(Jun 13, 2023) Ia adalah petang musim panas yang panas, dan menyedari bahawa ibunya berasa di bawah cuaca, seorang Ranveer Brar muda memutuskan untuk mengambil alih dapur untuk membuat rajma-chawal untuk keluarga. Walaupun dia melakukannya kerana sayang kepada ibunya, kejadian ini mengubah seluruh hidupnya. "Saya tidak mempunyai resipi tetapi telah memerhati semasa ibu memasak, tukang masak itu berkata dalam temu bual, sambil menambah, "Ternyata cukup baik untuk ayah saya memberitahu ibu secara rahsia bahawa dia menyukainya! Semacam itu merangkul perjanjian untuk saya. Saya telah diilhamkan oleh ramai orang dalam hidup saya dan terus menjadi. Terus dari saya benih, Munir Ustad, penjual makanan jalanan Lucknow, dan chef Charlie Trotter, untuk menamakan beberapa.
Berdiri sebagai salah seorang artis masakan India yang paling terkenal, kepakaran Chef Ranveer Brar terletak pada menyemai masakan tradisional dengan bakat kontemporari, mempamerkan kepintaran dan kemahirannya. Setelah menjadi hos dan menilai banyak rancangan masakan popular di televisyen India, ini India Global mendekati makanan dengan keseronokan seperti kanak-kanak yang mencerminkan minatnya untuk memasak. Pada usia muda 25 tahun, Brar mencapai kejayaan yang luar biasa dengan menjadi chef eksekutif termuda yang bekerja dengan hotel lima bintang di India dan terus memiliki beberapa restoran mewah di Amerika Syarikat dan Kanada. Dengan status selebriti dan konglomerat restoran dan rancangan televisyen yang membawa namanya, Chef Ranveer Brar telah meningkatkan reputasi masakan India di persada global.
Diinspirasikan oleh jalanan
Dibesarkan di Lucknow, Chef Brar sentiasa terpesona dengan makanan jalanan di bandar ini – terutamanya kabab. Tetapi, pengenalan pertama chef untuk memasak adalah di Gurudwara. Bercakap tentang masa dewasanya, chef itu berkata, “Bagi saya, makanan sentiasa mewakili institusi di mana pembelajaran tidak pernah berhenti. Semasa kecil, saya terpesona dengan 'buzz' yang berlaku di dapur umum, iaitu, langar. Jumlah makanan yang dimasak oleh sekurang-kurangnya 50-60 orang di dapur itu, ternyata sangat lazat (tanpa dirasai, kerana ia bhog) setiap masa menjadikannya lebih istimewa. Ia juga merupakan pengalaman terawal saya memasak makanan dalam kuantiti yang banyak. Memasak di langar menanamkan dalam diri saya nilai-nilai memasak tanpa mementingkan diri dan dengan emosi dan pastinya, kepentingan dapur yang bersih dan kebersihan secara amnya.”
Dia menambah, "Tetapi, pertalian sebenar saya terhadap memasak berkembang lebih lama kemudian apabila saya terdedah kepada Lucknow sebagai sebuah bandar. Apabila saya lebih tua dan mula meneroka jalan-jalan di Lucknow, lorong-lorong, makanannya, dan cerita rakyat mula terbentang di hadapan saya.” Penerokaan ini menyebabkan Chef Brar mula memasak di rumah, dan akhirnya meneroka kerjaya dalam industri masakan. Dan agak menarik, sementara yang lain mungkin memilih untuk pergi ke institusi masakan selepas tamat sekolah, Chef Brar memilih untuk menempuh laluan yang kurang dilalui. “Menerokai Lucknow membuka dunia yang benar-benar baharu tentang kemungkinan apa yang boleh dilakukan dengan makanan. Saya mendapat bimbingan kulinari pertama saya di bawah Munir Ustad, penjual kebab mahir di Lucknow,” kongsinya.
Inovator masakan
Selepas bekerja dengan Munir Ustad selama kira-kira enam bulan, Chef Brar mendaftar di Institut Pengurusan Hotel (IHM), Lucknow, dan akhirnya menyertai Kumpulan Hotel Taj, bermula dengan salah satu hartanah mereka yang paling berprestij, Fort Aguada Beach Resort di Goa. Apa yang mengejutkan ialah semasa tugasan pertamanya sendiri, chef itu dapat melancarkan dua restoran di hotel - Morisco dan il Camino. Pada tahun 2003, beliau berpindah ke Hotel Radisson Blu New Delhi, menjadi chef eksekutif termuda pada zamannya di negara ini pada usia 25 tahun.
"Falsafah masakan saya adalah untuk mencurahkan apa yang saya alami semasa perjalanan saya," kongsi chef semasa interaksi, "Selain itu, saya ingin masakan saya mencetuskan perbualan yang menarik dan bernas. Objektifnya adalah untuk menyentuh kord dengan orang dengan cara yang mengingatkan mereka tentang hidangan yang sama/ serupa yang mungkin pernah mereka alami di tempat lain. Saya juga didorong oleh prinsip makan mengikut musim dan tempatan. Apabila kita menggunakan apa yang semulajadi kepada DNA kita, kemampanan secara automatik bermula.”
Chef berpindah ke Boston, Massachusetts, di mana dia menubuhkan "Banq," sebuah restoran Franco-Asia mewah yang mendapat pujian dan pelbagai pujian. Terutama, "Banq" telah diberi penghormatan dengan gelaran berprestij Restoran Baharu Terbaik di Dunia oleh Wallpaper majalah terkenal. Berdasarkan kejayaan ini, beliau memegang jawatan sebagai Chef Korporat di One World Hospitality Group yang dihormati, sebuah konsortium restoran yang telah lama berpangkalan di Boston. Berkongsi pengalaman istimewa, chef itu pernah berkongsi, "Memasak di "chefs in shorts", Boston. Ia adalah acara terbuka bertiket di Wharf di mana lebih daripada 50 chef terkemuka dari Boston berkumpul untuk memasak hidangan barbeku tandatangan mereka. Ia adalah pengalaman yang tidak dapat dilupakan dengan lebih daripada 3,000 orang menghadiri acara ini yang berlangsung selama hampir empat jam.”
Pada masa inilah chef membuat hidangan istimewanya - kebab Dorra. “Ia adalah kebab yang dimasak di atas benang sutera asap. Ia selembut Kakori - jika tidak lebih. Saya belajar dan menyempurnakannya selama bertahun-tahun, menonton master, iaitu, penjual kebab jalanan Lucknow. Perisa yang masuk ke dalamnya agak eksotik, terutamanya cendana, dan bahagian yang terbaik, yang memerlukan ketangkasan dan kesabaran ialah mencabut benang sutera atau Dora dalam satu sapuan sambil membiarkan Kebab tetap utuh,” kongsinya.
Infusi rasa
Chef kembali ke India pada 2015 dan mereka bentuk menu untuk pelbagai restoran mewah, termasuk MTV India, Haute Chef, English Vinglish dan TAG Gourmart Kitchen. Pada masa yang sama, Chef Brar membuat penampilan pertamanya di televisyen India, dengan MasterChef, dan seterusnya beberapa rancangan lain termasuk Ranveer On The Road, The Great Indian Rasoi, Food Tripping, dan Himalaya the Offbeat Adventure.
Menariknya, chef juga telah mereka menu untuk beberapa kapal pesiar mewah, seperti Voyager of the Seas Royal Caribbean International. Bercakap tentang pengalaman itu, dia berkata, “Gali itu berjalan seperti mesin yang mempunyai minyak yang baik. Semua orang tahu apa yang mereka lakukan, sungguh menakjubkan cara ia berfungsi seperti jam. Tiada satu pembesar suara tambahan dalam roda. Dalam pelayaran/kapal, masa adalah kunci. Hanya ada 800 kerusi dan 2,400 orang untuk diberi makan. Jika anda tidak menghidangkan makanan tepat pada masanya, ia tidak akan diselesaikan tepat pada masanya dan hidangan seterusnya tidak akan dihidangkan tepat pada masanya, pada asasnya segala-galanya akan tertunggak dan itu adalah perkara yang buruk untuk berlaku.”
Tetapi dapur bukanlah satu-satunya tempat di mana chef ini cemerlang. Chef Brar baru-baru ini dilihat dalam antologi enam episod - Cinta Moden Mumbai – bersama dengan Pratik Gandhi dan pelakon veteran Tanuja, yang diarahkan oleh Hansal Mehta. “Saya pada mulanya dalam dua fikiran tentang lakonan. Tetapi sejujurnya, ia telah membantu saya menemui aspek baharu diri saya, menolak had saya dan mengenali diri saya dengan lebih baik! Sebagai contoh, dalam BAAI, saya bermain sebagai chef, yang seperti sifat kedua kepada saya, dengan lapisan tambahan seseorang yang sepenuh hati memeluk identiti, dan orientasi mereka dan hanya suka memberi. Ia adalah satu pengalaman yang sangat menghangatkan hati yang lebih memanaskan hati saya sendiri,” katanya.
Melihat ke hadapan, chef ingin memberi inspirasi kepada pakar masakan generasi akan datang. “Saya ingin memberitahu mereka untuk berpegang kepada akar dan asas mereka. Juga, kenal pasti falsafah makanan mereka, percayainya, dan cari cara untuk menunjukkannya dalam masakan mereka,” nasihat chef itu.