(พฤษภาคม 17, 2023) ในปี 2009 เชฟ Manish Mehrotra ได้เปิดประตูแห่ง Indian Accent สู่ Dilliwallas ร้านอาหารอินเดียชั้นเลิศที่กลายเป็นปรากฏการณ์ครองนิวยอร์กและลอนดอนในเวลาไม่นาน ถ้าเชฟเอาสัญลักษณ์ของเดลี Dalat ki Chaat ไปนิวยอร์ก เขาแนะนำชาวอินเดียให้รู้จักบลูชีสนาน และเปลี่ยนวิธีที่ผู้คนรับรู้อาหารอินเดีย ความเป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้สำเนียงอินเดียติดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียอีกครั้งติดต่อกันเป็นปีที่ 10 ในปีนี้ ร้านอาหารของเขาพุ่งขึ้นสามอันดับ – จากอันดับที่ 22 เป็นอันดับที่ 19 สำหรับคนที่ชื่นชอบการผสมผสานที่ไม่เหมือนใครเข้ากับอาหารริมทางและอาหารประจำภูมิภาค วิธีการที่แปลกใหม่ในอาหารอินเดียของเขาทำให้เขายืนหยัดอยู่ได้
“ฉันรู้สึกขอบคุณตลอดไปสำหรับชื่อทั้งหมด แต่ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่สำคัญสำหรับฉันก็คือเมื่อมีคนเดินออกมาจากร้านอาหารของฉันอย่างมีความสุข พวกเขามาพร้อมกับความคาดหวังสูงเกี่ยวกับชื่อนี้ และเป็นหน้าที่ของฉันที่จะต้องทำให้สำเร็จ เมื่อคุณรู้ว่าคุณทำได้ คุณก็ประสบความสำเร็จแล้ว” เขาบอกกับ Elle เรื่องราวของ Manish เป็นหนึ่งในความหลงใหลที่ไม่ยอมอ่อนข้อ นวัตกรรมที่ไม่หยุดยั้ง และความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อมรดกการทำอาหารของเขา
การเฉลิมฉลองของอาหาร
ชาวปัฏนาใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กในเมือง แม้ว่าจะไม่เคยเห็นใครอยู่ในครัว แต่เขาก็มีความสุขกับอาหารเพราะเป็นอาหารที่มีการเฉลิมฉลองที่บ้านของเขา ในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 เขาได้พบกับประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศเป็นครั้งแรก และนั่นทำให้เขาติดใจ ดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่จะประกอบอาชีพ เขาจึงเลือกการบริหารโรงแรมเพราะ “มันเป็นแฟชั่นในตอนนั้น” สิ่งนี้นำเขาไปสู่ประตูของ Institute of Hotel Management ในเมืองมุมไบ ซึ่งเขาได้ฝึกฝนทักษะการทำอาหารของเขา ที่นี่ทำให้เขาตกหลุมรักกับการผลิตอาหาร “ตอนที่ฉันเข้าเรียน ฉันพบว่าครัวของพวกเขาเป็นสถานที่ที่น่าสนใจที่สุด นั่นคือตอนที่ฉันตัดสินใจว่าอยากเป็นเชฟ” เขากล่าวในการสัมภาษณ์
เขาเริ่มต้นอาชีพด้วยการเป็นส่วนหนึ่งของทีมของอนันดา โซโลมอนที่ Thai Pavilion ของโรงแรม Taj ที่ซึ่งเขาเชี่ยวชาญในศิลปะของอาหารเอเชีย Manish ซึ่งเรียกที่ปรึกษาของเขาว่า Chef Ananda ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟที่เก่งที่สุด ได้เรียนรู้มากมายจากเขา หนึ่งในบทเรียนที่สำคัญที่สุดคือการทำความเข้าใจจิตใจของแขก “นั่นคือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้จากเชฟอนันดา โซโลมอน และนั่นคือสิ่งที่ฉันยังคงเชื่อ ฉันยังคงเชื่อในคำติชม กฎทองข้อหนึ่งที่ฉันเรียนรู้จากเชฟอนันดาคือจานที่เข้าไปภายในร้านนั้นสำคัญมาก แต่จานที่กลับมาจากร้านนั้นสำคัญยิ่งกว่า เขาเสริมว่าเราสามารถแยกแยะจากปริมาณอาหารที่เหลืออยู่ในจานได้ ไม่ว่าใครจะชอบอาหารนั้นหรือไม่ก็ตาม” เขากล่าวกับ HT
อาหารอินเดียที่มีการบิด
การทำงานภายใต้คำแนะนำของโซโลมอน Manish เริ่มเข้าใจความลึกและความหลากหลายของอาหารอินเดีย ความใส่ใจในรายละเอียดของโซโลมอน การยืนหยัดในวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และความเคารพต่อวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมมีอิทธิพลอย่างมากต่อเมห์โรทรา เขาได้เรียนรู้ถึงความสำคัญของการสร้างสมดุลของรสชาติและการเคารพในความสมบูรณ์ของส่วนผสมแต่ละชนิด ซึ่งเป็นหลักการที่ต่อมาได้กลายเป็นรากฐานของปรัชญาการทำอาหารของเขา
ต่อมาเขาได้เข้าร่วมกับ Old World Hospitality Oriental Octopus และเดินทางทั่วเอเชียเพื่อฝึกทำอาหารแพนเอเชียน เขาเริ่มต้นการเดินทางเพื่อกำหนดนิยามใหม่และยกระดับอาหารอินเดีย เขาเริ่มทำการทดลองโดยผสมผสานรสชาติดั้งเดิมของอินเดียเข้ากับเทคนิคการทำอาหารร่วมสมัยเพื่อสร้างอาหารที่ทั้งคุ้นเคยและสร้างสรรค์อย่างน่าทึ่ง วิธีการที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาได้รับความสนใจจากผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วโลก จนนำไปสู่การถือกำเนิดขึ้น สำเนียงอินเดีย.
แรงบันดาลใจเกิดขึ้นในขณะที่ทำงานในลอนดอนเมื่อ โกลบอลอินเดียน พบว่ามีความเชื่อมโยงกันอย่างมากระหว่างวัยรุ่นในยุคนั้น (2008-9) กับอาหารอินเดีย และนี่คือช่องว่างที่เขาต้องการเติมเต็มด้วยสำเนียงอินเดีย “ลอนดอน ณ เวลานั้นยิ่งใหญ่กว่านิวยอร์ค มันเป็นเมืองสากลที่มีวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน สัญชาติที่แตกต่างกัน และอาหารของทุกคนก็เป็นตัวแทนของเมืองนั้นในระดับที่แตกต่างกันและในระดับที่ดีมากด้วย เชฟอาหารอินเดียอย่าง Vineet Bhatia, Chef Atul Kochhar, Vivek Singh… พวกเขาล้วนทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม และเมื่อคุณเห็นผลงานของพวกเขา คุณได้รับแรงบันดาลใจ แล้วคุณจะพูดว่าทำไมคุณไม่สามารถทำสิ่งนี้ในอินเดียได้ เพราะสิ่งหนึ่งที่ฉันรู้สึก ณ เวลานั้นก็คือ เยาวชนของอินเดียขาดการเชื่อมต่อกับอาหารอินเดียอย่างมากในช่วงเวลานั้น หนุ่มสาวอินเดียเลิกไปร้านอาหารอินเดียและขาดการเชื่อมต่อกันครั้งใหญ่ นั่นเป็นแรงจูงใจหนึ่งที่คุณต้องทำอาหารอินเดียในลักษณะที่เชื่อมโยงคนรุ่นใหม่เข้าด้วยกัน” เขากล่าว และเสริมว่า “ผู้คนที่เดินทางมานอกอินเดียสามารถเชื่อมโยงกับมันได้ และอาหารสามารถก้าวไปข้างหน้าได้ อาหารประจำภูมิภาคสามารถโดดเด่นได้”
วางอาหารอินเดียไว้บนแผนที่โลก
กับอาหารจานเด็ดอย่าง นานชีสบลู, โดดา บาร์ฟี ทาร์ตน้ำเชื่อมและ มีธาอาจาร์ซี่โครงหมู ในเมนู Manish เห็นร้านอาหารว่างเปล่าในช่วงสองสามเดือนแรก เนื่องจากสำเนียงอินเดียไม่เหมือนร้านอาหารอินเดียอื่น ๆ ที่ให้บริการอาหารอินเดียทั่วไป คานา, หลายคนจะเดินออกไปหลังจากอ่านเมนู. อย่างไรก็ตาม สิ่งต่างๆ เริ่มดีขึ้นอย่างช้าๆ สำหรับเชฟ เนื่องจากผู้คนเข้าใจแนวคิดนี้ “ตอนนี้ผู้คนกำลังเปิดให้ทดลอง ด้วยการเดินทางที่เพิ่มขึ้น จานสีจึงมีการพัฒนาและพร้อมที่จะทดลอง จะใช้เวลามากกว่านี้แต่เป็นความก้าวหน้าที่ดี”
ดูบทความนี้ใน Instagram
Indian Accent ภายใต้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ กลายเป็นความรู้สึกในการทำอาหาร เมนูที่สร้างสรรค์ของร้านอาหารแสดงให้เห็นถึงความเข้าใจของเชฟที่มีต่ออาหารอินเดียอย่างสวยงาม ในขณะที่การนำเสนอที่แปลกใหม่เน้นสัมผัสที่ทันสมัยและสร้างสรรค์ของเขา อาหารแต่ละจานเป็นข้อพิสูจน์ถึงความสามารถของเขาในการเปลี่ยนสูตรอาหารแบบดั้งเดิมให้เป็นผลงานชิ้นเอกร่วมสมัยโดยไม่ประนีประนอมกับความถูกต้อง
ในปี 2016 เขาตัดสินใจนำ Indian Accent ไปที่นิวยอร์ก ซึ่งเป็นภูมิประเทศที่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารอินเดียระดับหรูอยู่แล้ว และสร้างความตื่นตาตื่นใจด้วยการนำเสนอสัญลักษณ์ของเดลี Dalat ki Chaat ให้กับชาวนิวยอร์ก เนื่องจากไม่เคยมีใครพบเห็นมาก่อนในสหรัฐอเมริกา การเริ่มต้นใหม่ในทิวทัศน์ที่ไม่คุ้นเคยจึงเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับเชฟ อย่างไรก็ตาม มันช่วยให้เขาผลักดันซองจดหมายที่สร้างสรรค์ แต่สิ่งที่ทำให้เขาประหลาดใจที่สุดคือการต้อนรับที่สำเนียงอินเดียนได้รับในนิวยอร์ก “คนรู้จักอินเดียสำเนียงนิวเดลีอยู่แล้ว พวกเขาเคยไปที่นั่น หรือเพื่อนๆ และครอบครัวของพวกเขาเคยอยู่ที่นั่น และพวกเขาก็เล่าให้ฟังเกี่ยวกับเรื่องนี้ แน่นอนว่านั่นไม่ได้ทำให้การเจรจาต่อรองกับนิวยอร์กซิตี้เป็นเรื่องง่าย หากเมืองนี้ไม่ชอบอะไรก็อาจไร้ความปรานีได้” เขากล่าว
ดูบทความนี้ใน Instagram
สถิติ 50 ปีของ Manish ในรายชื่อ XNUMX ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงฝีมือการทำอาหารของเขาและความเป็นเลิศของสำเนียงอินเดียของเขา การเดินทางที่โดดเด่นของเขาจากเด็กหนุ่มในปัฏนาสู่การเป็นเชฟที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลไม่ได้เป็นเพียงผลลัพธ์ของความสามารถและความทุ่มเทของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถของเขาในการจินตนาการอาหารอินเดียใหม่ในแบบที่โดนใจผู้ชมทั่วโลก
เขาได้ผลักดันขอบเขตของสิ่งที่เรียกว่าอาหารอินเดีย โดยเปลี่ยนจากวัฒนธรรมอาหารที่เข้าใจผิดกันอย่างมากไปสู่รูปแบบศิลปะการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับและยอมรับทั่วโลก Mehrotra ไม่เพียงเปลี่ยนวิธีการที่โลกรับรู้ถึงอาหารอินเดียเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟรุ่นใหม่ได้สำรวจรสชาติและเทคนิคของอินเดียที่หลากหลาย “เป้าหมายสูงสุดของเราคือการเผยแพร่อาหารอินเดียแท้ๆ ไปทั่วโลก และบอกให้โลกรู้ว่าอินเดียไม่ได้เป็นเพียงชายแดนตะวันตกเฉียงเหนือ มีตะวันออก ตะวันตก ใต้ ทุกส่วนที่แตกต่างกันของอินเดียมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งกำลังเกิดขึ้น”
มานิชซึ่งเรียกตัวเองว่าเป็นคอหนัง ชอบดูหนังพากย์อินเดียใต้ ฟังเพลงและดูคริกเก็ต นอกจากนี้ เขายังเป็นนักอ่านที่กระตือรือร้นและมีหนังสือตำราอาหารมากกว่า 1200 เล่มจากทั่วโลก
ในขณะที่สำเนียงอินเดียยังคงทำให้โลกของการทำอาหารตื่นตา ใครๆ ก็อดไม่ได้ที่จะชื่นชมชายจากปัฏนาที่กล้าที่จะจินตนาการถึงอาหารอินเดียใหม่ โดยทิ้งสำเนียงอินเดียที่ลบไม่ออกไว้บนแผนที่การทำอาหารของโลก