(二月22,2023) 他放弃了法律研究以追逐成为一名厨师的梦想,对美食的热爱促使他创办了 Quilon,这是世界上第一家获得米其林星的南印度餐厅。 认识喀拉拉邦本地人 Sriram Aylur,他让伦敦人爱上了南印度美食。 这位 53 岁的厨师以其招牌菜式吸引了英国的美食爱好者,并帮助 奎隆 自 14 年以来获得了 2008 颗米其林星。
正是种族和进步影响的融合使 Quilon 的菜单独一无二。 Sriram 从与父亲一起在他的餐厅工作开始了他的旅程,现在已经成为烹饪界不可忽视的名字。
从法律到酒店管理
主厨 Sriram 出生于喀拉拉邦的 Palakkad,在孟买长大,他从小踏入父亲餐厅的厨房就开始热爱美食。 “我记得曾经被厨房里传来的气味和香气迷住了——那是我的初恋,”他说 印度今天. 但正是周日的盛宴仪式塑造了他的厨艺。 “小时候,每个星期天我们都会一起吃午饭 '塔玛莎'. 家人和朋友都会过来,人们过去常常期待这种盛大的美食庆祝活动,”他在接受采访时告诉 The News Minute。 虽然食物一直是他的热情所在,但 Sriram 热衷于从事法律职业。 然而,当事情对他来说没有实现时,他的父亲了解儿子对食物的热爱,鼓励他从事酒店管理。 这是厨师 Sriram 成为世界级厨师的垫脚石。
在完成印度酒店管理、餐饮技术和应用营养学院的课程后,他开始在父亲的餐厅接受初步培训。 这为他进入班加罗尔 Gateway Hotel 的厨房铺平了道路,并在短短两年内成为行政总厨。 他在 Quilon 的网站上写道:“正是在这里,我坚定了自己的想法,并塑造了展现南印度美食潜力的愿望。”
向伦敦人介绍南印度美食
他最终于 1990 年开设了 Karavali,这是一家地道的南印度餐厅,专门供应来自喀拉拉邦和果阿邦的海鲜,后来被评为印度前五名餐厅之一。 他补充说,“挑战在于在不牺牲太多食谱的情况下制作民族食品。” 很快,这家餐厅的知名度就传开了,1997 年,Sriram 名列印度前五名厨师之列。 1999 年,他受邀在伦敦市中心开设 Quilon,这一认可为一个激动人心的机会打开了大门。
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当时,伦敦没有多少正宗的南印度餐厅,主厨 Sriram 向不熟悉印度美食细微差别的观众介绍这种独特的西南沿海印度美食是一项挑战。 目前,英国约有 9000 家南亚餐厅,但这在几十年前并非如此。 直到 80 年代,印度菜才开始走出英国的德西厨房领域,并出现在英国餐馆的餐桌上。
最初几年对 Quilon 来说是一场斗争,但主厨 Sriram 将这家餐厅从怀疑的雷达中拉了出来,并进入了伦敦最好的餐厅联盟。 “最初几年表现不佳。 这是一种新的美食,我们正在做一些鲜为人知的事情。 我们是该国第一家严肃的西海岸印度餐厅。 所以我最初的两三年对我来说是一个很好的学习曲线,”他告诉 盛情款待.
米其林星级厨师
很快这家的招牌菜 全球印度人 开始满足伦敦人的口味。 不管是 芒格洛鸡 或者 芦笋椰子 和 荷兰豆 或者 香蕉叶里的鱼,每一道菜都挑动着美食爱好者的味蕾。 “伦敦是世界的大熔炉,一切都令人兴奋。 人们喜欢冒险,欢迎并理解口味的重要性,”他补充道。 并于2001年获得最佳印度餐厅Good Curry Guide Award。 口口相传对 Quilon 有利,餐厅设法在其上限上添加了许多这样的羽毛。 然而,Sriram 的分水岭出现在 2008 年,当时该餐厅获得了第一颗米其林星,使 Quilon 成为世界上第一家获得这一壮举的南印度餐厅。
“很高兴知道我们已经改写了对南印度美食的看法,尤其是西海岸的美食,”他告诉 Outlook。 但是,是什么让 Quilon 和 Sriram 成为如此完美的组合,因为这家餐厅自 2008 年以来每年都赢得了米其林星。 我是一支伟大的团队,相信我们会努力做到比现在更好。 我们倾向于不断提高我们自己的基准,然后追逐它,”他补充道。 主厨 Sriram 将印度沿海美食带给全球观众,这是独一无二的,而 Quilon 的成功就是他手艺的证明。
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