(أبريل 17، 2022) لا يكل ولا ينقطع وهادف. هذا هو الشيف فيكاس خانا الحائز على نجمة ميشلان. ومع ذلك ، فإن هذا لا يكاد يلخص شخصيته - صاحب مطعم ، ومضيف برنامج طهي تلفزيوني ، ومؤلف كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، وصانع أفلام ، وفاعل خير ملهم للغاية. كما نجح خانا اللطيف واللطيف في ذلك مجلة الناس قائمة الرجال الأكثر جاذبية على قيد الحياة في عام 2011!
بنجابي موندا
ولد في أمريتسار ، وقضى فيكاس طفولته في مراقبة حياته بيجي (الجدة) والأم تطبخ وجبات عائلية. كما ساعد الفتى ذو العينين المؤذيين النجار (مطابخ عامة في gurudwaras). وقد أدى التأثير العميق لكل هذا إلى ظهور أزهار فيكاس كإبيقوري حقيقي. خلال الوباء ، تم الإشادة بالمهمة الإنسانية الضخمة لخانا لإطعام حوالي 50 مليون هندي في جميع أنحاء العالم. العالمية الهندية يتحدث إلى الشيف فيكاس خانا في هذه المقابلة الحرة.
القيادة المبكرة والوصول إلى المسرح العالمي
شحذ حب الطبخ في وقت مبكر أيضا أيقظ روح المبادرة. في السابعة عشرة من عمره ، بدأ فيكاس نشاطًا تجاريًا لتقديم الطعام مع والدته. عززت إدارة الفندق في مانيبال (كارناتاكا) مهاراته في الطهي. ثم جاء عدد كبير من المهام التي كان من المفترض أن تمنحه أساسًا قويًا - تاج ، وأوبروي ، وويلكوم غروب ، ومجموعة فنادق ليلا. كان يقترب من بعض أشهر الطهاة في العالم ، بما في ذلك جوردون رامزي ، وجان جورج فونجريتشتن ، وآخرين. الحلم الكبير يعني الذهاب إلى بيج آبل - نيويورك (17). أعتقد أنه عندما يذهب أي مهاجر إلى أمريكا ، يكون هناك شعور بالمقاومة. تشعر أنك لست جزءًا من نسيج المدينة. يعتقد الكثيرون أننا وصلنا إذا كانت لدينا لكنة مزيفة أو تكوين صداقات بين الحين والآخر. أجد أن هذه طريقة سطحية للغاية لتصبح جزءًا من البلد الذي تختار العيش فيه "، يشرح الطاهي المغامر الحائز على نجمة ميشلان.
بالجنود ، بعض الانقطاعات قلبت التيار. عندما دعا الشيف جوردون رامزي فيكاس للمساعدة في تجديد المطعم الهندي بورنيما في نيويورك ، كجزء من سلسلة جوردون رامزي التلفزيونية كوابيس المطبخ في عام 2007 ، وجد نفسه في دائرة الضوء. "بالنسبة لي ، تأتي لحظة الوصول عندما يحتضنك القادة في المجال الذي تتعامل معه ، ويعانقك حرفتك وثقافتك. حدثت تلك اللحظة الكبيرة (بالنسبة لي) مع الشيف رامزي. بعد ذلك ، رأيت استجابة ساحقة ، تحفظات طويلة للحصول على طاولة. شعرت أن الطعام الهندي وجد جذوره أخيرًا ، وأنني وصلت إلى المدينة الكبيرة ، "يتذكر فيكاس.
مهمة إطعام الهند
كان Covid 19 أيضًا وقتًا تزوج فيه الجانب الخيري لخانا من حكمته في الطهي. خلال الموجة الأولى ، كان خانا في منزله في نيويورك ، يراقب القنوات الإخبارية الهندية ، وصدم من الرعب والعجز الذي واجهه الهنود خلال الإغلاق الأول. "كان مثل هذا الوباء القاسي. لقد سلب حياة الأحباء والوقت والروح. رأيت أشخاصًا يكافحون في منازل المسنين ومراكز الجذام والعمال المهاجرين يعانون أثناء عودتهم إلى منازلهم. قلت لنفسي ، لا جدوى من الجلوس هنا والشكو. إذا كان بإمكاني أن أفيد الهند ، دعني أحاول أن أفعل كل ما بوسعي من نيويورك ".
هذا الطموح البسيط لـ "أفعل كل ما بوسعي" أصبح الحركة الناجحة والمفيدة للغاية Feed India. أرسل فيكاس رسائل تطلب من الناس ربطه بالمحتاجين من الطعام والحصص الجافة على وسائل التواصل الاجتماعي. انضم العاملون في المجال الإنساني متشابهو التفكير من جميع الزوايا. شارك مع القوة الوطنية للإغاثة من الكوارث في الهند لتقديم الدعم اللوجستي والميداني. تدفقت المساعدة من بائعي البقالة وشركات التكنولوجيا وعروض مساحات المطبخ الصناعية من جميع أنحاء الهند. "أنا فخور بأننا واصلنا النمو على الرغم من التحديات - المسافة والمنطقة الزمنية ونقص الموارد الكافية. يقول الطاهي المغامر الحائز على نجمة ميشلان لمبادرة Feed India التي أطعمت أكثر من 50 مليونًا: "لقد كان الأمر الأكثر إرضاءًا. ثم في مايو 2021 ، انشغلت خانا بتنظيم "أكبر عيد في العالم" في مومباي. مهمته؟ تغذية 1.75 لكح خلال الموجة الأولى.
قام خانا بتأليف كتاب عن مبادراته بركات: الإلهام والقصة وراء واحدة من أكبر محركات الغذاء في العالم تغذي الهند الذي صدر في ديسمبر 2021.
ماركة صنع في الهند
Vikas Khanna هو اسم مألوف - تعاونت شركة Kannauj (UP) لصناعة العطور Zighrana مع Khanna على عطر يسمى "Vikas Khanna من Zighrana". يجسد العطر شخصية الشيف الحائز على نجمة ميشلان - مزيج فريد من التوابل الهندية (القرنفل والهيل وجوزة الطيب والياسمين والورد). توقيع Vikas حقيقي ، مثل فتاته اللذيذة.
عرض هذه المشاركة على Instagram
ويضيف: "يوجد الآن شيء موجود على طبق في زجاجة - يتم تحسين جمال التوابل إلى مستوى جديد". كان نيويوركر الجريء في مهمة - لتسليط الضوء على الثقافة والمأكولات والفنون والتاريخ الهندي ، على مستوى العالم بنجاح كبير - امتلاك مطاعم هندية في جميع أنحاء العالم ، وكتابة الكتب ، واستضافة عروض الطبخ. وهي مجرد بداية أغنية البجعة الخاصة به. "لا أشعر بالرضا أبدًا. أختار المشاريع المهمة ، ليس لاستمراريتها ولكن لمعناها. أعتقد أن هذه هي مهمتي - أي شيء يبرز الثقافة والتاريخ والروح الهندية وآلامنا وانتصاراتنا. لا أشعر بأي شيء على أنه إنجاز لأن كل شيء هو عمل مستمر. أنا أعيد اكتشاف نفسي باستمرار وأعيد اختراع نفسي. إنه عمل شاق ، "يضحك الطاهي المغامر الحائز على نجمة ميشلان والمتفائل بالأفكار الجديدة - بغض النظر عن أصحاب العمل.
"نظرًا لكوني على قمة مهنتي ، غالبًا لا يجرؤ الناس على بدء لعبة جديدة أو تسلق جبل جديد. هم راضون - الاعتراف بهم أو وجود مستثمرين أو إنشاء شركة. ومع ذلك ، عندما أعبر عن نفسي بأشكال مختلفة ، كمؤلف ، أو طاهٍ ، أو مخرج ، فأنا لا أفاجئ الآخرين ، فأنا بحاجة إلى مفاجأة نفسي.
تحول المخرج
عرض هذه المشاركة على Instagram
شهد عام 2020 الإصدار الهندي لأول مشروع إخراجي لشركة Vikas اللون الأخير بناء على رواية الشيف التي تحمل الاسم نفسه. إنها قصة الرابطة بين نور ، وهي أرملة تبلغ من العمر 70 عامًا (تلعبها نينا جوبتا) وشهوتي ، أحد الفنانين في شارع داليت (أقصى صديقي) ، في فريندافان ، UP ، حيث يتم التخلي عن الأرامل المعوزات في الغالب. حصل الفيلم على جائزة أفضل فيلم روائي وجائزة أفضل ممثلة في مهرجان الفيلم الهندي الدولي في بوسطن عام 2019.
يقول الطاهي المغامر الحائز على نجمة ميشلان: "أحاول دائمًا إيجاد طرق لسرد قصة الألم والانتصارات التي حققها الناس في الوطن". ماذا عن النقاد؟ يقول: "بالطبع ، سوف أتعرض للنقد - الدخول في صفقة جديدة في سن الخمسين. ومع ذلك ، أشعر أن ذلك يشجع الآخرين الذين لديهم أحلام ، على رواية قصتهم الخاصة".
لكن لقب "الشيف المشهور" يثير حنقه. "أشعر بعدم ارتدائي لتاج من إنجازاتك ، ومع ذلك فإن محاولتي أن أكون أصيلًا والتعبير عن نفسك في أي شكل فني هو حرية حقيقية" ، كما يقول فيكاس الذي يحمل لوحته الفنية ومستقبله إمكانيات هائلة.