(一月24,2022) 站在大厨 Vikas Khanna 和大厨 Ranveer Brar 之间,大厨 Garima Arora 将她自己的魅力和专业知识添加到 MasterChef India 新一季的每道菜中。 这位 36 岁的年轻人一次又一次地书写历史。 她不仅是第一位获得米其林星的印度女厨师,也是 MasterChef India 的第一位女评委。 Arora 出生于印度,在法国学习,在丹麦工作,并在泰国开设了她的餐厅,是真正的全球偶像。 她是一名厨师,肩负着向世界介绍印度美食的使命,并且不可避免地要与 élan 一起做这件事。 然而,对于这位最初与 Gaggan Anand 共事的厨师来说,在烹饪界取得令人羡慕的地位并非易事。
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与食物的爱情
Arora 在一个痴迷于食物的旁遮普家庭出生和长大,在很小的时候就爱上了美味佳肴背后的香气、质地和情感。 在 90 年代,她的厨房看到了一些异国情调的菜肴,如鹰嘴豆泥和朗姆酒巴巴,由她喜欢烹饪的父亲烹制而成。 经过长时间的国际旅行,他带回了后来成为 Arora 家族最爱的食谱。 是她的父亲对她的烹饪之旅产生了巨大影响。
在与 Femina 的谈话中,她说:“我从小就看着他做饭。 他是我烹饪之旅中影响最大的人。 他经常旅行并重新制作他品尝过的菜肴,并会尝试新的组合。”
她作为一名制药记者的短暂工作
当她对食物的热爱在低火中酝酿时,她选择了大众传媒作为她的专业。 从孟买的 Jai Hind 学院毕业后,Arora 开始在一家报纸担任医药记者; 但就在她登上飞往新加坡的有趣旅行之前。 回来后,她为家人和朋友做了一顿火锅大餐——那是她灵光一现的时刻,因为她意识到自己“想通过食物与人交谈”。
美食世界之旅
Arora 最终辞去了报社的工作以追随自己的热情,并很快就读于巴黎的蓝带厨艺学校。 “当我还是一名记者时,我意识到如果有一天我想开自己的餐厅并成为一名厨师,我需要从年轻开始,就在那时我决定转行,搬到巴黎去 Le Cordon 学习,”她告诉 FirstPost。
她在烹饪学校的日子帮助她打下了坚实的基础,她发现自己在哥本哈根的米其林星级餐厅 Noma 与传奇的丹麦厨师 René Redzepi 一起学习。 在最好的烹饪大师之一的手下工作,Arora 开始将烹饪视为一种大脑体验。
“我在那里度过了职业生涯的最初几年,它不仅改变了我作为一名厨师的身份,也改变了我作为一个人的身份。 它给了我以非常系统的方式思考食物的工具和资源。 它使烹饪成为一种大脑体验,而不是蓝领工作。 它彻底改变了我今天看待食物和做饭的方式,”她补充道。
在 Noma 掀起一场风暴后,Arora 正准备前往印度开设自己的餐厅,但在涉足她的第一次创业之前,她被要求与另一位烹饪传奇人物 Gaggan Anand 在他的米其林餐厅担任副主厨 -星级餐厅 Gaggan。
在 Gaa 供应印度美食
阿罗拉抵达曼谷只是暂时的停留。 然而,当计划落空后,她于 2017 年在曼谷开设了 Gaa,这是一家三层楼的餐厅,采用传统印度技术打造现代美味菜单。
Arora's Gaa 完美地捕捉到了曼谷的活力和文化影响的融合。 这是一家前卫的餐厅,供应采用当地泰国食材和影响的先进印度美食。
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“西方的厨师一直在研究法国的技术来制作现代的东西。 印度技术具有相同的工具,或者可以为您提供相同的技术。 我尝试从这些工具中借用或使用这些资源来制作一些全新的、不同的东西。 所以法国菜对西方厨师的作用,印度菜也可以为世界这个地区的厨师做,”她说。
奖项下雨了
Arora 全心全意地投入到餐厅,她希望在 Gaa 为食客提供多感官体验。 一年之内,她成为第一位为 Gaa 餐厅赢得米其林星的印度女厨师。
“我认为食物在印度和泰国之间找到了联系。 这就是我,我今天在哪里。 我是印度人,住在泰国中部,所以我认为我的食物反映了这一点,”她告诉 Conde Nast Traveller。
在凭借米其林星级创造历史之后,Arora 又添一颗明珠,她被世界 2019 家最佳餐厅评为 50 年亚洲最佳女厨师。
阿罗拉 (Arora) 是为数不多的几位为亚洲提供完美口味但又带有现代风味的印度美食的主厨之一。 2020 年,她的早餐餐厅 HERE by Gaa 推出了另一款美味饮品。 HERE 坐落在一栋拥有 60 年历史且保存完好的泰式房屋中,就像一个起居室,为早起的人开放,满足他们不拘一格的味蕾。
“当我开始自己探索真实印度的旅程时,我相信这个早餐点将帮助我在某种程度上带我的食客。 从badam ki jaali和Irani chai受到我们最近的Telangana之旅的启发,到来自孟买Koli社区的干虾poha,再到来自祖母厨房的新鲜自制makhan的gobi parantha,我希望HERE保持混合我的个人经历和旅行总是。 我的使命是向世界展示印度烹饪技术之美,其精致而有趣的本质。” 她告诉时尚。
回馈
虽然她的餐厅忙得不可开交,但她从不错过为家乡的妇女解放工作的机会。 孟买的 Rajasthani Mahila Mandal 就是这样一个协会,Arora 支持该协会帮助妇女通过生产和销售食品实现经济独立。
“妇女解放或妇女解放只能发生在两件事上:第一,教育;第二,经济独立。 获得经济独立的最好方法莫过于你习惯并擅长的东西,以及自然而然的东西,那就是食物。 在印度,厨师显然是男性,但在国内,做饭的总是女性。 他们拥有丰富的知识、技术以及我们过去做事的方式,这些甚至连餐馆都没有。”
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不仅如此,在 2019 年,她甚至启动了 Food Forward Initiative 计划,通过从印度食品行业中汲取一些精华,重新审视我们的美食并将其重新介绍给世界,从而为印度食品创造新的故事。
在男性主导的行业中,Arora 一次次打破玻璃天花板。 从成为一名制药记者到开设自己的餐厅,再到成为第一位获得米其林星的印度女厨师,Arora 一直在挑战烹饪界各个层面的刻板印象。 但她的使命是将印度美食以其俏皮的性质介绍给世界,这使这位厨师与众不同。
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