(जनवरी 24, 2022) शेफ विकास खन्ना और शेफ रणवीर बरार के बीच खड़े शेफ गरिमा अरोड़ा मास्टरशेफ इंडिया के नए सीजन में परोसे जाने वाले हर व्यंजन में अपना आकर्षण और विशेषज्ञता जोड़ते हैं। 36 वर्षीय ने बार-बार इतिहास रचा है। वह मिशेलिन स्टार जीतने वाली पहली भारतीय महिला शेफ ही नहीं हैं बल्कि मास्टरशेफ इंडिया की पहली महिला जज भी हैं। भारत में जन्मी, फ्रांस में पढ़ी, डेनमार्क में काम करने वाली और थाईलैंड में अपना रेस्टोरेंट खोलने वाली अरोड़ा सही मायने में ग्लोबल आइकॉन हैं। वह दुनिया को भारतीय व्यंजनों से परिचित कराने के मिशन पर एक शेफ हैं, और अनिवार्य रूप से वह इलेन के साथ कर रही हैं। हालाँकि, पाक कला की दुनिया में एक महत्वपूर्ण स्थिति तक पहुँचना इस शेफ के लिए आसान नहीं रहा, जिसने शुरुआत में गगन आनंद के साथ काम किया था।
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भोजन के साथ प्रेम संबंध
एक पंजाबी परिवार में जन्मे और पले-बढ़े, जो खाने के प्रति जुनूनी है, अरोड़ा को बहुत कम उम्र में स्वादिष्ट व्यंजनों के पीछे की सुगंध, बनावट और भावना से प्यार हो गया। 90 के दशक में, उनकी रसोई में कुछ विदेशी व्यंजन जैसे हम्मस और रम बाबा को उनके पिता द्वारा चाबुक मारते देखा गया था, जिन्हें खाना बनाना बहुत पसंद था। अंतरराष्ट्रीय यात्रा के लंबे समय के बाद, वह उन व्यंजनों को वापस लाए जो अरोड़ा परिवार के पसंदीदा बन गए। और यह उनके पिता थे जो उनकी पाक यात्रा में बहुत बड़ा प्रभाव रखते थे।
फेमिना से बातचीत में उन्होंने कहा, 'मैंने बचपन से उन्हें खाना बनाते देखा है। मेरी पाक यात्रा में उनका सबसे बड़ा प्रभाव है। उन्होंने बहुत यात्रा की और अपने द्वारा चखे गए व्यंजनों को फिर से बनाया, और नए संयोजनों के साथ प्रयोग करेंगे।
फार्मा पत्रकार के रूप में उनका छोटा कार्यकाल
जबकि भोजन के लिए उसका प्यार धीमी आँच पर उबल रहा था, यह मास मीडिया था जिसे उसने अपने प्रमुख के रूप में चुना। मुंबई में जय हिंद कॉलेज से स्नातक करने के बाद, अरोड़ा ने एक समाचार पत्र के साथ फार्मा पत्रकार के रूप में काम करना शुरू किया; लेकिन इससे ठीक पहले कि वह एक मजेदार यात्रा के लिए सिंगापुर जाने के लिए विमान में सवार हुई। अपनी वापसी पर, उसने अपने परिवार और दोस्तों के लिए एक बड़ा हॉटपॉट भोजन तैयार किया - वह उसका यूरेका क्षण था जब उसने महसूस किया कि वह "भोजन के माध्यम से लोगों से बात करना चाहती थी।"
पाक दुनिया की यात्रा
अरोरा ने अंततः अपने जुनून का पालन करने के लिए अपनी अखबार की नौकरी छोड़ दी, और जल्द ही पेरिस के ले कॉर्डन ब्ल्यू पाक स्कूल में दाखिला लिया। "जब मैं एक पत्रकार के रूप में काम कर रहा था, तो मुझे एहसास हुआ कि अगर मैं एक दिन अपना खुद का रेस्तरां खोलना चाहता हूं और शेफ बनना चाहता हूं, तो मुझे जवानी शुरू करने की जरूरत है, और तभी मैंने करियर बदलने और ले कॉर्डन में अध्ययन करने के लिए पेरिस जाने का फैसला किया। , "उसने फ़र्स्टपोस्ट को बताया।
पाक स्कूल में उनके दिनों ने उन्हें एक मजबूत नींव बनाने में मदद की, और उन्होंने खुद को कोपेनहेगन में मिशेलिन-स्टार रेस्तरां नोमा में पाया, जो कि प्रसिद्ध डेनिश शेफ रेने रेडज़ेपी के साथ सीख रही थी। सबसे अच्छे पाक गुरुओं में से एक के तहत काम करते हुए, अरोड़ा ने खाना पकाने को एक मस्तिष्कीय अनुभव के रूप में देखना शुरू किया।
“मैंने अपने करियर के शुरुआती साल वहीं बिताए और इसने मुझे न सिर्फ एक कुक के रूप में बल्कि एक व्यक्ति के रूप में भी बदल दिया। इसने मुझे बहुत व्यवस्थित तरीके से भोजन के बारे में सोचने के लिए उपकरण और संसाधन दिए। इसने खाना पकाने को नीली कॉलर वाली नौकरी के बजाय एक सेरेब्रल अनुभव बना दिया। इसने मेरे खाने को देखने के तरीके को पूरी तरह से बदल दिया और आज मैं खाना बनाती हूं।”
नोमा में एक तूफान खड़ा करने के बाद, अरोड़ा अपना खुद का रेस्तरां खोलने के लिए भारत जा रही थी, लेकिन अपने पहले उद्यम में पैर की उंगलियों को डुबाने से पहले, उसे एक अन्य पाक विशेषज्ञ गगन आनंद के मिशेलिन में एक रसोइये के रूप में काम करने के लिए बुलाया गया था। तारांकित रेस्तरां गगन।
Gaa . में ट्विस्ट के साथ भारतीय खाना परोसना
बैंकॉक में अरोड़ा का आगमन एक अस्थायी पड़ाव था। हालांकि, जब योजना विफल हो गई, तो उसने 2017 में बैंकाक में गा - एक तीन मंजिला रेस्तरां खोला, जो पारंपरिक भारतीय तकनीकों का उपयोग करके एक आधुनिक चखने वाले मेनू का जश्न मनाता है।
अरोड़ा का गा बैंकॉक की जीवंतता और सांस्कृतिक प्रभावों के समामेलन को खूबसूरती से दर्शाता है। यह अवंत-गार्डे रेस्तरां है जो स्थानीय थाई सामग्री और प्रभावों के साथ प्रगतिशील भारतीय व्यंजन परोसता है।
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"पश्चिम में रसोइयों ने हमेशा कुछ आधुनिक बनाने के लिए फ्रांसीसी तकनीकों को देखा है। भारतीय तकनीकों में एक ही उपकरण हैं, या आपको ऐसा करने की तकनीकें प्रदान कर सकते हैं। मैं इन उपकरणों से उधार लेने की कोशिश करता हूं या इन संसाधनों का उपयोग कुछ ऐसा बनाने के लिए करता हूं जो पूरी तरह से नया और अलग हो। तो फ्रांसीसी व्यंजन पश्चिम में रसोइयों के लिए क्या करते हैं, भारतीय व्यंजन दुनिया के इस हिस्से में रसोइयों के लिए भी कर सकते हैं, ”उसने कहा।
पुरस्कारों की बारिश हो रही है
अरोड़ा ने रेस्तरां में अपने दिलो-जान से लगा दिया, जहां वह अपने खाने वालों को गा में एक बहु-संवेदी अनुभव देना चाहती थीं। और एक साल में, वह रेस्तरां गा के लिए मिशेलिन स्टार जीतने वाली पहली भारतीय महिला शेफ बन गईं।
"मुझे लगता है कि भोजन भारत और थाईलैंड के बीच संबंध पाता है। मैं वही हूं जो मैं हूं और आज मैं कहां हूं। मैं भारतीय हूं, थाईलैंड के बीच में स्मैक हूं इसलिए मुझे लगता है कि मेरा खाना यही दर्शाता है, ”उसने कोंडे नास्ट ट्रैवलर से कहा।
अपनी मिशेलिन स्टार जीत के साथ इतिहास रचने के बाद, अरोड़ा ने एक और गहना जोड़ा जब उन्हें विश्व के 2019 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां द्वारा 50 के लिए एशिया की सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ नामित किया गया।
अरोड़ा उन दुर्लभ रसोइयों में से एक हैं जो एशिया को भारतीय भोजन का सही स्वाद देते हैं लेकिन एक आधुनिक मोड़ के साथ। 2020 में, उसने अपने ब्रेकफास्ट रेस्तरां हियर बाय गा के साथ एक और स्वादिष्ट पंच पैक किया। 60 साल पुराने अच्छी तरह से संरक्षित थाई घर में स्थित, यहां एक लिविंग रूम सेट-अप की तरह है जो जल्दी उठने वालों के लिए उनकी उदार स्वाद कलियों की सेवा के लिए खुलता है।
"जैसा कि मैं वास्तविक भारत की खोज में अपनी यात्रा शुरू करता हूं, मुझे विश्वास है कि यह नाश्ते की जगह मुझे अपने डिनर को अपने साथ ले जाने में मदद करेगी। बादाम की जाली से लेकर ईरानी चाय के साथ हमारी तेलंगाना की हाल की यात्रा से प्रेरित, मुंबई के कोली समुदाय के सूखे झींगे के साथ पोहा, मेरी दादी की रसोई से ताजा घर का बना माखन के साथ गोबी परांठा तक, मुझे उम्मीद है कि यहां एक मिश्रण रहेगा मेरे व्यक्तिगत अनुभव और यात्रा हमेशा। मेरा मिशन दुनिया को भारतीय खाना पकाने की तकनीक, इसकी नाजुक लेकिन चंचल प्रकृति की सुंदरता दिखाना है।" उसने वोग को बताया।
वापस दे रहे हैं
जबकि उसके हाथ अपने रेस्तरां के साथ भरे हुए हैं, वह कभी भी महिलाओं की मुक्ति के लिए काम करने का मौका नहीं छोड़ती है। मुंबई में राजस्थानी महिला मंडल एक ऐसा संघ है जिसका अरोड़ा समर्थन करते हैं क्योंकि यह महिलाओं को भोजन का उत्पादन और बिक्री करके आर्थिक स्वतंत्रता प्राप्त करने में मदद करता है।
“महिला मुक्ति या महिला मुक्ति केवल दो चीजों से हो सकती है: पहली, शिक्षा और दूसरी, आर्थिक स्वतंत्रता। और आर्थिक स्वतंत्रता हासिल करने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है कि आप इसके आदी हैं और आप इसमें बहुत अच्छे हैं और कुछ ऐसा जो स्वाभाविक रूप से आपके पास आता है, जो कि भोजन है। भारत में, रसोइया स्पष्ट रूप से पुरुष होते हैं लेकिन घर पर हमेशा महिलाएं ही खाना बनाती हैं। उनके पास ज्ञान का, तकनीक का, जिस तरह से हमने अतीत में चीजें की हैं, जो रेस्तरां के पास भी नहीं है, का अपार धन है।
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इतना ही नहीं, 2019 में, उन्होंने भारतीय खाद्य उद्योग से कुछ सर्वश्रेष्ठ लाकर भारतीय भोजन के लिए एक नया आख्यान बनाने के लिए फूड फॉरवर्ड पहल भी शुरू की और दुनिया के लिए हमारे व्यंजनों की फिर से जांच और पुन: परिचय कराया।
पुरुष प्रधान उद्योग में, अरोड़ा एक समय में एक प्लेट की कांच की छत को चकनाचूर कर रहा है। एक फार्मा पत्रकार होने से लेकर अपना खुद का रेस्तरां खोलने तक, एक मिशेलिन स्टार जीतने वाली पहली भारतीय महिला शेफ बनने तक, अरोड़ा पाक कला की दुनिया में हर स्तर पर रूढ़ियों को धता बताती रही हैं। लेकिन भारतीय भोजन को उसके सभी चंचल स्वभाव में पेश करने का उसका मिशन ही इस शेफ को अद्वितीय बनाता है।
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