(जनवरी 6, 2023) जब विनीत भाटिया पहली बार 1993 में स्टार ऑफ़ इंडिया, साउथ केंसिंग्टन में कार्यकारी शेफ के रूप में इंग्लैंड गए, तो उन्हें इस बारे में कोई जानकारी नहीं थी कि मिशेलिन स्टार क्या होता है। ठीक तीन दशक बाद, शेफ, जो एक रेस्टोरेटर और एक लेखक भी हैं, को ब्रिटिश एम्पायर (एमबीई) के सबसे उत्कृष्ट आदेश से सम्मानित किया गया है, जिससे वह भारतीय मूल के पहले मिशेलिन-तारांकित शेफ बन गए हैं जिन्हें इस सम्मान से सम्मानित किया गया है। यूनाइटेड किंगडम के सम्राट, किंग चार्ल्स III। शेफ ने सोशल मीडिया पर यह घोषणा करते हुए लिखा, "एमबीई से सम्मानित होने वाले भारतीय मूल के पहले मिशेलिन-स्टार शेफ होने पर सम्मानित महसूस कर रहा हूं। (यह) यूनाइटेड किंगडम के बारे में दुनिया को 'चीजों को अलग तरह से देखने' का अवसर प्राप्त करने का एक अद्भुत विशेषाधिकार है। उन्होंने यह सम्मान अपनी मां और पत्नी को समर्पित किया।
शेफ भाटिया, जो लंदन में अपने रेस्तरां जायका के लिए मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने वाले पहले भारतीय शेफ भी हैं, पाक कला जगत में दो मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाले एकमात्र भारतीय हैं। "मिशेलिन टीम रेस्त्रां में सावधानी से जाती है। इसलिए, कोई नहीं जानता कि वे एक जूरी की सेवा कर रहे हैं, “प्रख्यात शेफ साझा करते हैं। “जब मुझे यह खबर मिली कि मैंने मिशेलिन स्टार जीता है, तो मैं रोमांचित हो गया, लेकिन इतिहास रचने के लिए और भी बहुत कुछ, क्योंकि यह दुनिया भर में सभी भारतीय शेफ और भारतीय व्यंजनों के लिए दरवाजे खोलने से कम नहीं था। आज, जब मैं अन्य भारतीय शेफ को स्टार जीतते हुए देखता हूं तो मुझे बहुत गर्व होता है।
भारत और यूनाइटेड किंगडम के बीच एक जीवंत पुल, सेलिब्रिटी शेफ अपनी पाक यात्रा के अलावा और भी बहुत कुछ चर्चा करता है क्योंकि वह इससे जुड़ता है वैश्विक भारतीय लंदन से।
पैदाइशी रसोइया नहीं
सपनों के शहर मुंबई में जन्मे और पले-बढ़े विनीत भी पायलट बनने के अपने सपने के साथ बड़े हुए हैं। "मैं एक हवाई अड्डे के काफी करीब रहता था, और इसलिए मैं हर दिन विमानों को अंदर और बाहर उड़ते देखता था। एक पायलट बनना ही एकमात्र योजना थी जो मेरे पास एक बच्चे के रूप में थी, ”सेलिब्रिटी शेफ कहते हैं, जिन्होंने वायु सेना में शामिल होने के लिए राष्ट्रीय रक्षा परीक्षा भी पास की। "लेकिन मैं काफी लंबा नहीं था," उन्होंने साझा किया, "उन्होंने मुझे बताया कि मैं भारतीय सेना या नौसेना में शामिल हो सकता हूं, लेकिन मुझे कोई दिलचस्पी नहीं थी।"
निराश होकर हारे नहीं शेफ भाटिया ने पाक की दुनिया की ओर रुख किया। लेकिन बारटेंडिंग को एक शॉट देने से पहले नहीं। "मैं बारटेंडर बनना चाहता था। लेकिन फिर, मैं काफी लंबा नहीं था, ”वह हंसता है। हालांकि, रसोई में उनका अनुभव जीवन बदलने वाला था। "17 साल की उम्र में, मैं इस बात से रोमांचित था कि कैसे रसोई इतनी बेदाग ढंग से चलती थी और इसमें शामिल सभी लोग अनुशासित थे।"
ओबेरॉय स्कूल ऑफ होटल मैनेजमेंट, नई दिल्ली में अपना प्रशिक्षण पूरा करने के बाद, शेफ भाटिया ने अगले तीन वर्षों के लिए मुंबई में द ओबेरॉय में शेफ डे कुजीन या हेड शेफ के रूप में काम किया। हालाँकि, यह शुरू में एक कठिन कार्य था। "रसोई में, आपको अपने कर्मचारियों का सम्मान अर्जित करना है। जब मैंने पहली बार ज्वाइन किया था, तो मेरे स्टाफ के एक सदस्य ने मुझसे कहा था, 'मेरे पास आपके पूरे अनुभव से अधिक छुट्टियां बाकी हैं।' इसलिए, मैंने उनका सम्मान अर्जित करने के लिए कड़ी मेहनत की। मैंने उन्हें बताया कि मैं उन्हें खाना बनाना सिखाने के लिए नहीं था, बल्कि एक बढ़िया व्यंजन बनाने के लिए जो कुछ भी आवश्यक था, उसमें उनकी मदद करने के लिए था, ”शेफ ने साझा किया, जिसका आरामदेह भोजन एक साधारण भोजन है तड़का दाल, चावल, तथा अचार. "जैसे ही मैं मुंबई में उतरता हूं, मैं वहां जाता हूं पाणि पुरी स्टाल लगाएं और अच्छी प्लेट लें GOLGAPPA और चाट. और बाद में, कुछ काटना चाय, “शेफ को एक मुस्कान के साथ साझा करें।
यूके जाने के एक दशक बाद, शेफ और उनकी पत्नी रशिमा भाटिया ने 2004 में चेल्सी में अपना पहला रेस्तरां, रसोई खोला, जिसने उन्हें 2006 में अपना दूसरा मिशेलिन स्टार अर्जित किया। तब से, उन्होंने मास्को सहित दुनिया भर में 11 रेस्तरां खोले हैं। , लॉस एंजिल्स, दुबई, मुंबई, दोहा और जेद्दा।
परदे के पीछे
जबकि रसोई से बाहर आने वाले व्यंजन सुंदर दिखते हैं, रसोई अपने आप में थोड़ी अस्त-व्यस्त है। "रसोई आसान नहीं है। एक ही समय में बहुत सी चीजें हो रही हैं,” अनुभवी शेफ कहते हैं। "एक रेस्तरां के सामने इतना शांत और नियंत्रित लगता है - जिस तरह से यह माना जाता है - लेकिन रसोईघर वह जगह है जहां सारी कार्रवाई चल रही है। किचन में हर कोई उस डिश को टेबल पर रखने के लिए इधर-उधर भाग रहा है। इसलिए, आपके आंदोलनों को बहुत समन्वित होना होगा। ओवन, ओवरहेड ग्रिल, तंदूर और पैन में खाना होता है। मिठाइयां निकल रही हैं और थालियां कम पड़ रही हैं... किचन में हर वक्त कुछ न कुछ हो रहा होता है. यह एक तंत्र है जो मिलकर काम करता है।"
इतने सारे रेस्तरां खोलने के बाद, शेफ इसे एक लंबी और थकाऊ प्रक्रिया कहते हैं। भोजन और पेय पदार्थों को तय करने के अलावा, जो मेनू में शामिल होंगे, रेस्तरां को इसकी थीम, रंग पैलेट, शैली और समग्र माहौल पर भी काम करना होगा। “हमें निश्चित रूप से डिजाइनरों के साथ बैठना होगा, और निष्पादन से पहले सभी कारकों को तय करने में बहुत लंबा समय लग सकता है। कर्मचारियों, फिर से, बहुत अच्छी तरह से प्रशिक्षित होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा, सब कुछ ढह जाएगा। इसलिए, हम उन सभी को प्रशिक्षण देने में समय लेते हैं।”
कई प्रतिभाओं का आदमी
एक विश्व प्रसिद्ध शेफ, लेखक, टीवी व्यक्तित्व और सामाजिक कार्यकर्ता - शेफ भाटिया कई टोपी पहनते हैं। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि "यात्रा" में उसका दिल होता है। "मेरा काम मुझे स्थानों पर ले जाता है, लेकिन मुझे यात्रा करने में बहुत मज़ा आता है," शेफ साझा करता है, जो हाल ही में आर्कटिक की यात्रा पर था, एक अनुभव जिसे वह "जादुई" कहता है।
दिलचस्प बात यह है कि शेफ भाटिया 2018 में माउंट एवरेस्ट के बेस कैंप में खाना पकाने वाले दुनिया के एकमात्र शेफ हैं। अनुभव को "तेजस्वी" बताते हुए, शेफ ने साझा किया, "हम चेन्नई में हार्ट फॉर इंडिया नामक एक चैरिटी के लिए धन जुटा रहे थे, जो 3000 बच्चों की देखभाल करती है, और 2015 के हिमालयी भूकंप के पीड़ितों के लिए भी। इसलिए, मेरी टीम और मैंने माउंट एवरेस्ट के बेस कैंप तक जाने के लिए 15 दिनों तक ट्रेकिंग की और दो दिनों के लिए एक रेस्तरां बनाया। हमने पर्वतारोहियों और ट्रेकर्स को मुफ्त भोजन दिया और जो कुछ भी वे दान करना चाहते थे, वह इन दो कारणों की ओर गया। यह मेरे जीवन के सबसे अविश्वसनीय अनुभवों में से एक था।”
पाक कला की दुनिया में स्थिरता के लिए एक सक्रिय प्रचारक, शेफ भाटिया को हाल ही में यूनाइटेड किंगडम में ग्रेट एंबेसडर के रूप में भी नियुक्त किया गया था। "मुझे लगता है कि यह महत्वपूर्ण है कि जब हम अंतरराष्ट्रीय बाजार से उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि वे नैतिक रूप से सोर्स किए गए हैं। यह केवल प्लास्टिक पर कागज का उपयोग करने के बारे में नहीं है, बल्कि यह भी है कि खेती कैसे की जाती है या मांस कैसे प्राप्त किया जाता है, ”शेफ बताते हैं, इससे पहले कि वह हस्ताक्षर करें।