(Май 17, 2023) В 2009 году шеф-повар Маниш Мехротра открыл двери Indian Accent для Dilliwallas, изысканного индийского ресторана, который мгновенно стал феноменом, захватив Нью-Йорк и Лондон. Если бы шеф-повар взял культовое блюдо Дели Даулат ки Чаат в Нью-Йорке он познакомил индийцев с голубым сыром наан и изменил то, как люди воспринимают индийскую еду. Именно благодаря этой уникальности ресторан Indian Accent снова попал в список 50 лучших ресторанов Азии уже 10-й год подряд. В этом году его ресторан поднялся на три позиции — с 22-го на 19-е место. Для человека, который любит привносить уникальные сочетания в уличную болтовню и местную кухню, его нетрадиционный подход к индийской еде заставил его выделиться.
«Я бесконечно благодарен за все титулы, но, в конце концов, для меня важно, когда кто-то уходит счастливым из моего ресторана. Они возлагают большие надежды на имя, и моя работа — оправдать их. Как только вы поймете, что сделали это, вы достигли успеха», — сказал он Elle. История Маниша — это история непреклонной страсти, неустанных инноваций и глубокого уважения к его кулинарному наследию.
Праздник еды
Родившийся в Патне провел большую часть своего детства в городе. Хотя его никогда не видели на кухне, он наслаждался едой, поскольку это праздновалось в его доме. Это было в начале 80-х, когда он впервые столкнулся с изысканной кухней, и это его зацепило. Поэтому, когда пришло время заняться карьерой, он выбрал гостиничный менеджмент, так как «тогда это было в моде». Это привело его к воротам Института гостиничного менеджмента в Мумбаи, где он оттачивал свои кулинарные навыки. Именно здесь он влюбился в производство продуктов питания. «Когда я присоединился к своей школе, я нашел их кухню самым интересным местом. Именно тогда я решил, что хочу стать шеф-поваром», — сказал он в интервью.
Он начал свою карьеру в составе команды Ананды Соломон в тайском павильоне отелей Тадж, где овладел искусством паназиатской кухни. Маниш, который называет своего наставника шеф-повара Ананду одним из лучших шеф-поваров, многому у него научился, и один из самых важных уроков – понять психологию гостей. «Это то, чему я научился у шеф-повара Ананды Соломона, и это то, во что я до сих пор верю. Я до сих пор верю в обратную связь. Одно золотое правило, которому я научился у шеф-повара Ананды, заключается в том, что тарелка, которую подают в ресторан, очень важна, но еще важнее тарелка, которую возвращают из ресторана. Он добавил, что по количеству еды, оставшейся на тарелке, можно понять, понравилась она кому-то или нет», — сказал он ХТ.
Индийская кухня с изюминкой
Работая под руководством Соломона, Маниш начал понимать глубину и разнообразие индийской кухни. Тщательное внимание Соломона к деталям, настойчивость в использовании качественных ингредиентов и уважение к традиционным методам приготовления пищи оказали глубокое влияние на Мехротру. Он понял важность сбалансированного вкуса и соблюдения целостности каждого ингредиента, принципы, которые позже станут основой его кулинарной философии.
Позже он присоединился к компании Old World Hospitality Oriental Octopus и путешествовал по Азии, чтобы обучаться паназиатской кухне. Он отправился в путешествие, чтобы пересмотреть и поднять индийскую кухню. Он начал экспериментировать, смешивая традиционные индийские ароматы с современными кулинарными приемами, создавая блюда, которые были одновременно и знакомыми, и удивительно инновационными. Его уникальный подход привлек внимание любителей еды по всему миру, что привело к рождению Индийский акцент.
Вдохновение пришло во время работы в Лондоне, когда Глобальный индийский обнаружил, что между молодежью того времени (2008–9 гг.) и индийской едой существовал огромный разрыв. И именно этот пробел он хотел заполнить индийским акцентом. «Лондон в то время был больше, чем Нью-Йорк; это был космополитический город другой культуры, другой национальности, и еда каждого была представлена в этом городе на разном уровне и на очень хорошем уровне. Индийские шеф-повара, такие как Винит Бхатия, шеф-повар Атул Кочхар, Вивек Сингх… все они проделывали фантастическую работу, и когда вы видели их работу, вы вдохновлялись, а потом вы говорили, почему вы не можете делать такие вещи в Индии. Потому что одна вещь, которую я чувствовал в тот момент, заключалась в том, что у молодежи Индии был очень большой разрыв с индийской едой в то время. Молодые индийцы перестали ходить в индийские рестораны, и произошел большой разрыв. Это была одна из причин, по которой вы должны готовить индийскую еду таким образом, чтобы она воссоединяла и молодое поколение», — сказал он, добавив: «Люди, приезжающие за пределы Индии, могут относиться к ней, и кухня может двигаться вперед. Региональная кухня может оказаться в центре внимания».
Нанесение индийской кухни на глобальную карту
С такими уникальными блюдами, как Наан с голубым сыром, Дода Барфи Тарт с патокойкачества Свиные ребрышки Meetha Achaar в меню Маниш первые несколько месяцев видел пустой ресторан. Поскольку Indian Accent не был похож ни на один другой индийский ресторан, где подают обычные блюда индийской кухни. хаана, многие люди уходили после прочтения меню. Однако по мере того, как люди понимали концепцию, дела у шеф-повара начали постепенно налаживаться. «Теперь люди открыты для экспериментов. С увеличением количества поездок палитры изменились и готовы к экспериментам. Это займет больше времени, но это хороший прогресс».
Посмотреть этот пост на Instagram
Indian Accent под его умелым руководством стал кулинарной сенсацией. Инновационное меню ресторана прекрасно демонстрирует понимание шеф-поваром индийской кухни, а оригинальные презентации подчеркивают его современный, изобретательный подход. Каждое блюдо является свидетельством его способности превращать традиционные рецепты в современные шедевры без ущерба для подлинности.
В 2016 году он решил перенести индийский акцент в Нью-Йорк, местность, которая уже знакома с высококлассной индийской кухней, и вызвала настоящий ажиотаж, представив культовую кухню Дели. Даулат ки Чаат жителям Нью-Йорка. Не имея опыта работы в США, шеф-повару было сложно начать все заново в незнакомом окружении. Тем не менее, это помогло ему выйти за творческие рамки. Но больше всего его удивил прием, оказанный Indian Accent в Нью-Йорке. «Люди уже знали об индийском акценте Нью-Дели; они были там, или их друзья и семья были там, и они рассказали им об этом. Это, конечно, не облегчает переговоры с Нью-Йорком: если этому городу что-то не нравится, он может быть безжалостен», — сказал он.
Посмотреть этот пост на Instagram
Десятилетнее попадание Маниша в список 50 лучших ресторанов Азии является свидетельством его кулинарного мастерства и постоянного совершенства его индийского акцента. Его замечательный путь от маленького мальчика в Патне до всемирно признанного шеф-повара — это не только результат его таланта и самоотверженности, но и его способность переосмыслить индийскую еду таким образом, чтобы она нашла отклик у мировой аудитории.
Он раздвинул границы того, что считается индийской кухней, превратив ее из в значительной степени неправильно понятой культуры питания во всемирно признанную и уважаемую форму кулинарного искусства. Мехротра не только изменил мировое восприятие индийской кухни, но и вдохновил целое поколение начинающих поваров исследовать богатое разнообразие индийских вкусов и техник. «Наша конечная цель — донести до мира настоящую индийскую еду и рассказать миру, что Индия находится не только на северо-западной границе. Есть восток, запад, юг, в каждой части Индии есть своя уникальная кухня, что и происходит».
Маниш, самопровозглашенный любитель кино, любит южно-индийские фильмы, слушает музыку и смотрит крикет. Кроме того, он увлеченно читает и имеет коллекцию из более чем 1200 кулинарных книг со всего мира.
Поскольку индийский акцент продолжает ослеплять кулинарный мир, нельзя не восхищаться человеком из Патны, который осмелился переосмыслить индийскую кухню, оставив неизгладимый индийский акцент на кулинарной карте мира.
- Следите за шеф-поваром Манишем Мехротрой на Twitter и Instagram
- Следите за индийским акцентом на Instagram