(ديسمبر شنومكس، شنومكس) من إلقاء إكليل الجبل في وعاء من الزبدة إلى مقلاة الفطر بالكراميل مع الدجاج ، غالبًا ما يُرى الشيف الشهير سينو شاندران المقيم في دبي وهو يقدم دروسًا في التليفزيون. من كان يظن أن طاهٍ عرضيًا سيحقق يومًا ما أمجاد لمطعم في دبي ويصبح منتظمًا على التلفزيون؟ هذا هو Cinu من أجلك - فتى ماليالي عمل مع الشيف الحائز على نجمة ميشلان ريموند بلانك في المملكة المتحدة ، ثم صنع اسمًا في الإمارات العربية المتحدة من خلال إضفاء لمسة عصرية على المطبخ الهندي.
"المطبخ الهندي يعمل بشكل جيد في السوق العالمية. لقد تطورت في العقود القليلة الماضية. ارتقى أسلوب الطبخ والنكهات والتوابل إلى مستوى آخر. واليوم ، فإن اندماج المأكولات هو ما جعلها تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الطعام " العالمية الهندية في مقابلة حصرية.
المطبخ تشغيل سري
من أفضل المطابخ إلى شاشة التلفزيون إلى طاهٍ استشاري الآن ، تجولت Cinu في عالم المأكولات دون عناء. "لقد كانت رحلة لا تصدق. ساعدني تعلم الحرفة من الصفر والعمل في أفضل الأماكن حول العالم على اكتساب المعرفة. الآن ، أضع هذه الخبرة في المساعدة في توفير حلول للمطاعم وشركات خدمات الطعام ، "يضيف Cinu.
ولد في جالاندهار عام 1979 لأب ضابط بالجيش وأم ربة منزل ، وكانت محاولة سينو للطهي مجرد صدفة لأنه كان يحلم بالسير على خطى والده والانضمام إلى الجيش. ومع ذلك ، بعد محاولتين فاشلتين ، كرم Cinu بعد أن أقنعه صديق للعائلة بها. "من الغريب أنني جلست لأداء الامتحان بعد أن ذكر صديق للعائلة أنني أبدو كرجل ضيافة. للهروب من ضغط الأسرة لما هو قادم ، جلست لأداء الامتحان وفوجئت برفضه ، "يبتسم الطاهي سينو.
أخذه هذا إلى معهد إدارة الفنادق في تريفاندرم ، وفي غضون ستة أشهر ، علم تشاندران أنه وجد رسالته الحقيقية. بالنسبة لشخص لم يكن يعمل طاهيًا منزليًا ، كان على Cinu أن يعمل بجد لإثبات نفسه. أتت جهوده ثمارها ، وبدأت هيئة التدريس في ملاحظة موهبته. جاءت نقطة التحول عندما هاجر إلى معهد دلهي لإدارة الفنادق في السنة الثانية ليكون أقرب إلى العائلة ، ومثل كليته أيضًا في مسابقة All India Chef. "رأى شخص من لجنة التحكيم عملي واقترب مني للحصول على وظيفة كمتدرب إداري في فندق Casino في كوتشي. كانت تلك بداية مسيرتي المهنية "، يتذكر الطاهي الشهير.
بلان حسب الطلب لـ Cinu
بعد فترة قصيرة قضاها في كوتشي ، جاء The Oberoi Grand Kolkata حيث أتقن الفن لمدة ثلاث سنوات. يتذكر سينو تلك الأيام على أنها سنوات تأسيسه. غادر مدينة الفرح بحثًا عن فرصة أفضل أتت به إلى قصر تاج دلهي قبل الانتقال إلى المملكة المتحدة. يقول سينو الذي اغتنم فرصة العمل مع الطاهي الحاصل على نجمة ميشلان ريموند بلانك في مطعم براسيري بلان: "كنت دائمًا أحب الطعام القاري ، لكن بطريقة ما لم أتمكن من إرضاء فضولي بشأن الطعام الأوروبي في الهند وأردت الحصول على تجربة عملية" في بريستول.
عرض هذه المشاركة على Instagram
"كان العمل مع بلان تجربة ثرية للغاية. كان بإمكاني تجربة أطباق لا مثيل لها في أي مكان آخر ، وكان لدي الكثير من الحرية في صنع طبق ، "تشع سينو بفخر. بينما كان يحب تطور وقته كطاهٍ ، أخرجه الانتقال إلى المملكة المتحدة من منطقة الراحة الخاصة به. "كان العمل في المطبخ في Brasserie Blanc تجربة مختلفة حيث كان مفهومًا مزدحمًا للغاية. على الرغم من أنني تعلمت الكثير ، إلا أنه كان متعبًا. كان هذا هو الضغط الذي كنت أتخلى عنه في كثير من الأحيان ، "يكشف سينو.
ومع ذلك ، فإن العمل مع المنتجات الطازجة والمكونات الغريبة جعله يحب هذه الحرفة. بعد اكتساب الخبرة في ظل Blanc ، غادر Cinu أوروبا للانتقال إلى دبي في عام 2011 بصفته رئيس الطهاة في مطعم West 14th Steakhouse. في أقل من عامين ، ساعد المطعم في الوصول إلى دوري الأفضل من خلال جائزة أفضل مطعم ستيك هاوس في دبي لعام 2013. “كان الانتقال إلى دبي تجربة رائعة لأن مشهد الطعام كان يتطور في الدولة. مع وجود ما يقرب من 80 في المائة من المغتربين من الهنود ، كان هناك طلب متزايد باستمرار على المطبخ الهندي. تظهر المطاعم الهندية في كل زاوية ، وهذا يوضح الكثير عن حب المطبخ ، "كما يقول مستشار الطعام.
ساعدته أيام Cinu في Urban Bistro ، الذي كان بطلًا للمنتجات العضوية والاستدامة ، على فهم الفروق الدقيقة في الخيارات الصديقة للبيئة. يقول الطاهي: "إذا كان الطعام عضويًا ، فقد ركزنا بنفس القدر على استخدام أدوات المائدة والتعبئة الصديقة للبيئة". أعتقد أن الوباء قد غير الطريقة التي ينظر بها الناس إلى صحتهم. لاحظ الطاهي الذي حلمه النهائي هو أن يبدأ مطعمه الخاص.
بينما تلقت صناعة المأكولات والمشروبات ضربة كبيرة خلال الوباء ، لم تكن الأمور سيئة للغاية في دبي حيث ظهرت المطابخ السحابية وتوصيل المطاعم بشكل كبير. واجه الشيف الاستشاري بعض خسائر المشروع أثناء الإغلاق.
يصف الرجل البالغ من العمر 42 عامًا رحلته بأكملها بأنها مظهر من مظاهر نوعًا ما. "حتى عندما كنت طفلاً ، كنت أحب مشاركة القصص. ظللت أفعل ذلك من خلال طعامي. أخذني هذا الحب للطعام إلى التلفزيون وجعلني من المشاهير. الآن ، بصفتي طاهيًا استشاريًا ، أساعد الآخرين على تحقيق حلمهم في إدارة مطعم. يقول الطاهي المقيم في دبي الذي يحب الاسترخاء مع أطفاله الثلاثة ، "هذا يجعلني ممتنًا".
بالطبع ، عندما قرر أن يصبح طاهياً لأول مرة ، كان والديه يعارضان ذلك ، "كانت تلك الأيام التي أصبح فيها الرجل طاهياً غير مقبول اجتماعيًا. لكنني علمت أنه يجب علي الاستمرار. والآن بعد سنوات ، جعلتهم فخورين. أعتقد أن هذا هو أكبر تحقق بالنسبة لي "، يضيف.
اي نصيحة للشباب؟ "إذا كنت تعتقد أنه يمكنك الاستمتاع بعملك والاستمتاع ببعض المرح ، فهذا هو الشيء المناسب لك. لا تتأثر بوسائل التواصل الاجتماعي. كل شيء يستغرق وقتًا ، لذا خذ وقتك في التعلم واكتساب أكبر قدر ممكن من المعرفة "، هذا ما قاله Cinu.