่มที่สองของเธอ ammuอุทิศให้กับแม่ของเธอโดยนำสูตรอาหารจากครัวของครอบครัวมาสู่คุณ
กลับสู่จุดเริ่มต้น
ห้าปีในธุรกิจร้านอาหารของเธอได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม แต่ก่อนหน้านั้น เรื่องราวความสำเร็จส่วนใหญ่มาจากการเดินทางที่ยาวนานและยากลำบากในบางครั้ง ในปี 1991 “สมาชิกในครอบครัวแนะนำให้ฉันรู้จักกับสามีในอนาคต” เธอกล่าว สามเดือนต่อมา ทั้งคู่ตัดสินใจแต่งงาน เมื่อเธอมาถึงอังกฤษ Asma แทบจะไม่ได้ทำอาหารเลยในชีวิตของเธอ เมื่อก้าวลงจากเครื่องบิน ประสบการณ์ครั้งแรกของเธอในต่างแดนคือความหนาวเย็นอันหนาวเหน็บของฤดูหนาวที่ไม่อาจให้อภัยได้
กับเพื่อนและครอบครัวของเธอที่บ้านในอินเดีย ความเบื่อหน่ายอย่างเต็มที่ทำให้ Asma พยายามเข้าครัว กลับบ้านในอินเดีย นักศึกษาเกียรตินิยมจากวิทยาลัย Loreto College เตรียมพร้อมสำหรับสิ่งที่ดูเหมือนอาชีพในการเขียน ศิษย์เก่า La Martiniere เริ่มต้นด้วยการจำกัดการเป็นนักเขียนคำโฆษณาใน Lintas จากนั้นจึงเข้าร่วม วันอาทิตย์ของอานันท์ บาซาร์ ปาตรีกา นิตยสารในฐานะบรรณาธิการย่อย โดยทำงานร่วมกับคอลัมนิสต์ Vir Sanghvi
“เมื่อฉันเริ่มทำอาหาร ฉันเริ่มรู้สึกมีความสุขและพึงพอใจ การให้อาหารแก่ผู้อื่นถือเป็นโบนัส” เธอกล่าวเสริม เธอส่วนใหญ่ติดอยู่กับส่วนผสมของอาหารโกลกาตามูกไลและไฮเดอราบาด ในปี พ.ศ. 1996 เธอตัดสินใจกลับไปศึกษาและศึกษากฎหมาย
ดูบทความนี้ใน Instagram
ด้วยความช่วยเหลือเล็กๆ น้อยๆ จากเพื่อนๆ
ความรักในการทำอาหารของเธอทำให้มีโอกาสอีกครั้ง - ได้รู้จักเพื่อนใหม่ ขณะที่บ้านของเธออยู่ข้างโรงเรียน อัสมาก็เป็นเพื่อนกับกลุ่มพี่เลี้ยงชาวอินเดียที่รออยู่ที่วอร์ดของพวกเขา พวกเขาจะกลับบ้านโดยที่อัสมาทำอาหารให้พวกเขา
สิ่งที่เริ่มต้นจากการที่กลุ่ม 14 คนเติบโตขึ้นในแต่ละสัปดาห์ โดยเพื่อนๆ พี่เลี้ยงของเธอช่วยงานในครัว “ฉันมีแขกที่เป็นสตรีเป็นส่วนใหญ่จากภูมิหลังที่หลากหลาย แต่อย่างช้าๆ ผ่านคำพูดจากปากต่อปาก มันกลายเป็นฝูงชนที่เป็นสากลมากขึ้น โดยมีผู้หญิงพาคู่ของพวกเขามาด้วย” Asma อธิบาย เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทีมเชฟประจำบ้านของ Asma ก็เช่นกัน
ป๊อปอัปและผับอังกฤษ
ลูกชายคนเล็กสองคนของ Asma ถูกครอบงำโดยการชุมนุม Supper Club และเสียงรบกวนอย่างต่อเนื่อง นั่นนำเธอไปสู่พื้นที่ที่เธอปรารถนาที่ Covent Garden หลังจากลองใช้ป๊อปอัป
ในปี 2015 Asma ได้ร่วมมือกับผับ Soho เพื่อเสิร์ฟอาหารที่นั่น การเดินทางนั้นยาก Asma ยอมรับ มีหลายวันที่ค่าโดยสารของเธอไม่มีคนรับ และบางวันก็มีอาหารหมด บางครั้งเธอเสนอ samosas ฟรีเพื่อดึงดูดฝูงชน อย่างไรก็ตาม อยู่มาวันหนึ่ง “ชายคนหนึ่งพูดว่า 'ไม่นะ ฉันไม่ชอบแกงกะหรี่ของคุณ ที่รัก' ฉันรู้สึกแย่แต่ฉันไม่พร้อมที่จะยอมแพ้ ฉันรู้ว่าอาหารของฉันดีและมั่นใจว่าสิ่งต่างๆ จะเปลี่ยนไป”
นักวิจารณ์อาหารและการเปลี่ยนแปลง
Fay Maschler นักวิจารณ์ร้านอาหารของลอนดอน มาตรฐานค่ำ ตัดสินใจลองอาหารของเธอ เป็นเรื่องที่ไม่คาดคิด เนื่องจากการตั้งค่าชั่วคราว เช่น ป๊อปอัปและซัปเปอร์คลับมักไม่ได้รับการตรวจสอบ “เธอชอบอาหารและเขียนรีวิว เมื่อคืนมีคนต่อคิวเยอะมาก” อัสมายิ้ม
สิ่งหนึ่งที่นำไปสู่อีกสิ่งหนึ่ง และในปี 2017 Asma ตัดสินใจว่าถึงเวลาเปิด Darjeeling Express ที่ Garrick Street ใน Covent Garden แล้ว ทำไมชื่อ? “ดาร์จีลิ่งพาฉันกลับไปสู่วัยเด็กของฉัน การโดยสารรถไฟของเล่นจาก New Jalpaiguri ไปยังดาร์จีลิงทำให้ฉันนึกถึงวันวัยเด็กของฉันเมื่อเราหนีไปยังเนินเขาที่ห่างไกลจากความร้อนของกัลกัตตา” เธอกล่าว
ไม่มีทางลัดสู่ความสำเร็จ
พนักงานหญิงล้วนที่ดูแลร้านอาหารไม่มีการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการ “เราเรียนรู้ทุกอย่างมาอย่างยากลำบาก” เชฟจากลอนดอนกล่าว แต่เธอมีแขกรับเชิญที่ภักดีจากงานเลี้ยงอาหารค่ำและป๊อปอัปของเธอ ในไม่ช้า ร้านอาหารแห่งนี้ก็กลายเป็นที่หมายปองของอาหารอินเดียต้นตำรับ
ร้านอาหารของเธอเป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหารที่บ้านที่ปรุงโดยผู้หญิง เป็นวิธีการฉลองให้กับ “วีรบุรุษแห่งอนุทวีป พวกเขาเป็นแม่บ้าน มารดา และคนในครอบครัว ตัวตนของผู้หญิงถูกบดบังมาก”
เมื่อ Netflix โทรมา
Asma เป็นเชฟชาวอังกฤษคนแรกที่เข้าร่วม โต๊ะเชฟ. นี่เป็นลีกใหญ่ เธอรู้ดี และเธอใช้มันเป็นเวทีเพื่อส่งเสียงแห่งความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันให้สตรีชาวเอเชียใต้ “ฉันต้องการแสดงพ่อครัวที่บ้านของเราเพราะพวกเราไม่ได้เฉลิมฉลองกัน ทุกครัวเรือนในอินเดีย ปากีสถาน บังคลาเทศ และศรีลังกามีผู้หญิงอยู่ในครัว แม้ว่าผู้ชายจะครองธุรกิจร้านอาหารก็ตาม” อัสมากล่าว
เธอจึงนำเสนอ Netflix โดยมีเงื่อนไขประการหนึ่งคือ ทีมงานของเธอก็เข้าร่วมด้วย “ดาร์จีลิ่ง เอ็กซ์เพรส และการเดินทางไม่ได้เกี่ยวกับฉันคนเดียว” เธอยืนยัน Netflix ตกลงและในไม่ช้า โลกก็ได้รู้จักชื่อ Asma และเริ่มคุ้นเคยกับทีมสตรีจากอินเดียและเนปาล ตอนนี้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลเอ็มมี่ และดาร์จีลิง เอ็กซ์เพรส ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลเจมส์ เบียร์ด อวอร์ดในปี 2020
ดูบทความนี้ใน Instagram
การระบาดใหญ่
ปี 2020 เป็นปีแห่งโชคชะตาสำหรับธุรกิจร้านอาหารและ Darjeeling Express ด้วยเช่นกัน “เราต้องปิดตัวลงแต่ไม่ยอมแพ้” Asma กล่าว แต่นักรบหญิงในครัวกลับเริ่มบริการจัดส่งถึงบ้าน หนังสือเล่มที่สองของเธอ อัมมู เริ่มเขียนถึงแม่ ประกอบด้วยสูตรอาหาร 100 รายการที่เธอเคยทำเมื่อตอนเป็นเด็กและสิ่งที่เธอทำเพื่อลูกชายของเธอในลอนดอน “เนื่องจากฉันไม่สามารถเดินทางได้เนื่องจากโควิด-19 และรอบตัวฉันเงียบสนิท ฉันสามารถเขียนหนังสือเล่มนี้ได้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศ รสชาติ และวิธีการปรุงอาหารด้วยความรักและความอดทน” เธอกล่าว อาหารที่เธอรู้สึกว่าเป็นเรื่องของการเล่าเรื่องและหนังสือก็ทำเช่นนั้น
ในปี 2018 Asma ได้เปิดตัววรรณกรรมของเธอด้วยตำราอาหารชื่อ ครัวอินเดียของ Asma. ร้านนี้ได้รับรางวัล Gourmand World Cookbook Award ในหมวดอาหารอินเดียในสหราชอาณาจักร และได้รับการคัดเลือกให้เป็นผู้แนะนำตำราอาหารยอดเยี่ยมสำหรับรางวัล Fortnum & Mason 2019
ดูบทความนี้ใน Instagram
ระหว่างบอลลีวูดกับบีบีซี
ความรักที่เธอมีต่อดนตรีบอลลีวูดจะไม่มีวันจืดจาง โดย Kishore Kumar และ Hemant Kumar ยังคงเป็นเพลงโปรดของเธอ Asma ยังสนุกกับการเขียนบทกวีและเป็นประจำที่ วิทยุบีบีซี โดยเธอและทีมวิเคราะห์ข่าวการเมืองทุกเช้าวันอาทิตย์
แม้ว่าเธอจะมีตารางงานที่ยุ่ง แต่ Asma ก็อยู่ที่กัลกัตตาเมื่อปีที่แล้วเพื่อถ่ายทำให้ ใช่เชฟการแสดงออนไลน์ที่นำเสนอเชฟที่เก่งที่สุดของโลกที่เข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหารสุดพิเศษสำหรับแม่ครัว เธอแบ่งปันสูตรอาหารที่เธอโปรดปราน และตื่นเต้นกับโอกาสอีกครั้งในการเล่าเรื่องผ่านอาหาร
- ติดตาม Asma บน Instagram