(يوليو 12، 2023) بينما كان العالم يسحب الستائر في القرن العشرين ، هبط طاهٍ شاب يتمتع بخبرة عملية من الهند في المملكة المتحدة لاستكشاف دائرة الطعام في لندن. ما أثار استياءه أن نقطة الانصهار الثقافي كانت مفقودة بشدة هو الطعام الهندي الأصيل. كان هناك العديد من المطاعم والحانات التي تقدم داينرز دجاج تكا ماسالا، ولكن ما تفتقر إليه مطاعم لندن هذه هو النكهات الحقيقية والتنوع. في ذلك الوقت ، قرر هذا الطاهي تعريف البريطانيين بالمطبخ الهندي بطريقة لم يكن لدى أي شخص آخر حتى ذلك الحين. قابل ألفريد براساد ، الشيف الذي ساعد في إحداث ثورة في الطعام الهندي في المملكة المتحدة.
بدأ براساد في الطهي في وقت مبكر من حياته ، عندما كان يشاهد والدته وهي تحضر الأطباق الشهية في مطبخ العائلة. هذا التعرض للطبخ الهندي الأصيل جعله في وضع جيد ، فبعد سنوات ، أصبح أصغر طاهٍ هندي يفوز بنجمة ميشلان.
من مطبخ المنزل إلى شيف خمس نجوم
ولد براساد في وردة بولاية ماهاراشترا لأب من التاميل براهمين وأم أنجلو-هندية ، ونشأ في منزل حيث أصرت والدته على أن يساعد الجميع في المطبخ. في سن مبكرة ، وقع براساد في حب الروائح المنبعثة من مطبخ عائلته. نظرًا لكون الطهي النباتي جزءًا أساسيًا من عائلته ، كان براساد يقضي ساعات في حديقته النباتية يعتني بدقة بالمكونات قبل تقديمها على مائدة العشاء. من ناحية أخرى ، كانت والدته تتمتع بمهارة كبيرة في تحضير اللحوم وكان براساد ينضم إليها في كل فرصة للمساعدة في التحضير.
إذا كان شغف والديه بالطهي بمثابة الحافز المثالي لجعل براساد يرتدي المريلة ، فإن تعرضه للمأكولات الهندية خلال رحلاته المكثفة حول شبه القارة الهندية عزز قراره أن يصبح طاهياً. نظرًا لأن والده كان جراحًا للعظام في مهمة الجذام ، غالبًا ما كانت عائلة براساد تسافر في طول البلاد وعرضها. خلال هذه السنوات التكوينية ، تعرّف على ثروة من المأكولات الهندية الإقليمية والتقنيات التي استكشفها خلال تدريبه وحياته المهنية.
بعد رؤية شغفه بالطعام ، دفعته والدته إلى متابعة دورة في إدارة الفنادق ، وهو أمر يشعر بالامتنان له إلى الأبد. خلال تدريبه في معهد تشيناي لإدارة الفنادق ، كان مدمنًا تمامًا على علم الطهي. عند تخرجه في عام 1993 ، تم اختياره ليخضع لتدريب طاهٍ متقدم عمل خلاله في اثنين من المطاعم الشهيرة في الهند - بخارى في موريا شيراتون في دلهي وداكشين في بارك شيراتون (الآن كراون بلازا) في تشيناي.
إدخال الطعام الهندي في المملكة المتحدة
على مدى السنوات الست التالية ، طور براساد تقديرًا عميقًا لمطابخ الهند متعددة الثقافات والأبعاد. بينما كان يستمتع بوقته في شحذ حرفته في الهند ، أدرك أن نطاق الضيافة يقتصر على فنادق الخمس نجوم فقط. لتوسيع آفاقه كطاهي ، انتقل إلى لندن في 1999 وانضم إلى Tamarind of Mayfair كطاهي مساعد في عام 2001 ، ليصبح الشيف التنفيذي في غضون عام واحد.
عندما وطأت قدم براساد لندن في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان المطبخ الهندي لا يزال في مراحله الأولى ، حيث كانت غالبية المطاعم مملوكة لرجال أعمال بنجلاديشيين قاموا بتغيير النكهات لتناسب الذوق البريطاني. في ذلك الوقت ، افتقر الطعام الهندي في لندن إلى الأصالة ، وأخذ براساد على عاتقه تعريف سكان لندن بالنكهات الهندية الأصيلة وتقنيات الطهي في تاماريند. "أدركت بسرعة أن الطعام الهندي في لندن هو نسخة غير مقيدة لما نعرفه بالطعام الهندي. كان هذا لأن معظم المهاجرين فتحوا مطاعم هندية هناك بدافع اليأس. أعطي لهم الفضل في تعميم نكهات شبه القارة الهندية. حتى لو لم يتمكنوا من إنصاف المطبخ ، على مستوى ما ، فقد قدموا نكهات جديدة إلى الذوق البريطاني ، مما يسهل على الطهاة مثلي تحقيق الأوسمة والمجد ، "قال صنداي جارديان.
عرض هذه المشاركة على Instagram
مع أطباق مميزة مثل المطبوخة ببطء دال مخاني, بولاو الفطر البري، والحمل المشوي الذي جعل براساد سكان لندن يقعون ببطء ولكن بثبات في حب الطعام الهندي. لقد فتح أعينهم على الاحتمالات وأنواع الطعام من شبه القارة الهندية. في غضون عام من انضمامه إلى Tamarind ، تمت ترقيته إلى مدير المطبخ لمجموعة المطاعم ، وكان مسؤولاً عن أربعة أماكن - Tamarind و Imli Street و Zaika في لندن ، بالإضافة إلى Tamarind of London في كاليفورنيا. في نفس العام ، مُنح براساد البالغ من العمر 29 عامًا نجمة ميشلان ، مما جعله أصغر طاهٍ هندي يحقق هذا الإنجاز. لقد وجد مكانته في خريطة عالم الطهي من خلال الاحتفاظ بهذه الجائزة في Tamarind لمدة 12 عامًا. "إنه أحد أكبر الإنجازات التي يمكن أن يحققها الشيف. أردت أن أخبر الناس في المملكة المتحدة أن الطعام الهندي ليس فقط دجاج تندوري or مورج مخني، هناك الكثير. ويسعدني أن الناس قد اكتشفوا الآن المأكولات الإقليمية ، "قال في مقابلة.
إحداث ثورة في الطعام الهندي
بعد أن عمل في قطاع الطعام والضيافة في المملكة المتحدة لأكثر من عقد من الزمان ، قدم براساد نظرة أصلية للغاية على المفاهيم البريطانية للطعام الهندي التقليدي من خلال الموازنة بين الإبداع والأصالة. إنه يعتقد أن الهند لديها تراث غذائي غني ، وكان يحاول غرس الكثير منه في مطبخه. "لا يمكنني التفكير في أي بلد آخر شهد تطورًا في الطهي مثل بلدنا. منذ علم الغذاء القديم في الأيورفيدا ، ومعرفة استخدام الطعام كدواء إلى التأثيرات العديدة التي حصلنا عليها عن طريق التجارة أو الغزو والعديد من المأكولات الصغيرة التي لدينا - إنه أمر خاص حقًا. على الرغم من أن المملكة المتحدة لا تنعم بإرث غني في الطهي ، إلا أن لندن هي الآن واحدة من عواصم الطعام في العالم ، كونها بوتقة تنصهر فيها المأكولات والثقافات من جميع أنحاء العالم. لا تنمو المملكة المتحدة كثيرًا من حيث المنتجات الزراعية ولكنها مصدرها من جميع أنحاء العالم ، على مدار السنة. لذا فإن الوصول إلى المنتجات والمكونات من أي جزء من العالم تحت تصرفنا ، وهو رصيد ضخم للطاهي ، "قال في مقابلة.
يُعد براساد أحد رواد ثورة الطعام الهندية الحديثة في لندن ، وقد عاد إلى الهند في عام 2018 ليؤسس مكانته في صناعة الضيافة عندما عاد إلى موطنه مع مطعم Omya في أوبيروي في العاصمة ، وكان يشبع أذواق سكان دلهي بقائمته الغنية. الذوق والقوام والنكهة.
رد الجميل
في عام 2016 ، هذا العالمية الهندية تعاون مع مؤسسة أكشايا باترا عندما أصبح سفير علامتها التجارية لجمع الأموال للمنظمات غير الحكومية التي تتمثل مهمتها في القضاء على الجوع في الفصول الدراسية في الهند. لقد ساعد المؤسسة في ابتكار وصفات توجت بوجبات نباتية صحية مفيدة لفترات انتباه الأطفال. "إنه مخطط وجبات مجانية لأطفال المجتمعات المتخلفة حقًا في المدارس الحكومية المجانية. في كثير من الحالات ، ما يحضر الأطفال إلى المدرسة هو حقيقة أنهم يحصلون على تلك الوجبة المربعة. تعمل هذه العائلات فيما يعرف باسم الجوع التناوب. يعاني فرد واحد من أفراد الأسرة من الجوع كل يوم بسبب وجود الكثير من الطعام الذي يضيع. لذا ، حقيقة أن الأطفال يبقون في المدرسة لتناول تلك الوجبة ، المنتج الثانوي هو التعليم وفرصة الخروج من دائرة الفقر. هذا هو سبب بقائهم في المدرسة ، والسبب في تركهم التعليم والمؤهلات والقدرة على الخروج من دائرة الفقر التي ربما كان آباؤهم أو أجدادهم فيها. [بالنظر إلى] الصورة الأكبر ، الفائدة هائلة . لا يقتصر الأمر على توفير الطعام فحسب ".
- اتبع الشيف ألفريد براساد على إنستغرام