(Ngày 14 tháng 2021 năm 4; XNUMXhXNUMX chiều) Thời Gian Gaggan Anand khai trương nhà hàng cùng tên của mình vào năm 2010, mọi người càng thất vọng hơn vì "các doanh nghiệp không muốn một cái gì đó khác biệt". Kể từ đó, BangkokDựa trên gaggan nhà hàng gần như tăng về mặt địa lý; nó nhiều lần được giới thiệu trong 50 nhà hàng tốt nhất thế giới liệt kê và đặt tên Tốt nhất châu Á vào năm 2015. Với hai Sao Michelin, nhà hàng là một trong những điểm đến ăn uống thèm muốn nhất, nơi những người khách quen yêu thích khi thấy Anand ấn tượng đang khuấy động mọi thứ trong nhà bếp. Sự tò mò về thực đơn dài 25 món lấy cảm hứng từ biểu tượng cảm xúc đã khiến danh sách chờ kéo dài ít nhất hai tháng. Các món ăn như bánh quy không gian, sô cô la golgappas, và vụ nổ sữa chua đặc trưng của anh ấy chưa từng có, đặc biệt là từ một nhà bếp Ấn Độ. Gaggan đang thực hiện một nhiệm vụ phá vỡ những định kiến.
Làm món ăn Ấn Độ đa chiều
Việc Anand chế biến món ăn Ấn Độ gần giống như một tác phẩm nghệ thuật. Ví dụ, một chiếc bánh quy cà tím nhỏ là cách giải thích của ông về truyền thống baingan ka bharta. Loại rau này được nghiền và nướng thành than trong tủ lạnh trước khi được đông lạnh khô và nén thành những chiếc bánh quy sau đó được kẹp với tương ớt hành tây. Sau đó, anh ấy tiếp nhận tiếng Bengali người bảo trợ; Cá vược bọc mù tạt nấu trong gỗ tuyết tùng và cháy thành than tại bàn, theo một báo cáo trên tờ The Hindu. Có một lý do khiến người đầu bếp cực kỳ nổi tiếng - không ai khác giải thích hoặc trình bày món ăn Ấn Độ theo cách anh ấy đã làm. Niềm đam mê ẩm thực phân tử, hương vị Ấn Độ đích thực và sự theo đuổi sự hoàn hảo của người Nhật khiến ông trở nên khác biệt so với những người cùng thời.
Nhưng bạn có biết đầu bếp nổi tiếng thực sự muốn trở thành một nhạc sĩ? Trên trang web của mình, Anand 43 tuổi nói:
“Tôi từng mơ ước trở thành một tay trống chuyên nghiệp trong một ban nhạc, nhưng một ngày nọ, khi còn là một thiếu niên, tôi nhận ra rằng tình hình kinh tế của mình sẽ không bao giờ cải thiện với tư cách là một nhạc sĩ, vì vậy tôi đã tìm đến điều tiếp theo mà tôi biết rõ nhất: nấu ăn.”
Từ Kolkata đến Bangkok
Sinh năm Kolkata đến punjabi cha mẹ, Anand đã đến IHMCT, Kovalam vào năm 1997, sau đó anh ấy đã làm việc với Nhóm Taj Như một học viên. Sau đó, anh theo đuổi sự nghiệp phục vụ ăn uống ở Kolkata's tollygunge khu vực trước khi anh ấy chuyển đến Bangkok để làm việc tại đỏ, một nhà hàng Ấn Độ đương đại. Sự tinh tế của Anand trong nhà bếp khiến anh ấy chú ý và anh ấy được chọn làm việc cùng Ferran Adrianhóm nghiên cứu của tại El Bulli (nó được đánh giá là nhà hàng tốt nhất thế giới trong kỷ lục 2011 năm, trước khi Adria quyết định đóng cửa vào năm XNUMX) trong Catalonia, Tây Ban Nha. Đối với Gaggan, đồ ăn là thứ khiêu dâm tối thượng. Trong một cuộc phỏng vấn, anh ấy nói,
“Sự gợi cảm của thức ăn mời gọi tâm trí bạn ăn nó. Bạn nhìn vào thức ăn, bạn chụp ảnh, gắn thẻ bắt đầu bằng # và sau đó bạn ăn nó. Đối với tôi, đó là phần quan trọng nhất của nấu ăn ngày nay; kinh nghiệm."
Đến năm 2010, anh ấy đã thành lập Gaggan và mọi thứ dường như đang diễn ra rất tốt. Tuy nhiên, khi giành được giải thưởng 50 Nhà hàng tốt nhất năm 2017, ông đã tuyên bố ý định đóng cửa nhà hàng cùng tên của mình vào năm 2020. Mọi người băn khoăn rằng liệu đầu bếp Ấn Độ có muốn thành lập đế chế Gaggan toàn cầu? Trong một cuộc phỏng vấn với The Hindu, anh ấy nói, “Khi mọi người đi ra ngoài, họ thường ăn một món ăn. Tại Gaggan, bạn ăn hành trình của đầu bếp. Nhân cách của người đầu bếp. Đó là lý do tại sao tôi đang kiệt sức… Tôi không biết liệu mọi người có thể có cùng tầm nhìn hay không. Bạn phải kiệt sức hoặc bước ra ngoài. El Bulli đã dạy tôi điều đó. Đó là cơn ác mộng của mọi đầu bếp - cháy hết mình. Vì vậy, đây là cách tôi kiểm soát tài chính của mình. " Anh ấy cũng muốn làm việc trong dự án tiếp theo của mình ở Nhật Bản cùng với người bạn và người cộng tác của mình Đầu bếp Takeshi Fukuyama.
Gaggan rời khỏi Gaggan
Tuy nhiên, vào năm 2019, ông đột ngột rời khỏi công việc kinh doanh của mình sau khi bất hòa với các cổ đông tại Gaggan. Động thái này đã gây sốc cho giới ẩm thực cũng như khách hàng quen. Chỉ vài tháng sau vào tháng 2019 năm 50, Anand cùng với rất nhiều nhân viên cũ của mình đã ra mắt Gaggan Anand, sân chơi mới nhất của anh, cách xa bản gốc một dặm. Ở đây, họ chỉ phục vụ 25 thực khách mỗi ngày (bây giờ là 25 theo giao thức Covid) và việc đặt chỗ chỉ có thể thực hiện trực tuyến. Mọi thứ bắt đầu được tìm kiếm trở lại, với việc nhà hàng mới nằm trong danh sách chờ ít nhất sáu tháng. Những người sáng tạo cho thực đơn biểu tượng cảm xúc XNUMX món công phu của anh ấy quá nhiều.
Tuy nhiên, đại dịch COVID-19 đã xảy ra và ảnh hưởng nặng nề đến ngành khách sạn: nó dẫn đến việc cắt giảm thực đơn phức tạp này. Theo 50 Best, như ngày nay, Gaggan Anand thực hiện thực đơn bữa trưa chín món với giá 2,000 baht (70 USD). Thực đơn nếm thử, trước đây có giá 12,400 baht (400 đô la), bây giờ là 4,300 baht (140 đô la) và chi tiêu trung bình hiện tại cho một món gọi món tại nhà hàng là 3,100 baht (100 đô la).
Chủ đề Chiến tranh giữa các vì sao
Hầu hết thực khách đổ xô đến các nhà hàng của Anand để xem anh ấy nấu ăn - nó không kém gì một buổi biểu diễn. Theo Anand, anh ấy cùng với nhóm của mình thực hiện một giả tưởng với cốt lõi là những món ăn tuyệt vời. Đầu năm nay họ đã có một Chiến tranh giữa các vì sao trải nghiệm theo chủ đề kéo dài tại nhà hàng cho đến tháng 50 và tại đây, người đầu bếp đã giải phóng thiên tài sáng tạo của mình. Anh ấy nói với XNUMX Best, “Chỉ vì chúng tôi đang thực hiện thực đơn Chiến tranh giữa các vì sao không có nghĩa là tôi sẽ ăn mặc như Jedi hoặc sử dụng những chiếc đĩa có hình Yoda. Vâng, có một màn trình diễn ánh sáng, vâng, có ánh sáng và chúng tôi đang thổi bùng một vài điều, nhưng ý tưởng của tôi về món ăn đến từ tất cả các khía cạnh của XNUMX thập kỷ Chiến tranh giữa các vì sao. ” Món đầu tiên là một chiếc bánh quy không gian, chiếc tiếp theo được đặt ở Biển Cồn cát và Cung điện của Jabba. Bữa tối được phục vụ trên một chiếc bàn rải đầy rêu tượng trưng cho hành tinh Endor.
Ăn tối sau đại dịch
Anand lưu tâm đến thực tế rằng một thế giới hậu đại dịch cũng sẽ mang đến một sự biến động trong cách hoạt động của các nhà hàng ăn uống cao cấp. Ông tin rằng trong tương lai sẽ có những bàn ăn nhỏ, nhà hàng nhỏ và quầy đầu bếp sẽ thống trị nền ẩm thực. Đó là lý do tại sao anh ta không lo lắng về việc mất tiền với tư cách là một chủ nhà hàng. Đóng gói Giải thưởng Người mới tham gia cao nhất năm nay đủ bằng chứng cho thấy anh ấy đang đi đúng hướng.
Biên tập viên Take
Trong một thời gian dài, người ta cho rằng thực phẩm Ấn Độ không được thiết kế riêng cho những bữa ăn ngon. Nhưng Gaggan Anand bắt đầu thay đổi điều đó, và anh ấy đã thay đổi. Anh ấy đã chọn món ăn Ấn Độ không chỉ tập trung vào món cà ri thông thường. Có một lý do khiến các nhà hàng của đầu bếp nhìn thấy danh sách chờ đợi dài đằng đẵng: Giống như anh ấy, đồ ăn của anh ấy có chút kịch tính - các món ăn như bánh quy baingan-bharta-on-a, golgappas sô cô la và vụ nổ sữa chua đặc trưng của anh ấy là bằng chứng về những gì có thể với món ăn Ấn Độ. Trong vòng một vài năm kể từ khi anh ấy khai trương nhà hàng mới nhất của mình, nhà hàng này đã đứng thứ 5 trong 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á và giành được Giải thưởng Doanh nghiệp mới Cao nhất. Ẩm thực Ấn Độ phát triển và thích ứng với thời gian và các doanh nghiệp thực phẩm như Anand là động lực chính của sự thay đổi.
- ĐỌC LIÊN QUAN: Dược sĩ Ấn Độ đánh bại MasterChef Australia trong cơn bão