(七月17,2022) 当年轻的 Vineet Bhatia 于 1993 年移居英国,担任南肯辛顿印度之星的行政总厨时,他不知道米其林之星是什么。 八年后,他在伦敦的 Zaika 餐厅成为第一位获得米其林一星的印度厨师。 作为当今世界上最著名的厨师之一,巴蒂亚大厨是烹饪界唯一获得两颗米其林星的印度人。
“米其林团队谨慎前往餐厅。 所以,人们不知道他们是在为陪审团服务,”这位知名厨师分享道。 “当我收到我获得米其林星的消息时,我很激动,但更重要的是创造历史,因为它为全球所有印度厨师和印度美食打开了大门。 今天,当我看到其他印度厨师赢得明星时,我感到非常自豪。”
作为连接印度和英国的桥梁,这位名厨在与 全球印度人 从伦敦。
不是天生的厨师
在梦想之城孟买出生和长大的 Vineet 也带着他的梦想长大——成为一名飞行员。 “我住在离机场很近的地方,所以我过去每天都看飞机进出。 成为一名飞行员是我小时候唯一的计划,”这位名厨分享道,他还通过国防考试加入空军。 “但我不够高,”他分享道,并补充道,“他们告诉我可以加入印度陆军或海军,但我不感兴趣。”
心灰意冷但没有被打败的巴蒂亚大厨转向了烹饪界。 但不是在给调酒师试一试之前。 “我想成为一名调酒师。 但同样,我还不够高,”他笑着说。 然而,他在厨房的经历改变了生活。 “作为一个 17 岁的孩子,我着迷于厨房是如何运作得如此完美,并且每个参与其中的人都受到纪律处分。”
在新德里欧贝罗伊酒店管理学院完成培训后,巴蒂亚大厨在接下来的三年中担任孟买欧贝罗伊酒店的主厨或主厨。 然而,这最初是一项艰巨的任务。 “在厨房里,你必须赢得员工的尊重。 当我第一次加入时,我的一位工作人员告诉我,“我的待休假比你的全部经历还要多。” 所以,我努力工作以赢得他们的尊重。 我告诉他们,我不是来教他们如何做饭的,而是帮助他们做任何他们需要做的菜,”厨师分享道,他的舒适食物是一顿简单的饭菜 塔卡达尔, 查瓦尔及 找. “一到孟买,我就去 帕尼普里 摊位并有一个很好的盘子 高加帕 和 chaat. 然后是切割柴,”厨师笑着分享。
搬到英国十年后,厨师和他的妻子 Rashima Bhatia 于 2004 年在切尔西开设了他们的第一家餐厅 Rasoi,这使他在 2006 年赢得了他的第二颗米其林星。从那时起,他在包括莫斯科在内的全球开设了 11 家餐厅、洛杉矶、迪拜、孟买、多哈和吉达。
幕后
虽然从厨房里出来的菜看起来很漂亮,但厨房本身却有点混乱。 经验丰富的厨师走进星级厨房一瞥,说:“厨房不容易。 有很多事情同时发生。 餐厅的前面看起来如此平静和控制——这就是它应该的样子——但厨房是所有行动发生的地方。 厨房里的每个人都跑来跑去把那道菜放在桌子上。 所以,你的动作必须非常协调。 烤箱、高架烤架、泥炉和平底锅中有食物。 有甜点出来了,盘子不够用了……厨房里总是有事情发生。 这是一种协同工作的机制。”
开了这么多餐馆,厨师称这是一个漫长而乏味的过程。 除了决定菜单上的食物和饮料外,餐厅老板还必须处理其主题、调色板、风格和整体氛围。 “当然,我们必须与设计师坐在一起,在执行之前可能需要很长时间来决定所有因素。 再次,工作人员必须训练有素,否则一切都会崩溃。 所以,我们花时间训练他们所有人。”
多才多艺的人
世界著名的厨师、作家、电视名人和社会活动家——厨师 Bhatia 身兼数职。 但没有多少人知道“旅行”有他的心。 “我的工作把我带到了很多地方,但我很喜欢旅行,”这位厨师分享道,他最近正在北极旅行,他称之为“神奇”的经历。
有趣的是,巴蒂亚大厨是 2018 年世界上唯一一位在珠穆朗玛峰大本营烹饪的厨师。厨师称这次体验“令人惊叹”,他分享道,“我们正在为钦奈的一个名为 Heart For India 的慈善机构筹集资金,照顾 3000 名儿童,也是 2015 年喜马拉雅地震的受害者。 于是,我和我的团队徒步旅行了 15 天,到达珠穆朗玛峰的大本营,并开了两天的餐厅。 我们给登山者和徒步旅行者免费的食物,他们想捐赠的任何东西都用于这两个原因。 这是我一生中最不可思议的经历之一。”
作为烹饪界可持续发展的积极倡导者,厨师 Bhatia 最近还被任命为 GREAT 驻英国大使。 “我认为重要的是,虽然我们希望获得来自国际市场的产品,但我们必须确保它们的来源符合道德规范。 这不仅仅是在塑料上使用纸,而且还涉及如何进行农业或肉类采购,“厨师在他签字之前解释道。