(Junho de 13, 2023) Era uma tarde quente de verão e, percebendo que sua mãe estava se sentindo mal, um jovem Ranveer Brar decidiu assumir a cozinha para fazer rajma-chawal Pela família. Enquanto ele fazia isso por afeição por sua mãe, esse incidente mudou toda a sua vida. “Eu não tinha receita, mas observei quando minha mãe estava cozinhando, disse o chef em uma entrevista, acrescentando: “Ficou bom o suficiente para meu pai dizer secretamente para minha mãe que ele adorou! Isso meio que fechou o negócio para mim. Eu fui inspirado por muitas pessoas em minha vida e continuo sendo. direto do meu semente, Munir Ustad, os vendedores de comida de rua de Lucknow e o chef Charlie Trotter, para citar alguns.
Posicionado como um dos mais renomados artistas culinários da Índia, a especialidade do chef Ranveer Brar consiste em fundir cozinhas tradicionais com um toque contemporâneo, mostrando sua engenhosidade e requinte. Tendo apresentado e julgado inúmeros programas populares de culinária na televisão indiana, este Índio global aborda a comida com uma exuberância infantil que espelha a sua paixão pela cozinha. Na tenra idade de 25 anos, Brar alcançou um feito notável ao se tornar o chef executivo mais jovem a trabalhar em um hotel cinco estrelas na Índia e passou a possuir vários restaurantes sofisticados nos EUA e no Canadá. Com seu status de celebridade e um conglomerado de restaurantes e programas de televisão com seu nome, o Chef Ranveer Brar elevou a reputação culinária da Índia no cenário global.
Inspirado nas ruas
Crescendo em Lucknow, o Chef Brar sempre foi fascinado pela comida de rua da cidade – especialmente kababs. Mas, a primeira introdução do chef à culinária foi em um Gurudwara. Falando sobre seus anos de crescimento, o chef disse: “Para mim, a comida sempre representou uma instituição onde o aprendizado nunca cessa. Quando criança, eu ficava fascinado com o 'zumbido' que acontecia na cozinha comunitária, ou seja, o langar. O grande volume de comida sendo preparado por pelo menos 50-60 pessoas naquela cozinha, ficou super delicioso (sem ser provado, já que era bog) todas as vezes o tornava ainda mais especial. Foi também minha primeira experiência em cozinhar alimentos em grandes quantidades. Cozinhar no langar incutiu em mim os valores de cozinhar com abnegação e emoção e definitivamente, a importância de uma cozinha limpa e higiene em geral.”
Ele acrescentou: “Mas minha afinidade real com a culinária se desenvolveu muito mais tarde, quando fui exposto a Lucknow como uma cidade. Quando fiquei mais velho e comecei a explorar as ruas de Lucknow, as vielas, sua comida e o folclore começaram a se desenrolar diante de mim.” Essa exploração levou o Chef Brar a começar a cozinhar em casa e, eventualmente, explorar uma carreira na indústria culinária. E, curiosamente, enquanto outros podem ter optado por ir para uma instituição culinária depois de terminar a escola, o Chef Brar escolheu percorrer um caminho menos percorrido. “Explorar Lucknow abriu um mundo completamente novo de possibilidades do que se pode fazer com a comida. Tive minha primeira tutela culinária com Munir Ustad, um habilidoso vendedor de kebab em Lucknow”, ele compartilhou.
Inovador culinário
Depois de trabalhar com Munir Ustad por cerca de seis meses, o Chef Brar se matriculou no Institute of Hotel Management (IHM), Lucknow, e acabou se juntando ao Taj Group of Hotels, começando com uma de suas propriedades de maior prestígio, o Fort Aguada Beach Resort em Goa. O que é surpreendente é que durante sua primeira missão, o chef conseguiu abrir dois restaurantes no hotel – Morisco e il Camino. Em 2003, mudou-se para o Radisson Blu Hotel de Nova Deli, tornando-se o chef executivo mais jovem de seu tempo no país aos 25 anos.
“Minha filosofia culinária é colocar nos pratos o que experimento durante minhas viagens”, compartilhou o chef durante uma interação, “Além disso, gosto de querer que minhas cozinhas gerem conversas interessantes e perspicazes. O objetivo é tocar as pessoas de uma maneira que as lembre do mesmo prato/semelhante que elas podem ter experimentado em outro lugar. Também sou movido pelos princípios de comer sazonalmente e localmente. Quando consumimos o que é natural em nosso DNA, a sustentabilidade entra em ação automaticamente.”
O chef mudou-se para Boston, Massachusetts, onde fundou o “Banq”, um restaurante franco-asiático sofisticado que recebeu elogios e vários elogios. Notavelmente, o “Banq” foi distinguido com o prestigiado título de Melhor Novo Restaurante do Mundo pela conceituada revista Wallpaper. Com base nesse sucesso, ele assumiu o cargo de Chef Corporativo no estimado One World Hospitality Group, um consórcio de restaurantes de longa data com sede em Boston. Compartilhando uma experiência especial, o chef uma vez compartilhou: “Cozinhando em “chefs in shorts”, Boston. É um evento ao ar livre com ingressos no Wharf, onde mais de 50 dos melhores chefs de Boston se reúnem para preparar seus pratos de churrasco exclusivos. É uma experiência memorável com mais de 3,000 pessoas presentes neste evento que dura quase quatro horas.”
Foi nessa época que o chef fez seu prato de assinatura – Dorra kebab. “É um kebab feito em fio de seda defumado. É tão macio quanto o Kakori - se não mais. Aprendi e aperfeiçoei ao longo dos anos, observando os mestres, ou seja, os vendedores ambulantes de kebab de Lucknow. Os sabores que entram são bastante exóticos, principalmente o sândalo, e o melhor, que exige destreza e paciência, é arrancar o fio de seda ou Dora de uma só vez deixando o Kebab intacto”, compartilhou.
Infundir sabores
O chef voltou à Índia em 2015 e desenhou o cardápio de vários restaurantes sofisticados, incluindo MTV India, Haute Chef, English Vinglish e TAG Gourmart Kitchen. Na mesma época, o Chef Brar fez sua primeira aparição na televisão indiana, com MasterChef, e posteriormente vários outros shows, incluindo Ranveer On The Road, O Grande Rasoi Indiano, Viagem à Comida e Himalaia, a aventura inusitada.
Curiosamente, o chef também criou menus para vários cruzeiros de luxo, como o Voyager of the Seas da Royal Caribbean International. Falando sobre essa experiência, ele disse: “A cozinha funciona como uma máquina bem lubrificada. Todo mundo sabe o que está fazendo, é incrível como funciona como um relógio. Não há um único raio extra na roda. Em um cruzeiro/navio, o tempo é fundamental. São apenas 800 assentos e 2,400 pessoas para serem alimentadas. Se você não servir a comida a tempo, ela não será esclarecida a tempo e a próxima refeição não será servida a tempo, basicamente tudo fica acumulado e isso é uma coisa ruim de acontecer.
Mas a cozinha não é o único lugar onde este chef se destaca. Chef Brar foi visto recentemente na antologia de seis episódios – Amor Moderno Mumbai – junto com Pratik Gandhi e a atriz veterana Tanuja, que foi dirigido por Hansal Mehta. “Inicialmente, eu estava em dúvida sobre atuar. Mas, para ser sincero, ajudou-me a descobrir um novo aspecto de mim, a ultrapassar os meus limites e a conhecer-me melhor! Por exemplo, em BAAI, Eu interpretei um chef, que era como uma segunda natureza para mim, com a camada adicional de alguém que abraçou de todo o coração sua identidade e orientação e tinha apenas amor para dar. Foi uma experiência extremamente emocionante que aqueceu meu coração um pouco mais ”, disse ele.
Olhando para o futuro, o chef deseja inspirar a próxima geração de especialistas culinários. “Gostaria de dizer a eles para manterem suas raízes e princípios. Além disso, identifique sua filosofia alimentar, acredite nela e busque maneiras de manifestar isso em suas cozinhas”, aconselhou o chef.
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