(जुलाई 14, 2021; शाम 4 बजे) . आनंद गगन 2010 में अपना नामांकित रेस्तरां वापस लॉन्च किया, यह निराशा से अधिक था क्योंकि "व्यवसाय कुछ अलग नहीं चाहते थे"। तब से, बैंकाकआधारित Gaggan रेस्तरां लगभग उल्कापिंड गुलाब; इसे बार-बार चित्रित किया गया था दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट सूची और नाम एशिया का सबसे अच्छा 2015 में। दो . के साथ मिशेलिन सितारे, रेस्तरां सबसे प्रतिष्ठित भोजन स्थलों में से एक था, जहां संरक्षक नाटकीय आनंद को रसोई में चीजों को हिलाते हुए देखना पसंद करते थे। इमोजी से प्रेरित इसके 25 कोर्स-लंबे मेनू के बारे में जिज्ञासा कम से कम दो महीने तक चलने वाली प्रतीक्षा सूची थी। अंतरिक्ष कुकी, चॉकलेट जैसे व्यंजन गोलगप्पे, और उनके हस्ताक्षर दही विस्फोट अनसुने थे, खासकर एक भारतीय रसोई से। गगन रूढ़ियों को तोड़ने के मिशन पर थे।
भारतीय भोजन को बहुआयामी बनाना
भारतीय खाने के बारे में आनंद का अंदाज़ लगभग कला जैसा था। उदाहरण के लिए एक छोटी बैंगन कुकी पारंपरिक की उनकी व्याख्या थी बैंगन का भरता. सब्जी को मैश किया गया और तंदूर में भूनकर फ्रीज में सुखाया गया और कुकीज़ में संपीड़ित किया गया, जिसे बाद में प्याज की चटनी के साथ सैंडविच किया गया। तब बंगाली पर उनका कब्जा था पटुरी; द हिंदू की एक रिपोर्ट के अनुसार, सरसों में लिपटे समुद्री बास को देवदार की लकड़ी में पकाया जाता है और मेज पर फलता-फूलता है। एक कारण है कि रसोइया इतना लोकप्रिय था - किसी और ने भारतीय भोजन की व्याख्या या प्रस्तुत नहीं किया जिस तरह से उसने किया। आणविक गैस्ट्रोनॉमी, प्रामाणिक भारतीय स्वाद और पूर्णता की जापानी खोज के उनके मेल ने उन्हें समकालीनों से अलग कर दिया।
लेकिन क्या आप जानते हैं कि मशहूर शेफ वास्तव में बनना चाहता था संगीतकार? अपनी वेबसाइट पर 43 वर्षीय आनंद कहते हैं,
"मैंने एक बैंड में एक पेशेवर ड्रमर बनने का सपना देखा था, लेकिन एक दिन, एक किशोर के रूप में, मुझे एहसास हुआ कि एक संगीतकार के रूप में मेरी आर्थिक स्थिति में कभी सुधार नहीं होगा, इसलिए मैं अगली चीज़ पर गया जिसे मैं सबसे अच्छी तरह जानता था: खाना बनाना।"
कोलकाता से बैंकॉक तक
जन्म कोलकाता सेवा मेरे पंजाबी माता-पिता, आनंद गया आईएचएमसीटी, कोवलम 1997 में, जिसके बाद उन्होंने के साथ काम किया ताज ग्रुप एक प्रशिक्षु के रूप में। इसके बाद उन्होंने कोलकाता में कैटरिंग करियर बनाया टॉलीगंज बैंकॉक में काम करने के लिए स्थानांतरित होने से पहले का क्षेत्र लाल, एक समकालीन भारतीय रेस्तरां। रसोई में आनंद के स्वभाव पर उनका ध्यान गया और उन्हें उनके साथ काम करने के लिए चुना गया फेरन एड्रियाकी शोध टीम एल बुलि (2011 में एड्रिया ने इसे बंद करने का फैसला करने से पहले, इसे रिकॉर्ड पांच साल के लिए दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट माना गया था) केटलोनिआ, स्पेन. गगन के लिए, भोजन परम अश्लील साहित्य है। एक साक्षात्कार में उन्होंने कहा,
"भोजन की कामुकता आपके मन को इसे खाने के लिए आमंत्रित करती है। आप भोजन को देखते हैं, आप एक तस्वीर लेते हैं, इसे हैशटैग करते हैं और फिर आप इसे खाते हैं। मेरे लिए, यह आज खाना पकाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है; अनुभव।"
2010 तक उन्होंने गगन की स्थापना की थी और चीजें वास्तव में अच्छी चल रही थीं। हालाँकि, जब उन्होंने 50 में अपना 2017 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां का पुरस्कार जीता, तो उन्होंने 2020 तक अपने नाम के रेस्तरां को बंद करने की अपनी मंशा की घोषणा की। भारतीय शेफ द्वारा आश्चर्यचकित लोग एक वैश्विक गगन साम्राज्य स्थापित नहीं करना चाहेंगे? द हिंदू के साथ एक साक्षात्कार में, उन्होंने कहा, "जब लोग बाहर जाते हैं, तो वे आमतौर पर एक व्यंजन खाते हैं। गगन में, आप शेफ की यात्रा खाते हैं। रसोइया का व्यक्तित्व। इसलिए मैं थक गया हूं... मैं नहीं जानता कि क्या सभी की दृष्टि एक जैसी हो सकती है। आपको जलना होगा या बाहर जाना होगा। एल बुली ने मुझे वह सिखाया। यह हर शेफ का दुःस्वप्न है - जल रहा है। तो इस तरह से मैं अपने फ़िज़ को नियंत्रित कर रहा हूँ।" वह अपने दोस्त और सहयोगी के साथ जापान में अपने अगले प्रोजेक्ट पर भी काम करना चाहता था शेफ ताकेशी फुकुयामा।
गगन गगन छोड़ देता है
हालांकि, 2019 में, गगन में शेयरधारकों के साथ मनमुटाव होने के बाद, वह अचानक अपने व्यवसाय से बाहर हो गया। इस कदम ने पाक मंडलियों और संरक्षकों को समान रूप से चौंका दिया। कुछ ही महीने बाद नवंबर 2019 में, आनंद ने अपने पुराने कर्मचारियों के साथ गगन आनंद को लॉन्च किया, जो कि उनका सबसे नया खेल का मैदान है, जो मूल से एक मील दूर है। यहां उन्होंने प्रत्येक दिन केवल 50 भोजन करने वालों को परोसा (अब कोविड प्रोटोकॉल को ध्यान में रखते हुए 25) और आरक्षण केवल ऑनलाइन किया जा सकता है। कम से कम छह महीने की प्रतीक्षा सूची में नए रेस्तरां के साथ चीजें फिर से दिखने लगीं। उनके विस्तृत 25-कोर्स इमोजी मेनू के लिए खरीदार बहुत अधिक हैं।
हालाँकि, COVID-19 महामारी ने आतिथ्य उद्योग को बुरी तरह प्रभावित और प्रभावित किया: इसने इस विस्तृत मेनू को बंद कर दिया। 50 बेस्ट . के अनुसार, जैसा कि आज है, गगन आनंद 2,000 baht ($70) के लिए नौ-कोर्स लंच मेनू चलाता है। स्वाद मेनू, जिसकी कीमत पहले 12,400 baht ($400) थी, अब 4,300 baht ($140) है और रेस्तरां में ला कार्टे पर वर्तमान औसत खर्च 3,100 baht ($100) है।
स्टार वार्स थीम
आनंद को खाना बनाते हुए देखने के लिए अधिकांश डिनर उनके रेस्तरां में आते हैं - यह किसी प्रदर्शन से कम नहीं है। आनंद के अनुसार, वह अपनी टीम के साथ मिलकर एक कल्पना करते हैं जिसके मूल में अद्भुत भोजन है। इस साल की शुरुआत में उन्होंने एक स्टार वार्स विषयगत अनुभव जो जून तक रेस्तरां में चलता था और यहाँ शेफ ने अपनी रचनात्मक प्रतिभा को मुक्त कर दिया। उन्होंने 50 बेस्ट से कहा, "सिर्फ इसलिए कि हम एक स्टार वार्स मेनू कर रहे हैं इसका मतलब यह नहीं है कि मैं जेडी की तरह कपड़े पहनूंगा या योडा के आकार की प्लेटों का उपयोग करूंगा। हां, एक लाइट शो है, हां, रोशनी है और हम कुछ चीजें उड़ा रहे हैं, लेकिन भोजन के लिए मेरे विचार स्टार वार्स के पांच दशकों के सभी पहलुओं से आते हैं।” पहला कोर्स एक स्पेस कुकी था, अगला द ड्यून सी और जब्बा पैलेस में सेट किया गया था। रात का खाना एंडोर ग्रह का प्रतिनिधित्व करने के लिए काई के साथ बिखरी मेज पर परोसा गया था।
महामारी के बाद भोजन करना
आनंद इस तथ्य के प्रति सचेत हैं कि महामारी के बाद की दुनिया भी बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां के काम करने के तरीके में उथल-पुथल लाएगी। उनका मानना है कि आगे चलकर यह छोटे टेबल, छोटे रेस्तरां और शेफ के काउंटर होंगे जो पाक दृश्य पर हावी होंगे। यही कारण है कि उन्हें एक रेस्तरां के मालिक के रूप में पैसे खोने की चिंता नहीं है। जीतना सर्वोच्च नया प्रवेश पुरस्कार यह वर्ष इस बात का पर्याप्त प्रमाण था कि वह सही दिशा में जा रहे हैं।
संपादक का टेक
लंबे समय तक यह माना जाता रहा है कि भारतीय भोजन उत्तम भोजन के लिए नहीं बनाया जाता है। लेकिन गगन आनंद ने इसे बदलने की ठानी, और बदलाव उन्होंने किया। उन्होंने भारतीय भोजन को सामान्य करी-केंद्रित से परे ले लिया। शेफ के रेस्तरां में लंबी प्रतीक्षा सूची देखने का एक कारण है: उनके जैसे ही, उनके भोजन में नाटक का स्पर्श होता है - बैंगन-भरता-ऑन-ए कुकी, चॉकलेट गोलगप्पे, और उनके हस्ताक्षर दही विस्फोट जैसे व्यंजन इस बात का प्रमाण हैं कि क्या है भारतीय भोजन के साथ संभव है। अपने नवीनतम रेस्तरां को लॉन्च करने के कुछ वर्षों के भीतर, यह एशिया के 5 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में नंबर 50 पर आ गया है और उच्चतम न्यू एंट्री पुरस्कार प्राप्त किया है। भारतीय व्यंजन विकसित होते हैं और समय के साथ अनुकूलित होते हैं और आनंद जैसे खाद्य उद्यमी परिवर्तन के प्रमुख चालक हैं।