(เมษายน 17, 2022) ไม่เหน็ดเหนื่อย ไม่หยุดหย่อนและมีจุดมุ่งหมาย นั่นคือเชฟมิชลินสตาร์ วิกัส คันนา ทว่านั่นแทบจะไม่ครอบคลุมถึงบุคลิกของเขา ไม่ว่าจะเป็นภัตตาคาร พิธีกรรายการทำอาหาร นักเขียนตำราอาหารขายดี ผู้สร้างภาพยนตร์ และผู้ใจบุญที่ได้รับแรงบันดาลใจอย่างมหาศาล คันนาที่อ่อนโยนและอ่อนโยนก็ทำให้มัน นิตยสารพีเพิล รายชื่อผู้ชายเซ็กซี่ที่สุดในปี 2011!
ปัญจาบ มุนดา
เกิดที่เมืองอมฤตสาร์ Vikas ใช้เวลาในวัยเด็กของเขาสังเกต บิจิ (คุณย่า)และแม่ทำอาหารให้ครอบครัว เด็กขี้แยก็ช่วยที่ ภาษา (ครัวส่วนกลางที่ คุรุดวารัส). อิทธิพลที่ลึกซึ้งของสิ่งเหล่านี้ทำให้ Vikas เบ่งบานในฐานะผู้มีรสนิยมสูงอย่างแท้จริง ระหว่างการระบาดใหญ่ ภารกิจด้านมนุษยธรรมขนาดใหญ่ของคันนาในการเลี้ยงอาหารชาวอินเดียนแดงราว 50 ล้านคนได้รับการยกย่องจากทั่วโลก โกลบอลอินเดียน พูดคุยกับเชฟ Vikas Khanna ในบทสัมภาษณ์อิสระนี้
ขับรถเร็วและมาถึงเวทีโลก
ความรักในการทำอาหารที่เฉียบแหลมตั้งแต่เนิ่นๆ ยังปลุกจิตวิญญาณของผู้ประกอบการอีกด้วย เมื่ออายุ 17 ปี Vikas เริ่มธุรกิจจัดเลี้ยงกับแม่ของเขา การจัดการโรงแรมที่ Manipal (กรณาฏกะ) ได้ฝึกฝนทักษะการทำอาหารของเขามากขึ้น จากนั้นก็มีข้อจำกัดหลายอย่างที่จะทำให้เขามีรากฐานที่แข็งแกร่ง – Taj, Oberoi, Welcomgroup และ Leela Group of Hotels เขากระทบไหล่กับเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกบางคน เช่น Gordon Ramsay, Jean-Georges Vongerichten และอื่นๆ การฝันให้ใหญ่หมายถึงการไปที่ Big Apple — New York (2000) “ฉันคิดว่าเมื่อผู้อพยพไปอเมริกาจะมีความรู้สึกต่อต้าน คุณรู้สึกว่าคุณไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเมือง หลายคนคิดว่าเรามาถึงแล้วถ้าเรามีสำเนียงปลอมหรือหาเพื่อนเป็นครั้งคราว ฉันพบว่าเป็นวิธีที่ผิวเผินอย่างยิ่งในการเป็นส่วนหนึ่งของประเทศที่คุณเลือกที่จะอาศัยอยู่” เชฟมิชลินสตาร์ผู้กล้าได้กล้าเสียอธิบาย
ทหารบน การหยุดพักบางส่วนเปลี่ยนกระแสน้ำ เมื่อเชฟ Gordon Ramsay เชิญ Vikas มาช่วยปรับปรุงร้านอาหารอินเดีย Purnima ในนิวยอร์ค โดยเป็นส่วนหนึ่งของ Gordon Ramsay TV series ครัวฝันร้าย ในปี 2007 เขาพบว่าตัวเองอยู่ในไฟแก็ซ “สำหรับฉัน ช่วงเวลาที่มาถึงเมื่อผู้นำในสาขาที่คุณอยู่โอบกอดคุณ งานฝีมือและวัฒนธรรมของคุณ ช่วงเวลาสำคัญ (สำหรับฉัน) เกิดขึ้นกับเชฟ Ramsay หลังจากนั้น ผมเห็นกระแสตอบรับล้นหลาม จองโต๊ะนานมาก ฉันรู้สึกว่าในที่สุดอาหารอินเดียก็ค้นพบรากเหง้า และฉันก็มาถึงเมืองใหญ่แล้ว” วิกัสเล่า
ภารกิจฟีดอินเดีย
โควิด 19 เป็นช่วงเวลาที่ฝ่ายการกุศลของคันนาแต่งงานกับภูมิปัญญาการทำอาหารของเขา ในช่วงคลื่นลูกแรก คันนาอยู่ที่บ้านในนิวยอร์กของเขา ติดตามช่องข่าวของอินเดีย และตกใจกับความสยองขวัญและการช่วยเหลือที่ชาวอินเดียต้องเผชิญระหว่างการล็อกดาวน์ครั้งแรก “มันเป็นโรคระบาดที่โหดร้าย มันพรากชีวิตของคนที่รัก เวลา และจิตวิญญาณ ฉันเห็นผู้คนดิ้นรนอยู่ในบ้านพักคนชรา ศูนย์โรคเรื้อน แรงงานข้ามชาติที่ทุกข์ทรมานขณะเดินกลับบ้าน ฉันพูดกับตัวเองว่าไม่มีประโยชน์ที่จะนั่งอยู่ที่นี่และบ่น ถ้าฉันมีประโยชน์ต่ออินเดีย ให้ฉันพยายามทำทุกอย่างที่ทำได้จากนิวยอร์ก” เขากล่าว
ความทะเยอทะยานง่ายๆ ที่ว่า "ทำทุกอย่างที่ทำได้" ได้กลายเป็นขบวนการ Feed India ที่ประสบความสำเร็จและช่วยเหลืออย่างมหาศาล Vikas ส่งข้อความขอให้ผู้คนเชื่อมโยงเขากับคนขัดสนเรื่องอาหารและการปันส่วนแห้งบนโซเชียลมีเดีย นักมนุษยธรรมที่มีใจเดียวกันเข้าร่วมจากทุกมุม เขาร่วมมือกับกองกำลังบรรเทาสาธารณภัยแห่งชาติของอินเดียสำหรับการสนับสนุนด้านลอจิสติกส์และภาคสนาม ความช่วยเหลือจากผู้ขายของชำ บริษัทเทคโนโลยี และข้อเสนอของพื้นที่ครัวอุตสาหกรรมจากทั่วอินเดียหลั่งไหลเข้ามา “ฉันภูมิใจที่เรายังคงเติบโตต่อไปแม้จะมีความท้าทาย – ระยะทาง เขตเวลา และการขาดทรัพยากรที่เพียงพอ เป็นเรื่องที่น่ายินดีที่สุด” เชฟผู้กล้าได้กล้าเสียระดับมิชลินสตาร์ของโครงการ Feed India ซึ่งให้อาหารแก่คนกว่า 50 ล้านคนกล่าว จากนั้นในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2021 คันนาก็ยุ่งกับการจัด "งานฉลองอีดที่ใหญ่ที่สุดในโลก" ในมุมไบ ภารกิจของเขา? ให้อาหาร 1.75 แสนในช่วงคลื่นลูกแรก
คันนาเขียนหนังสือเกี่ยวกับความคิดริเริ่มของเขา Barkat: แรงบันดาลใจและเรื่องราวเบื้องหลังหนึ่งในอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก ขับเคลื่อน FEED INDIA ซึ่งออกในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2021
แบรนด์เมดอินอินเดีย
Vikas Khanna เป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน – ผู้ผลิตน้ำหอม Kannauj (UP) Zighrana ร่วมมือกับ Khanna ในน้ำหอมที่เรียกว่า "Vikas Khanna by Zighrana" น้ำหอมแสดงถึงบุคลิกของเชฟมิชลินสตาร์ที่กล้าได้กล้าเสีย ผสมผสานอย่างมีเอกลักษณ์ของเครื่องเทศอินเดีย (กานพลู กระวาน ลูกจันทน์เทศ จัสมิน และกุหลาบ) ลายเซ็นของ Vikas อย่างแท้จริง เช่นเดียวกับอาหารอันโอชะของเขา
ดูบทความนี้ใน Instagram
“สิ่งที่อยู่บนจานตอนนี้อยู่ในขวด – ความงามของเครื่องเทศได้รับการปรับปรุงให้อยู่ในระดับใหม่” เขากล่าวเสริม ชาวนิวยอร์กผู้กล้าหาญได้รับภารกิจในการเน้นย้ำถึงวัฒนธรรม อาหาร ศิลปะและประวัติศาสตร์ของอินเดีย ทั่วโลกที่ประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ โดยเป็นเจ้าของร้านอาหารอินเดียทั่วโลก การเขียนหนังสือ และการแสดงการทำอาหาร และมันเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของเพลงหงส์ของเขา “ฉันไม่เคยรู้สึกพอใจ ฉันเลือกโครงการที่มีความสำคัญ ไม่ใช่เพื่ออายุยืน แต่เพื่อความหมาย ฉันคิดว่านั่นคือภารกิจของฉัน อะไรก็ตามที่เน้นวัฒนธรรมอินเดีย ประวัติศาสตร์ จริยธรรม ความเจ็บปวดและชัยชนะของเรา ฉันไม่รู้สึกว่าอะไรเป็นความสำเร็จเพราะทุกอย่างเป็นงานที่กำลังดำเนินการอยู่ ฉันกำลังค้นพบตัวเองและสร้างสรรค์ตัวเองใหม่อยู่เสมอ มันเป็นงานหนัก” เชฟผู้กล้าได้กล้าเสียซึ่งติดดาวมิชลินและมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับแนวคิดใหม่ๆ
“การที่ผมเป็นที่ยอมรับในอาชีพผม คนมักไม่กล้าเริ่มเกมใหม่หรือปีนภูเขาลูกใหม่ เป็นเนื้อหาที่ได้รับการยอมรับ มีนักลงทุน หรือก่อตั้งบริษัท แต่เมื่อฉันแสดงออกในรูปแบบต่างๆ ในฐานะนักเขียน พ่อครัว ผู้กำกับ ฉันไม่แปลกใจกับคนอื่น ฉันต้องเซอร์ไพรส์ตัวเอง” เขากล่าว
ผันตัวเป็นผู้สร้างภาพยนตร์
ดูบทความนี้ใน Instagram
ปี 2020 มีการเปิดตัวภาพยนตร์เรื่องแรกของ Vikas ในอินเดีย สีสุดท้าย อิงจากนวนิยายของเชฟในชื่อเดียวกัน เป็นเรื่องราวของสายสัมพันธ์ระหว่างนูร์ หญิงม่ายวัย 70 ปี (แสดงโดยนีนา คุปตา) และโชติ นักแสดงข้างถนนดาลิต (อักสา ซิดดิกี) ในเมืองวรินดาวัน UP ที่ซึ่งหญิงม่ายยากไร้ส่วนใหญ่ถูกทอดทิ้ง ภาพยนตร์เรื่องนี้ได้รับรางวัลภาพยนตร์สารคดียอดเยี่ยมและนักแสดงนำหญิงยอดเยี่ยมจากเทศกาลภาพยนตร์นานาชาติอินเดียแห่งบอสตันในปี 2019
“ฉันมักจะพยายามหาวิธีที่จะเล่าเรื่องราวแห่งความเจ็บปวด และชัยชนะตามลำดับของผู้คนที่บ้าน” เชฟมิชลินสตาร์ผู้กล้าได้กล้าเสียกล่าว นักวิจารณ์ล่ะ? “แน่นอน ฉันจะถูกวิพากษ์วิจารณ์ – รับการค้าใหม่เมื่ออายุ 50 แต่ฉันรู้สึกว่ามันสนับสนุนให้คนอื่นที่มีความฝันบอกเล่าเรื่องราวของพวกเขาเอง” เขากล่าว
แม้ว่าตำแหน่ง "เชฟชื่อดัง" จะสร้างความสับสนให้กับเขา “ฉันรู้สึกโดยไม่ได้สวมมงกุฎแห่งความสำเร็จของคุณ แต่การพยายามที่จะเป็นตัวของตัวเองและแสดงออกในรูปแบบศิลปะใด ๆ คืออิสระที่แท้จริง” Vikas กล่าวสำหรับผู้ที่ผ้าใบของเขาและอนาคตมีความเป็นไปได้มากมาย