(జూన్, 24, 2022) అతని చిన్ననాటి నుండి కొన్ని మధురమైన జ్ఞాపకాలు అతని తల్లితో వంట చేయడం. నేడు, చెఫ్ రోహిత్ ఘాయ్ UKలో అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందిన భారతీయ చెఫ్లలో ఒకరు మరియు మిచెలిన్ స్టార్ను పొందిన అత్యంత వేగవంతమైన భారతీయుడిగా విస్తృతంగా ప్రసిద్ధి చెందారు. ఒబెరాయ్ గ్రూప్ మరియు తాజ్ హోటల్స్తో సహా భారతదేశంలోని అత్యంత ప్రతిష్టాత్మకమైన కొన్ని హోటళ్లు మరియు రెస్టారెంట్లలో తన క్రాఫ్ట్ను మెరుగుపరిచిన తర్వాత - చెఫ్ ఘై 2008లో లండన్లోని మిచెలిన్-స్టార్డ్ రెస్టారెంట్ బెనారస్తో కలిసి తన అంతర్జాతీయ వృత్తిని ప్రారంభించాడు.
అప్పటి నుండి, అతను అనేక ఇతర మిచెలిన్-నటించిన కిచెన్లకు నాయకత్వం వహించాడు, అవి బహుళ-అవార్డ్-విజేత జింఖానా, తృష్ణ మరియు JKS గ్రూప్, ఇక్కడ అతను వినూత్న మెనులను అభివృద్ధి చేసాడు మరియు వివిధ సైట్లలో కార్యకలాపాలు, నియామకం మరియు మేనేజింగ్ టీమ్ల యొక్క అన్ని రంగాలలో నిష్ణాతులు అయ్యాడు. . అతను తర్వాత 2016లో లీలా గ్రూప్స్ యొక్క మొట్టమొదటి లండన్ వెంచర్, జమావర్ను ప్రారంభించాడు, ఇది అతనికి అత్యంత వేగవంతమైన మిచెలిన్ స్టార్ని సంపాదించిపెట్టింది - రెస్టారెంట్ ప్రారంభించిన 10 నెలల్లో.
చెఫ్ ఘాయ్ ఇటీవల తన మొదటి వంట పుస్తకాన్ని విడుదల చేశాడు, తార్కారి, అతని తొలి ఆహారం మరియు ప్రయాణ జ్ఞాపకాల గొప్ప రిపోజిటరీ. అతను నవంబర్ 2018లో కుటీర్ని ప్రారంభించి, లండన్ యొక్క హై-ఎండ్ ఇండియన్ ఫుడ్ ఆఫర్పై కొంచెం భిన్నమైన టేక్ను అందించాడు. "ఇది అద్భుతమైన ప్రయాణం" అని చెఫ్తో పరస్పర చర్య సందర్భంగా పంచుకున్నారు గ్లోబల్ ఇండియన్, జోడించి, “నేను సంవత్సరాలుగా కొంతమంది అద్భుతమైన సలహాదారుల నుండి నేర్చుకున్నాను. నా కొత్త వెంచర్ కుటీర్ యొక్క మెనూ మరియు కాన్సెప్ట్ను మెరుగుపరచడం మరియు లండన్ మార్కెట్కు విభిన్నమైన భారతీయ వంటకాలను తీసుకురావడం చాలా ఉత్తేజకరమైనది. మేము ఇప్పుడు UKలో మంథన్ అనే మా రెండవ రెస్టారెంట్ని కలిగి ఉన్నాము.
ఒక చిన్న పట్టణపు అబ్బాయి
వాస్తవానికి పంజాబ్కు చెందిన చెఫ్ ఘై కుటుంబం గ్వాలియర్లో నివసిస్తుంది, అక్కడ అతని తండ్రి పబ్లిక్ వర్క్స్ డిపార్ట్మెంట్స్ (PwD)లో పనిచేశారు. ఐదుగురు తోబుట్టువులలో చిన్నవాడు, చెఫ్ తన తల్లికి వంట చేయడం పట్ల ఉన్న ప్రేమను ఆపాదించాడు, ఆమె ఇంట్లో సరళమైన మరియు నైపుణ్యంతో కూడిన సమతుల్య వంటకాలను సిద్ధం చేస్తుంది. “చిన్నప్పుడు నేను ఎప్పుడూ మా అమ్మ దగ్గరే ఉండేవాడిని. నిజానికి, వంటగదిలో నేను చాలా సంతోషంగా భావించాను. నాకు 15 సంవత్సరాల వయస్సులో నేను వండిన మొదటి సరైన భోజనాన్ని నేను ఎప్పటికీ మర్చిపోలేను. అది సర్సన్ కా సాగ్ మరియు దానిని ఎలా తయారు చేయాలో మా అమ్మ నాకు నేర్పింది. ఆమె దానిని ఆమోదించినప్పుడు, నేను చాలా సంతోషించాను, ”అని చెఫ్ పంచుకున్నాడు, ఈ రోజు వరకు అతను తన కస్టమర్ల కోసం ఒక కొత్త వంటకాన్ని పునర్నిర్మించడానికి ప్రేరణ కోసం తన తల్లి వంటకాలకు తిరిగి వచ్చాడు.
అతను ఈ రోజు బ్రిటన్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ చెఫ్లలో ఒకడు కావచ్చు, అయినప్పటికీ, చెఫ్ ఘై పాక కళలలో వృత్తిని కొనసాగించాలని స్పృహతో నిర్ణయించుకోలేదు. "మీరు దీన్ని విధి అని పిలవవచ్చు," చెఫ్ ఘై, "పెద్దయ్యాక, నేను వండడానికి ఇష్టపడుతున్నాను, చెఫ్గా మారడం ఎప్పుడూ ప్రణాళిక కాదు - ఇది నాకు సహజంగా జరిగింది." అతను పాక పరిశ్రమలో వృత్తిని కొనసాగించాలనుకుంటున్నాడని తెలుసుకున్న తర్వాత, అతను చెఫ్ కావడానికి న్యూఢిల్లీలోని ఇనిస్టిట్యూట్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్లో చేరాడు. “చాలా మంది భారతీయుల మాదిరిగానే, నా తల్లిదండ్రులు కూడా నేను ఇంజనీరింగ్ చదవాలని లేదా UPSCకి సిద్ధం కావాలని కోరుకున్నారు. అయితే, వంట చేయడం అంటే నాకు ఇష్టమని వారికి చెప్పినప్పుడు, వారు నన్ను ఆదరించారు, ”అని ఆయన చెప్పారు.
ఒక వర్ధమాన తార
గ్రాడ్యుయేషన్ తర్వాత, చెఫ్ ఘై అనేక గొప్ప హోటళ్లలో పనిచేశాడు, అక్కడ అతను తన నైపుణ్యాలను మెరుగుపరుచుకున్నాడు మరియు దేశవ్యాప్తంగా అందుబాటులో ఉన్న వివిధ ప్రాంతీయ వంటకాలతో పరిచయం పొందడం ప్రారంభించాడు. ఇందులో తాజ్ హోటల్స్ మరియు రిసార్ట్స్ మరియు ఒబెరాయ్ హోటల్స్ రెండింటిలోనూ స్టింట్లు ఉన్నాయి - భారతదేశంలో అత్యంత గౌరవనీయమైన రెండు గ్రూపులు.
UKలో భారతీయ ఆహారంపై అవగాహన ఎలా మారుతుందో గ్రహించి, అతను 2008లో లండన్కు వెళ్లి తన నైపుణ్యాన్ని కొత్త ప్రేక్షకులకు అందించాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. చేరడం అతుల్ కొచ్చర్ - భారతదేశం నుండి రెండుసార్లు మిచెలిన్-నటించిన చెఫ్లో అగ్రగామిగా ఉన్నారు - ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్ బెనారస్లో సౌస్ చెఫ్గా, అతను JKS రెస్టారెంట్లలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్గా మారే అవకాశం వచ్చే వరకు ఐదు సంవత్సరాలు రెస్టారెంట్లో పనిచేశాడు.
2016 నాటికి, JKSలో అతని విజయం విమర్శకుల ప్రశంసలు పొందిన వంటశాలలను నిర్వహించడంలో అతనికి పేరు తెచ్చిపెట్టింది. అతను లీలా ప్యాలెస్ హోటల్స్ కోసం జమావర్ను ప్రారంభించాడు - ఇది కొంచెం ఎక్కువ సమకాలీన మరియు పాన్-ఇండియన్ మెనూతో రోజంతా డైనింగ్ రెస్టారెంట్. పది నెలల తర్వాత, చెఫ్ ఘయ్ ఒక సంవత్సరంలోనే మిచెలిన్ స్టార్ను గెలుచుకున్న మొదటి భారతీయ చెఫ్ అయ్యాడు. "ఇది చాలా ఆకర్షణీయంగా కనిపించే పరిశ్రమ, కాదా?" అని చెఫ్ ఘాయ్ ఆక్రోశించాడు. “అయితే, ఒకే ప్లేట్ను సిద్ధం చేయడానికి చాలా కష్టపడాల్సి ఉంటుంది. ఇది చాలా డిమాండ్ ఉన్న పరిశ్రమ, మరియు తమకు లేదా వారి కుటుంబానికి ఎక్కువ సమయం లభించదు. నేను ఈ పరిశ్రమలో ఉండగలిగినందుకు నేను చాలా ఆశీర్వాదంగా భావిస్తున్నాను మరియు నా పని చాలా విస్తృతంగా ప్రశంసించబడింది.
చెఫ్ నుండి రెస్టారెంట్ వరకు
అభిషేక్ సాంగ్వాన్తో భాగస్వామ్యంతో, చెఫ్ లండన్ యొక్క హై-ఎండ్ ఇండియన్ ఫుడ్ ఆఫర్పై కొంచెం భిన్నమైన టేక్ను అందించడానికి నవంబర్ 2018లో కుటీర్ను ప్రారంభించాడు. "రెస్టారెంట్ భారతదేశంలోని హంటింగ్ లాడ్జ్లపై ఆధారపడి ఉంటుంది," అని పాకశాస్త్ర నిపుణుడు పంచుకున్నారు, "నేను ఎప్పుడూ నగరానికి కొత్త మరియు రిఫ్రెష్ను తీసుకురావాలని చూస్తాను, ఎందుకంటే ప్రజలు ఇంతకు ముందు లేని ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడానికి చాలా సిద్ధంగా ఉంటారు. నేను భారతదేశంలోని ఒబెరాయ్ హోటల్స్లో బృందంలో భాగమైనప్పుడు, అడవి నడిబొడ్డున ఒక విలాసవంతమైన లాడ్జ్ని ప్రారంభించడంలో నేను సహాయం చేసాను, అదే నన్ను లండన్లో ఇలాంటి పని చేయడానికి ప్రేరేపించింది. ఇది ఖచ్చితంగా ఉంది - మేము పెద్ద రెస్టారెంట్ని తెరవాలని అనుకోలేదు, కాబట్టి మేము నిజంగా ఆహారంపై దృష్టి పెట్టవచ్చు మరియు సిబ్బందికి తెలియని కొన్ని వంటకాల ద్వారా కస్టమర్లను మాట్లాడేలా చేయవచ్చు.
అన్ని విభిన్న ప్రాంతీయ భారతీయ వంటకాల నుండి ప్రేరణ పొంది, చెఫ్ ఘై యొక్క మెనులు కాలానుగుణ బ్రిటీష్ ఉత్పత్తులను ఎక్కువగా ఉపయోగించుకుంటాయి. అయినప్పటికీ, అనేక తెలిసిన వంటకాలు మెనులో కూడా కనిపిస్తాయి - సహా ధోక్లా, ఖిచడీ, ఖస్తా మరియు ఫలూదా. “మేము సాహసయాత్ర మెనులుగా సూచించే మూడు అసాధారణమైన రుచి మెనులను అందిస్తాము: సంతకం, శాఖాహారం సంతకం మరియు కాలానుగుణ సాహసయాత్ర మెను, గేమ్ లేదా సీఫుడ్పై దృష్టి సారిస్తుంది. చాలా భారతీయ వంటకాలు సహజంగా శాఖాహారం లేదా శాకాహారి మరియు నిజానికి నాకు అత్యంత ఇష్టమైన కొన్ని వంటకాలు" అని గత సెప్టెంబర్లో మేఫెయిర్లో తన రెండవ డైనర్ మంథన్ని ప్రారంభించిన చెఫ్ పంచుకున్నారు.
"మంథన్లోని మెనూ అనేక సంవత్సరాల కృషికి పరాకాష్ట మరియు నేను ఇంటిలో నేను ఇష్టపడే సౌకర్యవంతమైన ఆహారం మరియు నేను ఇక్కడ నా పేరు వండడానికి చేసిన ఆహారానికి ప్రతినిధిగా వినియోగదారులతో మాట్లాడుతుందని నేను ఆశిస్తున్నాను" అని చెఫ్ పంచుకున్నారు. వీరిలో సౌకర్యవంతమైన ఆహారం ఒక సాధారణ గిన్నె పప్పు పప్పు మరియు చావల్.
అతని మనసులో విస్తరణ
అనేక వంటశాలలను విజయవంతంగా నడుపుతూ, చెఫ్ ఘాయ్ ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో తన మొదటి వంట పుస్తకం టార్కారిని విడుదల చేశాడు. “తార్కారి అనేది ఉర్దూ పదం, అంటే కూరగాయలు. పుస్తకం అంతా కుటుంబంతో కలిసి వంట చేయడం గురించి, మరియు నేను పెరుగుతున్నప్పుడు మా తల్లిదండ్రులు తిన్న మరియు నా కోసం వండిన ఆహారానికి నివాళులర్పించాలని నేను కోరుకున్నాను. అక్కడే నా వంటల ప్రేమ మొదలైంది. ఈ వంటకాలు నన్ను మా అమ్మ వండడం చూసిన మధురమైన జ్ఞాపకాలకు తీసుకెళ్తాయి. బిజీగా ఉన్న వంటగదిలో చర్యలో భాగం కావడం వల్ల నా మొదటి చిన్ననాటి జ్ఞాపకాలు కొన్ని ఉన్నాయి ”అని మహమ్మారి లాక్డౌన్ సమయంలో పుస్తకంపై పనిచేసిన చెఫ్ పంచుకున్నారు.
ఎక్స్పో 2020 దుబాయ్లో భాగమైన చెఫ్ ప్రస్తుతం UAEలో ఒకటితో సహా కొన్ని కొత్త రెస్టారెంట్లను ప్రారంభించే పనిలో ఉన్నారు. "ఇది నాకు చాలా ఉత్తేజకరమైన సమయం. నేను ఎక్స్పో 2020లో పనిచేయడం ఇష్టపడ్డాను మరియు నేను అక్కడ గడిపే సమయాన్ని ఆస్వాదించాను, కాబట్టి దుబాయ్లో రెస్టారెంట్ కల సాకారం అవుతుంది. దుబాయ్ లేదా ఒమన్ నా జాబితాలో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది, ”అని చెఫ్ చెప్పారు, “నేను కూడా భారతదేశంలో రెస్టారెంట్ తెరవాలని చూస్తున్నాను. అయితే, మేము దాని కోసం ఒక ప్రణాళికపై పని చేయాలి. ”
- చెఫ్ రోహిత్ ఘాయిని అనుసరించండి <span style="font-family: Mandali; ">ఫేస్బుక్ </span>, instagram, లింక్డ్ఇన్ మరియు Twitter
- అతని రెస్టారెంట్లను అనుసరించండి - ఇక్షా 360, మంథన్, కుటీర్ మరియు కూల్చా