(มกราคม 19, 2022) เมื่อ Atul Kochhar เชฟระดับมิชลินสตาร์เปิดร้าน Masalchi ในลอนดอน ซึ่งหมายถึง “ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศ” เชฟผู้กล้าได้กล้าเสียอาจหมายถึงตัวเอง ไม่เพียงแต่เขาจะเชี่ยวชาญด้านรสชาติเท่านั้น แต่เขายังมีความหมายเหมือนกันกับอาหารอินเดียรสเลิศ เมื่อผู้ชื่นชอบอาหารในสหราชอาณาจักรนึกถึงอาหารอินเดีย ชื่อแรกที่นึกถึงคือ Kochhar และเครือร้านอาหารของเขา
Kochhar เป็นเชฟชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินจากร้าน Tamarind ในลอนดอนเมื่อ 20 ปีที่แล้ว เขายังรวบรวมดาวอีกดวงสำหรับร้านอาหารถัดไปของเขา - Benares Kochhar เป็นดาวรุ่งพุ่งแรงในโลกแห่งการทำอาหารเมื่อเขาออกจาก Oberoi Hotel Group ในปี 1994 เพื่อย้ายไปอังกฤษ ไหวพริบในการทำอาหารของ Kochhar เติบโตขึ้นอย่างมาก ถึงกระนั้น เชฟก็มีความลึกซึ้งที่นอกเหนือไปจากความสามารถในการเป็นเลิศ เขาเป็นนักเขียน ผู้จัดรายการโทรทัศน์ และผู้ใจบุญ โกลบอลอินเดียน พบกับเชฟฝีมือเยี่ยม Atul Kochhar ในบทสัมภาษณ์พิเศษ
พักใหญ่
เมื่อ Kochhar เติบโตขึ้นมาในเมืองเหล็กของ Jamshedpur ใน Jharkhand เขาเข้าใจแล้วว่าอาหารเป็นเรื่องเกี่ยวกับอะไรในขณะที่ครอบครัวของเขาทำธุรกิจจัดเลี้ยงเล็กๆ เมื่อถึงเวลาตัดสินใจประกอบอาชีพ เขาก็ชัดเจนในสิ่งหนึ่ง — ไม่มีวิศวกรรมหรือยาสำหรับเขา แต่เขาลงทะเบียนในสถาบันเทคโนโลยีการจัดการโรงแรมการจัดเลี้ยงและโภชนาการประยุกต์ (เจนไน) และค่อยๆ ให้ปรัชญาด้านอาหารของโลกการทำอาหารดีขึ้นอย่างช้าๆ
หลังจากที่เขาจบการศึกษาจาก IHM อาชีพของ Kochhar ก็เริ่มขึ้น – ในฐานะพ่อครัวระดับสูงที่ The Oberoi นิวเดลี (1993) ภายในเวลาเพียงปีเดียว เขาได้นำเอาภูมิปัญญาผู้สูงส่ง และเข้าใจพื้นฐานของการรับประทานอาหารรสเลิศ สำหรับ Kochhar อายุน้อยที่จริงใจ ถึงเวลาที่จะเริ่มฝันให้ใหญ่ ช่วงพักใหญ่ของเขาเกิดขึ้นในปี 1994 “ผมย้ายไปอังกฤษในปี 1994 เพื่อทำงานภายใต้การแนะนำของเชฟชื่อดัง Bernard Kunig” เชฟชาวอินเดียผู้ติดดาวมิชลินเล่า เขาร่วมงานกับ Tamarind ซึ่งเป็นร้านอาหารอินเดียที่เพิ่งเปิดใหม่ในย่าน Mayfair อันเลื่องชื่อของลอนดอน “เมื่อฉันไปถึงลอนดอน แทมมารินด์เพิ่งเปิดได้ แต่ฉันสนุกกับความท้าทายที่เข้ามา การย้ายไปยังเมืองใหม่เป็นการทดสอบที่ได้ผลอย่างแน่นอน เมื่อคุณรักษาศรัทธา คุณจะประสบความสำเร็จทุกอย่าง” เชฟมิชลินสตาร์ยิ้ม
วางอาหารอินเดียบนแผนที่โลก
Kochhar อาจอยู่ห่างจากอินเดียมานานกว่า 30 ปีแล้ว แต่ความเป็นอินเดียที่แท้จริงของเขาได้เติบโตเต็มที่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นโดยส่วนตัวหรือตามรสนิยมที่เขาคิดขึ้นมา อาหารที่ค้นคว้าวิจัยอย่างลึกซึ้งโดยใช้ปลายหมวกจนถึงประเพณีและเทคนิค จานสีของเครื่องเทศอินเดียมีความหลากหลายและเหมาะสมยิ่ง Kanishka ที่ร้านอาหารของ Kochhar นำเสนอเป็นกรณีไป พายไก่ทิกก้าสูตรพิเศษของเขา - อาหารปัญจาบที่มีชื่อเสียงเสิร์ฟในขนมพัฟหรือมาอาส ทาร์ทาร์เนื้อกวางที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสิกขิมกับมายองเนสน้ำมันมัสตาร์ด นาน ครูตองซ์และหัวหอม หอยเชลล์เครื่องเทศ ทูกปากุ้งมังกรทิเบต และอกนกพิราบย่างกับซอสมะเขือเทศบีทรูทและถั่วสน – รสชาติเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบอาหารแบบผสมผสานแต่แสวงหาประเพณี นักวิจารณ์ยังคลั่งไคล้ร้านอาหารและอาหารของ Kochhar
'มิชลินสตาร์'
ในปี 2001 Kochhar กลายเป็นหนึ่งในเชฟชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับดาวมิชลินในฐานะหัวหน้าพ่อครัวของมะขาม ภายหลัง. เขาได้ดาวที่โลภอีกครั้งสำหรับ Benares ที่ได้รับการยกย่องมาก ถึงกระนั้น เชฟที่พูดจาไม่สุภาพก็เจียมเนื้อเจียมตัวเกี่ยวกับความสำเร็จเหล่านี้ โฟกัสของเขาอยู่ที่การหาประโยชน์จากการทำอาหาร “ไม่มีคำพูดใดที่จะบรรยายความรู้สึกที่ได้รับสองดาวมิชลิน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นรางวัลที่สำคัญอย่างเหลือเชื่อที่อุตสาหกรรมการทำอาหารมอบให้ในแต่ละวัน เช่นเดียวกับชีวิตที่เราให้ไว้กับโลก โลกก็ให้กลับคืนมา ใครจะรู้ว่าพรุ่งนี้จะนำอะไรมา” mulls พ่อครัวศิลปะ
กระโดดลงน้ำกับ Benares
ตั้งแต่พ่อครัวไปจนถึงผู้ประกอบการด้วยการเปิดตัวครั้งแรกของ Kochhar Benares ในลอนดอนแสดงให้เห็นถึงการเดินทางของเขา - อบอุ่น แต่ท้าทาย ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกระโดดลงไป Kochhar เปิดเผยว่า "การเปลี่ยนกระบวนการคิดของฉันเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุด มันต้องใช้เวลา ฉันทำผิดพลาด แต่ในที่สุดฉันก็ไปถึงที่นั่น ฉันเริ่มเข้าใจด้านซ้ายและขวาของงบดุล เป็นการเดินทางที่ค่อนข้างไกล”
วันนี้ ร้านอาหาร Kochhar แต่ละแห่งเป็นบทกวีที่บ่งบอกถึงเส้นทางแห่งเครื่องเทศอันน่ารับประทาน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและการสำรวจอาหารที่มีอินเดียเป็นแรงบันดาลใจ Kochhar อธิบายชื่อที่ไม่เหมือนใครเพราะว่า “ฉันกำลังแสวงหาแรงบันดาลใจจากการเดินทางของฉันอย่างต่อเนื่อง ร้านอาหารของฉันเสิร์ฟอาหารชั้นหนึ่งและต้อนรับแขกของเราในสภาพแวดล้อมที่เชื้อเชิญ ดังนั้นแต่ละชื่อจึงมีความหมายที่แตกต่างสำหรับฉัน ซึ่งสำคัญมาก”
สำหรับอาหาร ความคิดสร้างสรรค์คือกุญแจสำคัญ "ฉันมีความภาคภูมิใจในการออกแบบอาหารเพื่อให้รสชาติอร่อย ผสมผสานส่วนผสมที่สดใหม่ที่สุดเข้ากับจินตนาการอันกว้างใหญ่" พ่อครัวยิ้ม
ตัวอย่างเช่น ความสนใจของเขาที่มีต่อ Kanishka คืออาหารที่ยังไม่ได้สำรวจจากทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียหรือที่เรียกว่า Sister States “อาหารที่นี่เน้นความเรียบง่าย โดยอาศัยส่วนผสมคุณภาพเยี่ยม” ชายคนนั้นอธิบาย
ตั้งแต่ Kanishka เขาได้เปิด Mathura ใน Westminster และล่าสุดคือ Masalchi ในย่านบันเทิงที่มีชื่อเสียงระดับโลกของ Wembley Park มีแผนสำหรับร้านอาหารเพิ่มเติมด้วย “เรากำลังยุ่งอยู่! ต่อไปเราจะเปิดตัว Riwaz ในเมืองตลาดของ Beaconsfield ใน Buckinghamshire และจากนั้นอาจจะเป็น Riwaz ใน Tunbridge Wells” นักศึกษาวิชาการทำอาหารตลอดกาลกล่าว
ร้านอาหารของเขา Saga ใน Gurgaon เขาเป็นหนี้บุญคุณหุ้นส่วนของเขา “Vishal Anand ซึ่งเป็นหุ้นส่วนธุรกิจของฉันคืออัจฉริยะ ซึ่งช่วยให้ฉันเข้าใจแนวคิดนี้ ฉันรู้สึกทึ่งกับสถานที่นี้ ฉันรักมัน” เขากล่าว
Kochhar ผู้เขียน
Kochhar ได้เปิดเผยโลกแห่งรสนิยมด้วยอาหารจานเด่นแต่ละจาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่เขาจะเขียนความสามารถของเขาในตำราอาหารนับไม่ถ้วนตลอดหลายปีที่ผ่านมาเช่นกัน “ตำราอาหารเป็นสิ่งที่มีค่า และฉันก็ชอบที่จะแบ่งปันสูตรอาหารที่แปลกใหม่แต่เรียบง่ายในแต่ละหน้า” เขากล่าวเสริม ตำราอาหารล่าสุดของเขาจะวางจำหน่ายในเดือนมีนาคม 2022 ซึ่งเป็นแกงมังสวิรัติที่สำรวจสูตรอาหารจากอินเดีย แอฟริกา และตะวันออกกลาง "ก็เรียกว่า แกงทุกวันซึ่งมีอาหารมังสวิรัติให้เลือกมากมาย” เขาบอก
พักผ่อนกับครอบครัว
คนในครอบครัวชอบทำอาหารกับลูกชาย “ผมคิดว่าเขาอาจจะเดินตามรอยพ่อของเขา” ผู้เป็นพ่อที่เอาใจใส่ทำนาย เชฟคนดังเป็นคนใจบุญ “ฉันสนับสนุนองค์กรการกุศลต่าง ๆ รวมถึงโรงพยาบาล Great Ormond Street ซึ่งอยู่ติดกับหัวใจของฉัน ฉันเคยไปแอนตาร์กติกามาแล้วสองครั้งเพื่อหาเงินบริจาคให้กับเด็กๆ ที่ Great Ormond Street รวมทั้งเป็นทูตของ British Asian Trust”
เชฟผู้มีชื่อเสียงซึ่งเขามองว่าไม่สำคัญ มื้ออาหารของเขาได้รับความนิยมจากการแสดงที่ยอดเยี่ยมอย่าง Dustin Hoffman, George Clooney และ Amitabh Bachchan (และอีกมากมาย) “อาหารเลิศรสนำมาซึ่งความสุข และเราเสิร์ฟแกงกะหรี่ไก่จานโปรดของประเทศ และอาหารใหม่ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ซึ่งทั้งหมดนี้สร้างรอยยิ้มให้ผู้คนได้” Kochhar กล่าว คิดอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับรสชาติที่เขาจะนำมารวมกัน รอยยิ้มและจิตวิญญาณที่พึงพอใจ - ใช่ "เทพนิยาย" ของ Kochhar ยังคงดำเนินต่อไป