(三月19,2022) 香料烘烤的味道,Kishore Kumar 从扬声器中传出的轰鸣声,空气中充满了笑声——Asma Khan 的晚餐俱乐部在 90 年代初期的伦敦开始很小,但每周都在扩大。 将加尔各答 Mughlai 和 Hyderabadi 涂抹酱组合在一起的天才打开了通往新生活的大门——对于一个将熟悉的东西抛在脑后的年轻女性来说,这是一个急需的机会。 “不仅仅是做饭,我喜欢喂人,”阿斯玛在接受采访时笑着说 全球印度人. “我知道我可以用食物做点什么,所以我选择了最简单、最便宜的方法——在我自己的房子里举办晚餐俱乐部,”她补充道。 伦敦厨师经营 大吉岭快车,伦敦最受欢迎的餐厅之一。 自 2017 年开始,奈杰拉·劳森、演员凯拉·奈特莉、丹·利维(《 希特溪),阿尼尔·卡普尔和他的女儿索南和保罗·路德曾来过“帕尼普里, 虾 马来 咖喱,海得拉巴 塔利, 鸡 卡蒂 卷和加尔各答biryani,所有这些客人都喜欢。
著名厨师是著名学校和餐厅、名人导师和米其林星级的代名词。 阿斯玛汗没有这些。 这位常驻伦敦的厨师、餐馆老板和作家没有接受过正规培训,却在伦敦的高餐桌上为自己打造了一个利基市场。 除了人气之外,大吉岭快车的印度比尔亚尼晚餐俱乐部也备受期待。 Asma Khan 的股票仅在她成为第一位获得 Netflix 艾美奖提名的英国厨师时才上涨 厨师的桌子. 17年2022月XNUMX日,她推出了她的第二本书, Ammu,献给她的母亲,将她家庭厨房的食谱带到您的厨房。
回到起点
她在餐饮业的五年以迅速成名为标志,但在此之前,正如大多数成功故事一样,经历了漫长、有时艰巨的旅程。 1991 年,“一位家庭成员向我介绍了我未来的丈夫,”她说。 三个月后,这对夫妇决定结婚。 当她到达英国时,阿斯玛一生中几乎没有做饭。 走下飞机,她第一次来到异国他乡,就是严冬的刺骨寒意。
与她的朋友和家人一起回到印度,纯粹的无聊迫使阿斯玛去厨房试一试。 回到印度的家乡,洛雷托学院的历史荣誉学生已经为看起来像是写作的职业做好了一切准备。 La Martiniere 的校友最初是在 Lintas 担任撰稿人,然后加入 Anand Bazar Patrika 的星期天 杂志担任副主编,与专栏作家 Vir Sanghvi 合作。
“当我开始做饭时,我开始感到快乐和满足。 喂饱别人是一种奖励,”她补充道。 她大多坚持加尔各答穆格莱和海得拉巴美食的混合。 1996年,她决定重返校园,攻读法律。
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在朋友的帮助下
她对烹饪的热爱带来了另一个机会——结交新朋友。 由于她的家在一所学校旁边,阿斯玛与一群等待他们的监护人的印度保姆成为了朋友。 他们会回家,阿斯玛为他们做饭。
一开始是一个 14 人的小组,每周都在变大,她的保姆朋友们在厨房帮忙。 “我邀请的主要是来自不同背景的女性客人,但慢慢地,通过口耳相传,它变得更像是一个国际化的人群,女性也带着她们的伴侣,”阿斯玛解释说。 随着需求的持续增长,Asma 的家庭厨师团队也在不断增长。
弹出窗口和英语酒吧
阿斯玛的两个年幼的儿子被晚餐俱乐部的聚会和持续不断的噪音淹没了。 在尝试了弹出窗口之后,这将她带到了她梦寐以求的考文特花园空间。
2015 年,Asma 与一家 Soho 酒吧合作,在那里提供食物。 阿斯玛承认,这段旅程很艰难。 有几天她的票价没有人接受,而其他人则没有食物。 有时,她会提供免费的咖喱角来吸引人群。 然而,有一天,“一个男人说,‘哦,不,我不喜欢你的咖喱,亲爱的,’我感觉很糟糕,但我还没有准备好放弃。 我知道我的食物很好,并且相信事情会改变。”
美食评论家和改变
Fay Maschler,伦敦的餐厅评论家 标准晚报 决定尝试她的食物。 这是出乎意料的,因为像弹出窗口和晚餐俱乐部这样的临时设置通常不会得到审查。 “她喜欢这里的食物并写了评论。 一夜之间,我们排起了长队,”阿斯玛笑着说。
一件事导致另一件事,2017 年,阿斯玛决定是时候在考文特花园的加里克街开设大吉岭快车了。 为什么叫这个名字? “大吉岭让我回到了童年。 从新贾尔派古里到大吉岭的玩具火车让我想起了童年时,我们逃到远离加尔各答炎热的山上,”她说。
成功没有捷径
经营餐厅的全是女性员工没有接受过正规培训。 “我们通过艰难的方式学到了一切,”这位伦敦厨师评论道。 但她有来自晚餐俱乐部和快闪店的忠实客人。 很快,这家餐厅就成为了正宗印度美食的首选之地。
她说,她的餐厅是关于女性烹制的家常菜。 这是她庆祝“次大陆英雄”的方式。 他们是家庭主妇、母亲和家庭帮手。 女性的身份是如此黯然失色。”
当 Netflix 来电时
阿斯玛是第一位出现在节目中的英国厨师 厨师的桌子. 这是一个大联盟,她知道,她用它作为一个平台,为南亚女性发出声援。 “我想展示我们的家庭厨师,因为我们集体不庆祝。 印度、巴基斯坦、孟加拉国和斯里兰卡的每个家庭都有女性在厨房工作,即使是男性主宰餐饮业,”阿斯玛说。
因此,她向 Netflix 提出了一个条件:她的团队也在场。 “大吉岭快车和它的旅程不仅仅关乎我一个人,”她坚持说。 Netflix 同意了,很快,全世界都知道了阿斯玛的名字,并熟悉了她来自印度和尼泊尔的女性团队。 这一集继续获得艾美奖提名,大吉岭快车获得 2020 年詹姆斯·比尔德奖提名。
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大流行
2020 年对于餐饮企业和大吉岭快车来说都是决定性的一年。 “我们不得不关闭但没有放弃,”阿斯玛说。 取而代之的是,厨房的女战士们开始了送货上门服务。 她的第二本书, 阿木, 开始写给妈妈。 它包含 100 份她小时候吃过的食谱,以及她在伦敦为儿子们做的菜。 “由于 Covid-19,我无法旅行,而且周围一片寂静,我可以写这本书。 这一切都是关于学习香料、口味以及如何用爱和耐心烹饪,”她说。 她觉得,食物就是讲故事,而这本书就是这样做的。
2018 年,阿斯玛凭借一本名为《 阿斯玛的印度厨房. 它在英国获得了印度美食类别的 Gourmand World Cookbook 奖,并入围了 Fortnum & Mason 2019 奖的最佳处女作。
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在宝莱坞和 BBC 之间
她对宝莱坞音乐的热爱永远不会消失,Kishore Kumar 和 Hemant Kumar 仍然是她的最爱。 阿斯玛也喜欢写诗,并且是常客 英国广播公司电台 她和一个团队每周日早上分析政治新闻。
虽然她的日程很忙,但阿斯玛去年在加尔各答拍摄 是的厨师,一个在线节目,世界上最好的厨师为家庭厨师参加独家烹饪课程。 她分享了她最喜欢的食谱,并热衷于通过美食讲故事的另一个机会。
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