(Ngày 2 tháng 2021 năm 10; XNUMX giờ sáng) Thức ăn bùng nổ hương vị và đẹp như một bức tranh - Chef Garima Arora được biết đến với món ăn Ấn Độ rất sảng khoái. 34 tuổi đã lấy Châu Á gây bão với phong cách ẩm thực Ấn Độ hiện đại, đến nỗi cô ấy đã trở thành người phụ nữ Ấn Độ đầu tiên giành được sao Michelin cho nhà hàng của mình vào năm 2018.
Sinh năm Ấn Độ, học ở Nước pháp, lam việc tại Đan mạch và mở nhà hàng của cô ấy ở Thailand, Arora là một biểu tượng toàn cầu thực sự. Cô ấy là một đầu bếp với sứ mệnh giới thiệu với thế giới về ẩm thực Ấn Độ, và cô ấy đang làm điều đó với elan. Nhưng đạt được một vị trí đáng ghen tị trong thế giới ẩm thực không phải là một chặng đường dễ dàng đối với đầu bếp này, người ban đầu đã làm việc với Gaggan Anand.
Tình yêu với đồ ăn
Sinh ra và lớn lên ở một punjabi một gia đình bị ám ảnh bởi đồ ăn, Arora đã yêu mùi thơm, kết cấu và cảm xúc đằng sau những món ăn ngon khi còn rất nhỏ. Vào những năm 90, nhà bếp của cô đã chứng kiến một số món ăn kỳ lạ như hummus và rượu rum baba được người cha yêu thích nấu ăn của cô đánh cho. Sau những chuyến du lịch quốc tế dài ngày, anh ấy đã mang về những công thức nấu ăn mà sẽ trở thành món yêu thích của gia đình Arora. Và chính cha cô là người có ảnh hưởng rất lớn trong hành trình nấu nướng của cô.
Trong một cuộc trò chuyện với Femina, cô ấy nói,
"Tôi có đã xem anh ấy nấu ăn suốt thời thơ ấu. Anh ấy là người có ảnh hưởng lớn nhất trong hành trình ẩm thực của tôi. Anh ấy đã đi du lịch rất nhiều nơi và tái tạo lại những món ăn mà anh ấy đã thử, và sẽ thử nghiệm những cách kết hợp mới ”.
Thời gian ngắn làm nhà báo dược phẩm của cô ấy
Trong khi tình yêu của cô ấy dành cho đồ ăn đang sôi sục trên ngọn lửa nhỏ, nó đã Truyền thông đại chúng mà cô ấy đã chọn làm chuyên ngành của mình. Sau khi tốt nghiệp từ Cao đẳng Jai Hind in Mumbai, Arora bắt đầu làm việc như một nhà báo dược phẩm với một tờ báo; nhưng trước đó là một chuyến đi vui vẻ đến Singapore. Khi trở về, cô ấy đã chuẩn bị một bữa lẩu thịnh soạn cho gia đình và bạn bè - đó là lúc cô ấy nhận ra rằng mình “muốn nói chuyện với mọi người thông qua đồ ăn”.
Hành trình đến với thế giới ẩm thực
Arora cuối cùng đã bỏ công việc làm báo để theo đuổi đam mê của mình, và sớm đăng ký học tại Le Cordon Bleu trường ẩm thực ở Paris. “Khi tôi làm việc với tư cách là một nhà báo, tôi nhận ra rằng nếu một ngày nào đó tôi muốn mở nhà hàng của riêng mình và trở thành một đầu bếp, tôi cần phải bắt đầu từ tuổi trẻ, và đó là lúc tôi quyết định thay đổi nghề nghiệp và chuyển đến Paris để học tại Le Cordon,” cô ấy nói với FirstPost.
Những ngày ở trường dạy nấu ăn đã giúp cô ấy xây dựng một nền tảng vững chắc và cô ấy đã tìm thấy mình tại nhà hàng sao Michelin Thuê in Copenhagen, học cùng đầu bếp huyền thoại người Đan Mạch Rene Redzepi. Làm việc dưới sự điều hành của một trong những bậc thầy nấu ăn giỏi nhất, Arora bắt đầu coi nấu ăn như một trải nghiệm tuyệt vời.
“Tôi đã dành những năm đầu tiên của sự nghiệp ở đó và nó đã thay đổi tôi không chỉ với tư cách là một đầu bếp mà còn là một con người. Nó cho tôi công cụ và nguồn lực để suy nghĩ về thực phẩm một cách rất có hệ thống. Nó làm cho việc nấu ăn trở thành một trải nghiệm bổ não hơn là một công việc được bảo hộ màu xanh lam. Nó đã thay đổi hoàn toàn cách tôi nhìn thực phẩm và tôi nấu ngày hôm nay, ”cô nói thêm.
Sau khi gây bão ở Noma, Arora đang trên đường đến Ấn Độ để mở nhà hàng của riêng mình nhưng trước khi nhúng chân vào công việc kinh doanh đầu tiên của mình, cô đã được mời làm đầu bếp sous với một huyền thoại ẩm thực khác Gaggan Anand tại nhà hàng được trao sao Michelin của anh ấy gaggan.
Phục vụ các món ăn Ấn Độ với sự biến tấu tại Gaa
Arora sẽ đến Bangkok được coi là một điểm dừng chân tạm thời trước khi chuyển đến Ấn Độ để mở một nhà hàng. Tuy nhiên, khi kế hoạch thất bại, cô ấy đã mở Gaa - một nhà hàng ba tầng tôn vinh thực đơn nếm thử hiện đại sử dụng các kỹ thuật truyền thống của Ấn Độ - tại Bangkok vào năm 2017.
Arora's Gaa ghi lại một cách tuyệt đẹp sự sống động của Bangkok và sự kết hợp của những ảnh hưởng văn hóa. Đó là nhà hàng tiên phong phục vụ các món ăn Ấn Độ tiến bộ với các nguyên liệu và ảnh hưởng của địa phương Thái Lan.
“Các đầu bếp ở phương Tây luôn xem xét các kỹ thuật của Pháp để làm ra một thứ gì đó hiện đại. Kỹ thuật của Ấn Độ có những công cụ tương tự, hoặc có thể cung cấp cho bạn những kỹ thuật để làm điều tương tự. Tôi cố gắng vay mượn từ những công cụ này hoặc sử dụng những tài nguyên này để tạo ra thứ gì đó hoàn toàn mới và khác biệt. Vì vậy, những gì ẩm thực Pháp làm cho các đầu bếp ở phương Tây, ẩm thực Ấn Độ cũng có thể làm cho các đầu bếp ở khu vực này trên thế giới, ”cô nói.
Trời mưa giải thưởng
Arora đặt cả trái tim và tâm hồn của mình vào nhà hàng, nơi cô muốn mang đến cho thực khách của mình trải nghiệm đa giác quan tại Gaa. Và trong một năm, cô trở thành nữ đầu bếp Ấn Độ đầu tiên giành được giải thưởng Sao Michelin cho nhà hàng Gaa.
“Tôi nghĩ món ăn tìm thấy mối liên hệ giữa Ấn Độ và Thái Lan. Đó là tôi là ai, và tôi đang ở đâu ngày hôm nay. Tôi là người Ấn Độ, sống ở giữa Thái Lan nên tôi nghĩ món ăn của tôi phản ánh điều đó, ”cô nói với Conde Nast Traveler.
Sau khi tạo nên lịch sử với việc giành được sao Michelin của mình, Arora đã thêm một viên ngọc khác khi cô được đặt tên là Nữ đầu bếp xuất sắc nhất châu Á năm 2019 bởi 50 nhà hàng tốt nhất thế giới.
Xem bài đăng này trên Instagram
Arora là một trong những đầu bếp hiếm hoi mang đến cho châu Á hương vị hoàn hảo của món ăn Ấn Độ nhưng mang hơi hướng hiện đại. Vào năm 2020, cô ấy đã đóng gói thêm một cú đấm đẹp mắt khác với nhà hàng ăn sáng của mình Đây bởi Gaa. Lấy bối cảnh trong một ngôi nhà 60 năm tuổi được bảo tồn tốt của Thái Lan, Here giống như một phòng khách được bài trí mở ra cho những người dậy sớm phục vụ vị giác chiết trung của họ.
“Khi tôi bắt đầu hành trình khám phá đất nước Ấn Độ thực sự của mình, tôi tin rằng điểm ăn sáng này sẽ giúp tôi đưa thực khách của mình theo một cách nào đó. Ngay từ badam ki jaali cùng với Irani chai được lấy cảm hứng từ chuyến đi gần đây của chúng tôi đến Telangana, poha với tôm khô từ cộng đồng Koli của Mumbai, đến gobi parantha với makhan tươi tự làm từ nhà bếp của bà tôi, tôi hy vọng rằng TẠI ĐÂY vẫn là sự kết hợp của kinh nghiệm cá nhân của tôi và các chuyến đi luôn luôn. Nhiệm vụ của tôi là cho thế giới thấy vẻ đẹp của kỹ thuật nấu ăn Ấn Độ, bản chất tinh tế nhưng vui tươi của nó. ” cô ấy nói với Vogue.
Đưa lại
Trong khi người phụ nữ 34 tuổi này có đầy đủ nhà hàng của mình, cô ấy không bao giờ bỏ lỡ cơ hội làm việc cho sự giải phóng phụ nữ ở quê nhà. Rajasthani Mahila Mandal ở Mumbai là một trong những hiệp hội mà Arora ủng hộ vì nó giúp phụ nữ đạt được sự độc lập về kinh tế bằng cách sản xuất và bán thực phẩm.
“Giải phóng phụ nữ hay giải phóng phụ nữ chỉ có thể xảy ra với hai điều: thứ nhất, giáo dục và thứ hai, độc lập về kinh tế. Và còn cách nào tốt hơn để có được sự độc lập về kinh tế hơn là với một thứ mà bạn đã quá quen thuộc và bạn quá giỏi và một thứ đến với bạn một cách tự nhiên, đó là thức ăn. Ở Ấn Độ, đầu bếp rõ ràng là nam giới nhưng ở nhà, phụ nữ luôn nấu ăn. Họ có vô số kiến thức, về kỹ thuật, về cách chúng tôi đã làm trong quá khứ, điều mà ngay cả các nhà hàng cũng không có ”.
Xem bài đăng này trên Instagram
Không chỉ vậy, vào năm 2019, cô ấy thậm chí còn bắt đầu Sáng kiến chuyển tiếp lương thực để tạo ra một câu chuyện mới cho món ăn Ấn Độ bằng cách mang đến một số món ngon nhất từ ngành công nghiệp thực phẩm Ấn Độ và kiểm tra lại và giới thiệu lại các món ăn của chúng tôi với thế giới.
Trong một ngành công nghiệp do nam giới thống trị, Arora đang phá vỡ trần kính từng tấm một. Từ việc là một nhà báo dược phẩm, mở nhà hàng của riêng mình cho đến trở thành nữ đầu bếp Ấn Độ đầu tiên giành được sao Michelin, Arora đã và đang thách thức những định kiến ở mọi cấp độ trong thế giới ẩm thực. Nhưng sứ mệnh của cô ấy là phục vụ để giới thiệu món ăn Ấn Độ với thế giới với tất cả bản chất vui tươi của nó là điều làm nên nét độc đáo của người đầu bếp này.
Biên tập viên Take
Nấu ăn trong bếp không phải là trò chơi của trẻ con nhưng Garima Arora đang làm điều đó một cách duyên dáng và thanh lịch. Với mỗi món ăn mà cô ấy phục vụ, cô ấy đảm bảo rằng cô ấy sẽ mang đến Ấn Độ sống từng đĩa một cho thực khách của mình. Đầu bếp Arora có nhiệm vụ trình bày các món ăn Ấn Độ theo cách ngon nhất.