(مارس 13، 2022) تتذكر راميا رافي أثناء نشأتها تناول العطر دون برياني جلدتها جدتها. مع كل حبة من جيرا سامبا الأرز المغلف بمزيجها السري من الماسالا والأعشاب العطرية ، ترك البرياني المخضر وراءه ذكريات عن طعمه الفاتن بعد فترة طويلة من هدمه. لكن صاحب المشروع تساءل لماذا دون برياني التي ملأت طفولتها بلذيذها فشلت في الاستمتاع بلحظتها تحت أشعة الشمس في الهند مثل Hyderabadi أو Lucknowi biryanis. كانت هذه الرغبة في الترويج لطريقة كارناتاكا النموذجية من البرياني هي التي دفعت شركة Harvard Alum إلى إطلاق RNR Biryani كطريقة مطبخ سحابية في منتصف الوباء.
ومع ذلك ، فإن مقامرة رجل الأعمال آتت أكلها واليوم ، RNR هي مؤسسة مربحة للغاية مع تناول الطعام في المطاعم أيضًا.
ما بدأ كمطبخ سحابي باستثمار ₹ 5 lakh في أواخر عام 2020 أصبح الآن نشاطًا تجاريًا مزدهرًا في معدل دوران يبلغ 10 كرور روبية. مع وجود كبير في جميع أنحاء بنغالورو ، من المقرر أن تنتشر RNR Biryani فروعها إلى الدول المجاورة هذا العام. حقيقة أنه تم إطلاقه في خضم الوباء وتمكنت من النمو بنجاح في وقت تعرضت فيه صناعات الضيافة والأغذية والمشروبات إلى نجاح ، تجعلها قصة فريدة لاكتشاف فرصة في الوقت المناسب.
وُلدت راميا في بنغالورو لعائلة تمتلك سلسلة من الفنادق ، وتم تشجيعها دائمًا وشقيقتاها - شويتا ورافينا - على الاستقلال والالتحاق بمفردهما. تقول راميا ، التي درست في مدرسة The Valley قبل أن تحصل على درجة البكالوريوس من كلية كريست: "لقد تعلمنا دائمًا أن الأمر كله يتعلق بما نطرحه على الطاولة كأفراد".
تقول راميا ، التي شاركت في دورة إدارة قصيرة الأجل من جامعة هارفارد: "كان والدي يشاركنا دائمًا قصص رائدات أعمال ناجحات منذ وقت مبكر". قال الشاب البالغ من العمر 27 عامًا: "بينما كنت أشاهد والدي يعمل ، فقد أثرت علي الانخراط في قطاع الضيافة بنفسي" العالمية الهندية. تابعت أيضًا دورات تدريبية متعددة مع مؤسسات مختلفة وعملت أيضًا مع والدها R Ravichandar ، مما منحها مزيدًا من المعرفة في صناعات الضيافة والأغذية والمشروبات.
"لكنني كنت أرغب دائمًا في البدء بمفردي" ، كما يقول رائد الأعمال ، الذي غالبًا ما يتساءل عن السبب ناتي لم يتم الاحتفال بأسلوب مطبخ كارناتاكا في جميع أنحاء الهند ؛ على وجه التحديد دون برياني. أطلقت RNR Biryani (سميت على اسم والدها Ravichandar وجدها Ramaswamy) في نوفمبر 2020 مع أختها Shweta كإشادة بوصفة جدتهم. "كانت الفكرة كلها هي جعل RNR Biryani شأنًا عائليًا وتكريسه لوالدي وجدي."
بدأوا أولاً كنموذج للتسليم فقط من مساحة 200 قدم مربع في Nagarabhavi في بنغالورو مع طباخ واحد ومساعدين واستثمار ₹ 5 lakh. "ما منحنا الثقة للبدء في وسط انتشار الوباء هو حقيقة أننا رأينا فرصة لتقديم جودة عالية دون برياني في الوقت الذي كان فيه الناس يطلبون الكثير "، كما يقول رائد الأعمال ، مضيفًا ،" بالنظر إلى أنه أثناء الجائحة كانت النظافة ذات أهمية قصوى ، وجدنا مفاصل جدًا يمكن أن توفر منتجًا صحيًا دون برياني؛ كان معظمهم عبارة عن مفاصل محلية صغيرة ".
أصبح ذلك بمثابة USP لشركة RNR Biryani - صحية وأصلية ناتي نمط دون برياني. تم تعبئتها في صندوق من الصفيح الأزرق ، وسرعان ما أصبحت RNR Biryani مشهورة جدًا حيث ارتبطت الشركة الناشئة مع Swiggy للتسليم وسجلت في شهرها الأول أكثر من 10,000 عملية تسليم. بعد فترة وجيزة ، أطلقوا مطبخهم الثاني في JP Nagar ولم يكن هناك أي عودة إلى الوراء. بعد عام ، في نوفمبر 2021 ، فتحت RNR أيضًا أبوابها لأول عشاء لها في مطعم في Jayanagar في بنغالورو. اليوم ، تمتلك RNR أيضًا دائرة نصف قطرها للتسليم تغطي كل ركن من أركان المدينة الكبرى تقريبًا.
إذن ما الذي يجعل دون برياني فريد من نوعه بالمقارنة مع أنواع البرياني الأخرى؟ يقول رائد الأعمال ، للبدء ، إنه أقوى من حيث مذاقه. "لأنه مصنوع من جيرا سامبا الأرز ، على عكس البسمتي، الأرز نفسه يمتص نكهات الماسالا والأعشاب جيدًا. " يقدم مطعم RNR البرياني في الدجاج ، والضأن ، والمتغيرات النباتية إلى جانب مجموعة كبيرة من الجوانب والكباب ، والسمن المشوي ، وجوز الهند الطري باياسام والانصهار راسمالاي cremeux. عرض فريد آخر طوروه هو الفلفل الحار ، وهو ناجح مع النباتيين وغير النباتيين على حد سواء.
"لقد أولينا أيضًا اهتمامًا كبيرًا بالتغليف واخترنا علب الصفيح التي تصبح أيضًا مقتنيات. لقد كانت نقطة نقاش عندما أطلقنا لأول مرة دون برياني في السوق ، "تقول راميا ، راقصة بهاراتاناتيام.
بينما تشق RNR طريقها إلى قلوب البنغاليين ، تستعد راميا الآن لتقديم عروضها إلى ولايات أخرى أيضًا. "أريد أن أصنع أسلوب ناتي دون برياني شعبية مثل حيدر أباد برياني. تقول رائدة الأعمال ، التي تحب السفر أيضًا ، واستكشاف أماكن ومأكولات جديدة في أوقات فراغها ، "تتمثل الخطة في تقديمه أولاً إلى ولايات جنوب الهند الأخرى وتعميمه هناك.
- اتبع RNR برياني على إنستغرام