(يناير 8، 2022) إنهم يسمونها "أحدث بؤرة استيطانية للطعام البنغالي". واستغرق الأمر صديقين - الرئيس التنفيذي السابق لشركة Indigo Airlines Aditya Ghosh وفندق الفندق الهندي الشهير Anjan Chatterjee للاجتماع معًا لفتح شورانجي في قلب لندن. يقع عند تقاطع سيرك أوكسفورد وماربل آرك ، يصفه شاترجي بأنه يفي بإحضار المأكولات الانتقائية من كلكتا إلى مدينة لندن.
افتتح المطعم لاستقبال الآراء العام الماضي وعلى الرغم من الوباء ، إلا أنه يتقدم بقوة. إذن كيف توصل شاترجي وغوش إلى اسم شورانجي؟ "Chowringhee ، حيث تم اشتقاق الاسم في الأصل ، هي منطقة تجارية مركزية في كلكتا وهي أيضًا فيلم مشهور جدًا (36 Chowringhee Lane) من إخراج Aparna Sen. يمثل الاسم بعيدًا عن كونه رمزًا روح كلكتا ،" العالمية الهندية.
حول علاقته بغوش ، يقول شاترجي إنها صداقة استمرت عشرين عامًا. كشف تشاترجي ، الذي قدمه الراحل براناب موخيرجي (الرئيس السابق للهند) ، أنهما مرتبطان ببعضهما البعض بسبب حبهما للطعام. يقول صاحب الفندق الهندي: "في إحدى الأمسيات الرائعة على المشروبات كنت قد شاركت حلمي معه في أن آخذ مطبخ كلكتا إلى لندن ، وقد قفز لتوه إلى الفكرة ، وفي هذا الصدد ، كان مرشدًا دائمًا في هذا المشروع".
قد يرغب Chatterjee في نقل كالكوتا / كولكاتا إلى العالم ، ولكن على مر السنين ، قدمت مجموعة المطاعم المتخصصة التابعة له ، وهي كيان مدرج ، المأكولات البنغالية والعالمية إلى الكثير من الهند مع مطاعم معروفة جدًا مثل الصين, الخطاف, أوه! كلكتا, مشان, سيجري من بين أمور أخرى. كل مطعم فريد من نوعه لمطبخه ، وعلى عكس بعضه البعض. "أوه! كلكتا هي مساحة طعام راقية تتمحور حول البنغالية ، بينما شورانجي أكثر من ذلك بكثير. إنه يمثل مطبخ كلكتا التراثي وليس المطبخ "البنغالي" فقط "، يضيف تشاترجي.
الأصول
خريج إدارة الفنادق ، عمل شاترجي في قطاع الضيافة لدى تاج جروب وآخرين. كما عمل كمدير تنفيذي لبيع الإعلانات في مومباي لمجموعة ABP في كولكاتا. لكن شد الطعام كان صعبًا للغاية ، وفي عام 1992 ، بدأ Only Fish ، مع أخذ الشتات البنغالي في الاعتبار. ثم جاء أوه! كلكتا ، مرة أخرى في مومباي.
منذ ذلك الحين ، لم يكن هناك أي نظرة إلى الوراء لخريج IHM Kolkata. في هذه السنوات السبع والعشرين ، قامت مجموعة Specialty Group بوضع وصفات موحدة ، وأنشأت سلسلة من المطاعم الفاخرة ، والمطاعم غير الرسمية ، وبار وصالة ، ومنافذ المخابز والحلويات والمطاعم ، ليس فقط في جميع أنحاء البلاد ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم. يوجد حوالي 130 مطعمًا وحلويات في أكثر من 25 مدينة في الهند وكذلك في دكا (بنغلاديش) ودار السلام (تنزانيا) وكولومبو (سريلانكا) ودبي (الإمارات العربية المتحدة) والآن في لندن.
تم طرح المطاعم المتخصصة للاكتتاب العام في عام 2012 وأصبحت أول سلسلة غذائية في الهند يتم إدراجها في سوق الأوراق المالية.
عندما جاء الوباء
كان قطاع الضيافة يخرج من الحضيض عندما ضرب الوباء ، وكان على شاترجي العودة إلى التخطيط مع ابنه ، أفيك ، ليأخذ اهتمامًا نشطًا في الأعمال التجارية الآن.
أدرك صاحب الفندق الهندي في وقت مبكر جدًا أن شيئًا عميقًا كان يحدث للقطاع ولن يكون هو نفسه مرة أخرى. ودعت إلى الحماسة في الاعتراف والتغيير.
من شركة مطاعم كانت معروفة بالطعام الفاخر ، كان عليهم أن ينظروا بجدية إلى جانب التوصيل للمنازل من الأعمال. "لقد عززنا عمليات التسليم في العام ونصف العام الماضية. في هذه العملية ، أنشأنا مطبخًا داخل المطبخ ، حيث قمنا بزيادة سعة المطبخ عن طريق التحسين ووضع المطبخ السحابي لأن البر الرئيسى للصين ، أوه! كلكتا والعلامات التجارية الأخرى هي علامات تجارية هائلة "، كما يقول صاحب الفندق الهندي.
المطبخ السحابي عبارة عن قطاع عمودي منفصل داخل المطاعم ، وعلى الرغم من أنه شكل ما يقرب من 60 في المائة من جميع الأعمال ، إلا أنه لم ينخفض بنسبة 35 إلى 38 في المائة حتى بعد رفع جميع القيود. "يتم إضافة الكثير من المطابخ السحابية إلى الأماكن التي لا توجد فيها مطاعم أو تم إغلاقها. نحن نتوسع من خلال المطبخ السحابي. أعتقد أن هذا كان أكبر تعلم لأننا علمنا أن أي نوع مختلف من COVID يمكن أن يصل في أي وقت ، "يقول تشاترجي.
الجديد الطبيعي
يشعر Chatterjee أن اتجاه المطبخ السحابي موجود ليبقى لأنه أصبح الآن "الوضع الطبيعي الجديد" وقد ولّد "ثقافة الترتيب". "السبب الآخر هو الأسعار والراحة لطلب الطعام وأنت مرتاح في منزلك لأنه لا يضاهي تجربة الذهاب إلى مطعم أو العثور على أشخاص للاحتفال في المقام الأول." هو يضيف.
يعد مقهى Mezzuna ، المطعم الأوروبي المعاصر الذي يعمل طوال اليوم ، مكانًا رائعًا بين رواد العشاء الشباب. تم اعتماده أيضًا في تنسيق المطبخ السحابي مع Mezzuna Gourmet Pizza ، وهو تطبيق لطلب التوصيلات. ركز Chatterjee وفريقه على البيتزا مع بعض الإضافات المبتكرة بالإضافة إلى قائمة الطعام العادية. "لقد أنشأنا علامة تجارية أكثر تميزًا قليلاً ولكن مع إرث Mezzuna. نحن علامة تجارية متشددة تمامًا عندما يتعلق الأمر بمقهى Mezzuna ، إنه متوسطي خالص. لقد قمنا بابتكار من حيث التعبئة والتغليف. إنه معزول حراريًا ، لذلك تظل البيتزا ساخنة. هذه بيتزا شهية بقياس 12 بوصة و 15 بوصة ، مصقولة قليلاً وليست مثل (كافيه) ميزونا. لقد رأينا انطلاقة جيدة للعلامة التجارية اعتبارًا من الوقت الحاضر بالنظر إلى الظروف السائدة ، "يشرح.
زيادة البصمات في الخارج
افتتحت المجموعة المتخصصة منفذها الثاني في مطعم آسيا كيتشن من البر الرئيسي للصين في مول الإمارات (دبي). "رياسات من المقرر إطلاقه في دبي وبعد ذلك هناك الصين الافتتاح قريبًا في هيوستن أيضًا ". ومع ذلك ، بالنظر إلى حالة الوباء ، يميل صاحب الفندق أكثر نحو توسيع Cloud Kitchen الرأسي في الهند. "بالتأكيد نرغب في توسيع كلتا العلامتين التجاريتين بشكل أكبر ولكن ربما من خلال نموذج المطبخ السحابي" ، كما يقول.
عائلة عشاق الطعام
تزعم شاترجي أن زوجته سوشاندا وابنه أفيك أفضل الطهاة. لكن العائلة تشارك في أجزاء مختلفة من الأعمال. "بينما كانت زوجتي ، Meenoo هي الجهة التي تقف وراء جميع الديكورات الداخلية والديكورات التي تصادفك من أجلها البر الرئيسى للصين وأوه! كلكتا، زوجة ابني ليست منخرطة بشكل مباشر في الأعمال التجارية لكنها تستمر في مشاركة بعض المدخلات القيمة من وقت لآخر ، "يقول مسؤول فندق هندي.
تعمل العائلة في مجال الضيافة ، ومن الطبيعي أن تناقش الطعام وأحدث الاتجاهات حتى على مائدة الطعام. يقول: "يواصل Avik دعمي بأحدث مقاطع الفيديو والتحديثات حول اتجاهات الطعام المتغيرة".
على الرغم من جدول أعماله المزدحم ، يحب Chatterjee ارتداء المئزر من حين لآخر للعائلة. أما بالنسبة لمفضلاته ، فلديه المشتبه بهم المعتادين في المطبخ البنغالي-شينغري ماليزي كاري, زريعة السمك في كلكتا مع الليمون gondhoraj و جهورجوري ألو بهاجا على الجانب. "لكن ، لا تصدم أو تتفاجأ إذا استمتعت بجزء كامل من كلكتا برياني في الثانية صباحًا أو أ أرز الياسمين على البخار تليها الأسماك في صلصة توبانجان التي أعدها الشيف دي كوزين ، راجيش دوبي ، "يضحك شاترجي.
- اتبع أنجان تشاترجي على لينكد إن