(2 अगस्त 2021; सुबह 10 बजे) भोजन जो स्वाद का एक विस्फोट है और चित्र के रूप में सुंदर है - शेफ गरिमा अरोड़ा भारतीय भोजन को ताज़ा करने के लिए जानी जाती हैं। 34 वर्षीय ले लिया है एशिया भारतीय व्यंजनों पर अपने आधुनिक मोड़ के साथ तूफान से, इतना अधिक कि वह 2018 में अपने रेस्तरां के लिए मिशेलिन स्टार जीतने वाली पहली भारतीय महिला बन गईं।
जन्म इंडिया, में अध्ययन किया फ्रांस, मेंने काम किया डेनमार्क और में अपना रेस्टोरेंट खोला थाईलैंड, अरोड़ा वास्तव में एक वैश्विक प्रतीक हैं। वह दुनिया को भारतीय व्यंजनों से परिचित कराने के मिशन पर एक शेफ है, और वह इसे पूरे उत्साह के साथ कर रही है। लेकिन पाक कला की दुनिया में एक महत्वपूर्ण स्थान पर पहुंचना इस शेफ के लिए आसान नहीं था, जिसने शुरुआत में गगन आनंद के साथ काम किया था।
भोजन के साथ प्रेम संबंध
में जन्मे और पले-बढ़े पंजाबी भोजन के प्रति जुनूनी परिवार, अरोड़ा को बहुत ही कम उम्र में स्वादिष्ट व्यंजनों के पीछे की सुगंध, बनावट और भावना से प्यार हो गया। 90 के दशक में, उनकी रसोई में कुछ विदेशी व्यंजन जैसे हम्मस और रम बाबा को उनके पिता द्वारा चाबुक मारते देखा गया था, जिन्हें खाना बनाना पसंद था। अंतरराष्ट्रीय यात्रा के लंबे अंतराल के बाद, वह उन व्यंजनों को वापस लाए जो अरोड़ा परिवार के पसंदीदा बन जाएंगे। और यह उसके पिता थे जो उसकी पाक यात्रा में बहुत बड़ा प्रभाव रखते थे।
में फेमिना के साथ बातचीत, उसने कहा,
"मैंने बचपन से उसे पकाते देखा है। मेरी पाक यात्रा में उनका सबसे बड़ा प्रभाव है। उन्होंने बहुत यात्रा की और उन व्यंजनों को फिर से बनाया जिन्हें उन्होंने नमूना लिया था, और नए संयोजनों के साथ प्रयोग करेंगे।
फार्मा पत्रकार के रूप में उनका छोटा कार्यकाल
जबकि उसका भोजन के प्रति प्रेम धीमी आंच पर उबल रहा था, वह था संचार मीडिया कि उसने अपने प्रमुख के रूप में चुना। से स्नातक करने के बाद जय हिंद कॉलेज in मुंबई, अरोड़ा ने के रूप में काम करना शुरू किया फार्मा पत्रकार एक समाचार पत्र के साथ; लेकिन उससे पहले सिंगापुर की एक मजेदार यात्रा थी। अपनी वापसी पर, उसने अपने परिवार और दोस्तों के लिए एक बड़ा गरमागरम भोजन बनाया - तभी उसे एहसास हुआ कि वह "भोजन के माध्यम से लोगों से बात करना चाहती है।"
पाक दुनिया की यात्रा
अरोड़ा ने अंततः अपने जुनून का पालन करने के लिए अपनी अखबार की नौकरी छोड़ दी, और जल्द ही खुद को नामांकित किया ले घेरा पाक स्कूल में पेरिस. "जब मैं एक पत्रकार के रूप में काम कर रहा था तो मुझे एहसास हुआ कि अगर मुझे एक दिन अपना खुद का रेस्तरां खोलना है और शेफ बनना है तो मुझे युवा शुरुआत करने की जरूरत है, और तभी मैंने करियर बदलने और ले कॉर्डन में अध्ययन करने के लिए पेरिस जाने का फैसला किया," उसने फर्स्टपोस्ट को बताया।
पाक स्कूल में उसके दिनों ने उसे एक मजबूत नींव बनाने में मदद की, और उसने खुद को मिशेलिन-स्टार रेस्तरां में पाया Noma in कोपेहेगन, प्रसिद्ध डेनिश शेफ के साथ सीखना रेने रेडज़ेपि. सबसे अच्छे पाक कलाओं में से एक के तहत काम करते हुए, अरोड़ा ने खाना पकाने को एक मस्तिष्क अनुभव के रूप में देखना शुरू कर दिया।
“मैंने अपने करियर के शुरुआती साल वहां बिताए और इसने मुझे न केवल एक रसोइया के रूप में बल्कि एक व्यक्ति के रूप में भी बदल दिया। इसने मुझे बहुत व्यवस्थित तरीके से भोजन के बारे में सोचने के लिए उपकरण और संसाधन दिए। इसने नीली कॉलर वाली नौकरी के बजाय खाना पकाने को एक मस्तिष्क अनुभव बना दिया। इसने मेरे खाने को देखने के तरीके को पूरी तरह से बदल दिया और आज मैं खाना बनाती हूं।"
नोमा में एक तूफान तैयार करने के बाद, अरोड़ा अपने रास्ते में था इंडिया अपना खुद का रेस्तरां खोलने के लिए, लेकिन अपने पहले उद्यम में अपने पैर की उंगलियों को डुबोने से पहले, उसे एक अन्य पाक कथा के साथ एक रसोइया के रूप में काम करने के लिए कहा गया था। आनंद गगन उनके मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में Gaggan.
Gaa . में ट्विस्ट के साथ भारतीय खाना परोसना
अरोड़ा का आगमन बैंकाक एक रेस्तरां खोलने के लिए भारत जाने से पहले एक अस्थायी पड़ाव था। हालाँकि, जब योजना विफल हो गई, तो वह खुल गई गा - एक तीन मंजिला रेस्तरां जो पारंपरिक भारतीय तकनीकों का उपयोग करके एक आधुनिक स्वाद मेनू का जश्न मनाता है - 2017 में बैंकॉक में।
अरोड़ा का गा बैंकॉक की जीवंतता और सांस्कृतिक प्रभावों के समामेलन को खूबसूरती से दर्शाता है। यह अवंत-गार्डे रेस्तरां है जो स्थानीय थाई सामग्री और प्रभावों के साथ प्रगतिशील भारतीय व्यंजन परोसता है।
"पश्चिम में रसोइयों ने हमेशा कुछ आधुनिक बनाने के लिए फ्रांसीसी तकनीकों को देखा है। भारतीय तकनीकों में एक ही उपकरण हैं, या आपको ऐसा करने की तकनीकें प्रदान कर सकते हैं। मैं इन उपकरणों से उधार लेने की कोशिश करता हूं या इन संसाधनों का उपयोग कुछ ऐसा बनाने के लिए करता हूं जो पूरी तरह से नया और अलग हो। तो फ्रांसीसी व्यंजन पश्चिम में रसोइयों के लिए क्या करते हैं, भारतीय व्यंजन दुनिया के इस हिस्से में रसोइयों के लिए भी कर सकते हैं, ”उसने कहा।
पुरस्कारों की बारिश हो रही है
अरोड़ा ने अपने दिल और आत्मा को उस रेस्तरां में डाल दिया जहां वह अपने डिनर को गा में एक बहु-संवेदी अनुभव देना चाहती थी। और एक साल में, वह जीतने वाली पहली भारतीय महिला शेफ बन गईं मिशेलिन स्टार रेस्तरां गा के लिए।
"मुझे लगता है कि भोजन भारत और थाईलैंड के बीच संबंध पाता है। मैं वही हूं जो मैं हूं और आज मैं कहां हूं। मैं भारतीय हूं, थाईलैंड के बीच में स्मैक हूं इसलिए मुझे लगता है कि मेरा खाना यही दर्शाता है, ”उसने कोंडे नास्ट ट्रैवलर से कहा।
अपनी मिशेलिन स्टार जीत के साथ इतिहास रचने के बाद, अरोड़ा ने एक और गहना जोड़ा जब उनका नाम था 2019 के लिए एशिया की सर्वश्रेष्ठ महिला बावर्ची विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां द्वारा।
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अरोड़ा उन दुर्लभ रसोइयों में से एक हैं जो एशिया को भारतीय भोजन का सही स्वाद दे रहे हैं लेकिन एक आधुनिक मोड़ के साथ। 2020 में, उसने अपने नाश्ते के रेस्तरां के साथ एक और स्वादिष्ट पंच पैक किया यहाँ गा द्वारा। एक 60 साल पुराने अच्छी तरह से संरक्षित थाई घर में स्थापित, यहां एक लिविंग रूम सेट-अप की तरह है जो जल्दी उठने वालों के लिए उनकी उदार स्वाद कलियों की सेवा के लिए खुलता है।
"जैसा कि मैं वास्तविक भारत की खोज में अपनी यात्रा शुरू करता हूं, मुझे विश्वास है कि यह नाश्ते की जगह मुझे अपने डिनर को अपने साथ ले जाने में मदद करेगी। बादाम की जाली से लेकर ईरानी चाय के साथ हमारी तेलंगाना की हाल की यात्रा से प्रेरित, मुंबई के कोली समुदाय के सूखे झींगे के साथ पोहा, मेरी दादी की रसोई से ताजा घर का बना माखन के साथ गोबी परांठा तक, मुझे उम्मीद है कि यहां एक मिश्रण रहेगा मेरे व्यक्तिगत अनुभव और यात्रा हमेशा। मेरा मिशन दुनिया को भारतीय खाना पकाने की तकनीक, इसकी नाजुक लेकिन चंचल प्रकृति की सुंदरता दिखाना है।" उसने वोग को बताया।
वापस दे रहे हैं
जबकि 34 वर्षीया के हाथ अपने रेस्तरां से भरे हुए हैं, वह कभी भी घर वापस महिलाओं की मुक्ति के लिए काम करने का मौका नहीं छोड़ती हैं। राजस्थानी महिला मंडल मुंबई में एक ऐसा संघ है जिसका अरोड़ा समर्थन करते हैं क्योंकि यह महिलाओं को भोजन का उत्पादन और बिक्री करके आर्थिक स्वतंत्रता प्राप्त करने में मदद करता है।
“महिला मुक्ति या महिला मुक्ति केवल दो चीजों से हो सकती है: पहली, शिक्षा और दूसरी, आर्थिक स्वतंत्रता। और आर्थिक स्वतंत्रता हासिल करने का इससे बेहतर तरीका और क्या हो सकता है कि आप किसी ऐसी चीज के आदी हों, जिसमें आप इतने अच्छे हों और जो स्वाभाविक रूप से आपके पास आती हो, जो कि भोजन है। भारत में, शेफ स्पष्ट रूप से पुरुष होते हैं लेकिन घर पर हमेशा महिलाएं ही खाना बनाती हैं। उनके पास ज्ञान का, तकनीक का, जिस तरह से हमने अतीत में काम किया है, वह अपार संपदा है, जो रेस्तरां में भी नहीं है।
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इतना ही नहीं 2019 में उन्होंने इसकी शुरुआत भी कर दी थी फ़ूड फ़ॉरवर्ड इनिशिएटिव भारतीय खाद्य उद्योग से कुछ बेहतरीन लाकर भारतीय भोजन के लिए एक नया आख्यान तैयार करना और दुनिया के लिए हमारे व्यंजनों की फिर से जांच करना और उन्हें फिर से पेश करना।
पुरुष प्रधान उद्योग में, अरोड़ा एक समय में एक प्लेट की कांच की छत को चकनाचूर कर रहा है। एक फार्मा पत्रकार होने से लेकर अपना खुद का रेस्तरां खोलने तक, एक मिशेलिन स्टार जीतने वाली पहली भारतीय महिला शेफ बनने तक, अरोड़ा पाक कला की दुनिया में हर स्तर पर रूढ़ियों को धता बताती रही हैं। लेकिन भारतीय भोजन को उसके सभी चंचल स्वभाव में पेश करने का उसका मिशन ही इस शेफ को अद्वितीय बनाता है।
संपादक का टेक
किचन में तूफान पकाना कोई बच्चों का खेल नहीं है लेकिन गरिमा अरोड़ा इसे शान और शान से कर रही हैं। वह जो भी व्यंजन परोसती हैं, वह यह सुनिश्चित करती हैं कि वह अपने खाने वालों के लिए एक समय में एक प्लेट भारत में लाएँ। शेफ अरोड़ा भारतीय व्यंजनों को सबसे मनोरम तरीके से पेश करने के मिशन पर हैं।