(సెప్టెంబర్ 29, XX) నేను కాలిఫోర్నియా నుండి ఇంటర్వ్యూకి పిలిచినందుకు చెఫ్ శ్రీజిత్ గోపీనాథ్తో కనెక్ట్ అయినప్పుడు నేను కూరగాయలు కత్తిరించే శబ్దాన్ని వినగలిగాను. మీరు వంట చేస్తున్నారా అని నేను అతనిని అడిగినప్పుడు, అతను తన కుటుంబానికి పుట్టగొడుగుల రుచికరమైనదాన్ని తయారు చేస్తున్నాడని పాట్ సమాధానం వచ్చింది. "నా కుటుంబం కోసం వంట చేయడం నాకు చాలా ఇష్టం," అని చిరునవ్వుతో చెఫ్ శ్రీ, అతను అల్పాహారం పూయడం ముగించాడు. పాలో ఆల్టో యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లలో ఒకదానిలో చాలా బిజీగా ఉన్న రోజును ప్రారంభించే ముందు తన ప్రియమైనవారి కోసం వంట చేస్తున్న చెఫ్ని పట్టుకోవడం చాలా హృదయపూర్వకంగా ఉంది – ఎట్టన్.
భారతదేశంలోని దక్షిణ ప్రాంతాలకు చెందిన ఇద్దరు స్టార్ మిచెలిన్ చెఫ్, చిన్నతనంలో IT ప్రొఫెషనల్ కావాలని భావించారు, ప్రస్తుతం ప్రపంచంలో అత్యధిక రేటింగ్ పొందిన చెఫ్లలో ఒకరు. ఒక చిన్న గ్రామం నుండి తన ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించిన చెఫ్ శ్రీ, హోటల్లో ప్రధాన చెఫ్కు సహాయం చేయడం నుండి కాలిఫోర్నియాలో తన స్వంత వెంచర్ను నిర్వహించడం వరకు చాలా దూరం వచ్చారు. "నేను రెండు దశాబ్దాలుగా వంట చేస్తున్నాను, కానీ నా రెస్టారెంట్లో, నా మాతృభూమి నుండి మసాలా దినుసులను టేబుల్కి తీసుకువస్తాను. నేను చాలా భారతీయ వంటకాలు చేస్తాను, కానీ కొంచెం ట్విస్ట్తో. నా మెనూ ట్రఫుల్ వంటి రుచికరమైన వంటకాలను జాబితా చేస్తుంది కుల్చా, రెడ్ ప్లం రసం, సమోసా పై, మరియు టెండర్ జాక్ నీటి. ప్రపంచం నా దేశం నుండి అద్భుతమైన మూలికలను రుచి చూడాలని నేను కోరుకుంటున్నాను, ”అని చెఫ్ చెప్పారు గ్లోబల్ ఇండియన్.
మసాలా బాట
సుగంధ ద్రవ్యాల దేశంలో పెరిగిన, కన్యాకుమారిలోని ఒక చిన్న గ్రామానికి చెందిన చెఫ్ శ్రీ తరచుగా తన తల్లి మొత్తం కుటుంబానికి వంట చేయడం చూసేవారు. “నేను ఉమ్మడి కుటుంబంలో నివసించాను, మరియు చిన్నప్పుడు, నాకు వంట చేయడానికి అనుమతి లేదు. కానీ నేను తినడానికి ఇష్టపడతాను మరియు ఎల్లప్పుడూ విభిన్న రుచులకు ఆకర్షితుడయ్యాను. ఒక చిన్న గ్రామంలో వైవిధ్యమైన వంటకాలను రుచి చూడటం సాధ్యం కానప్పటికీ, అప్పటికి నాకు ఉన్న పరిమిత ఎంపికలలో తినడానికి భిన్నమైనదాన్ని కనుగొనడానికి ప్రయత్నిస్తాను. చిన్నప్పుడు, చెఫ్ శ్రీని తన అమ్మమ్మ కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు తీసుకురావడానికి పెరట్లోకి పరిగెత్తమని తరచుగా అడిగేది. “మాకు నల్ల మిరియాలు, పసుపు, అల్లం మరియు అనేక ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉన్నాయి. ఈ మసాలా దినుసుల గురించి నాకు బోధించబడలేదు, అవి ఏమిటో, నా చిన్నప్పటి నుండి వాటి వాసన లేదా రుచి ఎలా ఉంటుందో నాకు తెలుసు.
తన అందమైన కొబ్బరి తోటను విడిచిపెట్టి, చెఫ్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్లో డిగ్రీ చేయడానికి బెంగళూరుకు వెళ్లాడు. అయితే, ఇది అసలు ప్లాన్ కాదు. "చెఫ్గా మారడం ఎప్పుడూ లక్ష్యం కాదు - నిజానికి, నేను ఎదుగుదల గురించి ఎప్పుడూ ఆలోచించలేదు. నేనెప్పుడూ ఐటీ సెక్టార్లో పని చేస్తూ సాధారణ కుర్రాడిననే అనుకునేదాన్ని. నేను హోటల్ మేనేజ్మెంట్ కాలేజీలో చేరినప్పుడు కూడా, నేను వంటగదిలోకి వెళ్లనని నాకు ఖచ్చితంగా తెలుసు.
కాబట్టి అసమానతలు అతనికి అనుకూలంగా ఎలా పని చేశాయి? "మీరు ఒంటరిగా జీవిస్తున్నప్పుడు మరియు మిమ్మల్ని జాగ్రత్తగా చూసుకోవడానికి మీ తల్లి సమీపంలో లేనప్పుడు మీకు తెలుసు, మీరు అనుకోకుండా ఇంట్లో గరిటెతో ఇంటిని రుచి చూడగలిగేలా చేయడానికి ప్రయత్నిస్తారు," అని చెఫ్ నవ్వుతూ, "కుకరీ పుస్తకాలు నాకు రెసిపీని చెప్పడానికి Google లేదు కాబట్టి నాకు మంచి స్నేహితులు. రుచులు మరియు రుచులతో ప్రయోగాలు చేయడం నాకు చాలా ఆసక్తికరంగా అనిపించింది. కాబట్టి, నేను చెఫ్ కావాలని నిర్ణయించుకున్నాను.
విజయాన్ని రుచి చూస్తోంది
అతని గ్రాడ్యుయేషన్ అతని వృత్తిపరమైన వృత్తికి మార్గం సుగమం చేసింది, ఇది వంటగది పనితీరుపై మంచి అవగాహన పొందడానికి స్థానిక హోటళ్లలో పనిచేయడం ప్రారంభించింది. ఇది చెన్నైలోని ఒక హోటల్లో పనిచేస్తున్నప్పుడు, చెఫ్ శ్రీకి ఆక్స్ఫర్డ్షైర్లోని రెండు నక్షత్రాల బెల్మండ్ లే మనోయిర్ ఆక్స్ క్వాట్ సైసన్స్లో ఉద్యోగం వచ్చింది. ఈ మార్పు అతని పాక నైపుణ్యాలను మెరుగుపర్చడంలో సహాయపడటమే కాకుండా, అతని ప్రతిభను గుర్తించడంలో కూడా సహాయపడింది. "ఇది ఐకానిక్ రెస్టారెంట్లలో ఒకటి మరియు వంటగది వాస్తవానికి ఎలా పనిచేస్తుందో నేను చూశాను. నేను అక్కడ చాలా నేర్చుకున్నాను, నేను మంచి మొత్తం సంపాదించడం మరియు యూరప్ను చుట్టుముట్టే అవకాశాన్ని పొందడం కూడా ఇదే మొదటిసారి, ”అని అతను పంచుకున్నాడు.
చివరికి, చెఫ్ తాజ్ హోటల్స్కు వెళ్లాడు, మొదట మాల్దీవులలో మరియు తరువాత శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో, అతను తన మొదటి మిచెలిన్ స్టార్ని సంపాదించాడు. “కాంప్టన్ ప్లేస్లో, నేను రెండు సంవత్సరాలలో నా మొదటి మిచెలిన్ని సంపాదించాను మరియు తరువాత రెండవదాన్ని కూడా పొందాను. వంటగదిని తయారు చేయడం అంత సులభం కాదు, అయినప్పటికీ చాలా మంది ఇది ఆకర్షణీయమైన పని అని అనుకుంటారు. చాలా హోటళ్లు మరియు రెస్టారెంట్లలో, వంటగది కథ యొక్క గుండె. కాబట్టి, మేము వ్యవహరించే కొన్ని గందరగోళం ఎల్లప్పుడూ ఉంటుంది, టీమ్ ఫిక్సింగ్లో పని చేస్తున్నప్పుడు ఏదో తప్పు జరుగుతూ ఉంటుంది. కానీ, మేము ప్లేట్లను పంపినప్పుడు, అవి ఎల్లప్పుడూ పరిపూర్ణంగా ఉంటాయి. కాబట్టి, మనం ప్రతిరోజూ పడే కష్టానికి ప్రతిఫలం పొందడం చాలా ప్రత్యేకమైనది, ”అని చెఫ్ పంచుకున్నారు.
అతను చాలా ఉన్నతమైన వ్యక్తుల కోసం వండేటప్పుడు, అతను స్వయంగా సౌకర్యవంతమైన ఆహారంలో ఆనందిస్తాడు. “చిన్నప్పుడు మీరు తినే వాటి వైపు మొగ్గు చూపడం చాలా సహజమని నేను భావిస్తున్నాను. కాబట్టి నాకు, కొబ్బరి చట్నీతో కూడిన మంచి దోసె బెస్ట్ కంఫర్ట్ ఫుడ్. అలాగే, కేరళలో అరటి ఆకులో వడ్డించే శాఖాహారం మరియు మాంసాహార వంటకాల యొక్క పెద్ద ఎంపిక అయిన సధ్య కోసం కూర్చోవడం నాకు చాలా ఇష్టం - ఎక్కువగా ఓనం లేదా వివాహాల సమయంలో. కానీ, గత 15 సంవత్సరాలుగా కాలిఫోర్నియాలో నివసిస్తున్నందున, నేను స్థానిక సౌకర్యవంతమైన ఆహారాన్ని కూడా ఇష్టపడుతున్నాను. వియత్నామీస్ శాండ్విచ్ లేదా పైపింగ్ హాట్ పాస్తా యొక్క మంచి ప్లేట్ అయిన మంచి బాన్ మిని నేను నిజంగా ఆనందిస్తున్నాను.
తాజ్ వంటగదిని విజయవంతంగా నడిపిన తర్వాత, చెఫ్ ఇటీవల తన సొంత రెస్టారెంట్ను ప్రారంభించాడు. సంస్కృతంలో "ఊపిరి" అని అర్ధం వచ్చే ఎట్టాన్ పేరు, రెస్టారెంట్ డౌన్టౌన్ పాలో ఆల్టోలో తక్షణ హిట్ అయింది. దురదృష్టవశాత్తు, కోవిడ్ కారణంగా ప్రారంభించిన మొదటి నెలలోనే షాప్ను మూసివేయాల్సి వచ్చింది. “ఫిబ్రవరి 18లో ఎట్టన్ను ప్రారంభించేందుకు మాకు 2020 నెలలు పట్టింది, ఆపై కేవలం 22 రోజుల్లోనే, కోవిడ్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా వినాశనం కలిగించింది. రెండు నెలల పాటు మేము రెస్టారెంట్లను మూసివేయవలసి వచ్చింది, కానీ మే 2020లో మేము టేక్అవే ఆర్డర్లను తీసుకోవడం ప్రారంభించాము మరియు నెమ్మదిగా రెస్టారెంట్ను మళ్లీ ప్రారంభించాము, ”అని చెఫ్ చెప్పారు. ఎట్టాన్ ప్రస్తుతం పాలో ఆల్టో ప్రాంతంలో అత్యధిక రేటింగ్ పొందిన రెస్టారెంట్లలో ఒకటి. "నేను త్వరలో మరో రెస్టారెంట్ని ప్రారంభించాలనుకుంటున్నాను," అని వంటగదికి వెళ్లే ముందు చెఫ్ పంచుకున్నారు.
- చెఫ్ శ్రీజిత్ గోపీనాథ్ని అనుసరించండి <span style="font-family: Mandali; ">ఫేస్బుక్ </span>, instagram మరియు Twitter
- ఎట్టన్ని అనుసరించండి instagram, Twitter మరియు <span style="font-family: Mandali; ">ఫేస్బుక్ </span>