(مارس 3، 2023) عندما أخبر الشيف نيفن باتيل والديه أنه ذاهب للدراسة في مدرسة فنون الطهي في معهد الفنون في فورت لودرديل ، أصيبت عائلته ، التي تضم والديه ومجموعة صغيرة من أقاربه ، بالرعب. من المؤكد أن إعلانات "العروس المطلوبة" هذه لن تكتب نفسها. بقدر ما كان نيفن باتيل معنيًا ، كان فورت لودرديل أو لا شيء. الشيف نيفن باتيل هو أحد أشهر الطهاة في فلوريدا ، وقد ترشح لجيمس بيرد مرتين (حصل على ترشيح في عام 2023) والذي ظهر على غلاف قسم الطعام في صحيفة نيويورك تايمز يوم الأحد وتم اختياره كأحد أفضل الطهاة الجدد لعام 2020 بواسطة مجلة الغذاء والنبيذ. يدير الشيف نيفنز ثلاثة مطاعم في ميامي - مطبخ السمن الهندي, مامي ميامي، وأورنو ، مع افتتاح Erba هذا العام. يتم الحصول على جميع الخضروات والأعشاب من رانشو باتيل ، مزرعة الشيف نيفن العضوية ، حيث يزرع كل شيء من تفاح الكسترد إلى الطماطم والكركم. لذلك ، كما ترى ، عندما يكتب على Instagram أنه "يعيش حلم الشيف" ، فهو يعني ذلك حقًا.
وُلد الشيف نيفن لأبوين من ولاية غوجاراتية في جورجيا ، وكانا قد هاجرا إلى الولايات المتحدة في منتصف السبعينيات. كما هو معروف الآن عن عشيرة باتيل ، فقد دخلوا في أعمال الفنادق وتوسّعوا لاحقًا ليشملوا المتاجر أيضًا. يبدو أن حياة الشيف نيفن كانت مخططة له ، وفي عام 1970 ، توجه إلى كلية إدارة الأعمال في جاكسونفيل. ومع ذلك ، لم يكن من المفترض أن يكون كذلك. بدلاً من ذلك ، لجأ الشيف نيفن إلى أسعد الأيام التي عرفها - حيث قام بتأليف قوائم طعام لعائلته والمساعدة في إعداد الأطباق. "لقد كنت أطبخ طوال حياتي. اعتدت على إعداد قوائم الطعام الخاصة بي عندما كنت طفلاً وأسمح لعائلتي بالطلب ، ثم ذهبت إلى المطبخ لطهي ما يريدون ، " محمد. لذلك ، بعد العديد من الجدل المحتدم ، هدأ والديه من حقيقة وجود عمة فيه فورت لودرديلدعه يذهب إلى مدرسة الطهي. لم ينظر إلى الوراء منذ ذلك الحين.
عندما وصل الشيف نيفن إلى مدرسة فنون الطهي ، شعر وكأنه في المنزل. "كنت أطهو وأعمل في المطاعم طوال الوقت أثناء الكلية" ذكر. عمل في 3030 Ocean Restaurant في Harbour Beach Resort and Spa في فورت لودرديل. بعد العثور على مرشد في Chef Dean Max ، أمضى Chef Niven بعض الوقت في منتجع وسبا Fort Lauderdale Marriott Harbour Beach قبل العودة إلى المنزل للانضمام إلى شركة العائلة وإنشاء مطاعم لهم. اتصل به الشيف دين مرة أخرى ، على الرغم من ذلك ، هذه المرة للانضمام إلى Islamorada كطاهي مساعد. مكث لمدة أربع سنوات ، وفي عام 2010 ، انتقل مع الشيف دين إلى The Brasserie في جزر كايمان.
"هذا هو المكان الذي وجدت فيه حقًا أسلوبي في الطهي. لقد كان طعامًا أمريكيًا حديثًا ولكن كان لدينا مزرعتنا الخاصة واثنان من قوارب الصيد الخاصة بنا. هناك ، عمل مع واهو الذي تم اصطياده حديثًا (ceviche المصنوع من فلوريدا واهو لا يزال تخصصًا في مطاعمه) ، "سمك التونة صفراء الزعانف ، أنواع مختلفة من سمك النهاش المذهل ، مثل سمك النهاش الأسود من 1,200 قدم من الماء" ، يتذكر بحماس.
بحلول هذا الوقت ، وجد نفسه زوجة - غوجاراتية ، للتمهيد. انضم إليها في ميامي ، ليجد نفسه وظيفة في الرائد الذي يحمل الاسم نفسه لمايكل شوارتز في منطقة التصميم ، حيث عمل طاهًا للمأكولات ابتداءً من عام 2014.
رانشو باتيل
تبدأ هذه القصة بالطماطم. أي شخص انغمس كثيرًا في حديقة المطبخ سيعرف الجهد المبذول في زراعة بذرة ورعاية شتلة وانتظار ثمارها. الأخطار لا حصر لها ، من الآفات إلى الاستيقاظ في صباح أحد الأيام للعثور على محصول بطاطس كامل تجاوزته الآفة. في أحد الأيام ، "أمسك أحد طباخينه بهذه الطماطم المثالية ، وأخذ شريحتين منها ، ثم ألقى النصف الآخر في سلة المهملات. وفقدته ". إذا لم يفهم طهاته قيمة المنتجات الطازجة ، فما هو الهدف حقًا. "لذلك قلت لهم ،" أنتم ستأتون جميعًا إلى منزلي وسنبدأ مزرعة. "
اليوم ، يتصل الشيف نيفن باتيل وزوجته برانشو باتيل بالمنزل - حيث يربي الزوجان توأمهما. الشيف يستيقظ في الفجر ، كما تفعل بناته ، عادة ومعا ، يتفحصان المحاصيل. يقوم الشيف نيفن بقطف الخضار والفاكهة ، وتجمع بناته مجموعات من الزهور البرية التي توضع في مزهريات في المطاعم. والأهم من ذلك ، يتم نقل المنتجات الطازجة من المزرعة إلى المطاعم. يتم تحديد القوائم بناءً على ما هو متاح. أي شخص محظوظ بما يكفي لزيارته ، من المرجح أن يجد مزارعين ومساعدين محليين يتجولون في عربات يد محملة بالمانجو وتفاح الكسترد والليتشي (يحب الليتشي) والبابايا والكركم والجزر والطماطم - يحصل المرء على الفكرة. القلقاس (التابيوكا) هو عنصر أساسي آخر.
قال لصحيفة نيويورك تايمز: "كنا نعد وليمة". بعد ذلك ، بدأوا في دعوة الأصدقاء وزملائهم الطهاة والمزارعين ، وإعداد وجبات غوجاراتية متقنة. كانت أجرة نباتية بسيطة ، معظمها مطبوخ بالسمن. طوال هذا الوقت ، لم يحدث للطاهي باتيل أن يطهو طعامًا هنديًا ، ولم تكن هذه هي الخطة أبدًا. لكن الضيوف أحبوا وجباته تمامًا. "فكرت ،" علينا أن نفعل هذا ؛ يجب أن نصنع مكانًا يشبه الأكل في المنزل "، قال لصحيفة نيويورك تايمز.
الطبخ بالسمن
عرض هذه المشاركة على Instagram
عندما بدأ مطبخ السمن الهندي في ميامي في عام 2017 ، تم إرسال الموظفين إلى رانشو باتيل لتعلم الحبال. إلى جانب ذلك ، بينما يتم التخطيط للقائمة مسبقًا ، يمكن أن يغير منتج اليوم كل شيء. يتذكر ، في مقابلة ، أنه جلب 40 رطلاً من اللفت السيبيري ، والذي انتهى به الأمر كطبق أخضر مطهو ببطء "كان رائعًا".
الموضوع في Ghee هو "بسيط ولكنه لذيذ." تحتوي القائمة على أشياء مثل bhel ، مغموسة بالصلصة والأفوكادو وتعلوها التونة المحلية. وخيمة سمبوسة بالصلصة بالنعناع.
تتفرع
بعد أن جاء مطبخ السمن الهندي مامي ميامي، الذي يديره مع محمد الكسار ، مدير العمليات في شركة نولان رينولدز الدولية. تم تسمية المطعم ذو الطابع الاستوائي على اسم البطيخ الأصلي في كوبا وأمريكا الوسطى. يستمد الشيف نيفن إلهامه من رحلاته هنا ، حيث يحتفل بالنكهات الغريبة والتوابل للمأكولات الاستوائية. هنا ، يمكنك تجربة شرائح التونة ذات الزعانف الصفراء مع الطماطم سوفريتو ، وفطائر البهاما المحار مع مصدر الجير الكزبرة والفلفل المشوي ، ولوحة كريول ماهي وبراعم بروكسل التايلاندية.
Erba ، الذي من المقرر افتتاحه بالكامل في عام 2023 ، هو إيماءة إلى وقت الشيف في فلورنسا ، إيطاليا ، من مجموعة مطاعم Alpareno. سيقدم المطعم المعكرونة في المنزل و "قائمة الخضار إلى الأمام". هذا كل ما يرغب الملاك في قوله ، في الوقت الحالي.
اتبع الشيف نيفن باتيل على إنستغرام